お菓子作りをする喪女 part21 [無断転載禁止]©2ch.net
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お菓子作りをする喪女 part20
http://kanae.2ch.net/test/read.cgi/wmotenai/1419764057/ ショートニング歯ざわりは良くなるけどトランス脂肪酸多いからなぁ
あんま使いすぎない方がいいかも たまに使うけど、ショートニング入りのクッキーはカロリーメイトみたいな風味になってしまう気がする
なんか独特な風味だよね 卵黄だけって書いてあるのに卵白ちょっと入っちゃったクッキーが
ベチャベチャの生地だったけど凄いサクサクだった >>477
ショートニングはバター１００gのレシピなら３０g以上出来れば４０g入れたらサクサクするその分バターへらしてねー >>478
それ
絶対美味しくなるの分かってるけどトランス脂肪酸の塊だと思うとなかなか
それならラード…と思うけどラードをお菓子にってどうなんだろ ちんすこうは確かラード使用だったはずだから特に問題なさそうな気がする >>482
情報ありがとう！
助かる！
中国のお菓子とかラード使ってるのあるね
特に不味くはないような トランス脂肪酸は市販のお菓子・パン・揚げ物類に多いし、サラダ油にも入ってる
って聞いてから諦めてる
お菓子食べながら運動しますわ まあ完全回避は無理だろうしなぁ
せめて手作りくらいはバターにしてあがきたい メレンゲでホットケーキ作ったらとろける食感でうまくできた ファミマのティラミスの底が苦めのコーヒーゼリーでおいしかったから今度作るとき真似してみる サラダ油やめてオリーブ油にしてるの忘れててシフォンケーキ作ったんだけど
オリーブオイルでも普通にできるんだね
特に匂いもしないしベーキングパウダー入れてないのにいつも通り膨らんだ シフォンケーキはいつもオリーブオイルで作ってる
深い意味はなく何となく
ココナッツオイルでもいつもと違う風味で美味しいよ ココナッツオイルかー
甘くないシフォン おかず？が乗ってる本があるみたいなんだけど
美味しんだろうか >>492
ケークサレみたいな感じかな？おかずマフィンとか。母親のお弁当ーって気が向いたらつくってあげるけどおいしいみたいよ、 甘くないスコーンなら軽食用に時々作ってる
野菜ベーコンチーズ適当に入れて焼いて冷凍しとくといい感じ 久し振りにチーズケーキ作ったら小麦粉とレモン汁入れ忘れたw
小麦粉は別に入れなくても無問題だったけどレモン汁入れなかったからか、何かのちょっと臭みがあった チーズケーキにレモン汁入れ忘れるのあるあるだわ…
目の前に用意してるのにw エンガディナー作った
めっちゃ美味い
材料類整理の為に余った卵白とココナッツオイルでフィナンシェもどきとラングドシャも出来た
オイルも片付いたし美味しくできて満足 和歌山土産に柑橘類いっぱいもらったので皮をコンポートにしてシフォンケーキに入れたら美味しかった
柑橘類の皮はほんとに香りがよくて好きだ 薄力粉サラダ油砂糖を混ぜたクッキーもどきをよく作って食べてたんだけど絶対粉が指について嫌だし味も飽きたから卵入れるレシピで作ってみたら売り物に近いクッキーが出来て嬉しい
生地のまとまりが違うし味も美味しいしやっぱケチって横着すると駄目だね
これでサラダ油じゃなくてバターにしたらもっと美味しいんだろうな
レベル低い書き込みでごめん >>502
なんか卵なしのオイルと粉だけのクッキーってちんすこうみたいな感じになるよね クリームチーズとドライストロベリーのクッキーすきだったなー >>502
卵無しだと味気ないけどサクサク
卵有りだと味は良いけど固くなる
クッキー奥が深いよね ビニール袋に材料全部入れてもみもみしたクッキーがカッチカチだったから
同じ材料でボウル使って
バターをクリーム状にして砂糖すりこんで粉さっくり混ぜるってやったらサクサクにできた
両方卵入りバター少なめ
グルテンがなんとかかんとかってやつなのかなー
どっちもおいしかったけども バレンタインとかで友だちにもらったクッキーしかほぼ食べてこなかったから
グルテンのカッチカチが正解だと思ってた
本見てさっくり混ぜてるのにほろほろでいらついてたけど
ガリッガリッじゃなくてホロサクッが正解なんだよね多分
食べ慣れてないからパサうさ出てきそうなやつが恋しい クッキーはほぼアイスボックスにして
フープロに順番に材料放り込んでガンガン混ぜて作ってる
練らないで切り混ぜてくれるからサクサクになるよ クッキーはなぜかマイナーな絞り出しを作ってた
マドレーヌ焼いた
焼いたら２日くらい置いておくといいとは聞くがすぐ食べたくて仕方がない
