自分で釣った魚→イマイチ... 良い寿司屋の魚→美味何じゃこりゃ

**名無し三平** · 2023/04/13(木) 20:26:08.78

天ぷらとかあら汁は分かるけど刺身とかでも同じ現象が起こるんだが...

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 09:10:16.22

まあ江戸前鮨は元はファストフードやしね

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 13:45:58.95

寿司はシャリいらん
酸っぱいおにぎりでお腹膨らませてもな

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 13:50:02.26

すいません
野食ハンターたけもとあきら様のブログを見ていたところ
山陰地方(鳥取、島根)で釣れる魚が日本で1番美味いという評論を見かけました
これは本当でしょうか？北海道の魚よりはるかに美味いということらしいです
山陰で釣りをしている方が居れば本当にそうなのか
どのように美味いのか教えていただきたいです

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 13:50:27.83

刺し身でも食ってろ

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 14:20:57.54

>>142
九州の方が美味えよ
山陰なんてど田舎の人間が言うこと信じるな
誰だって地魚が1番美味いと妄想すんだよ

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 14:48:57.03

九州はたくさん釣れるだけで美味いわけではない。

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 15:10:10.09

ワイ愛媛県人、高みの見物＾＾

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 15:25:59.79

愛媛のチヌは水っぽくて食えたもんじゃなかったなw
富山の魚が1番旨いゾォw
山陰とは目の付け所は良いね😊👍
やっぱ魚は日本海じゃなきゃw

瀬戸内は最も魚がまずい🤮

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 15:30:48.69

氷見の寒ぶり食ってw
富山の魚が日本一だと気付くぜw

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 16:16:35.42

>>147
チヌなんか食うやつが魚の旨さを語るなよ

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 16:20:13.58

富山湾のアカムツなんかは
アベレージ小さいし太平洋側より味落ちる
真鯛は日本海より圧倒的に鳴門、明石、加太のが上
鰤に関しては11月後半に北海道から降りてるくる肥った鰤を選別しているからブランドになってるだけで、南下する前に北海道で取れる鰤の方がアベレージは上

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 16:49:11.91

>>149
だよな、バカ舌なんだろ

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 19:04:09.81

山陰のイサキ
これは日本一かも知れんな
https://i.imgur.com/2xaRnSP.jpg
https://i.imgur.com/s9TMvea.jpg
https://i.imgur.com/1foDA7b.jpg

