自分で釣った魚→イマイチ... 良い寿司屋の魚→美味何じゃこりゃ

**名無し三平** · 2023/04/13(木) 20:26:08.78

天ぷらとかあら汁は分かるけど刺身とかでも同じ現象が起こるんだが...

**名無し三平** · 2023/04/14(金) 23:53:28.27

>>38
確かにアミノ酸は微量に増えるみたいね
でも魚ならイノシン酸に拘ってほしい
イノシン酸はどんどん減っていくからね
アミノ酸なら魚じゃなくて、肉を熟成させた方がいいよ

**名無し三平** · 2023/04/15(土) 17:04:24.71

普通に、

当たり個体を使ってる、

調理の技術、

**名無し三平** · 2023/04/15(土) 17:54:38.68

>>35
熟成は、水分を抜くことで旨みを凝縮してる超半生状態の干物だよ。温度管理に気をつけて火を通さなくても食べられる状態に仕上げた逸品。凝縮された旨味と食感を楽しむもの。

**名無し三平** · 2023/04/15(土) 19:49:46.48

確かに刺身に味の素振ったらうまそうね
うまけりゃなんでもいいよ

**名無し三平** · 2023/04/15(土) 19:58:12.84

お刺身にマヨネーズうまいのな
素材の味もちゃんと分かるよ

**名無し三平** · 2023/04/16(日) 04:42:11.11

神経締めして血抜きと普通に血抜きって大差無いやろ？
実際に比べたけどわからんかった

**名無し三平** · 2023/04/16(日) 05:15:57.87

味覚が乏しい人が、○○式ガーーー、○○締めガーーー
熟成ガーーーと　言ってるだけ

**名無し三平** · 2023/04/16(日) 06:11:14.78

魚ってちゃんと旬があるからな
はっきり言ってしまえば抱卵前が一番美味い
でもお前らは抱卵してる魚は可愛そうだと言って逃がすから
わざわざ不味い魚を選んで食ってる
そりゃあ美味いわけないだろ

**名無し三平** · 2023/04/16(日) 06:24:25.93

メバルは真夏ガ美味い

**名無し三平** · 2023/04/16(日) 13:22:27.88

>>45
むしろ自分の味覚に自信のない人が拘ってるように思う。こういう人は旨味と甘味の区別が付いてない

**名無し三平** · 2023/04/16(日) 15:04:01.19

>>1
君が情報食いだからだよ
これは良い寿司屋の魚なんだ！という情報がプラセボ効果を引き起こしているだけ

https://livedoor.blogimg.jp/luciagame-cadotbkr/imgs/7/9/795c26e5.jpg
https://livedoor.blogimg.jp/luciagame-cadotbkr/imgs/e/f/ef202976.jpg

**名無し三平** · 2023/04/16(日) 15:16:47.60

>>46
一番うまいのは、抱卵前なのか？抱卵中なのか？

**名無し三平** · 2023/04/16(日) 16:26:32.23

俺もいろいろ比べたけど自分で締めて熟成させてきっちり研いだ柳刃包丁で引いても他人が捌いて引いてくれたほうがうまいと思うことがあるな
まず例外としてフグはどう足掻いてもプロのほうがうまいがこれは確実に技術差
ただ平目とか真鯛はうーん？まちまちって感じだな
あくまでも俺の考えだがやっぱり下処理のゲロゲロな部分見ちゃったってのがマイナスになってるのかも？
だから>>2の意見と同じだな

