釣った魚を寝かせたら美味いって言うやついるけど

**名無し三平** · 2019/02/05(火) 11:57:49.65

それならスーパーとかのでええやんってならない？

**名無し三平** · 2019/02/08(金) 12:23:33.13

>>58
俺も買おうと思ってる
ええのあったら教えて

**名無し三平** · 2019/02/08(金) 12:38:39.49

>>59
他の知らないけど真空パックんて奴買った
匂いも出ないから冷蔵庫で寝かせといても嫁に嫌な顔されない

**名無し三平** · 2019/02/08(金) 12:50:36.23

イズスミ寝かせたが異臭が増してた

**名無し三平** · 2019/02/08(金) 21:37:31.52

>>40
西日本では熟成させない、まだ硬い身の歯応えの良さが好まれる傾向があるけど
（関西でも若干ある）それが一番顕著なのが九州なんだよなｗ

**名無し三平** · 2019/02/09(土) 04:57:26.63

面白いスレ発見。俺も釣った魚をどうやったら最大限に食べられるか知りたいから以後よろしく。これまで新鮮さが1番とその日のうちにたべることが多かったが（主に白身、根魚）冷蔵庫で数日置いて食べたら美味しくて感動した。

**名無し三平** · 2019/02/09(土) 06:38:47.20

まあこれも歯ごたえを選ぶか味わい深さを選ぶかと言う好みの問題だから、一概にどっちが
偉いとは言えん訳だが。
言ってみれば10代のピチピチがいいか30代の大人がいいか、果ては40代の熟女がいいかというようなもんだしｗ
（そうなりゃ九州はロリ大国だがｗｗ）

**名無し三平** · 2019/02/09(土) 09:22:10.66

真空パック器は性能気にするより、ロングセラーや人気商品選ぶべき
廃盤で替えロールが専用なら目も当てられん

**名無し三平** · 2019/02/09(土) 13:46:08.47

カツオは刺身にして二日目がうまいぞ

**名無し三平** · 2019/02/10(日) 09:43:05.23

>>65
オススメ教えて。

**名無し三平** · 2019/02/10(日) 16:48:11.63

1週間後ここに来てください。本当の魚を食べさせてあげますよ。

**名無し三平** · 2019/02/10(日) 17:45:00.46

では聞くが、刺身とは何だ？

**名無し三平** · 2019/02/12(火) 23:04:12.18

グレが大量に連れて柵にして初日に食べる。美味しい。
2日目も食べる。美味しい。
3日目に食べる。脂が増えてる？？めっちゃ美味しい。

究極は知らんけど、柵の3日目も十分いける！

**名無し三平** · 2019/02/13(水) 00:42:42.33

腹の脂が身に回るんでそ
腹にコマセが入ってないなら
メバルあたりもワタを抜かずに
塩焼きにすると脂が身に回って旨い
でもその場合は寝かせないほうがいいかもね
ワタはすぐ臭ってくるから

**名無し三平** · 2019/02/13(水) 01:03:35.41

どっちも美味しいよ
両方楽しんだらええんじゃ
暴君が現れて二択を迫ったわけじゃあるまい
わっはっは

**名無し三平** · 2019/02/13(水) 14:12:53.22

釣りたての魚は釣り人専用な気がするけど釣って寝かせた魚はどっかの店でも食べられる

**名無し三平** · 2019/02/13(水) 14:38:25.72

>>73
高級店ならあるな、、、

**名無し三平** · 2019/02/13(水) 15:26:57.79

>>73
適切な処理して熟成魚食えるなんて
お高い店しかないぞ

**名無し三平** · 2019/02/13(水) 15:29:52.81

>>10
だっさw

**名無し三平** · 2019/02/13(水) 19:29:12.02

まあな

**名無し三平** · 2019/02/13(水) 20:43:08.91

マハタ寝かせ中
刺身は何日目がベストでしょう？

**名無し三平** · 2019/02/13(水) 20:55:53.83

テレビで一週間寝かせたフグの刺身が出てたけどあれはうまそうだった

**名無し三平** · 2019/02/13(水) 21:06:34.04

DASHか？

**名無し三平** · 2019/02/13(水) 21:26:44.84

お高い店行けばいいと思ったがあかんのか

**名無し三平** · 2019/02/13(水) 21:47:13.99

アコウ1日目ねかせたの
2日間ねかせたの
3日間寝かせたの…食べ比べしてみたけど3日寝かせたのが一番美味しかった
表面に塩ふってキッチンペーパーでくるんでサランラップして冷蔵庫
ガシラもメバルも同じく3日目がおいしかった

