釣った魚の料理スレ 33皿目 [無断転載禁止]©2ch.net
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エソのなめろうって、めちゃくちゃ美味いな。いつもリリースしてたけど 素人でも太刀魚の刺身とかってつくれるんか?
一応、それなりに料理は得意 >>296
ちょっと練習すれば余裕
まず安物で良いから出刃と砥石買いなさい
ステンレスの出刃はあかんで >>292
だから釣れなかったら食えないだろ
理解力のない釣り堀土人w
あ、そっかw釣り堀なら釣れないことはないかw >>299
後はyoutube見て実践のみ
今の時期は数釣りできるんやから
数こなしていけば段々と上手くなってくるよ 出刃はいきなり高いの買ったらあかんよ
安物の出刃で研ぐのが上手くなってから良いもの買えばええ 初めての出刃は関孫六の本鋼150mmだったわ
短いと扱い易いし研ぐのも簡単 >>302
はじめての出刃には丁度ええ奴や
砥石はシャプトンのオレンジでええと思うけどな タチウオに出刃なんていらんよ
研いだ三徳や牛刀の方が楽に捌ける
出刃買うなら絶対鋼だな
間違ってもステンなんて買ってはいけない >>296
https://i.imgur.com/Mmdfw2Y.jpg
炙りだけどね。
皮引くのは至難の技だから、無理せず皮付きで良いと思うよ >>306
皮引くのも慣れりゃどうということはないけどな
タチウオは皮が美味いから引かずに残すんやで >>307
良く切れる包丁使っても身がバラケちゃう。引く向きとかコツあるのかな? >>308
包丁を立て気味にやる方法と
寝かしてやる方法があるけど
立ててやる時はノコギリのように小刻みに動かして
寝かしてやる時は躊躇せず一気に
あと分かってると思うけど
刃面を上にして引く >>298
毎日釣れなくても食いきれないほど食えると言ってるんだけどなんでそんなに理解力ないの?
釣り堀土人?
なんの話だよ
俺は天然真鯛しか釣らんw タチウオはあの皮の銀が綺麗だからそのまま食べたいな
>>306 のように切り目を入れたり炙ったりすればそんなにごわつくこともないよ
あとは切り身よりも細造りにしてアサツキや小葱と和えるなんてのもいいね
てまも竹串に巻いて焼いたり、しそチーズ巻きなんかもふっくらとしたタチウオの旨みが滲み出て美味いんだよなあ >>306
炙ってから切るとこうやって皮が剥げるんだよね
んで切ってから炙ると丸まるんだよ
なんで最近は切ってから冷凍庫入れて炙るようにしてる >>310
アリガd。今後参考にしてやってみる。
確かに皮付きのまま食べるために切り目入れておいたんだけど炙って失敗。炙ってから切ると皮が剥げちゃって…
切って身を冷やしてから炙るのが正解なのかな。 炙る時はバットを二重にして、間にクラッシュアイスをしこたま入れる
キンキンにバットが冷えるのでその上に身を置くと炙りの熱に負けない
キンキンすぎると身がバットに張り付くのでそれもまた面倒
炙りの道は厳しく遠い ダイヤモンド砥石買ってきたけどヤバイくらい研げるな
研げるというより削れるといった感じ タチウオの刺身は、果物ナイフで十分。
刃が細いから身がペタつかないから捌きやすいよ。 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
>>298
釣り堀ボウズで虐められたクチビルオバケがなんかほざいてる >>319
真性いじめられっこのストーカーがほざいてるw 魚捌くのも初心者です
まな板の購入考えてます
対象魚は黒鯛、ハマチ、サゴシで大きさは40〜60cmの魚をイメージしています
出刃はステンレス165mm
刺身包丁は無いですが刃渡り240mmのステンレスの包丁があります
魚専用のまな板になっても構いません
まな板の材質はゴムにしようと思ってますがサイズはどのくらいあったほうが捗るでしょうか? >>323
俺も持ってるけどなんか反ってるから使いづらい
クルクル回転しちゃう >>321
魚専用にするならまな板は大きい方が使いやすいよ
ホームセンター行ってヒノキの板買ってくればいい
60センチあると大抵は余裕もって捌けるよ >>321
ゴムのまな板なら、オカモト理研から良いのが出てる。
ググってみて >>323
>>324
>>325
>>326
アドバイスありがとうございます
昨日は釣りで疲れて寝てしまってました
確かに大きいのでもよさそうですね
反りは気になりますが木よりいいですよね?
