自分で釣った魚→イマイチ... 良い寿司屋の魚→美味何じゃこりゃ
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天ぷらとかあら汁は分かるけど刺身とかでも同じ現象が起こるんだが... 当然腕の差もあると思うが基本
人が調理してくれたほうが美味いと感じる
調理中に匂い嗅いだり、手に匂いが移ったりが関係してると思うが
単純に果物むくだけでもそう感じる 釣った魚の刺身かぁ言葉選びが難しいけど新鮮過ぎると旨味がないって事もまぁある もう結論出尽くしてる・・・
「刺身を引く」のは三徳でも出刃でもできんからねえ
とはいえ家に刺身包丁あってもなかなか邪魔くさいし
研ぐの大変やし
そこで飲食店に銭払う意味があると思ってます 刺し身包丁を研ぐのは難易度低いし
家庭料理で使うだけなら滅多に研ぐ必要ないよ >>2
まずい店もあるよ
自分で作ったほうがましなレベルでまずい店 魚自体は悪くない、魚の扱い方次第だろ
釣り上げた時から口に入るまでの過程が素人と熟練者とでは差があり過ぎる まぁ料理人とか職人さんは涙ぐましい努力の結果次第で出せる味わいが違ってくるからなぁ
素人がニワカな知識でいろいろ工夫したクソみてーな料理と比較対象になるわけがない スシ職人の下積みなんか
掃除かたづけ10年
タオルで卵焼きのオママゴト10年
職人の握るスシを見るだけ10年だっけ?
自分の店を持つころには認知症になる年になってるな
全て忘れてるわ 結局今どきの少子高齢社会には
何十年も職人育成とかやってる場合じゃあないんだよ
スシ職人の時代は終わりつつあるね
これからはスシ作業員でいいよ
回転寿司最高 魚の個体差
下処理、熟成方法の差
捌き方
魚って新鮮だから美味いって訳でもないんよ 自分で釣ってきたアジよりもスーパーで買ったアジのほうがうまいのは
単純に寝かせたほうがうまいから >>12
それでも 新鮮なのが1番って層がいるんだわ >>14
いやスーパーのは血抜きもしてない
野締めでワタヌキもしてね~から
寝かしたら臭くなるだけやで >>18
食い方による
アジは干物にするなら血抜きしないほうがうまいから
これは職人も認めてる
血抜きしないほうがコクがあってうまいのよ
ただしアジに限ってな 何でも血抜きすればいいってもんじゃない
釣れたアジは血抜きしないで氷〆
これが1番うまいから おいお前らスレタイに「良い寿司屋の魚」って入ってるぞ
良い寿司屋ってどういうイメージかね
飲み食いして自分なりに満足して万札一枚以上からかな? 値段に見合う味じゃなければ
まずい部類に入るんだよ
今どきの回転寿司は価格に見合う旨さ >>22
ワシ シャリがどうにもだめなんよね
シャリの上にネタが置いてある別の食い物っぽい
スシローが不祥事起こす直前にやった世界のマグロフェア
のクオリティの高さにはかなりビビったぜ
これをこの値段で・・・・・・さすがスシローさんやと
感動してすぐあの品切れ騒ぎ スレタイ読むと良い寿司屋で造りを頼む態なのかな
「お勧めでお造りをお願いします」だと店の全力が来るから まあうまいまずいは個人の好みで分かれるからな
因みにキタネエおっさんが
自分のお稲荷握った手で握る寿司に諭吉何枚も払いたくないな 結局 寿司握るだけで今どき職人なんかいらねぇんだよ
寿司作業員で十分 ミシュラン一つ星とか伝説の鮨職人とかに憧れるやつは貧民層がほとんど
食い慣れると高級だろうが飽きがくる ミシュランの星とか金で買えるしなw
元々タイヤ屋の評価とかどうでもええわ 魚
「そんなとこにワイヤー突っ込んでも意味ないで」 死後硬直が解けた時が旨味の最大値。
熟成で増えるのは旨味じゃなくて甘味。 味の素をぶっかけときゃいいんだよ。醤油に味の素を溶かせば刺し身にも合うんだぜ >>35
タンパク質が分解されてアミノ酸に変化するから旨味成分が増えるんやで >>38
確かにアミノ酸は微量に増えるみたいね
でも魚ならイノシン酸に拘ってほしい
イノシン酸はどんどん減っていくからね
アミノ酸なら魚じゃなくて、肉を熟成させた方がいいよ >>35
熟成は、水分を抜くことで旨みを凝縮してる超半生状態の干物だよ。温度管理に気をつけて火を通さなくても食べられる状態に仕上げた逸品。凝縮された旨味と食感を楽しむもの。 確かに刺身に味の素振ったらうまそうね
うまけりゃなんでもいいよ お刺身にマヨネーズうまいのな
素材の味もちゃんと分かるよ 神経締めして血抜きと普通に血抜きって大差無いやろ?