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 19:25:40.21

https://i.imgur.com/WdrxTih.jpg

愛媛県のコレだろ

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 19:35:58.81

これ　なーんだ？　

　釣り人特権の美味い魚だけどわかる？

https://i.imgur.com/65QiRri.jpg

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 20:22:38.64

>>1のチヌは見た目で臭いと分かる、背ビレ見ても釣って時間経ってると思われる

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 20:31:34.77

>>154
何？クロマグロ？

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 20:58:10.57

>>154
スマか？

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 21:16:10.16

>>157

　優勝おめでとうございます㊗

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 01:09:46.95

アナゴは想像以上にうまかった
特に天ぷらで飛べる
でかいの釣れたら炙り刺身にもチャレンジしたい

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 09:35:08.27

めちゃくちゃうまそうだな
皮を下に置いてほしいけど

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 10:49:15.07

スマ食ってみたい！

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 10:59:59.60

これめちゃデカくない？
トロ部分凄いな

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 11:06:27.89

>>162
ハイどうぞ！

http://blog.livedoor.jp/tosakatsuo/archives/50177538.html

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 11:59:29.07

10kgまでデカくなるんか…

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 12:02:31.34

綺麗な断面だな！

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 12:03:16.43

江戸の時代はマグロやカツオよりもカジキが寿司の花形だった

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 12:03:27.24

何故かわかるかね？

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 12:03:56.66

カジキはマグロのように腐りやすくない上に熟成させると旨みを大きく増すからだよ

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 12:04:21.47

保冷技術の発達していない江戸の時代
最も美味い魚はカジキだった

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 12:04:48.44

では現代の保冷技術を用いればカジキはどれだけ熟成させられるのか

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 12:05:22.78

なんと現代の技術を用いればカジキは60日間も熟成させることが出来るそうだ

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 12:06:00.93

60日熟成させたカジキの味はもはや芸術
マグロやカツオなどまるで及ばないよ

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 12:22:07.16

ここはネットで得た知識を得意気に披露する場なの？

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 12:24:57.79

ネットで得た知識で寿司語るスレだが

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 12:40:15.22

>>172

あっ　食べたことないなら　黙っといて下さいね

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 12:41:41.19

>>170
マグロもカジキも当て嵌まるのになに言ってんの

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 13:09:59.68

うじ虫が湧いているサバの旨味は至高の味わい

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 13:30:16.26

60日熟成のカジキってミシュラン2つ星の超名店「すし㐂邑」さんのスペシャリテか
舌の肥えた富豪がいるな

https://hitosara.com/chef/57kimura.html

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 13:35:15.19

バカ舌に限って　ミシュランとかタイヤ屋の星にしがみつく w

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 14:06:43.44

コース40,000円⁉

金持ちアピうざ

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 17:49:29.89

1番美味いのは　サバ　イワシ　アジ　な

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 18:46:43.89

>>181
オレも概ね同意だけど、嫁さんは青物苦手
女は青物、光り物苦手なやつ多い気がする

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 19:14:00.84

>>181
アニサキス御三家は生食も加熱してもほんとうまい最強
でも安すぎて売り上げ上がらないから高い魚も食べて

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 19:17:45.50

>>181
俺は断トツでイワシ　大きめのマイワシ、刺身最高！

**名無し三平** · 2023/05/01(月) 21:13:01.36

イワシ　カジキ　イシダイ　シブダイの4種が最も美味いって事で平和に収まるだろ

**名無し三平** · 2023/05/02(火) 06:50:39.22

至高の魚はキンメダイ

**名無し三平** · 2023/05/02(火) 08:50:44.99

下処理と保存と調理が良かったら
大体美味いく成るんと違うかな

**名無し三平** · 2023/05/02(火) 09:26:54.29

>>186
いやキンメよりアカムツのがうめーよ
キンメナンバーワンブランドの新島キンメでもアカムツに劣る

**名無し三平** · 2023/05/02(火) 09:36:58.38

いやアブラボウズ

**名無し三平** · 2023/05/02(火) 09:37:02.67

なんだろうな
キンメは確かにうまいんだけど、脂がくどいのか飽きがくる

**名無し三平** · 2023/05/02(火) 09:39:01.71

>>189
アブラボウズはアブラボウズという食べ物で普通の魚とはかけ離れてるな

**名無し三平** · 2023/05/02(火) 09:54:05.25

マナガツオとセトダイ

**名無し三平** · 2023/05/02(火) 09:59:16.65

俺ぐらいの通になるとゴバンザメ

**名無し三平** · 2023/05/02(火) 10:20:55.68

マナガツオ旨いらしいな

**名無し三平** · 2023/05/02(火) 10:30:28.14

ハガツオもなかなか美味い

**名無し三平** · 2023/05/02(火) 10:32:34.09

>>195
同意

**名無し三平** · 2023/05/02(火) 19:34:26.75

ハガツオとスマはかなり旨いやろ

**名無し三平** · 2023/05/02(火) 19:49:16.17

>>197
でも、いい状態の物を口に出来る機会はそうそうない

**名無し三平** · 2023/05/02(火) 20:28:20.40

エイはガチでうまいから売ってたら食べてみ
洗いで食えるのは中々無いけど唐揚げ本当にうまいからね

**名無し三平** · 2023/05/02(火) 23:26:26.97

>>181
サンマ+大根おろし

**名無し三平** · 2023/05/03(水) 03:06:33.51

>>200
+ すだち

**名無し三平** · 2023/05/03(水) 05:45:24.15

>>201
さんまの味が台無しだろ

**名無し三平** · 2023/05/03(水) 05:47:47.89

新鮮なサンマの内臓好きやけどウロコがなぁ、

**名無し三平** · 2023/05/03(水) 07:21:36.17

マナガツオ旨いよ
刺身も焼きも旨い

**名無し三平** · 2023/05/03(水) 07:46:31.75

>>204
味噌漬けも美味いね！

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 07:31:54.75

漁師は、揚げた魚を船内の氷水の中に入れる。
釣りは、釣った魚を氷の入ったクーラーに入れる。
魚は氷だけじゃ内部まで冷えない、氷水に入れる事で初めて中まで冷える。
釣りは、釣り上げるまでそれなりに引きを味わったりするが、それやると魚が疲労して乳酸が増えて不味くなる。
美味しく食べる為なら棒みたいなロッドと太いラインをゴツイリールで、魚がかかったら10秒以内で釣り上げて速攻で氷水ぶちこむ。
つまり「釣り」じゃなくて「漁」みたいな事をすれば美味しい魚が食える可能性が高くなる。
それが面白いかどうかは別。