青魚はダメだ

**名無し三平** · 2019/02/13(水) 22:08:48.89

>>82
塩振るのは食べる前でいいんじゃない？
臭みと脂が出ちゃうぞ

**名無し三平** · 2019/02/13(水) 22:13:13.14

雑菌が繁殖するってサイトにあったので…

ほぼ毎回そうしてる
1日毎にキッチンペーパーは変えて

釣ったあとにエラ切って血抜き家で内臓とっての処理

神経締めとかしてくれる船もあるけども

寝かせた方が確実に美味しい。
釣ったばかりだとかなり水っぽいし旨味が薄い

**名無し三平** · 2019/02/13(水) 22:16:10.28

ttps://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q10152436835

これを参考に

**名無し三平** · 2019/02/13(水) 22:32:58.22

>>84
三日くらいなら雑菌なんて白身の魚ならまったく問題ないよ私見だけど
塩振ってから拭くならいいかもしれんけど脂が出ちゃってボソボソにしたことあるわ
適当に数日寝かせてオカモトの刺身おしいくなるシートで一時間くらい包んでから食ってるけどｳﾏｰよ

神経締めとか自己満足の世界だと思ってる
単純に肉も魚も腐る直前がうまいのよ

**名無し三平** · 2019/02/13(水) 23:30:49.20

>>80
それそれ

**名無し三平** · 2019/02/13(水) 23:40:18.33

鉄腕ダッシュ普段見てないけど、アナウンサーがうるさかったな
あんなのと釣り行きたくねえわ
あと海面バラしからの船長のキャッチはすごかった

**名無し三平** · 2019/02/14(木) 13:53:48.20

津本式で魚処理して1週間寝かせたけどクロソイは熟成足らん感じでした。歯ごたえは残ってたけど。同じく寝かせた黒鯛はちょうどよかった

**名無し三平** · 2019/02/15(金) 02:10:15.63

>>82
俺は50オーバーのアコウを6日寝かせた。
少し粘ってきて色も黄色がかったような気がしたが最高だった。

**名無し三平** · 2019/02/15(金) 07:54:40.34

寝かせた後は水洗いしますよね？あれやっぱりやり過ぎない方がいいのかな

**名無し三平** · 2019/02/15(金) 08:06:43.54

気にすんな。そんなことしてたら
霜降りも松皮造りも作れなくなるぞw

**名無し三平** · 2019/02/20(水) 09:03:01.68

オニカサゴ、初日めっちゃ美味かった！
期待してピチッとシートで一晩
全ての味が抜け落ちてた….

**名無し三平** · 2019/02/20(水) 19:23:00.17

お布団で寝かせたお魚

**名無し三平** · 2019/02/20(水) 21:43:38.79

>>93
鬼は寝かせちゃダメよ～。あれは活じめ直後が一番。

**名無し三平** · 2019/02/20(水) 21:45:47.44

>>95
ありがとう。やっぱそうなんやね
とにかく初日の刺身は本当に美味しかった

**名無し三平** · 2019/02/21(木) 18:43:29.52

鬼一回しかつれたことないけどちっさかったし食べれなかったな、見た目が怖くて触れんかったのもあるけど

**名無し三平** · 2019/02/21(木) 19:27:15.94

捌くとき緊張したわ

**名無し三平** · 2019/02/21(木) 23:26:06.27

イサキやタイを捌くときですら背びれのトゲがぶっ刺さって出血してる俺はとてもじゃないが毒魚は触れない

**名無し三平** · 2019/02/22(金) 01:48:03.79

そんなに不器用なら最初にハサミでヒレ切れよ

**名無し三平** · 2019/02/22(金) 07:48:35.50

ポーちん・ガイキチ「ポちは死にましぇーん。だって、マックスのことが・・・好きだからぁ！」

101回目の大発狂

**名無し三平** · 2019/02/23(土) 13:55:56.52

4日間も寝ちゃってた(^^;
おはよー

**名無し三平** · 2019/02/24(日) 20:08:05.13

アヤメカサゴ釣れて三日で煮付けたけど、筋肉プリプリ過ぎ？、うまいけど固かった
煮付けの場合も寝かせたほうがいいことあるんでしょうか？

**名無し三平** · 2019/02/26(火) 20:45:31.45

すぐ食うなら血抜きも内臓もそのままでいいが
スーパーは買った時点でそうとう時間かかってる
尚且つ網による圧死だから
美味いわけがない

**名無し三平** · 2019/02/27(水) 23:51:14.77

京都の名店の菊乃井の村田氏は昔に「東京に来てびっくりしたのは関西よりも寝かした（熟成させた）
刺身を好む事だった」と言ってたそう。
今のように熟成についての研究や試行錯誤がされてない昔の事だけど、全般的な傾向として
関西含む西日本の方が刺身に歯ごたえを求める（新しめを好む）傾向はあるみたい。

