ずいきの下処理

ずいきは皮をむき、鍋に入る大きさに切る。ボウルにずいきが浸るくらいの水、
酢、ずいきを入れて1時間おきアク抜きをし、水気を切る
鍋にたっぷりの湯をわかし、ずいきを入れて2分ゆで、水にさらし、水気を切る