バターの匂いの誘惑が… 日を置いたほうがしっとり馴染んでおいしい、とあっても自分はすぐ食べちゃうわｗ
食べたいときに作るから我慢ができない ハムスターの研究レポートって漫画を読んでから子供の頃からずっっと気になってた鬼まんじゅうってお菓子を初めて作ってみた
小麦粉と砂糖とさつまいもだけで作れるのね
優しい甘さで美味しかった 小さい苺が沢山なったからクラフティ作ってみた
粉をホットケーキミックスにしたらカスタードプリンみたいで美味しい 学歴高い系（海外留学〜パティシエ）の人の本とそうじゃない人（家で教室）の本で書いてることぜんぜん違う
学歴高い系の本はだいたい聞いたこともないこと書いてある
例えばメレンゲの砂糖の入れ方とか
どっち信用すればいいの >>514
手間暇かけて本格的に仕上げるか
とりあえず成功すればオッケーか
自分のスタイルに合った方でいいんじゃない チーズケーキって数日冷蔵したほうがお店味だよね
この我慢期が辛い シェフやパティシエレシピもクックパッドも子供向けも色々試して見てるけど
本格的レシピは結局うまく再現できないからご家庭向けで美味しそうなレシピ探してるな
お菓子じゃないけどステーキの焼き方もシェフによって千差万別だったりするしそういうもんだよね 本格的レシピは結局使う道具やオーブンとかも本格的じゃないとレシピ通りにはならないからね…
日常的に作るには向いてないかも シフォンケーキが、何回作っても2〜4cmくらい焼き縮みする
ものすごく大きなミスはないつもりだけど、小さなミスが色んなところにあるんだろうな
どうせ家族でしか消費しないし味はちゃんとシフォンケーキだから、もうこの焼き縮み加減を私のデフォルトにするわｗ
もう疲れたよ… シフォンしょっちゅう作るけど穴できたり縮んだり小さな失敗多いわ
身内で食べるだけだから見た目悪くても味は美味しいし食感もそこまで悪くないから気にしないようにしてる
でもとりあえずオーブン用温度計は買うことにした オーブン用に買うなら棒状の温度計のがいいよ
値段高めのやつは分からないけど、よく売ってるタニタのオーブン用温度計は誤差酷かった...
焼き縮みは乳化がうまくいってないとかかな？
あとは卵黄はもったり白っぽくなるまで泡立てたほうが焼き縮み少ない気がする、個人的な経験では 縮んだことはないな
底上げも
ただ作るのと型から外すのがめんどい 辻調や小嶋ルミのレシピを確認したらBP入ってた
他のレシピでも作ったことあるけど
ｸｸﾊﾟやなんちゃって研究家のレシピを外せばいいか シフォンケーキはメレンゲ重要な気がする。当たり前だけど そういえば水分多めのレシピは縮んでた気がしてきた
バナナとか紅茶とか >>529
焼きが甘いんじゃない？焼き時間伸ばすとか シフォンケーキは卵白に乾燥卵白を加えたメレンゲで作ると失敗しづらい アルミの型を使うのも大事だと思う
テフロンだと生地が離れやすくてどうしても若干縮むかな
掃除が楽だから私はテフロン使ってるけど シフォンケーキって型必須？上手く出来る自信ないからお手軽に出来ないかなと…１００均の紙の型と紙コップってどんなもんかしら？ なに食べではパウンドケーキの型を使ってたな
ただシフォンケーキ風レシピなんだが
簡単で美味しかったし作るのはハードル低いと思われ 専用の型じゃないと逆さまにして冷ますのが難しいから結構縮むけど、できないことは無いね
紙の型はパサパサした焼き上がりになって個人的には好きじゃない シフォンケーキって型から外すのと型を洗うのがとても面倒くさい
でもチョコレートシフォン食べたい シフォンケーキはプレーンばっか作ってたけどチョコシフォンめっちゃ美味しそう
今度チョコブラウニー作ってみようかなって考えてたけどチョコシフォンにするわ なんでもそうだけどちゃんとしたもの使わないと出来上がり違うよ。シフォンケーキなんて特に側面にはりついて膨らむものだし剥がれたり滑ったりしちゃ意味ない およそお菓子を作るような気温じゃなくなってきた
日本の夏にパイ生地とか絶対無理
キッチンに冷房ある人羨ましい ドイツ式のパイ生地だとバターに小麦粉混ぜるからフランス式よりまだマシだわよ >>52
市販のよりおいしくできるの？パイ生地難しいよね チョコレートシフォンケーキ作ってみたけどうまく膨らまなかったわ…
チョコケーキとしては美味しかったけどシフォンぽくはなかった
シフォンは難しい チョコシフォンはシフォンあまり作らない人には難しいかも
油分が多いから普通のシフォンよりさらに混ぜ方とか気を付けないとペッタンコなものができるｗ そうだね、チョコの油分で卵白の泡が消えちゃうからね
そういうシフォンの場合、乾燥卵白＋ベーキングパウダーで補強しないと難しい 私もチョコシフォン作ったらチョコケーキになったわ
