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お菓子作りをする喪女 part21 [無断転載禁止]©2ch.net
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0001моｊо＠無断転載は禁止
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2017/03/09(木) 18:19:40.19ID:x0ljqDEA
作ったお菓子のうｐから相談まで、お菓子作りを愛する喪女さんたちが集い楽しむスレです。
失敗してもめげずにうｐ！
良いアドバイスが貰えるかもしれませんよ。
次スレは>>980以降相談して立てて下さい。

【うｐろだ】※ＰＣ許可を忘れないように！
■あぷあぷ　http://upup.be
■＠ぴた　　http://pita.st
■イメピク　http://imepic.jp
■pic.to　　http://pic.to
■どっとうｐろだ　http://dotup.org

【前スレ】
お菓子作りをする喪女 part20
http://kanae.2ch.net/test/read.cgi/wmotenai/1419764057/
0900彼氏いない歴774年
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2019/06/18(火) 18:23:12.92ID:pz1MSH5/
>>897
断面の写真もあるといいかも
薄くなくても最近はザクザクタイプも色々あるからありだよね
ビスケット系とかパイ生地系とか
0901彼氏いない歴774年
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2019/06/18(火) 18:57:03.23ID:bztGwvt0
>>897
何回か初心者用の本を読んでシュークリーム焼いたことのある自分のシューとほぼ変わらないと思う
大丈夫、できてる
美味しくできてるかどうかはレシピによる

もっとひどいの作ったことがあるよ
なんかわらじみたいにぺったんこになってクリームも入らなかったやつ
原因は今もわからない…
0902彼氏いない歴774年
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2019/06/18(火) 19:15:00.99ID:/B6hlhEx
>>901
シュー皮がぺったんこになってしまうのは、この原因が大半だよ

１．卵を多く入れてしまって生地が柔らかくなり過ぎた
　　溶いた卵を少しずつ混ぜて、程よい生地の固さになったら
　　卵がまだ残っていてもそれ以上入れない
２．焼いている途中でオーブンの蓋を開けてしまう
　　パッと見で膨らんでいても、中が空洞化する前に蓋を開けると
　　冷たい空気に触れて一気に萎んでしまい、もう膨らまなくなる
0903彼氏いない歴774年
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2019/06/18(火) 19:27:19.24ID:bztGwvt0
>>902
そうか…
オーブンは開けなかったからそういう原因なら
１．の卵を入れすぎた方と思
う
母が買う基本の卵はLなので卵2〜2個+1/2と分量通りでも多いのかもしれないな
お菓子はM卵が基本とかいう本もあるみたいだし…
0904彼氏いない歴774年
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2019/06/19(水) 00:10:29.53ID:+Ajabhaj
卵入れ過ぎ失敗したことあるけど
ちょっと固いかもくらいでとめとかないとダメだね
絞ったときにちゃんと立体になるのが理想
0905彼氏いない歴774年
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2019/06/19(水) 01:32:46.96ID:YCi7ONFv
シュー皮のベストはヘラから落ちる記事が三角形になること。卵は分量通りではなく調整しなきゃあかーん
あと水蒸気飛ばして膨らますから高温短時間かな
0906彼氏いない歴774年
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2019/06/19(水) 02:37:41.50ID:gReOaH/9
皆様レスありがとうございました。
断面の写真撮り忘れたので次撮りますね。
ちなみに2つは断面が凹んでいてもう2つは特に凹んだりはしていませんでした。