**名無し三平** · 2023/04/16(日) 17:30:13.80

マダイの刺身てうまく感じない
なのに寿司にするとうまい
酢飯が優秀なんだろうな

**名無し三平** · 2023/04/16(日) 18:21:33.05

産卵するために荒食いして体力つける時期がよろしいかと

**名無し三平** · 2023/04/16(日) 19:25:59.77

総じてメスよりオスを選んだ方が良いと聞くけど俺は食べても分からん

**名無し三平** · 2023/04/16(日) 20:17:34.49

自分の仕事の業種で考えてみれば、素人さんが週一でいくら頑張ってても自分は絶対に負けない事分かるだろ

唯一素人の方が有利な可能性は効率を無視してとことんやれる事
それにしたってプロが単価高い仕事としてやればまず敵わない

**名無し三平** · 2023/04/16(日) 20:48:55.03

そんなこたぁどーでもいいんだよ力説馬鹿よぉ～

**名無し三平** · 2023/04/17(月) 04:34:16.81

釣った魚の温度は夏なら20度くらいはあるのですぐに痛む
船で取った魚はクソほどデカいクーラーにぶち込まれて一瞬でキンキンに冷やされるし市場についた後もちゃんと氷で冷やしてくれる
釣り人はチンタラ写真撮影して血抜きだワタ抜きだと言いながらクーラーボックスが重いから氷をケチって魚が傷んでる
ワイはスーパーの魚コーナーだけど釣り人が持ってくる魚はほぼ傷んでるわ
新鮮かどうかの見分けも付かないのが釣り人や

**名無し三平** · 2023/04/17(月) 06:01:19.79

俺は真夏の釣りの為に六面真空のクーラーBOX使ってる
氷入れ過ぎると魚カチカチになるぞ

**名無し三平** · 2023/04/17(月) 10:18:25.63

>>57
スーパーの鮮魚か　まぁ入ってる魚屋にもよるけどさ
俺ら釣り人からしたらスーパーの鮮魚はLevel低いのがとても多い、

**名無し三平** · 2023/04/17(月) 11:16:38.95

>>54
夏の産卵後の真鯛が顕著だと聞いたことあるよ
オスが真っ先に回復して釣れ始めるけど、続いて釣れだしたメスは身質が激ヤバだって

釣るのは楽しいけど、どっちも食わねえから試す気しないわ

**名無し三平** · 2023/04/17(月) 18:52:16.17

>>59
家に持って帰った魚の尻尾持って振ってみたらいいよ
釣りたてのようにプルプルせず棒のようになってたら死後硬直だから

**名無し三平** · 2023/04/17(月) 21:45:44.62

漁師が獲った魚も網の種類によっては死んでから何時間も経ってる
そこからいくら冷やしてもダメだろ

**名無し三平** · 2023/04/17(月) 21:46:41.09

船に上げる時点で死んでから温い海中で何時間も経ってるって事な

**名無し三平** · 2023/04/18(火) 07:43:43.96

>>57
スーパーの魚って都内の回転の良い店でも大抵内臓デロデロになってるじゃん
居酒屋経営してる友人に船で釣った魚を初めて持って行った時内臓の綺麗さにびっくりしてたぞ
こっちからしたらそれが当たり前だから最初何言ってるか分からなかったわ

