釣った魚の料理スレ 33皿目 [無断転載禁止]©2ch.net
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小さめの魚は身を包丁で押さえながら骨抜きで皮剥いでるわ 臭みの塊たるウロコを取らないとか嗅覚麻痺してんのか 餃子もカレーもシチュウもから揚げも何も食いたいもんがない、
釣ってきたカサゴか鯵の刺身それとそのアラで出汁取った汁なら食べられる。 鱗引きの要領で皮を下にして柳刃で引くのが1番楽で綺麗に引けるようになった 透明なイカってどうやって作るんでしょうか？
アオリイカをその場で締めて２時間後に刺身にしても透き通るような事はなく結構白いです
締めずに刺身に卸すのでしょうか？ >>524
締めずに捌くって事ですか？
そうなると流石に無理ですね… イナダのなめろうを作ったけど、
薬味どれくらい入れるのが正解なのかな？
けっこう臭みが残ってしまってイマイチだったわ 活かしで持ち帰って捌く直前に〆るんじゃないの？
やった事ないけど美味いのかしらね >>527
料亭とかで出てきますよね
イカの生き造り
それに近いモノが出来ないかと思いまして >>526
自分用に作る時は長ねぎ10cmぐらいニンニク1かけショウガ(チューブ)2cmぐらいでやってる
人に出す時はニンニク抜いてショウガ気持ち多めにするけど匂いで苦情きたことはないなぁ 薬ぽい匂いは分からんけどショウガの香りはめちゃくちゃ弱い チューブの生姜は料理台無しにするからな
やっぱり自分ですりおろしたやつが美味い
薬味で苦労がパーになるのはアホらしいよ アジの刺身で、骨だけにした上に刺身を乗せて、尾と背びれの間に串を刺してるように仕上げる刺身は、どうやって作れば良いですか？ >>535
中骨落とさずに三枚にする
アジなら頭側に切れ込み入れて、背側を中骨まで開く
身を持ち上げて中骨を断ちながら腹側の身を開く
腹側開く前に縁側に切れ込み入れてやると見た目が良くなる メバルやカサゴを素焼きにしてから、その後に煮付けにする料理法ってあるですかね？ >>538
川魚はよくそうやるけど海の魚はあまりやらないね ゼンメの煮付け美味いっていうけど小さいし骨多いしそんな美味いと思えないんだよなぁー >>538
煮付けでは聞かないけど、味噌汁や吸い物・潮汁にする時は
霜降りしてからと素焼きしてからと二通り作り方があるな。 香ばしく焼いたらなんでも旨いと思う
出汁取るために煮る訳じゃないし >>542
ヌメリを嫌がって徹底的に洗い落としてないか？ >>547
そこまで洗ってないつもりだけどなー
ハサミでひれ切ってザルに入れてザバザバくらい ふぐのヒレ酒飲んだけど生臭くてまずかったなあ
１００年の恋が冷めた瞬間だったよ >>549
それ多分下処理から失敗した奴か出来上がってないやつ 生臭いヒレ酒。
ヒレの処理がなってない。
炙り足りない。 小魚で甘露煮を作ってみようと思うのですが、鰓は取った方がええでしょうか？ 小魚の種類にもよるが、チマチマ鰓取るのが面倒じゃなければ取ったら良い。
手間と結果が釣り合わないのが実感出来るよ。 ワラサ釣れたから捌いたらブリ糸状虫がついていた。
無害なんだけど、虫を子供が見てしまって、血合いのところたべるの躊躇していたわ。
残りはブリしゃぶにするけど、食べてくれるかなあw ですよねえ。
皮をひくまでは自分がやって、刺身にするのは妻がやっていたのですが、そこで妻が気がついたらしいのですが、子供がそばにいて説明したらしいです。
まったくデリカシーがなくて困ってぃます まあ、子供には血合いのところは外して食べるように言って、そこは食べていましたが、今後ブリは全部その食べ方になってしまいそうですよね。 それ嫁は悪くないんじゃない？
むしろちゃんと説明して偉いと思う
自然の生き物には寄生虫がつくなんて当たり前の事だし、隠して食べさせるより危険な虫、無害な虫を教えておく方がいいと思うよ。 過保護関係ねえなw
まともな店でブリ糸状虫付
刺し身や寿司なんて出ないから
なんでかわかってる？ >>564
養殖なんだっけ？
ヨーロッパのサーモンでそんな話聞いたことある 俺なら子供に教えるな。
デリカシーとかそういう問題じゃなくて、そういうもんなんだよと。
まあ、子供の年齢加味しないとダメだけどもね 釣り魚捌いて食うような親父が
寄生虫でデリカシー云々てなんか違和感あるな うちは4歳と9歳だけど捌くとこから見せてるよ
内蔵があることや、寄生虫がどの様に居るか、害があるもの無いもの説明しながら
命を"いただきます"を説明しながら
美味しくいただきますしてるぞ 最近大きなエソがよく釣れる
60cmくらいなんだけど持ち帰るかどうか3秒悩んでリリースしてる
もったいないっていう意見ある？
ムリしてまで持って帰る必要ない？ >>575
勿体ないと言えば勿体ない・・・・・がヤル気が必要だろう持ち帰ってどうするか
煮ても焼いてもたいして旨くない生でも旨くない 練り物にするには面倒臭い 粉々に切って生姜とニンニク混ぜて団子にして油で揚げたのをカレーの中に入れて食べたら美味しかったで。 今かは昨日釣った鯵の仕上げ処理するで
刺身食いまくりや >>575
カマボコ
イシモチやタチウオで作るけど売ってるものより見た目は悪いが魚の味がしっかりしてるから旨い 蒲鉾って自分で作れるもんなのか
ここのスレはやっぱりレベル高い 自分で作れない事は無いけど 裏ごししたり練りがね・・・ 裏ごしは布巾でざっくりでいいんだよ
多少荒めの方が売ってないし俺は好きだよ エソは塩焼きにしてもシシャモをふっくらさせたような味で美味いと思うけどな
小骨多いけどよく噛めば問題なし >>583
裏ごしはハードル高い
フープロでいいじゃない
歯触りごりごり残ってるのも良い物よ
裏ごしは、トコロテン方式裏ごし器があれば少しは楽になるんだけどのう 自作カマボコにチャレンジした事あるけど、完成したのは板に乗ったつみれだったな。 塩分が足りなかったのかな？
卵白入れると弾力あるけど魚の味が薄くなるからなぁ どうしても粘りが足りなければ少しだけ片栗粉入れてねれば良いよ。
あと、フードプロセッサーより、すりこぎでやったほうが粘りが出やすい気がする。 >>562
しばらく見てない間にうちの妻が立派なお母さんに美化されていたようで・・
説明が足りなかったが実際の様子はお前らの想像と全然違って
妻に切り身にすることろだけ頼んだところ、ブリ糸状虫が出てきた
妻「うわっ！」
子供「どうしたの？」
妻「う、うん魚切っていたら虫が出てきたの」← 子供に寄生虫がどうのこうのの説明は一切していない
子供「うわぁ・・・」
妻 とりあえず包丁を駆使して虫を外し三角コーナーへぽい → 子供、それを見てさらに「うわぁ・・・」
妻 → 子供がもうダメな感じになっているのになぜか虫が見える状態のまま放置
子供 → キモイけど気になって見てしまう → やはりキモイ → 血合い食えなくなる
俺帰宅 → 三角コーナーを見て、寄生虫の死骸にティッシュを被せる（子供が気持ち悪がっているのだからせめて目に触れないようにしてやれよ。デリカシー無いな）
こんな感じだよ。
まあ、なんか気分悪くされた方には申し訳なかったですが、
今後はその場にいたら、うまく子供に説明するようにするよ。
お騒がせしました キモイけど気になって見てしまうww
ヒラマサやカンパチにはその寄生虫つくのかな
ブリはあまり釣らないからか遭遇したことないや タイノエは揚げて食べるとシャコみたいで美味しいらしいよ サヨリだといない方が珍しいくらいいるけどサヨリってどれだけ居心地がいいのだろう >>591
虫外すだけ偉いんじゃない？
うちなら 虫が居て気持ち悪くて触れんから捨てた。とか お前がやれ って言われそう ひどい奴はこんなの気持ち悪くて食べれないから捨てて。とか言うからな笑 寄生虫ついて不健康そうなやつってなんとなく分かるよね ブリさばくとなんか濃い目の黄土色したドロの塊みたいな粒が出てくる事あるけど、あれも寄生虫なんかね？ 内臓の膜が黄緑色の個体がたまにいるのは何？
夏に多い気がする。 腹割いた時に苦玉でも潰してんのかと思ってたけどそうでもないのかなぁ 東京湾奥で陸っぱりから釣った魚は刺身でも大丈夫ですか？ >>606
東京じゃないけど
南港で釣ったハマチは刺身で食ってるな
回遊で入ってくる魚は食う 関西人特有の突然の自分語りはなんなの？
自分のことアピールしないと死んじゃう病なの？ 基地害特有の突然の攻撃はなんなの？
他人のこと否定しないと死んじゃう病なの？ 包丁研ぎ過ぎると皮引き失敗するわ
包丁の角度が悪いのかな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