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 00:53:13.14

江戸前ってーやつやね

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 10:14:58.94

江戸前は大将がネタの活けチェックで
合格が出るまで寝かせるネタあるからな

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 11:42:16.86

真冬なら良いが、夏は即捌いて冷凍庫や。

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 15:06:47.94

寝かせるのは賛否両論あるよね
旨味は増すけど食感が無くなる
良いところもあれば悪い所もある
ステーキ肉も本当は低温調理法の方が旨味を逃がさず美味しく出来る
しかし焦げ目が無く香ばしさ等もない
好みの問題ですわな
ただ血抜きや下処理は完璧にこなすとこなさないでは天と地程味がかわる

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 16:34:27.29

寝かせ・熟成原理主義者が面倒くさくて困るわ。

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 17:17:53.77

人それぞれの好みやから押し付けたり他の考えを馬鹿にしたりせんけりゃいいんや

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 20:36:02.45

熟成原理主義者は店にまで持ち込んで浸透させようとしてる。
津本式のFBの書き込みとか見ると背筋凍る。

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 21:21:43.94

あれは本人自身が狂信者だな

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 21:56:18.84

布団かけてね

**名無し三平** · 2019/02/28(木) 23:54:13.11

こんなの若い娘がいいか熟女がいいか程度の些細な事で、どっちが偉いかなんて物はないんだがなｗ

**名無し三平** · 2019/03/02(土) 01:51:41.88

釣って、１日では食べきれないから、鮮度を保つために寝かせるのと、昆布締めの様な、調理として日数かけるのとあるのかもね。
神経締めすると死後硬直しないとか言うけど、実際は死後硬直を遅らせるから、ちゃんと締めてすぐ捌くと、そこまで身は硬くないと思うけどなぁ。
もちガツオとかそうだよね？