実際に比べたけどわからんかった 味覚が乏しい人が、○○式ガーーー、○○締めガーーー
熟成ガーーーと 言ってるだけ 魚ってちゃんと旬があるからな
はっきり言ってしまえば抱卵前が一番美味い
でもお前らは抱卵してる魚は可愛そうだと言って逃がすから
わざわざ不味い魚を選んで食ってる
そりゃあ美味いわけないだろ >>45
むしろ自分の味覚に自信のない人が拘ってるように思う。こういう人は旨味と甘味の区別が付いてない >>46
一番うまいのは、抱卵前なのか?抱卵中なのか? 俺もいろいろ比べたけど自分で締めて熟成させてきっちり研いだ柳刃包丁で引いても他人が捌いて引いてくれたほうがうまいと思うことがあるな
まず例外としてフグはどう足掻いてもプロのほうがうまいがこれは確実に技術差
ただ平目とか真鯛はうーん?まちまちって感じだな
あくまでも俺の考えだがやっぱり下処理のゲロゲロな部分見ちゃったってのがマイナスになってるのかも?
だから>>2の意見と同じだな マダイの刺身てうまく感じない
なのに寿司にするとうまい
酢飯が優秀なんだろうな 産卵するために荒食いして体力つける時期がよろしいかと 総じてメスよりオスを選んだ方が良いと聞くけど俺は食べても分からん 自分の仕事の業種で考えてみれば、素人さんが週一でいくら頑張ってても自分は絶対に負けない事分かるだろ
唯一素人の方が有利な可能性は効率を無視してとことんやれる事
それにしたってプロが単価高い仕事としてやればまず敵わない 釣った魚の温度は夏なら20度くらいはあるのですぐに痛む
船で取った魚はクソほどデカいクーラーにぶち込まれて一瞬でキンキンに冷やされるし市場についた後もちゃんと氷で冷やしてくれる
釣り人はチンタラ写真撮影して血抜きだワタ抜きだと言いながらクーラーボックスが重いから氷をケチって魚が傷んでる
ワイはスーパーの魚コーナーだけど釣り人が持ってくる魚はほぼ傷んでるわ
新鮮かどうかの見分けも付かないのが釣り人や 俺は真夏の釣りの為に六面真空のクーラーBOX使ってる
氷入れ過ぎると魚カチカチになるぞ >>57
スーパーの鮮魚か まぁ入ってる魚屋にもよるけどさ
俺ら釣り人からしたらスーパーの鮮魚はLevel低いのがとても多い、 >>54
夏の産卵後の真鯛が顕著だと聞いたことあるよ
オスが真っ先に回復して釣れ始めるけど、続いて釣れだしたメスは身質が激ヤバだって
釣るのは楽しいけど、どっちも食わねえから試す気しないわ >>59
家に持って帰った魚の尻尾持って振ってみたらいいよ
釣りたてのようにプルプルせず棒のようになってたら死後硬直だから 漁師が獲った魚も網の種類によっては死んでから何時間も経ってる
そこからいくら冷やしてもダメだろ 船に上げる時点で死んでから温い海中で何時間も経ってるって事な >>57
スーパーの魚って都内の回転の良い店でも大抵内臓デロデロになってるじゃん
居酒屋経営してる友人に船で釣った魚を初めて持って行った時内臓の綺麗さにびっくりしてたぞ
こっちからしたらそれが当たり前だから最初何言ってるか分からなかったわ 居酒屋はレベルがピンキリ過ぎる
日本一有名な居酒屋は高知の黒尊だろうけど、あの店に言えるか? >>64