いつも生地は生地をゆっくり落ちて逆三角形で残るくらいの状態には仕上げているのですがぺったんこの状態になったり膨らみに毎回ムラがあるのが気になります…
0907彼氏いない歴774年
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2019/06/19(水) 06:58:08.83ID:2pXUT9R4
熱の入れ具合が足りないとか
焼くまでに冷めちゃってたとかかな
0909彼氏いない歴774年
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2019/07/02(火) 20:15:32.26ID:BtifRVmk
無塩バター寄付してもらったのでお礼に何か作って返そうと思うんだが乾菓子が無難だよね
0911彼氏いない歴774年
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2019/07/03(水) 00:23:05.39ID:VndtlJMQ
YouTubeとかのキラキラしたゼリーみたいなかわゆいやつ作りたい。
0912彼氏いない歴774年
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2019/07/07(日) 18:35:18.21ID:AKDk4KwS
辻口さんのカスタードとチョコカスタードうまいな
見切りで100円だったから買ったけど
0913彼氏いない歴774年
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2019/07/13(土) 16:13:57.83ID:lFmbff65
ロールケーキの生地3回連続で失敗した
難易度高すぎる
0915彼氏いない歴774年
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2019/07/27(土) 20:57:36.42ID:35OPGz3K
自分で和菓子を作り始めたけど砂糖の量にビビる
1個分にしたらそうでも無いけど…なるほど甘いわけだ
0916彼氏いない歴774年
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2019/07/28(日) 08:23:34.01ID:JgGycrLt
>>913
覚えておきたい！暮らしの基本101　という本に
スポンジケーキを上手に焼きたい！　という項目があって
それには今まで見たことなかったやり方が載ってたよ…
(卵を常温においておき、泡立てるときは湯せんにかける)
知ってる人には常識なんだろうけど…
これを使ってスポンジを作ったら生まれて初めてまともなスポンジが焼けた
しかしもう一度やると膨らみすぎて失敗したが…
0917彼氏いない歴774年
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2019/07/28(日) 14:43:17.85ID:/6KjY74u
レアチーズケーキ
たまにしか作らないからかもだけど、手作りだし甘さ控えめがいいよねと甘さ控えめレシピ参考…好みとして甘さ足りなかった
濃厚がいいなと濃厚レシピ…濃厚過ぎた
ヨーグルト使ってみよう…もう少し濃厚さ欲しかったな
と、中々これ！この味！！というレシピに出会わない
確か最初に見たレシピ美味しくてまた作ろうと思ったんだけど、どこのレシピ見て作ったのか忘れてしまったのが残念
0918彼氏いない歴774年
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2019/07/28(日) 15:50:07.30ID:rTmLl9jZ
失敗てどんな失敗なんだろ折りたたみケーキになっちゃうとか？