**名無し三平** · 2019/03/02(土) 03:57:29.94

加熱調理すれば全く関係ないしね

**名無し三平** · 2019/03/03(日) 16:33:50.25

ジムが言ってたけどクエは3週間寝かせると絶品だってね

**名無し三平** · 2019/03/03(日) 16:50:32.89

ジムが言ってたとつけると
一気に胡散臭くなるな

**名無し三平** · 2019/03/03(日) 17:26:56.37

>>6
普通は血抜きして締めてるぞ？

**名無し三平** · 2019/03/03(日) 17:46:11.12

マハタを10日寝かせたら身がねっとりしてるんだけど、腐ってないよね？

**名無し三平** · 2019/03/03(日) 17:47:32.39

ああ、大丈夫かどうかは、食べてみればわかるよ。
匂いでもわかりそうだけど

**名無し三平** · 2019/03/03(日) 18:09:38.14

旨味成分が増えるのは良いけど食感が損なわれるのがなぁ。

**名無し三平** · 2019/03/03(日) 18:47:41.56

>>122
鍋で食ってみた
全く問題ないね
あらの匂いはちょっと怪しかったけど、湯引きしたらいい出汁が出たわ

**名無し三平** · 2019/03/03(日) 20:10:49.17

雑菌の塊食べるようなもんだな！

**名無し三平** · 2019/03/03(日) 23:20:34.16

>>121
大丈夫。
少し黄ばんで粘りが出たら最高だぜ
腐った方がうまい！

**名無し三平** · 2019/03/06(水) 00:58:13.99

ジムが言ってたんだけど、熟女の方がいいなって時期も
あるんだけど、結局は若い方が肌プリプリで美味いって

**名無し三平** · 2019/03/06(水) 02:16:16.18

ハゲがなんだって？

**名無し三平** · 2019/03/13(水) 12:32:00.34

今の時期、白身の魚ばっかり釣れるじゃん
究極の血抜きも熟成もいいけど、お前らに煎り酒を試してもらいたい
うまいぞこれ

**名無し三平** · 2019/03/25(月) 18:14:57.59

K値ってのがあってね、調べてみるとおもしろいよ

**名無し三平** · 2019/03/27(水) 20:32:54.07

まぢかよケッチ、ツースト3気筒最高だよな！

**名無し三平** · 2019/03/27(水) 21:50:47.75

ケッチとか初老か
ナウなヤングの俺はペケジェーだね

**名無し三平** · 2019/04/08(月) 18:01:07.48

ケッチはじゃじゃ馬やでな、ペケジェーは楽や。

**名無し三平** · 2019/04/26(金) 18:01:21.06

魚って基本的には死後硬直後じゃないと美味くないでしょ？
神経締めで死後硬直遅らせると、帰宅後まだ死後硬直してなくて当日食っても全然美味くないってことだよね？
つまり死後硬直させるなら翌日以降食べるのが前提てこと？

**名無し三平** · 2019/04/28(日) 01:01:32.49

熟成させたいならそうなんじゃないかな

**名無し三平** · 2019/05/16(木) 08:47:33.88

マダイ、半身は初日、半身は三日後に食ったけどかなり甘み旨味増えてたなー

**名無し三平** · 2019/05/21(火) 18:34:23.10

うま味を取るか歯応えをとるか
関東と関西でも別れるみたいね

**名無し三平** · 2019/05/22(水) 02:18:49.22

どっちも欲しいわ

**名無し三平** · 2019/05/22(水) 03:21:25.55

1は馬鹿

**名無し三平** · 2019/05/28(火) 12:24:03.47

寝かせた魚がうまいとか言ってる奴ってバカ舌の関東人だけだろ
すき焼きとか真っ黒いうどんがうまいと思ってるんだから

**名無し三平** · 2019/05/28(火) 12:29:03.33

お、ストレス溜めてるねー

**名無し三平** · 2019/05/28(火) 16:30:33.78

いやいや鮒寿司とかバッテラとか寝かしてんだろw

**名無し三平** · 2019/05/29(水) 11:17:46.83

魚は寝かせたほうが上手いだろー
ただし関東に限り高級魚はアレだが

**名無し三平** · 2019/07/07(日) 19:51:26.79

寝かせた時がうまいこともある
が正解ちゃうか？

**名無し三平** · 2019/07/08(月) 16:00:22.39

昨日釣ったイナダとワラサは釣れた時血抜きして
帰ってから直ぐ鰓とワタ取って腹にキッチンペーパー詰めて
新聞紙で包んで潮氷に触れない様にビーニール袋に入れて
クーラーボックスで寝かしてある
これで合ってる？
今晩食べようと思ってる

**名無し三平** · 2019/07/08(月) 17:25:16.68

>>145
好みもあるけどオレなら四日は寝かせるわ

**名無し三平** · 2019/07/08(月) 19:36:00.28

>>145
最低でも3日は

**名無し三平** · 2019/07/08(月) 19:41:50.30

それ寝かしたに入らんちゃいますか？

**名無し三平** · 2019/07/08(月) 19:49:47.15

あと上下入れ替えて脂が回るイメージあるよね

**名無し三平** · 2019/07/10(水) 17:20:37.34

ピチッとシート足に巻いて寝たら、スゲ～臭い汁溜まってた…おまえらもやってみ

**名無し三平** · 2019/07/18(木) 17:10:42.30

とりあえず釣れたら、脳天壊してエラ切って血抜きくらいはした方がいいね。

**名無し三平** · 2019/09/24(火) 14:23:32.39

多少美味しくなった所で栄養素は変わらんのだろ

**名無し三平** · 2019/10/10(木) 08:23:28.17

３枚におろしてサラダ油塗って2日寝かすとまずい

**名無し三平** · 2019/10/10(木) 12:04:34.65

寝かして虫が沸けば栄養素プラス

**名無し三平** · 2019/11/01(金) 15:45:22.37

サワラ1週間寝かしたら腐った

**名無し三平** · 2019/11/10(日) 15:04:38.05

イナダたくさん釣って1週間寝かして食ったらスッペェ
これがイノシン酸ってやつか

**名無し三平** · 2019/12/26(木) 19:21:29.46

シーバス2週間寝かせたら即身仏みたいになった

**名無し三平** · 2019/12/27(金) 20:40:31.53

忘れてたんだろう