それは安いから市場の売れ残りで何日か経った魚を仕入れてるだけ
高級店も大衆店も仕入れる市場は同じ
その居酒屋はリップサービス 釣りのシーズン(釣りやすい時期)と食味の旬は別物だからかな
アジとかの青魚系は、釣りたての新鮮さと美味しさを感じるけど 釣った魚にも美味いものはあるよ。
タコ、イカとかも。 >>62
これもあるね。刺し網なんかは死んでから経ってることもあるし。 スーパーで売ってる鮮魚なんかほとんど野締めだろ
普通にうまいけどな 養殖ものの生食用は普通活き締め
サクでも刺身でも見たら活き物とわかるでしょ 自分で釣ったものよりスーパーの魚の方が美味いと感じるのは俺だけか? 切り方、切り口、盛り付け
見た目からしてプロの仕事は良い スーパーもピンキリでイオン系列とかは魚に全然力入れてないよ
鮮魚は歩留まり悪いから基本的に利益出なくて生鮮は精肉が利益最強みたいなとこあるか仕方ないね
その分イオン系列は魚めちゃ安いから勝てないけどね スーパーの魚と言ってもピンキリやろ
高級な刺し身も売ってるで 一般的に野締めは不味いって言われてるけど鯵と鯖に関しては血を抜きすぎると味がすっぽぬけると思う。
あと真鯛で実験したんだけど同じ産地の真鯛で野締めと活け締めの食べ比べしたらある条件では野締めのほうが旨かった
活け締めは取れてから2日三枚におろして熟成させたやつ
野締めは取れて14時間のやつ
ただし野締めは漁港に帰ってくるまで持たないと思って頭叩いて氷で冷したやつ アカムツ、キンメ、アコウダイ、アブラボウズ、クロマグロ、とか高級魚ばかり釣って食ってる
スーパーでは売ってないレベルの魚ばかりなんで自分が釣った魚のが美味い >>82
真鯛とか鰤とか天然魚はほぼ外れの筆頭やんけ
あんなもん食いもんやない >>84お前のあげてる魚をみるにお前の舌のレベルはお察しだわ 釣り物の真鱈も絶品
なんせ痛みやすい魚なんでスーパーのは鮮度落ちすぎ
全く別物になってる >>91
分かる
最近オソロシアのせいなのか売ってないんだよね
あと樺太シシャモもうまい >>91
脂乗り最高の時期に獲ってるからな、あと冷凍の赤魚なんかも とれたての煮魚にも負けない旨さだよ 【4月22日 AFP】西アフリカのギニアで、漁師50人以上が原因不明の皮膚疾患を発症し、病院で治療を受けている。政府報道官が21日、明らかにした。
ソーシャルメディア上では、顔や口、四肢が吹き出物などの病変に覆われた漁師の写真が出回っている。報道官によると、政府は関係各省が参加する危機管理委員会を発足させ、調査を開始。該当海域から海水のサンプルが採取され、分析のため国内外の施設に送られた。
報道官は分析結果が出るまでの措置として、漁師に対し、海面が黄土色の水域には近づかないよう呼び掛けた。症状が出た漁師が持ち帰った水産物は検査の結果、安全性が確認されたという。
2020年11月には、セネガルでも数百人の漁師が類似の皮膚疾患を発症。原因は解明されていない。(c)AFP 釣った鯵は臭すぎる
スーパーで買った半額シールの貼られた鯵のほうが美味かったわ
締め方が悪いんか? >>98
どういう締め方と保存方法にした?