>>917
レアチーズだったら(たぶん林周平さんのレシピ本だったと思う)
フロマージュクリュが1番好き
0919彼氏いない歴774年
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2019/07/28(日) 16:01:40.17ID:rTmLl9jZ
ロートンヌのフロマージュクリュだ！
林さんじゃなかった
0920彼氏いない歴774年
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2019/07/29(月) 23:28:13.05ID:i1OxRXuV
>>914 >>916
913だけど、特にぐるぐる巻いてるわけじゃないのに今まで作ったロールケーキ全部割れてるから、割れないやわらかめの生地にしたくてバター多めにしたり焼き時間短めにしたら3回とも焼き足りなくてゴムみたいなのができた
油分多いと泡を潰してしまうらしいから逆に少ない方がいいのかな
その本かなり前に本屋で見た気がする！
スポンジケーキも上手く焼けたことないや
0921彼氏いない歴774年
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2019/07/29(月) 23:46:15.30ID:142L+WA2
>>920
ロールケーキの前にスポンジケーキをきちんとマスターした方がいいよ
「スポンジケーキの作り方」を動画で検索して見ると本よりもわかりやすい
0922彼氏いない歴774年
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2019/07/30(火) 00:59:39.75ID:OjXXOk4q
ロールケーキのスポンジが割れるってのは巻いてる時に切れちゃうってことかな？
それならハケでシロップうちながら巻くのがいいよ
0923彼氏いない歴774年
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2019/07/30(火) 19:15:58.35ID:DPO5QRji
ビスキュイならシフォンケーキちゃんと作れる人ならバター入れないし難易度低いんじゃない？
0924彼氏いない歴774年
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2019/07/31(水) 01:22:21.53ID:pdL/EfiP
自分量で柔らかめにするのはすごく難しいから
みんな言ってるように巻き方とスポンジの基本を見直したほうがいい気がする
別立て共立て両方とも
ジェノワーズ上手く焼けた事ないってことは何かしら間違って覚えてるのかもしれんし
0925彼氏いない歴774年
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2019/08/04(日) 01:26:12.62ID:KG20cti3
製菓ってほどではないんだけど、ダイソーラーメン容器でお手軽レンチンポップコーンってのをやってみた
確かに手軽で美味しいんだけど、コンパウンドマーガリンで風味づけしたのをコーン全部は弾けてないからと繰り返しレンチンなんて暴挙に及んだら容器焦げた…orz
めっちゃお手軽だしポップコーンの素は業務スーパーで格安だからいいおやつだけど、皆さんこういう暴挙はしないでね
0926彼氏いない歴774年
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2019/08/20(火) 22:29:46.88ID:R05SPf0g
以前はスコーン作りにハマってたけど今は専らクッキー
スコーンより軽くつまめるし、作るのも手間ない
スナック菓子は自分で作れないけど、クッキーたべたい時に外に出なくてもいいのがすごくいい
0927彼氏いない歴774年
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2019/09/06(金) 20:22:34.57ID:gPfTiqWe
イギリスのスイーツバトルのブリティッシュベイクオフって番組見てるとあれこれ作りたくなる
今週はミラーケーキ作るつもり
チョコでコーティングするんだけどスポンジにペカンナッツかマカダミア入れてチョコクリームかオレンジバタークリーム挟みたい
最近甘いもの食べてなかったからがっつりしたの食べたい
0928彼氏いない歴774年
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2019/09/07(土) 12:02:50.05ID:GGW3FLkQ
へええすごいなあ
全然お菓子作った事ないし何なら料理もほぼしないけどここのスレ見るの好き
食べに行きたい
0930彼氏いない歴774年
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2019/09/08(日) 03:05:30.60ID:+tV6Yg3h
このスレとお料理スレが好き
癒される
0931彼氏いない歴774年
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2019/09/08(日) 05:54:33.81ID:GKrQNyhB
こんな時間だけど昨日の夕方仕込んだ（グラタン皿サイズの…）レンチンプリン食べてる
何故か端の方が若干ゆるいけどうま〜　レンチンプリンはでかくても程々のサイズでもちょっとゆるいくらいでレンジ加熱止めて後は保温1h〜で固めるのがいいみたいだわ
ゆるいくらいを見極めるのが難しいんだけどw
0932彼氏いない歴774年
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2019/09/09(月) 04:33:34.05ID:K4lw45kY
今年はフラワーゼリー挑戦しようと思いつつ夏が終わりそう
まあ夏じゃなくてもいいんだけど
0933彼氏いない歴774年
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2019/09/09(月) 07:30:42.16ID:2w2vEDDe
927なんだけど昨日ミラーケーキ作ったよ！
結局オレンジバタークリームにした
ちょっとくどいけどこれぐらいのを食べたかったからめちゃくちゃ満足した
0935彼氏いない歴774年
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2019/09/11(水) 23:49:59.56ID:7n1yfG0T
白パン焼いた
二次発酵で上にのせたフキンが引っ付いて表面ガサガサになった
パナのオーブンレンジなんだけど温度低めなのか食べると微妙に生っぽいんだよな
あんまりオーブン使わないから感覚つかめない
https://i.imgur.com/URxmm89.jpg
0938彼氏いない歴774年
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2019/10/06(日) 12:27:56.71ID:ZyjS7zeI
>>933
ミラーケーキなんてすごい、写真ないの？もし良ければ見たいよー
0939彼氏いない歴774年
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2019/10/07(月) 07:42:49.30ID:tj7VUC7w
>>938
ごめんね、スマホではなくデジカメで撮ったから載せ方が分からないんだ…
ミラーケーキも見かけは難しそうだけどテンパリングしたチョコレートにゼラチン入れたら出来るし思ってるより簡単だったよ
0940彼氏いない歴774年
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2019/10/09(水) 08:44:12.45ID:hZByupLY
プリン難しい
卵砂糖牛乳混ぜて蒸し器で加熱するだけの簡易プリン、牛乳の量が少ないのかどうしても卵臭さというか茶碗蒸し臭がするんだけどバニラエッセンスや生クリーム入れないと解消できないかな？
素朴な味の固めプリンが好きで作りたいんだけど、当たり前だけど牛乳増やすと柔らかくなってしまう
理想は硬いプリンで卵臭さなしで卵の風味を出したい(クリーミーさは不要)
0941彼氏いない歴774年
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2019/10/09(水) 09:40:54.46ID:ZrZKeNoX
>>940
バニラエッセンスは必須だと思う
私も固めのプリンが大好きでよく作るけど、バニラを入れ忘れたことが一度あって
卵くさくてそのままでは食べられなかった
それと卵黄一個分を足すと固めのプリンになるよ
0942彼氏いない歴774年
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2019/10/09(水) 15:46:33.00ID:WhJtXUqi
ふと思いたってミルクレープ作った