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 07:50:51.17

つまりマグロの一本釣りとかは最悪の漁法

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 10:40:51.22

釣りよりも網の方が魚が暴れるし
魚と魚がぶつかり合って最悪だって聞いたけどな
網漁で取った魚よりも釣った魚の方が美味い

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 10:41:54.44

1番理想は素潜りのモリで脳天を突くことらしいけど
理論上1秒も暴れさせずに仕留められる

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 10:57:04.27

漁師が採る魚でも
網で採る魚より釣りで採る魚の方が身が傷まないので競りでも高い値が付くよ

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 11:02:12.27

一番重要なのは冷やすこと。
あとは好みで血抜きをするかどうか。
他は、プラシボ効果

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 11:43:07.47

>>208
網で獲る方法でも色々あるんやでスケールのデカイ巻網とかはさほど魚にストレスあたえんよ、

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 11:46:56.06

定置網もあるで

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 11:47:45.68

>>210
それも魚によりけり

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 12:19:12.95

ネットの知識語るニワカ

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 12:21:41.55

己の目利きよ！

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 12:40:43.96

>>215
ほんこれ
漁師でもないのに網だのストレスだの適当なこと抜かしてなｗ

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 13:36:30.35

漁師なんか適当だろw
学者に聞けw

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 14:02:12.29

>>212
巻網が一番魚を傷めるのだが
他の魚の重みで傷んでしまう

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 14:49:32.91

>>77
流石にバカ舌すぎる

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 14:53:06.10

マグロは冷凍！

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 16:13:48.35

>>15
養殖が良くなったのはほんとに近年だぞ
それまではタイだろうが鰤だろうが餌の臭いが酷かった
身に臭みが付かないよう餌は凄い色々試されてやっと今のレベルになったんだよ
鯛とかだと今でも臭いのあるから

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 16:23:26.48

>>206
鰯だけど知り合いの個人店の釣具屋さんで凄い食べるのにも拘ってて釣って即クラッシュアイスにザクザク漬ける氷締めをブログでされていた
そしてキビナゴみたいに綺麗に盛り付けて刺身にされてた
全然違うんだって

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 16:38:11.44

まーた水産庁職員でも漁協関係者でもないのに適当な思いつき理論かよｗ

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 19:15:57.58

カミさんが近所のスーパーでフライ用に切ってあるシイラをよく買ってくるんだけど
これが刺し身を除くどんな魚料理よりも旨い
5切れで298円とかそんなもん
釣ったことないけどたいていのアングラーはシイラはキャッチアンドリリースなんだろ？
もっと評価されるべき

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 20:17:51.46

シイラは美味いよ

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 20:43:39.48

うまいけど虫がなぁ

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 20:47:40.70

>>225
シイラは不味くはないけど
特に美味くもないしな
あと、油使った料理じゃないと美味くはならない

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 21:37:41.13

シイラって体表？皮？になんか腹壊す毒だか菌付いてるらしいけど火を通せば大丈夫なの？

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 21:41:03.69

>>229
火を通したら大丈夫だよ
でも態々持って帰るような魚ではない

**名無し三平** · 2023/05/06(土) 23:43:21.85

>>225
食いたかったらキープしてもいいし、リリースなんてルールねえよ
大抵の奴らはどんな味くらいか知ってる

一日10匹釣るとしてシーズン100匹釣ったの全部食うつもりか？

**名無し三平** · 2023/05/07(日) 15:27:58.67

3年間釣りでボウズな俺にはまるで関係ない話ばかりだこのスレ

**名無し三平** · 2023/05/08(月) 23:46:44.77

釣りたての魚食うからマズイんじゃね？
どれだけ新鮮なネタでも寿司屋なら一日以上はたってるでしょ

**名無し三平** · 2023/05/09(火) 03:46:12.16

小さい理由はたくさんあるけどやっぱ単純に個体差が1番大きいで

美味しい時期の美味しい大当たり個体だから美味いんや

俺らか普段釣ってる魚で旬の時期だとしても大当たりの個体はそんないない

**名無し三平** · 2023/05/09(火) 07:31:31.96

>>223
以前大羽イワシがパカスカ釣れた時に海水氷作って即締めしてたら臭み皆無でメチャクチャ美味かった
水汲みバケツに入れて野締めとか常温放置とかしてると青魚は一瞬で腐るわ

**名無し三平** · 2023/05/09(火) 12:07:32.58

作ってもらった方が美味いんだって

**名無し三平** · 2023/05/09(火) 13:28:02.35

釣ってすぐ締めるのはあまり良い保存法じゃないよ
何とか式ってのは言うなれば、蚤が飛んでるのが見えて象が飛んてるのが見えてない
一番こだわるのはそこじゃないよ

そもそも生きてるのを捌いて、そこから捌きたて食うか、寝かすか考えるのが和食のプロ
締め方なんてどうでもいい

**名無し三平** · 2023/05/09(火) 13:42:55.66

そりゃまあ上級コンディションの奴を仕入れるし物が違うわな

**名無し三平** · 2023/05/10(水) 23:27:03.04

大事なのは血抜きと冷やしこみ
釣って外で血抜きなんてやってると
どんどん魚が傷んでいく
夏場のカツオなんて特に痛む
釣れたらすぐに脳締め、エラ切りして
氷で冷やした海水を張ったクーラーに入れる
生簀があるなら生かしておいても良い
神経締めは大型魚以外やらなくていい

**名無し三平** · 2023/05/10(水) 23:32:45.72

釣った魚は全て居酒屋に持ち込んで
調理してもらうがもれなく美味いぞ
釣った魚は天然魚の中では上位
正しい処理と調理すれば美味いのは当然
まあ船釣りの話だから陸釣りはわからんが