青魚は潮氷でキンキンに冷やさないとあかんよ 鯵はクーラーに匂いが結構付くよね、匂いだけなら少し面倒だけど持ち帰る前にクーラーから出して海水で1度洗うとかなり軽減されるよ 魚が匂っても釣った鯵の身には関係ないから身まで匂うとなれば包丁の使い方や魚を捌く時の工程に問題があると思われるね 潮氷に入れるだけで即死する小アジサイズくらいなら売ってるアジより鮮度高いと思うけどな 網で採れない瀬付きアジが釣れるとは言うね
まあ船でも普通に釣れるから眉唾だけどマルアジの混入率は低いかも >>106
鰤や真鯛等は養殖のが確実に美味いからな >>111
そこまで言い切っては天然が少し可哀想じゃん、時期やサイズによっては旨い天然鯛もブリもあるだろ、年中安定した味は養殖ならではだけどさ >>112
天然は個体差激しいし
天然ぶりで養殖に勝てるのは良い時期でも1/10位
氷見の鰤なんかは1/20とか1/30の選別してるからラベル付は美味いんやで
氷見でとれた鰤が全て美味いという訳ではない 養殖?あの脂ギトギトが美味しいの?
俺は肉も人の手が入り込んだ松坂牛なんかより天然イノシンや牛の赤身が、好きやな >>114
鰤に関しては脂ないと旨味もクソもないよ
ヒラマサやカンパチなら脂少なめでも旨味あるけどな クエだけは釣って熟成してシャブシャブで食ったのが糞旨かったな つうか、なだ万の刺盛り食ったけど真鯛や穴子はサッパリしすぎて大して旨くなかったぞ。手間はかかってそうだったが。
もちろん旨いネタは旨かったけどな。 >>113
まあ氷見の様な富山県でも外れの
石川県の県境の町だと漁業位しか
産業が無いというのも有るな >>119
アラも物に依るな真鯛や鰤や平政勘八なら
良いと思うけど 味覚については人それぞれだから いくら言いあっても終わりなし >>125
標準和名「アラ」の事言ってるんじゃないの?
魚捌いた後の「アラ」と勘違いしてそう スレチになるけど 好きな魚でも書き込め!
俺は 真鰯の刺身、マナガツオの味噌つけ焼き、大きめの太刀魚の塩焼き、ムクダイの煮付け 素材も有るけど料理人の腕はかなり
有ると思うから寿司職人のは良いやろな そらそうやろ
寿司なんて和食の一部の枝葉の技術のさらに一部なんだからそれでドヤる意味がわらない
寿司屋の語る伝統なんてどれも自分にだけ都合のいい伝統 寿司食べる順番だの食べ方だの持ち方だの醤油の付け方だの色々と後付けした事を、知ったかの様に言ってるのが笑える
好きな物を好きなように食う!
これで! いいのだ! まずはマグロからだよね
マグロ四艦食ってからいくら4艦
それから玉子と蒸しエビ4艦食ってしめに茶碗蒸し 寿司はシャリいらん
酸っぱいおにぎりでお腹膨らませてもな すいません
野食ハンターたけもとあきら様のブログを見ていたところ
山陰地方(鳥取、島根)で釣れる魚が日本で1番美味いという評論を見かけました
これは本当でしょうか?北海道の魚よりはるかに美味いということらしいです
山陰で釣りをしている方が居れば本当にそうなのか
どのように美味いのか教えていただきたいです >>142
九州の方が美味えよ
山陰なんてど田舎の人間が言うこと信じるな
誰だって地魚が1番美味いと妄想すんだよ 愛媛のチヌは水っぽくて食えたもんじゃなかったなw
富山の魚が1番旨いゾォw
山陰とは目の付け所は良いね😊👍
やっぱ魚は日本海じゃなきゃw
瀬戸内は最も魚がまずい🤮 氷見の寒ぶり食ってw
富山の魚が日本一だと気付くぜw >>147
チヌなんか食うやつが魚の旨さを語るなよ 富山湾のアカムツなんかは
アベレージ小さいし太平洋側より味落ちる
真鯛は日本海より圧倒的に鳴門、明石、加太のが上
鰤に関しては11月後半に北海道から降りてるくる肥った鰤を選別しているからブランドになってるだけで、南下する前に北海道で取れる鰤の方がアベレージは上 >>1のチヌは見た目で臭いと分かる、背ビレ見ても釣って時間経ってると思われる アナゴは想像以上にうまかった
特に天ぷらで飛べる
でかいの釣れたら炙り刺身にもチャレンジしたい めちゃくちゃうまそうだな