生クリームはないからバナナとメープルシロップとブルーベリー＆クリーム(一緒に出てくるやつ)を順番に挟んだ
ホーローの容器に入れたから10分くらい冷凍庫に入れて冷ましたけど案外冷えてた
一人で食べきると太りそうなので妹とシェアした
0943彼氏いない歴774年
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2019/10/09(水) 17:43:18.48ID:2ODnlRk/
>>940
私はラム酒を入れてる
甘ったるい感じじゃなく大人っぽいプリンになるよ
0944彼氏いない歴774年
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2019/10/09(水) 20:20:50.31ID:ZGdFdn6x
>>942
バナナとメープルシロップとブルーベリーとクリームの組み合わせは私には無理だな
0949彼氏いない歴774年
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2019/10/29(火) 22:12:47.36ID:3L7T79J9
カスタードクリーム作っちゃった
明日食パンに載せるんだー
0950彼氏いない歴774年
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2019/11/09(土) 11:20:13.03ID:MJptbb1V
シティベーカリーのミルクスコーンにロミユニの木苺ジャムと36％の生クリームつけて食べたらおいしかった
0951彼氏いない歴774年
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2019/11/11(月) 09:43:45.82ID:Bwr013FX
カフェで食べたレアチーズを再現したくて3回くらい試行錯誤したけどついに美味くいった
0952彼氏いない歴774年
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2019/11/13(水) 20:48:35.62ID:hVN9C2Wx
100均で買ったチョコスプレーが全くチョコの味しなくて失敗…
富沢とかのはちゃんと味があったからきちんと製菓店で買うべきだったなぁ
0953彼氏いない歴774年
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2019/11/13(水) 21:16:42.77ID:7VEYODaX
貧乏性だからクリームチーズを加熱するのはなんかもったいなさを感じ
ゼラチンで固めると風味が落ちるのでピザチーズでチーズケーキ焼いてる
0954彼氏いない歴774年
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2019/11/13(水) 22:15:21.88ID:JEyTenIi
クリームチーズと生だけのフロマージュクリュ最高に美味しいよ
0955彼氏いない歴774年
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2019/11/26(火) 23:06:13.86ID:sb+oQ0IH
バスチー風チーズケーキ作った
今冷まして明日食べれる〜
楽しみ〜
0956彼氏いない歴774年
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2019/11/30(土) 07:17:54.38ID:UHt4CAyg
スポンジケーキって170℃と180℃、どっちで焼く方がいいんだろう？
0957彼氏いない歴774年
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2019/11/30(土) 09:36:20.98ID:CZMb9tBD
オーブンの癖と号数にもよるけどだいたい170℃じゃないかな
うちのはちょっと弱めなので180℃でしっかり予熱→170℃に下げて少し待ってから入れてる
0958彼氏いない歴774年
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2019/11/30(土) 09:53:02.18ID:6Ztc2fdt
試してみて自分の家のオーブンでどっちが合ってるか比べるといいかも
0959彼氏いない歴774年
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2019/11/30(土) 11:05:13.61ID:lZeQsrH8
家庭用オーブンは熱逃げやすいからプラス１０度で予熱と聞いたよ
0960彼氏いない歴774年
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2019/11/30(土) 15:53:37.78ID:Xc7D+TEx
１８０de
0961彼氏いない歴774年
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2019/11/30(土) 15:54:44.98ID:Xc7D+TEx
レシピに180で書いてあったけど、表面が焦げるから175℃で焼いてる
0962彼氏いない歴774年
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2019/11/30(土) 18:16:10.79ID:UHt4CAyg
皆さん回答ありがとう！
日立のオーブンレンジで弱めと感じたので180℃の余熱でそのまま30分焼いてみたら丁度良い感じでした
25分でも良かったかも
これからいろいろ試してみます
0965彼氏いない歴774年
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2019/12/01(日) 16:19:12.08ID:/BBs5bgJ
クッキーが手作りの美味しい風味にならない
市販よりの味と言うか
何をどうしたら良いんだろう
0966彼氏いない歴774年
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2019/12/01(日) 16:54:10.46ID:O5FkTJsJ
市販寄りの味にするには
アーモンドパウダーを入れるレシピを探して作ってみる
その際使用するレシピはクックパッドなどの目新しいものを思いついた素人が
考えたものも混じっているものではなく
プロのレシピや、本のレシピにする

手作り風にするには
小麦粉、砂糖、バター、卵のみなどで作る基本のレシピにする
その際、パティシエが習う黄金比のレシピを基本に使用し
気楽にバターの代わりにマーガリンなどを代用したりしても作ってみる

そもそもの基本がわからない場合は
初心者向けのお菓子の基本の本を用意して熟読した後作ってみる
0968彼氏いない歴774年
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2019/12/01(日) 17:54:45.96ID:C4jljplb
>>967
貴方が何も知らないんだね
知ってたらそんなレスはつけない
ちゃんと作ってる人なら966さんみたいに書くのわかるわ
0969彼氏いない歴774年
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2019/12/01(日) 20:15:58.64ID:p8MhqvyZ
パイ生地作りって難しいとばかり思ってたけど、作ってみたら意外と楽しかった
買うと高いし作り慣れたらコスパ良いかも？
0971彼氏いない歴774年
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2019/12/02(月) 00:46:55.15ID:5wwD3na2
そうそう。。
後、生地を折り曲げる作業で手の骨が折れそうになる。
0972彼氏いない歴774年
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2019/12/02(月) 01:05:51.74ID:jgBbpIJC
切ったバターを混ぜ込むというか練り込む作業は大変だよね
0973彼氏いない歴774年
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2019/12/02(月) 01:44:21.46ID:Nj5rUobe
市販の冷凍パイって高い割にバター100%じゃないから避けてたけどカップ麺もラーメン専門店もどちらも美味しいように、冷凍パイシートは軽くて作りたい時にすぐ作れるしそれはそれで美味しいと感じるようになった