**名無し三平** · 2023/04/18(火) 09:06:11.14

>>64
さらっと居酒屋disってんね

**名無し三平** · 2023/04/18(火) 09:57:37.60

>>65
どの辺が？

**名無し三平** · 2023/04/18(火) 11:52:22.29

居酒屋はレベルがピンキリ過ぎる
日本一有名な居酒屋は高知の黒尊だろうけど、あの店に言えるか？

**名無し三平** · 2023/04/18(火) 18:24:35.58

>>64
それは安いから市場の売れ残りで何日か経った魚を仕入れてるだけ
高級店も大衆店も仕入れる市場は同じ
その居酒屋はリップサービス

**名無し三平** · 2023/04/19(水) 03:32:45.13

釣りのシーズン（釣りやすい時期）と食味の旬は別物だからかな
アジとかの青魚系は、釣りたての新鮮さと美味しさを感じるけど

**名無し三平** · 2023/04/19(水) 14:32:02.27

アジとか釣って即食べて見て？　旨味も何もないよ

**名無し三平** · 2023/04/19(水) 16:06:56.19

旨味よりも新鮮さが勝つかなあ

**名無し三平** · 2023/04/19(水) 16:21:50.18

新鮮なプリンプリンした食感が良いよね

**名無し三平** · 2023/04/19(水) 21:51:08.99

釣った魚にも美味いものはあるよ。
タコ、イカとかも。

**名無し三平** · 2023/04/19(水) 21:52:16.78

>>62
これもあるね。刺し網なんかは死んでから経ってることもあるし。

**名無し三平** · 2023/04/19(水) 22:07:52.28

スーパーで売ってる鮮魚なんかほとんど野締めだろ
普通にうまいけどな

**名無し三平** · 2023/04/19(水) 23:00:29.66

養殖ものの生食用は普通活き締め
サクでも刺身でも見たら活き物とわかるでしょ

**名無し三平** · 2023/04/19(水) 23:09:33.05

自分で釣ったものよりスーパーの魚の方が美味いと感じるのは俺だけか？

**名無し三平** · 2023/04/19(水) 23:48:12.53

切り方、切り口、盛り付け
見た目からしてプロの仕事は良い

**名無し三平** · 2023/04/19(水) 23:48:46.84

スーパーもピンキリでイオン系列とかは魚に全然力入れてないよ
鮮魚は歩留まり悪いから基本的に利益出なくて生鮮は精肉が利益最強みたいなとこあるか仕方ないね
その分イオン系列は魚めちゃ安いから勝てないけどね

**名無し三平** · 2023/04/20(木) 02:43:26.64

スーパーの魚と言ってもピンキリやろ
高級な刺し身も売ってるで

**名無し三平** · 2023/04/20(木) 12:48:51.44

鱗ペッペッってしながら食う刺身がいいんだよ

**名無し三平** · 2023/04/20(木) 14:14:00.99

一般的に野締めは不味いって言われてるけど鯵と鯖に関しては血を抜きすぎると味がすっぽぬけると思う。
あと真鯛で実験したんだけど同じ産地の真鯛で野締めと活け締めの食べ比べしたらある条件では野締めのほうが旨かった
活け締めは取れてから2日三枚におろして熟成させたやつ
野締めは取れて14時間のやつ
ただし野締めは漁港に帰ってくるまで持たないと思って頭叩いて氷で冷したやつ

**名無し三平** · 2023/04/20(木) 14:14:54.73

アカムツ、キンメ、アコウダイ、アブラボウズ、クロマグロ、とか高級魚ばかり釣って食ってる
スーパーでは売ってないレベルの魚ばかりなんで自分が釣った魚のが美味い

**名無し三平** · 2023/04/20(木) 14:16:39.46

>>82
真鯛とか鰤とか天然魚はほぼ外れの筆頭やんけ
あんなもん食いもんやない

**名無し三平** · 2023/04/20(木) 14:21:02.74

>>84お前のあげてる魚をみるにお前の舌のレベルはお察しだわ

**名無し三平** · 2023/04/20(木) 15:55:58.78

>>83
どこで？

**名無し三平** · 2023/04/20(木) 17:16:45.32

寿司屋の魚がうまいのは酢飯のおかげやぞ

**名無し三平** · 2023/04/20(木) 17:20:25.01

>>86
相模湾、駿河湾、富山湾、熊野灘とかやな

**名無し三平** · 2023/04/20(木) 17:29:04.76

釣り物の真鱈も絶品
なんせ痛みやすい魚なんでスーパーのは鮮度落ちすぎ
全く別物になってる

**名無し三平** · 2023/04/20(木) 18:27:29.46

マダラうまいよな
とくにアラスカ産

**名無し三平** · 2023/04/20(木) 19:24:39.86

ノルウェーのサバもめっちゃうまい

**名無し三平** · 2023/04/20(木) 20:21:41.36

>>91
分かる
最近オソロシアのせいなのか売ってないんだよね
あと樺太シシャモもうまい

**名無し三平** · 2023/04/22(土) 02:11:49.81

単純に日本の経済力が落ちてるんだよ

**名無し三平** · 2023/04/22(土) 07:10:41.78

>>91
脂乗り最高の時期に獲ってるからな、あと冷凍の赤魚なんかも　とれたての煮魚にも負けない旨さだよ

**名無し三平** · 2023/04/22(土) 07:12:54.19

【4月22日 AFP】西アフリカのギニアで、漁師50人以上が原因不明の皮膚疾患を発症し、病院で治療を受けている。政府報道官が21日、明らかにした。

　ソーシャルメディア上では、顔や口、四肢が吹き出物などの病変に覆われた漁師の写真が出回っている。報道官によると、政府は関係各省が参加する危機管理委員会を発足させ、調査を開始。該当海域から海水のサンプルが採取され、分析のため国内外の施設に送られた。