皮を下に置いてほしいけど 江戸の時代はマグロやカツオよりもカジキが寿司の花形だった カジキはマグロのように腐りやすくない上に熟成させると旨みを大きく増すからだよ 保冷技術の発達していない江戸の時代
最も美味い魚はカジキだった では現代の保冷技術を用いればカジキはどれだけ熟成させられるのか なんと現代の技術を用いればカジキは60日間も熟成させることが出来るそうだ 60日熟成させたカジキの味はもはや芸術
マグロやカツオなどまるで及ばないよ >>172
あっ 食べたことないなら 黙っといて下さいね >>170
マグロもカジキも当て嵌まるのになに言ってんの 60日熟成のカジキってミシュラン2つ星の超名店「すし㐂邑」さんのスペシャリテか
舌の肥えた富豪がいるな
https://hitosara.com/chef/57kimura.html バカ舌に限って ミシュランとかタイヤ屋の星にしがみつく w >>181
オレも概ね同意だけど、嫁さんは青物苦手
女は青物、光り物苦手なやつ多い気がする >>181
アニサキス御三家は生食も加熱してもほんとうまい最強
でも安すぎて売り上げ上がらないから高い魚も食べて >>181
俺は断トツでイワシ 大きめのマイワシ、刺身最高! イワシ カジキ イシダイ シブダイの4種が最も美味いって事で平和に収まるだろ 下処理と保存と調理が良かったら
大体美味いく成るんと違うかな >>186
いやキンメよりアカムツのがうめーよ
キンメナンバーワンブランドの新島キンメでもアカムツに劣る なんだろうな
キンメは確かにうまいんだけど、脂がくどいのか飽きがくる >>189
アブラボウズはアブラボウズという食べ物で普通の魚とはかけ離れてるな >>197
でも、いい状態の物を口に出来る機会はそうそうない エイはガチでうまいから売ってたら食べてみ
洗いで食えるのは中々無いけど唐揚げ本当にうまいからね 漁師は、揚げた魚を船内の氷水の中に入れる。
釣りは、釣った魚を氷の入ったクーラーに入れる。
魚は氷だけじゃ内部まで冷えない、氷水に入れる事で初めて中まで冷える。
釣りは、釣り上げるまでそれなりに引きを味わったりするが、それやると魚が疲労して乳酸が増えて不味くなる。
美味しく食べる為なら棒みたいなロッドと太いラインをゴツイリールで、魚がかかったら10秒以内で釣り上げて速攻で氷水ぶちこむ。
つまり「釣り」じゃなくて「漁」みたいな事をすれば美味しい魚が食える可能性が高くなる。
それが面白いかどうかは別。 釣りよりも網の方が魚が暴れるし
魚と魚がぶつかり合って最悪だって聞いたけどな
網漁で取った魚よりも釣った魚の方が美味い 1番理想は素潜りのモリで脳天を突くことらしいけど
理論上1秒も暴れさせずに仕留められる 漁師が採る魚でも
網で採る魚より釣りで採る魚の方が身が傷まないので競りでも高い値が付くよ 一番重要なのは冷やすこと。
あとは好みで血抜きをするかどうか。
他は、プラシボ効果 >>208
網で獲る方法でも色々あるんやでスケールのデカイ巻網とかはさほど魚にストレスあたえんよ、 >>215
ほんこれ
漁師でもないのに網だのストレスだの適当なこと抜かしてなw >>212
巻網が一番魚を傷めるのだが
他の魚の重みで傷んでしまう >>15
養殖が良くなったのはほんとに近年だぞ
それまではタイだろうが鰤だろうが餌の臭いが酷かった
身に臭みが付かないよう餌は凄い色々試されてやっと今のレベルになったんだよ
鯛とかだと今でも臭いのあるから >>206
鰯だけど知り合いの個人店の釣具屋さんで凄い食べるのにも拘ってて釣って即クラッシュアイスにザクザク漬ける氷締めをブログでされていた
そしてキビナゴみたいに綺麗に盛り付けて刺身にされてた
全然違うんだって まーた水産庁職員でも漁協関係者でもないのに適当な思いつき理論かよw カミさんが近所のスーパーでフライ用に切ってあるシイラをよく買ってくるんだけど
これが刺し身を除くどんな魚料理よりも旨い
5切れで298円とかそんなもん
釣ったことないけどたいていのアングラーはシイラはキャッチアンドリリースなんだろ?