同じレシピかも パティスリーで売ってるようなサックサクのクッキーを家で作れたら…
近所のパティスリーのクッキーは美味しいけど1個110円で財布に厳しい グレーテルのかまどのいちごババロア、簡単で(いちご濾すのがめんどいけど)おいしい…
先週までいちごが直売所にあったから何度も作ったけど
5〜6月のいちごは味が濃くて甘酸っぱくて最高だった 牛乳と砂糖とマーガリンを煮詰めて作る生キャラメル美味しい
ずっと余ってたマーガリン消化できそう 人参の季節になったんで久しぶりにニンジンケーキを作った
人参の汁をよく絞ったらふんわり焼けたけど味が薄い
汁を絞らずにもう一度作ったらベッチョリした出来上がりだけど最高に味が良かった
自分で食べるだけだから自分好みに作ればいいんだよね
また作ろう >>549
抵抗感がないならショートニング
使うとビックリする位サックサク >>554
やっぱりショートニング使うしかないんかな…
500g入りとかしか見付からなくて買うのをためらってる
使いきれる自信が無い
涼しくなったら買ったみようかな ショートニングは食感がサクサクしても味気なくなるから、クッキーを食べるヨロコビが
半減すると思うけどな
それよりはアーモンドプードルでザクザク感を出したり、小麦粉をエクリチュールに
してみたり、そういう方向をオススメしたい ザクザクしたいならココナッツファイン使うとか
粉の一部を全粒粉やライ麦にしたりするといいよね 小麦粉の種類に気をつけるとか徹底してバターと生地の温度を上げないとか型抜きは避けるとか
細かいとこに気をつけてくくらいかなぁ
個人的にはフープロで作るとサックサクなのであんま気にしてない 新聞に乗ってた配合で作ったらサクサクになった
いつものはお菓子の本のでフワホロ
結局は配合だなと思った 薄力粉をスーパーバイオレットにするとか
あとはポルポロンみたいに薄力粉を一旦炒ってグルテンを壊すとか？
ショートニングもバターの2割ぐらいを置き換える分には風味を損なわずサクサク感を出せてOKだと思う ショートニングだけでクッキー作るんじゃなく油分の４０％位をショートニングに置き換えるの
さらに風味が足りないなら小麦粉の２０g位を好みのナッツやら胡麻やらココアの粉末に変えるとコクも出る
バターたっぷりも美味しいけどショートニングに置き換えてる分あっさりサクサクも美味しいよ レモンが安かったから摩り下ろした皮とレモン汁を入れてシフォンケーキにした
アイシングもレモン味
アイシングって初めてやったけどとんでもない量の粉糖を使うんだね… >>561
ショートニングは色々配合変えたけど２割だと足りなかった
３割以上できたら４割でサックサク
逆にバター増やしてもいい
バター１００のレシピでショートニング４０・バター７０で作ったけど生地が緩くならなかった
多分水分量がバターよりショートニングの方が少ないからだと思われる 彼氏にチーズケーキをつくるという妄想をしながらつくる クッキーにスーパーバイオレットは向いてないでしょ。クーヘンとかエクリチュールのほうがいいような
グルテン少ない薄力粉で打ち粉は強力粉を使って、生地ちゃんと冷やせばおいしいのができるはず 久々にレアチーズケーキ作ったら美味すぎてﾜﾛﾀ
ヨーグルト水切りして入れたんだけど一手間かけると美味しいねえ
ワンホール自分一人で食べられる幸せ
近所に全粒粉クッキー売ってる店がなくて土台に毎回悩んでたんだけど(マリーは個人的に好きじゃない)、チョイスにしてみたら超よかった！ 米粉も小麦粉みたいに虫沸くのかな？
賞味期限きれたの使いたいんだがダメかね 冷蔵庫で保管してなかったんなら処分した方がいいかもね… コーンフラワーと牛乳で作るあたたかい飲み物のレシピを何かで見て
飲みたくなってコーンフラワーを買ってきたものの
そのレシピをどこで見たのか忘れた
ぐぐっても出てこない
たすけて ミルクレープって日本人が考えたんだね
歴史もあんまないし 本に載ってないわけだ
仕方ないから雪印のサイトのレシピで作った
美味しかったよ ミルクレープ好き
ただ、家で薄いクレープ焼くの難しいね 菜箸じゃできなくてフライパン２つ使ってひっくり返したわ クレープよく焼いて食べる度にミルクレープに使うだけの枚数焼くのってどんだけ時間かかるんだろうって思う 少人数分なら半分とか四分の一とかに切って重ねちゃえばすぐだよ 小麦粉成城石井でお菓子作り専用のいいのを買ったらパウンドケーキの味が全然違った。 >>544
チョコやココアは膨らみを邪魔するらしいよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
