釣った魚の料理スレ 33皿目 [無断転載禁止]©2ch.net
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>>614
出刃でやってるんじゃね？
柳刃でやるとええよ
骨切る包丁と皮を引く包丁は別の方が良い 柳はほんの少し刃が立っただけで外皮までスパッと行っちゃうからな
見た目どうでもいいなら峰か出刃でこくのが楽 俺も皮引き今一上手くいかん
背と腹のどっちかが途中で残る 柳刃は刺身引く以外であんまし使いたくないなぁ
特に深い理由があるわけではないけど何となく >>620
薄刃仕様だからうっかり抜き忘れの骨に当てたら軽く欠けちまったよ… 道具じゃないよ、俺は三徳包丁で魚捌くよ、出刃も柳刃もあるけど使わん 三徳でもしっかり研いであればブリくらい余裕で捌けるよ
背骨切る時も骨のつなぎ目を切ればそんなに力いらないし 三大外道とも言うべき アカエイ、ウツボ、ゴンズイ
三種とも釣った経験はあるが一度も喰ったことはない
上手く処理したうえで料理すればこのうえない美味だって言うけれど
誰か食べた経験のある香具師の感想宜しくお アカエイの煮付け、ウツボの唐揚げ、ゴンズイの一夜干し
どれも大好物だよｗ
エイは小さめじゃないと持ち帰りが大変だよね ウツボとゴンズイは旨いと思うけど、正直アカエイは微妙。
身が大量に取れるのは魅力だけど、味は一段落ちると思う。 ゴンズイは味噌汁が楽だよ
内臓とってぶつ切りにして煮るだけ 個人的にはぬめり落としてないゴンズイの味噌汁は苦手。
塩大量に入れて揉むだけなのでやっておくのオススメ。当然トゲは落としてからね。 エイはヒレごと唐揚げにすると旨いよ
ウツボも唐揚げだな
石鯛の仕掛けに適当な切り身付けて伊豆辺りに放り込んでおくとすぐ釣れる
堤防から底まで見える日がいい こっちの海にエイ居ないからなぁ…
いつかは釣りたてエイ食べるためだけに関東行きたい >>637
カスベってアカエイのヒレじゃないの？
関東でも綺麗なとこのアカエイならカスベの煮付けを再現できんのかな
そもそも東京湾おかっぱりシーバスが釣れない時の暇潰しで引っ掻けることしかないや
湾奥で釣ったアカエイも色々持ち帰る知り合いがいるけど
今度さばきかたとか聞いてみるかな
そもそも毒針が怖くて陸にあげられない ウツボは小骨がね…骨自体が堅いから鱧料理みたいに骨切りをしてもどうしても気になっちゃう
ウツボ料理の盛んな高知には独自の骨取り法ってのがあるらしいけれど‘秘伝’扱いされていて公表されないって話だ ウツボ料理屋で食べた唐揚げは小骨も無く美味しかった
骨取り方知りたいね >>642
俺が独自にやってるのは皮をまん中だけ残して引いて骨のラインは血合いと同じ除去 ウツボの骨取りは企業秘密って言ってたな
肉の中に浮いてる骨とかどういう構造してんだよ >>646
ウロコ取りの何が嫌かって、飛び散るからだと思うんだ
電動だから何かいいとは思えん がまかつの円盤みたいな鱗取りええで
飛び散らんしスイスイ取れる
一番いいのは外で金だわしかワイヤーブラシで擦るのが早くて綺麗だけど デパートで買ったアカヤガラとヒラメのアラを電車の網棚に忘れたわ
不審物やな ウロコ剥ぎはお好み焼きひっくり返すコテで削ぐようにやると、速くて飛び散らない。 キスにはペットボトルの蓋ええね
ブリみたいな細かい鱗はスチールタワシ
マダイみたいな大きな鱗は普通の鱗取り使ってる スクレイパーみたいなやつ買って使ってるけど、要は薄くて刃の無いヤツならいいんだろうな