もっと評価されるべき >>225
シイラは不味くはないけど
特に美味くもないしな
あと、油使った料理じゃないと美味くはならない シイラって体表?皮?になんか腹壊す毒だか菌付いてるらしいけど火を通せば大丈夫なの? >>229
火を通したら大丈夫だよ
でも態々持って帰るような魚ではない >>225
食いたかったらキープしてもいいし、リリースなんてルールねえよ
大抵の奴らはどんな味くらいか知ってる
一日10匹釣るとしてシーズン100匹釣ったの全部食うつもりか? 3年間釣りでボウズな俺にはまるで関係ない話ばかりだこのスレ 釣りたての魚食うからマズイんじゃね?
どれだけ新鮮なネタでも寿司屋なら一日以上はたってるでしょ 小さい理由はたくさんあるけどやっぱ単純に個体差が1番大きいで
美味しい時期の美味しい大当たり個体だから美味いんや
俺らか普段釣ってる魚で旬の時期だとしても大当たりの個体はそんないない >>223
以前大羽イワシがパカスカ釣れた時に海水氷作って即締めしてたら臭み皆無でメチャクチャ美味かった
水汲みバケツに入れて野締めとか常温放置とかしてると青魚は一瞬で腐るわ 釣ってすぐ締めるのはあまり良い保存法じゃないよ
何とか式ってのは言うなれば、蚤が飛んでるのが見えて象が飛んてるのが見えてない
一番こだわるのはそこじゃないよ
そもそも生きてるのを捌いて、そこから捌きたて食うか、寝かすか考えるのが和食のプロ
締め方なんてどうでもいい そりゃまあ上級コンディションの奴を仕入れるし物が違うわな 大事なのは血抜きと冷やしこみ
釣って外で血抜きなんてやってると
どんどん魚が傷んでいく
夏場のカツオなんて特に痛む
釣れたらすぐに脳締め、エラ切りして
氷で冷やした海水を張ったクーラーに入れる
生簀があるなら生かしておいても良い
神経締めは大型魚以外やらなくていい 釣った魚は全て居酒屋に持ち込んで
調理してもらうがもれなく美味いぞ
釣った魚は天然魚の中では上位
正しい処理と調理すれば美味いのは当然
まあ船釣りの話だから陸釣りはわからんが まあブリ(イナダ〜ブリ)のように
基本養殖>天然という魚もいるけど
特に太平洋側は美味い個体は極稀
寄生虫もいっぱいだし 血抜きで氷水に浸けると心臓が止まってちゃんと血が抜けないから10度くらいをキープしなきゃいけないって聞いた。 ウッハ! 黙って出されたら どうやって処理されたかわからない奴らが うんちく 垂れてるの笑えるわ、 >>243
潮氷だと浸透圧で心臓止まっても抜けるよ
心配ならパケツで短時間で大きく抜いて、直ぐに潮氷でええね 海水魚の浸透圧は、海水と水を1:1で混ぜたくらいだから潮氷で良いね >>247
魚の体液の塩分濃度は0.6%位なので
1%切らなきゃ問題ない
理想は1.5%前後らしい 青物やカツオなんかパケツでしっかりと抜いていても潮氷の中でまだ血が出てるしな >>254
船だとバケツで血抜きするのが普通だけど? >>255
寝かす理由は
タンパク質が分解されて旨味成分であるアミノ酸が増えるからで加熱する料理でも勿論意味はある >>257
それもあるけど釣りたては水っぽくて不味くないか? だから塩で脱水したりピチットシートを使ったりする。 浸透圧で血が抜けるとかアホか。せめて水分だろ。
それにしても浸透圧で水分なんて抜けないが。
あと生物の体内塩分濃度は、人間も哺乳類も海水魚も淡水魚も正常値はみんな0.9% 津本のせいで血を抜くのが目的になっちゃってるやつとか多そう。 >>263
わいも以前は津本式を完遂すべく、ハピソンの携帯用まで買ってしまった。