　報道官は分析結果が出るまでの措置として、漁師に対し、海面が黄土色の水域には近づかないよう呼び掛けた。症状が出た漁師が持ち帰った水産物は検査の結果、安全性が確認されたという。

　2020年11月には、セネガルでも数百人の漁師が類似の皮膚疾患を発症。原因は解明されていない。(c)AFP

**名無し三平** · 2023/04/22(土) 09:45:27.40

一回凍らせろよ

**名無し三平** · 2023/04/22(土) 10:51:04.56

酢飯で食えよ

**名無し三平** · 2023/04/23(日) 21:32:23.97

釣った鯵は臭すぎる
スーパーで買った半額シールの貼られた鯵のほうが美味かったわ
締め方が悪いんか？

**名無し三平** · 2023/04/23(日) 21:53:13.75

>>98
どういう締め方と保存方法にした？
青魚は潮氷でキンキンに冷やさないとあかんよ

**名無し三平** · 2023/04/23(日) 21:54:38.73

マルアジは少し匂う事が多いで

**名無し三平** · 2023/04/23(日) 22:01:59.01

鯵はクーラーに匂いが結構付くよね、匂いだけなら少し面倒だけど持ち帰る前にクーラーから出して海水で1度洗うとかなり軽減されるよ　魚が匂っても釣った鯵の身には関係ないから身まで匂うとなれば包丁の使い方や魚を捌く時の工程に問題があると思われるね

**名無し三平** · 2023/04/24(月) 08:14:28.16

釣り鯵は美味いだろ　網で獲った鯵よりかは、

**名無し三平** · 2023/04/24(月) 08:52:18.71

潮氷に入れるだけで即死する小アジサイズくらいなら売ってるアジより鮮度高いと思うけどな

**名無し三平** · 2023/04/24(月) 12:21:18.03

網で採れない瀬付きアジが釣れるとは言うね
まあ船でも普通に釣れるから眉唾だけどマルアジの混入率は低いかも

**名無し三平** · 2023/04/24(月) 14:21:52.94

養アジでええやん　美味いぞ

**名無し三平** · 2023/04/24(月) 14:46:03.23

養殖魚は馬鹿には出来んレベルになったよな

**名無し三平** · 2023/04/24(月) 15:12:27.83

養殖魚ってホルモン剤とか抗生剤とか食わされてそう

**名無し三平** · 2023/04/24(月) 15:15:04.13

下水処理場の温排水に集る魚を狙うよりマシじゃね？

**名無し三平** · 2023/04/24(月) 16:03:41.63

>>108
貧富栄養化って知ってるか？

**名無し三平** · 2023/04/24(月) 17:02:17.72

>>109
オリンピックの騒ぎ忘れたのかな？

**名無し三平** · 2023/04/24(月) 17:40:27.75

>>106
鰤や真鯛等は養殖のが確実に美味いからな

**名無し三平** · 2023/04/24(月) 17:45:46.52

>>111
そこまで言い切っては天然が少し可哀想じゃん、時期やサイズによっては旨い天然鯛もブリもあるだろ、年中安定した味は養殖ならではだけどさ

**名無し三平** · 2023/04/24(月) 17:48:51.35

>>112
天然は個体差激しいし
天然ぶりで養殖に勝てるのは良い時期でも1/10位
氷見の鰤なんかは1/20とか1/30の選別してるからラベル付は美味いんやで
氷見でとれた鰤が全て美味いという訳ではない