カッターの背でもいいかもしんない ピーラーが良いって聞いてやってみたけど正直イマイチだった 一方俺は幾ら飛び散ってもいいように透明ゴミ袋の中で作業した それがほんと正解だわ…
ついでにワタとか皮も一緒に捨てれるし臭い出ないしで ダイソーのウロコ取り使ってるけど飛び散らないしちゃんと取れる
黒鯛みたいなのに重宝するわ 現場でしめた直後にウロコ取るなら楽だよ
固い魚でも撫でるように取れる >>660
俺も長年でかい魚釣ったら
ゴミ袋入れて帰宅したら
ゴミ袋に鱗取り突っ込んで
シャリシャリ、終わったら
裏返して鱗流してそのまま
ゴミ袋で使う。これ以外の術は
思いつかんのだがw >>666
手じゃないよw
ナイフで撫でるようにだよん(ﾚﾛﾚﾛ >>653
船で港まで暇なときにクーラーのなかでチマチマやってるわｗ ビニール袋の中でやると滑ってやりにくいしヒレでいつのまにか穴が開いて血が垂れたりするから嫌だ 鱗は飛び散ったら嫌だけど血は飛び散ってもいいわけか >>672
どうやったら血が飛び散るんだよド素人がw
つか血が垂れたりするから嫌だって魚捌くなや雑魚がwwwww >>676
魚捌けないだけならまだしも、文字も読めねーのか雑魚君？www >>678
数百円のもんに危険犯す必要ないよ
素直に買っとけー ナマコってキスの引き釣りしてるとたまに釣れるので、こっそり持ち帰って美味しくいただいている。 釣りで引っ掛かって来るのは黒いのしか見たこと無いなぁ 赤ナマコが美味いけど干してから食べるには青ナマコが美味い 新年早々くだらんレスしかないな
恥ずかしくないのか ホース使って血抜きする方法を聞いたんだけど、実際にやってる人いますか？ ホース血抜きは釣った現場でできたら最高なんだろうなと思う
ホースのノズルも市販化するみたいだけどあれは仲卸とかそんなところ用だよな
すぐに食べることが多い家庭用にガスか空気か水かなんでもいいけど現場で出来るやつ作ってくれたら買うのに 現場で道具使って血抜きなんかする間に頭と内臓取った方が良いと思われる 自己満足にもほどがあるし血抜きの意味わかってないんだろうなとは思う >>703
血抜きは脊椎下の太い血管の血を抜く事なんで
頭や内蔵とは別物だよ 血抜きしても腎臓は残るだろ
身の血管に血を残さないためにやるんだろうが アレ、業者がお店に卸すのにはとても良い方法。
おれら釣り人にはあそこまでやるのはチョット無理かな。釣りに集中出来ない。
動画中でも言ってるけど、釣り場ではエラ膜切って揺すって血抜きするだけでも違うって。
要は熟成させるのに血が残ってると腐ったり臭いの原因になるから、できるだけ体内から血を抜きたいってこと。
寝かせて熟成させる必要ないならあそこまでやる必要なし。神経抜きだって死後硬直から熟成までのプロセスのひとつだから。 >>707
ならその血抜きとやらをして頭と内臓残したままの魚と、頭と内臓取って血を抜いた魚を持ち帰って食べてどっちが美味しいか比べてみたら良いよ >>710
いやお前、血抜きする間に頭と内臓とったほうがいいって言い方だと
頭と内蔵は処理して血抜きはしないって読み取れるんだけど？なに、血抜きもするの？ 血抜きする前に心臓取ったら
大型魚だとスムーズに血がでなくなるよ
青物なんかちゃんと血抜きしてないと
直ぐに臭み出てくるよ >>711
頭落として水にさらしたら血って抜けるもんだろ。揺すったら殆ど抜けるぞ変な事聞くよね？ >>713
頭落としたあとに水につけると水っぽくなるから普通はやらんから知らんかった ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