けど、だんだん面倒臭くなり、今じゃ沖で脳天締め、エラ膜切り、塩水血抜き
で終わらせて、帰宅後に内臓取って血合い除去するに留めとります。
真鯛もカンパチも、これで十分に感じます。尾っぽ切りも神経締めも、沖なら
そこまでせんでも良いと思います。 津本式は長期熟成する場合に確実に腐る血を抜きたいだけであって数日以内に食べるなら関係ないんじゃ? 血管があるとこは食わないからそこまで神経質にならなくてもね マメアジとかいちいち全部やってたら頭おかしくなるわ。 >>265
血抜きの時、海水氷と常温海水とどちらでやってます? ちょっとしたワケがあって今日は久々にデパ地下で魚買ったんだよね
イサキなんだけど、普段買うスーパーのちょうど倍の値段するの
大きさなんてほとんど変わらないかむしろ少し小さいくらいで、
鮮度も見た感じ別にスーパーと変わらない、なのに値段は倍
倍って何さ?大きさも鮮度も変わらないのに、じゃあ何が違うんだよ?
多分だけど釣りモノってわけでもなさそうなんよ
で、塩焼きにして食べてみたら旨いのなんのって、スーパーのイサキとは全然別物なの
脂が乗ってるとかじゃなくて何というか、味がめちゃくちゃ濃いんだ
これ何なの?何が違うの?神経締めとか保存方法とか、そういう後処理的なやつが違うのかな?
それとも目利きが凄いって話なのだとしたら、是非味が濃い魚を見分ける方法が知りたいんだが そりゃ仲買人も、言い方悪いけど大衆者向けと高級割烹店とに卸すなら、同じ魚でもそれなりの目利きしてると思うよ、 イサキおじさん知ってるか?アレでイサキ食えなくなった。 >>271
それ気になりますねー、紀伊國屋さんの青果みたいな感じですかねー >>272
味が濃い魚を見分けられる目利きの仕方教えて 好みだが寝かすのは好きじゃない
味にも透明感がなくなる 寝かすと偶然いい具合に熟成することがある。
同じようにやっても再現できないから説明できない。
20cmぐらいのサヨリとかでも味が濃くなることがある。
でも焼きで食べるなら、干物にすればいい。
水分が飛んで確実に味が濃くなるから。
刺身で食べるなら、熟成とか考えずに、鮮度を優先して食感を楽しんだ方がいい。
味は、醤油や薬味にこだわった方が安定して美味しく食べられる。
でもマダイとか、いい具合に熟成したら、ほんとうに旨いから悩むよね。 釣りだと釣れたやつ食うやん
高級店だとようけ採れた中から選別してるからな
そら最初から負けとるよ でも釣れたのは健康体しかいない
具合が悪くて食欲無い魚はそもそも釣れない 寧ろ弱った魚ほど元気なベイト追えないから針の付いた餌やルアーに食いつく >>284
>>287
おまえらは魚に聞いたのかw そのあたりに関する論文が今年の春に北海道大学から出ていてだな
まあこれはイワナの寄生虫に関するデータではあるが、一般論にも類推できる
https://www.asahi.com/articles/ASR3N7JRGR3KULBH008.html
https://www.hokudai.ac.jp/news/2023/03/post-1193.html
簡単に言うと
・弱り始めは積極的に餌を食う=釣られやすくなる
・弱りが進行すると摂餌が減る=釣られにくくなる
という傾向がある
結論、どっちも釣れる(´・ω・`) 握りだとシャリが秀逸なんだよね
魚の臭さを消して甘さを伝えてくれる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています