刺身が美味しい魚ナンバーワンは？其の3 [無断転載禁止]©2ch.net

2016/05/08(日) 06:04:49.71

サバ

異論は認める

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2016/05/11(水) 21:23:13.42

キジハタ、カサゴ、アジだな。

間違いないはず

2016/05/11(水) 21:40:45.47

>>22
学者が決めた正式名はマトウダイでも産地ではマトダイやったりすんねんで

2016/05/11(水) 22:27:34.09

カガミダイ

2016/05/12(木) 08:26:40.53

ミシマオコゼとか安くて美味しくない？

2016/05/12(木) 11:12:41.38

キュウセン

2016/05/12(木) 12:45:24.70

キュウセンか～！
大きいのは塩焼き最高だね

2016/05/12(木) 16:43:49.18

ウロハゼです

2016/05/13(金) 10:14:08.77

何だかんだでイカに落ち着く

2016/05/13(金) 12:43:38.69

イカ臭い兄貴乙！

2016/05/23(月) 13:45:09.81

ガシラやな

2016/05/29(日) 14:29:52.77

ﾎｳﾎﾞｳ

2016/05/31(火) 03:04:36.12

コノシロ

鱧みたいに骨切りして食ったらびっくりするくらい美味かった
骨切りはガリガリ君の棒を2本並べて使うと誰でも上手く出来る

2016/05/31(火) 09:36:25.34

コノシロって普通に大衆魚なんだが食わない地域の人か？

2016/06/01(水) 02:03:01.88

フグ並に皆捨ててくよ

**名無し三平** (ｽﾌﾟｯ Sdff-khAS [49.98.48.214]) · 2016/06/01(水) 05:22:27.70

うちらのほうも普通に捨ててたわ･･･

2016/06/01(水) 18:53:55.47

コノシロは多摩川下流域で釣れて刺身で食うとかかんがえたこと無かったな
12センチのルアーにも食いついてくる

2016/06/01(水) 19:48:52.90

ルアーが12センチか
コノシロが12センチなら銀座で食えば2貫1000円は取られるぞ

2016/06/01(水) 20:24:21.10

ルアーでしかコノシロを知らない

2016/06/01(水) 21:58:59.03

シンコ　→　コハダ　→　コノシロ

出世魚だな

2016/06/01(水) 22:05:47.85

銀座の寿司屋に飛び込んで
美味しいコハダを探してるんです！と言ったら
寿司職人のファイティングスピリッツが沸々と湧いてきて最高のコハダを出そうと頑張る
↓
食った後に微妙な顔でニッコリ笑いながら
また来ますと言えば一人の寿司職人を抹殺できる

**名無し三平** (ｱｳｱｳ Sa7f-khAS [36.13.37.240]) · 2016/06/01(水) 22:42:14.08

酢締めの仕込みが終わってる段階からどこまでファイティングスピリッツを引き出せるのだろうか

2016/06/01(水) 23:10:57.99

仕込みはタマゴと一緒で終わってるだんかいでしょうが

2016/06/01(水) 23:53:06.17

シンコ袋詰め買って調理して食ったことあるけど
100匹くらいいて死にそうになった思い出
ねだんバカに高かったなー。

2016/06/02(木) 00:15:57.37

新子なんて春先にロクな魚が無い東京湾で珍重されてるだけでたいして美味くも何とも無い。

2016/06/02(木) 00:28:56.21

>>46
それを美味くするのが腕じゃないの
素人仕事と同じで金取れるわけないじゃん
魚屋行っても同じ結果なら料理人はいらん

2016/06/02(木) 20:41:32.18

シマアジ

2016/06/03(金) 06:28:13.40

サバ、ホッケ、ニシン
どれも足が早いのがネックだけど、美味

2016/06/03(金) 20:06:17.79

シマアジ
カイワリ

2016/06/06(月) 09:58:36.30

魚はシマアジ
その他はアオリイカ

2016/06/06(月) 11:46:05.12

旬のイサキは中々のもんだな
ノドグロ以上の脂の乗り
釣り人しか味わえんのが難点か

2016/06/06(月) 16:13:51.30

ウメイロも好きだけどな
アオダイとか外道で来ると美味しいので嬉しい
逆にシーバスが高級魚と言われる理由が判らん
あんなの美味しいか？

2016/06/06(月) 16:30:06.31

>>53
シーバス、旨い個体は旨いが滅多にお目にかかれない。

2016/06/06(月) 16:41:45.10

ヒラスズキだったら旨いよな
食ったことないけど

2016/06/06(月) 20:43:43.86

福岡だがスズキが悪名高いチヌスズキがまずかったことは一度も無い

2016/06/06(月) 20:44:12.26

最初のスズキはナシで

2016/06/06(月) 23:06:29.81

海の綺麗な所で釣れる60センチ位の
ヒラスズキって旨いの？
旬はいつ頃？

2016/06/07(火) 06:05:44.92

だいたい綺麗なとこにしかいないからヒラスズキ
旬は冬。

旨いけど比較して旨い白身魚は他にもいるからな。
上質な白身がいっぱい取れて、食材としては優秀。

2016/06/07(火) 09:55:14.62

あえて言おう！
サバであると！

2016/06/07(火) 11:14:32.80

シーバスを食うという選択肢が無い＾＾；

2016/06/07(火) 14:04:43.05

俺も食おうと思わない
リリースもしくは欲しい人が近くにいればあげる

2016/06/07(火) 14:51:50.90

寄生虫怖いけど
サバの刺身うまいよなぁ
身自体の旨味が濃いって感じで

2016/06/07(火) 15:45:33.02

スズキとヒラスズキは
全くとは言わないけど、かなり違うよ。

旬も真逆だし

身のキメ細やかさはヒラスズキのが上。
スズキはなんか繊維がざっくりしてる。

2016/06/07(火) 15:58:33.25

ふふふふっ
圧倒的じゃないか、サバの旨味は

2016/06/07(火) 16:01:53.09

俺は福岡だから寄生虫心配ない
どっちかというとイカに多い

2016/06/08(水) 09:00:24.71

油断するなよ！

**名無し三平** (ｽﾌﾟｰ Sd4f-E8JL [49.104.5.97]) · 2016/06/10(金) 01:06:40.04

>>66
無知ですまん
福岡は寄生虫の心配要らないって何でだ？

2016/06/10(金) 01:19:11.84

ライギョ

2016/06/10(金) 05:58:26.35

>>68
鯖がアニサキスを持つ確率(保虫率)は棲息域によって変わる
太平洋側一帯の保虫率は１００%に近いくらい高いが、日本海側、特に九州北部西部辺りの保虫率は非常に低い
うろ覚えで書いてるので、詳しくはぐぐってくれ

**名無し三平** · 2016/06/10(金) 08:52:32.31

保虫率でなく種類が若干違って、内臓には居るけど宿主の死後、身に移動するかしないかの違いだったような
今度内臓見てみるわ

2016/06/10(金) 09:03:10.94

>>70
なんで、こういう適当なこと書けるの？

>>71
まああってる

2016/06/10(金) 10:34:10.95

>>68
原因はよくわからないが福岡の鯖は当たらない
だから庶民が普通に生の鯖を食べる
スーパーでも普通に刺身売ってるし、居酒屋にもある
２０年以上住んでるが鯖で当たった話を回りでは聞かない
イカはたまに聞くし、実際捌いたら出てくる

2016/06/10(金) 10:56:48.59

九州者がヒスタミンやアニサキスに高い耐性を持つ説。

関東の鯖でシメサバを造っているのを見た九州者が、表面ぐらいしか漬かってない状態で食わせろと言い出して、寿司屋が渋々ながら提供してくれた。
九州者は全くの無事だったが、一緒に食った親父は一晩中苦しんで病院に駆け込んだ。

2016/06/10(金) 11:13:05.29

まじかｗ

**名無し三平** (ｽﾌﾟｰ Sd4f-E8JL [49.104.7.232]) · 2016/06/10(金) 15:12:03.96

こちら大分だけど鯖で当たった話はあまり聞かない
九州は比較的安全なんだろうね
親切に教えてくれた方ありがとう

2016/06/10(金) 15:59:11.65

最終的にサバになってるね
サバは釣り人しか生でくえね～んだぜ～
すげ～ｗｗｗ
って自慢でサバなんだろうな
ゴールはサバと決まってるならこんなスレ要らないと思うけど＾＾；

**名無し三平** · 2016/06/10(金) 15:59:57.61

同じく福岡だけどサバに当たったって話は一度も聞いたことない
テレビで鶴瓶が泣きながら食べてるの見てどんだけーって思ってた

カキなら5回ほど当たったけどね
内4回はマーライオン状態で二度と食べるかと思った
急性マーライオンは突発的にブシャーッといくからたちが悪いわ

**名無し三平** · 2016/06/10(金) 16:44:50.35

>>77
そういう穿った見方はもうういいよ

2016/06/10(金) 16:58:58.75

俺は親父が苦しんでるのを見てからはシメサバも食えないぜ。

自分の釣る魚で刺身が美味しいのは自分のメインターゲットのヒラマサと外道のカンパチかな。磯で遊びで釣るイサキとタカベなんかも美味しい。
最近やらないけど投げ釣りのネズッポやクサフグも美味いな。

ナンバーワンはシマアジかな。釣ったことはないけどw

2016/06/10(金) 20:10:11.02

釣り人しか生サバ食えないとか何処の貧乏人だよw
まあ俺は超高級店で食ってもあたるんだけどな
あれは体質もでかいみたいだぞ

2016/06/10(金) 20:20:08.62

しまあじに勝るものはない

2016/06/10(金) 20:59:31.22

わかった

九州人うらやます

2016/06/10(金) 21:22:14.02

そんなもんサーモンにきまってるじゃん

2016/06/10(金) 21:33:29.30

>>84
味障降臨

2016/06/11(土) 08:16:21.87

おにおこぜ

2016/06/11(土) 08:21:16.41

>>85
俺もサーモン挙げる奴だけは許せない
あれは調理、加工してこそ美味い魚
スモークサーモンは激すこ

2016/06/11(土) 08:46:03.67

べつにいいじゃん。
サーモンもおいしいよ
おれはメバルの刺身のほうがすきだけど

**名無し三平** (ｱｳｱｳ Sac7-jNGR [36.13.41.185]) · 2016/06/11(土) 23:22:11.62

サーモンは不味いだろー

2016/06/12(日) 05:45:05.05

>>84はヒグマなんだろw

2016/06/12(日) 06:51:56.95

実はヒグマはそんなに鮭が好きじゃない
サプリメントみたいなもの

2016/06/12(日) 13:50:21.89

釣りたてのカツオ

2016/06/12(日) 14:47:50.21

>>92
血抜きが大事！

2016/06/12(日) 21:59:50.08

基本生で食べない魚だから鯖。かと思ったけどホントに旨いんだよな
シマアジか鯖だな

2016/06/13(月) 02:36:30.72

鯖は場所、時期、個体差が激しい。
うまい鯖はマジで旨い。
皮付きを炙った方が好みだな。

2016/06/13(月) 17:31:28.16

焼いて煮付けてシメて干してトータル評価でやっぱ鯖が一番好きかも
安いからいつでも食べられるしね
イワシ、アジに僅差だけど勝ってる
本クエとかシマアジ、マグロなんかの高級魚も美味しいんだけどね
あんまり食べないしお値段的に美味しく感じてるのも俺はある

2016/06/13(月) 18:08:13.07

>>96
焼いて、煮付けて、旨い、安いってことは、それ、ノルウェー鯖なんじゃないの？
ノルウェー鯖は日本の脂の乗ったどんな鯖よりも、脂の含有量多いからね。
脂の無い鯖で、塩焼き、煮付けなんてパサパサし過ぎてどうしようもないよ？
ノルウェー鯖なら安定供給だから、いつでも煮付けを作れる。
逆にノルウェー鯖の刺身を食ってみたいな。

2016/06/13(月) 20:33:35.73

>>97
間違いなくノルウェー産！
自分で釣った鯖は漬け丼にしたけどそれはそれで美味しかった！
でも熱入れるたパッサパサだぁね

**名無し三平** (ｱｳｱｳ Sac7-jNGR [36.13.60.204]) · 2016/06/13(月) 22:46:47.79

なんでもいいから塩昆布にオリーブオイルを少し和えて刺身食ってみろ

2016/06/13(月) 23:28:00.64

>>97
良く理解されておるな

2016/06/14(火) 00:23:20.62

>>100
そりゃ何度も色々試したりしてますから。
脂の無い鯖で、火を通す料理でお勧めは、順番に、
竜田揚げ、
オイル煮(にんにくと鷹の爪で煮たオイルサーディンみたいなもの。冷やした方が旨い)
味噌漬け焼き(まあまあ。味の濃いこうじ味噌とかとみりんを合わせてつけて焼く)パサパサが少し気にならなくなるかな。

結局油分を足す料理が良いよ。
竜田揚げが断トツでお勧めだわ。

2016/06/14(火) 08:33:44.15

フッフッフッ圧倒的ではないかサバ軍は

2016/06/14(火) 18:15:43.04

確かに旨いのに一般的には刺身では食えないところが絶妙のポイントやな
フグに通じるものがある

2016/06/14(火) 20:42:30.60

ヅケが美味いよ

2016/06/14(火) 21:03:43.88

鯖の漬けといえば、福岡のゴマ鯖(料理名)？
福岡はなんで刺身用の鯖がスーパーでも売れるんだろうな？
ヒスタミン中毒大丈夫なのだろうか？

2016/06/15(水) 00:01:27.98

ノルウェーの鯖が最強というなんとも盛り上がらない結論が

2016/06/15(水) 00:07:47.03

ノルウェーの鯖は美味しいよ
けど日本人クオリティで刺し身とかしめ鯖にできねーだろ
日本の魚とは完全に別のカテゴリだよ
コンビーフの缶詰に近い位置だ
日本の鮮魚とは別のレベルにある
いっしょにすんな

2016/06/15(水) 00:26:22.68

しかし、ノルウェー鯖、釣って食べてみたいな。
現地でこうやるんだよ！って脳天〆、血抜き、神経〆して、
刺身食わせたらクレイジー！ってノルウェー語？
で言われるのかな？
いや、教えちゃダメか。
現地の日本人が働いてる寿司屋なら、浅く〆た〆鯖くらいならあるかな？

http://otonano-shumatsu.com/column_list/sabasienne/12.html
日本ではノルウェー鯖かなり消費されているようだね。

2016/06/15(水) 00:57:02.06

ノルウェー鯖を日本人が獲って管理して輸入するならかなりの所まで行く
だが初所詮は外人の売り物だ
管理がずさんで素材を活かせるレベルにない

2016/06/15(水) 05:23:54.43

>>109
ノルウェー鯖は当日でなくても刺身で喰えるの？

2016/06/15(水) 07:16:40.08

>>110
日本の鯖も次の日まではいけるんじゃない？
関サバとかは、あれは何日くらいいけるのかな？
脂乗ってる方がもちそうだけどな。

>>109
この前飲み屋街にある、イタリア人がやってる焼鳥屋に入ったんですよ。
妙にオサレな、創作焼鳥になってまして・・・。
でも、あまり美味しくないの！
その界隈じゃ多分やっていけない。
旨い鳥を、塩でシンプルに焼いた方が美味しい！
そういう、素材をシンプルに生かすような感覚が無いのかなあ？と思った。
日本在住9年目らしいけど。
イタリア、スペイン辺りは飯旨そうで、味覚近そうだけどなあ。
かといって「焼鳥はやっぱ塩だね！」なんて通ぶる白人もいるけど。
まあ、経営者として、工夫した結果なのかな。
見た目はすんごくオサレなんだけどな。

2016/06/15(水) 12:28:41.59

>>111
スレチやけども、イタリアで食うイタリア料理より
日本のイタリア料理店の料理の方が旨い
そういうこと

2016/06/15(水) 12:46:56.03

ナポリタンをイタリア人に見せたらキレるけどな

**名無し三平** (ｽﾌﾟｰ Sd4f-jNGR [49.104.7.18]) · 2016/06/15(水) 12:56:39.93

>>113
しかめっ面する程度でしょｗ
そらくらいでキレるかよｗ

2016/06/15(水) 21:31:17.73

今の時期ならイサキ

2016/06/15(水) 22:27:57.44

>>111
オサレな店なら味とかどうでもいいだろ
要は女からの評価が高ければオッケー
女は味なんか気にしませんwww

病院や歯医者の口コミサイトですらドクターが優しいだとかインテリアがどうたらって意見ばかりで、肝心の医者の腕については微塵も気にしてないだろ？

2016/06/15(水) 22:45:07.08

北欧の魚はべクレ過ぎてるからEUとかアメリカじゃ摂取制限されている
だから制限の無い日本に大量に流れて来るんだよ
美味いけどやっぱり気になる

**名無し三平** (ｽﾌﾟｰ Sdf8-ntlg [1.66.97.61]) · 2016/06/16(木) 06:04:46.18

>>117
人体に影響するくらいの量を食べるの？

2016/06/16(木) 08:00:49.01

ノルウェーの養殖サーモンは年3回までは問題なし

2016/06/16(木) 10:34:04.18

そもそも地球が宇宙線から生物の身体を守ってくれてるのに
何いってんだ？

**名無し三平** (ｽﾌﾟｰ Sdf8-qS7w [1.75.196.29]) · 2016/06/16(木) 18:49:03.23

>>119
チリ産は？

2016/06/16(木) 18:52:32.29

海外遠征とかで日本にいない魚の刺身でこれが旨かったってある？