**名無し三平** · 2023/04/24(月) 18:14:15.83

養殖？あの脂ギトギトが美味しいの？
俺は肉も人の手が入り込んだ松坂牛なんかより天然イノシンや牛の赤身が、好きやな

**名無し三平** · 2023/04/24(月) 20:06:39.15

>>114
鰤に関しては脂ないと旨味もクソもないよ
ヒラマサやカンパチなら脂少なめでも旨味あるけどな

**名無し三平** · 2023/04/24(月) 20:51:29.83

これ美味いんよ

https://ameblo.jp/okacchh/entry-11513737972.html

**名無し三平** · 2023/04/25(火) 13:17:35.50

クエだけは釣って熟成してシャブシャブで食ったのが糞旨かったな

**名無し三平** · 2023/04/25(火) 13:25:56.74

つうか、なだ万の刺盛り食ったけど真鯛や穴子はサッパリしすぎて大して旨くなかったぞ。手間はかかってそうだったが。
もちろん旨いネタは旨かったけどな。

**名無し三平** · 2023/04/25(火) 13:30:42.04

俺はアラが好き

**名無し三平** · 2023/04/25(火) 13:35:43.12

スーパーの魚の値段以上だな、、、釣り行こっと

**名無し三平** · 2023/04/25(火) 13:39:16.36

>>120
異常ね

**名無し三平** · 2023/04/26(水) 02:52:55.16

マゴチは冬だったけどおいしかった。ヒラメよりも！

**名無し三平** · 2023/04/27(木) 15:19:52.12

どうなん

**名無し三平** · 2023/04/28(金) 04:46:31.71

>>113
まあ氷見の様な富山県でも外れの
石川県の県境の町だと漁業位しか
産業が無いというのも有るな

**名無し三平** · 2023/04/28(金) 04:48:14.60

>>119
アラも物に依るな真鯛や鰤や平政勘八なら
良いと思うけど

**名無し三平** · 2023/04/28(金) 06:47:47.02

アラって魚の事よな

**名無し三平** · 2023/04/28(金) 06:49:50.37

神様だよ

**名無し三平** · 2023/04/28(金) 07:55:55.74

>>126
それは九州のアラの事やろ

**名無し三平** · 2023/04/28(金) 08:23:33.89

味覚については人それぞれだから　いくら言いあっても終わりなし

**名無し三平** · 2023/04/28(金) 08:47:37.75

>>125
標準和名「アラ」の事言ってるんじゃないの？
魚捌いた後の「アラ」と勘違いしてそう

**名無し三平** · 2023/04/28(金) 09:42:06.13

スレチになるけど　好きな魚でも書き込め！
俺は　真鰯の刺身、マナガツオの味噌つけ焼き、大きめの太刀魚の塩焼き、ムクダイの煮付け

**名無し三平** · 2023/04/29(土) 14:13:25.21

なんか変な養殖至上主義信者がおるな

**名無し三平** · 2023/04/29(土) 21:48:24.18

素材も有るけど料理人の腕はかなり
有ると思うから寿司職人のは良いやろな

**名無し三平** · 2023/04/29(土) 22:38:13.67

>>132
養殖は安定して美味い

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 00:28:51.95

>>133
職人の中でも寿司は最も下😭

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 01:19:03.89

そらそうやろ
寿司なんて和食の一部の枝葉の技術のさらに一部なんだからそれでドヤる意味がわらない
寿司屋の語る伝統なんてどれも自分にだけ都合のいい伝統

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 06:29:09.83

寿司食べる順番だの食べ方だの持ち方だの醤油の付け方だの色々と後付けした事を、知ったかの様に言ってるのが笑える
好きな物を好きなように食う！
　　　
　　これで！　いいのだ！

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 06:35:23.72

まずはマグロからだよね
マグロ四艦食ってからいくら4艦
それから玉子と蒸しエビ4艦食ってしめに茶碗蒸し

**名無し三平** · 2023/04/30(日) 07:28:19.01

穴子食って即帰る！