ホンシメジの方が高いからうまいって発想が貧相だと思うんだよね
あの味の構成の場合、ぶなしめじがベストマッチって考えた、もしくは店で出す上でのコスパや調達難度のバランスから決めた
そう考えられない方がどうかしてると思うんだけど

仮称ホンシメジ理論でいくなら、マツタケやトリュフじゃないやり直し！ってなるんじゃないですかね？