手作りっぽいクッキーの定義にもよるけど、自分が思うのはバターケチらないことと厚切りにすることかな
HMやマーガリン使うだけじゃなく薄切りでも一気に市販の安いクッキー味になる気がする
バターのグレードや種類でもかなり味変わるから実験感覚で試してみて
0974彼氏いない歴774年
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2019/12/02(月) 02:13:48.70ID:u4CrL6yN
安いという理由で油けちると味も落ちトランス脂肪酸で健康被害もあるね
0975彼氏いない歴774年
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2019/12/02(月) 20:51:11.63ID:/YYVUmKK
>>971
えっ？
そんな力いる？！
0976彼氏いない歴774年
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2019/12/03(火) 10:24:07.31ID:tooQVnkl
>>975
バターを溶かさないように冷えたままでやるから
硬くて伸びなくない？私が下手なだけなのか・・
0978彼氏いない歴774年
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2019/12/03(火) 15:02:05.13ID:bW310mZj
>>977
それはレシピによると思う
家にある昭和時代のお菓子本のスポンジケーキのレシピだと
バター入れるレシピが大半だよ
0979彼氏いない歴774年
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2019/12/03(火) 15:27:46.60ID:3d95U8he
バターとかしてやるレシピは亜流として紹介されてて、基本バターは固まったまま小さく切って混ぜ込むレシピが多かった気がする
0980彼氏いない歴774年
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2019/12/04(水) 05:57:51.18ID:R/AhcRtV
自分とこにある昭和の本も基本のスポンジケーキって載ってるやつはバター入りだな
60年代くらいのクッキングシリーズと81年の子供向け学習まんが本
今とさほど配合変わらない感じかな
0982彼氏いない歴774年
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2019/12/04(水) 06:57:51.02ID:9vVqVZkx
誰か昭和のレシピ本に載ってるマドレーヌの作り方を載せておくれ
0983彼氏いない歴774年
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2019/12/04(水) 09:37:14.74ID:grOXgex8
材料や比率がそこまで変わらなくても、お菓子に関しては昔のレシピ本見て作った方が美味しいよね
手間が省かれてコスパ重視になってしまっているんだろうか
クックパッドじゃないレシピ本や料理研究家のものでも、失敗じゃないし不味くはないんだけど美味しくもないってのが増えた気がする
0984彼氏いない歴774年
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2019/12/04(水) 11:16:27.58ID:B6iKe0jg
>>982
10〜12個分のレシピ
卵2個と砂糖100gを混ぜる
小麦粉100gとベーキングパウダー小さじ1を↑にふり入れる
バター100gを溶かして↑に入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる
型に入れてオーブン200度で25分

久しぶりにレシピ見てバター100gも使うのかとびっくり
お菓子って砂糖とバター驚くほど使うよね
0985彼氏いない歴774年
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2019/12/04(水) 11:16:30.62ID:2JCoMotP
>>981
私が書いてる溶かしバターはスポンジケーキの話じゃなくてパイ生地とかクッキーの事
2つの会話が混ざってる
0987彼氏いない歴774年
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2019/12/04(水) 14:49:46.72ID:rgGsTO6Q
１２月になったから生クリームの値段が安くなる時期だね
0989彼氏いない歴774年
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2019/12/04(水) 15:10:17.59ID:2KipLN57
絞り袋はありがたいけど口金はいらないわ
昔丸口金がついてる商品があってそれは重宝した

シフォン型買ったから初めてシフォンケーキ作ったけど底上げしちゃった。温度が低かったのかなー
難しいね
0990彼氏いない歴774年
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2019/12/04(水) 17:51:39.28ID:WDjX4uGU
雪印のだけど生クリーム半額だったから迷わず買ったわ
パンケーキに生クリームか、チーズケーキにしようかなぁ
0994彼氏いない歴774年
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2019/12/04(水) 20:01:00.70ID:rgGsTO6Q
生チョコクリームケーキ作ってみたいなぁ。チョコの溶かし具合が難しそう
0998彼氏いない歴774年
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2019/12/05(木) 13:09:09.77ID:06w9j7iF
手作りケーキ作る時は、みかん・パイナップルの缶詰を乗せてる。イチゴは特別な時だけさ
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
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