50cm前後で探してみます 主人が最近タチウオ釣りにハマってまして、毎週大量に釣り帰ってます。
釣り人さんならではのタチウオ料理、刺身と塩焼き以外で何かありますでしょうか? >>328
少し手間かかるけど、大葉と梅肉を三枚に卸した身(15cmくらい)でクルクル巻いて楊枝でとめて、天ぷらにしたら最高
中骨は二度揚げしてホネせんべい
数があっても一瞬で無くなります 最近さ調理するのも面倒になってきて
刺身ばかりなんだが
刺身並みに簡単にできる料理ないの? >>343
いや刺身の方が楽やろ
包丁と生板だけで済むんやぞ
塩焼きだと魚焼きグリル洗うのが面倒や >>337
相変わらず能無しバカだな訳分からんことをほざく糞ナマズはw 要駆除種 「 糞ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
『 ストーカーw 』 『 ストーカーきめぇw 』 『 死ねよストーカー 』 ・・・ 『 あーあーあー 』 (嗤) >>341
南蛮は差別用語だから使わないほうがいい >>351
ハイターもした
エタノールも試した
重曹水で煮沸もした
けど臭いは取れん 柄の部分がにおってるのかな?
金属にそこまで落ちないにおいがつくのは考えにくいし >>348
金属部分はクレンザーとハイターで取れます。
柄の部分は、太陽にさらすと取れます 出刃とか和包丁は刃が柄に刺さってる所に隙間があるからそこに水が入る
なので使い終わったら柄の所に布巾を当てながら下を向けて振る
料理人とかはこんな感じでやる
刃を抜いてやれば尚更良いだろうけど人による
ちなみに本来は匂い防止と言うか錆防止のため >>362
柄が悪いとそれで振った瞬間に刃だけ飛んで行くから気をつけろよ 石鯛、石垣鯛
刺身、煮付け以外にどんな調理が会うでしょうか?
メジナ、イサキ
刺身、煮付け、塩焼以外はどんな調理が会うでしょうか?
フライは油の処理が大変なので、それ以外でいい調理法あったら教えてください >>363
そんな振り方してるアホはいないと思うぜ >>362
なるほど
それやってなかったから
臭いのか いや、匂いが解決する保証はない
ただウロコとか血が流れ込んだら臭くなりそうではあるよね
バラして洗った事があるなら関係ないかも知れんし 包丁ばらして洗うってなかなか経験することないと思うんだが…
職業料理人とかだと自分でメンテするもんか? 調理師の友達曰くバラして洗う時もあるしその方が確実に水が抜けるんだけど毎回はやってらんないから普段は上記のやり方だけやって終わりと言ってた
ちなみに現役ではない 地引き網でとれたてのカンパチを捌いて刺身にして食べたけど
なんだかイマイチだった。
みんなはコリコリして美味しいと言ってはくれたけどね。
やっぱり普段食べてる締めて中一日くらい置いた魚の方が美味いと思う。 >>372
獲れたてなんて身の熟成も進んでないし食感楽しむ以外の価値ないよ
カツオやマグロのような青魚ならアリかもしれないけどね
ぶりやカンパチなら1週間くらい寝かせても旨味が出てきて楽しめるよ 包丁の柄の部分て蠟で埋めたりするって聞いたけどみんなしてない?
俺はやってないけど >>373
カツオは鮮度が命やけどマグロは3日〜1週間くらい寝かさんと味が出て来んよ 4日は寝かせないと不味いからシビって言ったくらいだし あんま寝かすと魚屋で買うのと変わらん気がしてなぁ‥ 寝かせ方にも色々あるし
魚屋みたいに捌いてパック詰めするのとは一味違うよ 青魚は寝かすと旨味より臭みが増して全然美味いと感じない。 潮汁おいしいですよねー。
自分はアコウ釣れたら酒蒸しにしています。 >>383
潮汁たくさん身が入ってて豪華やね!
美味そう! 包丁とか菜箸とかは、常時湿度の高い場所に保管してるから、臭いがつきやすい。
臭い消しに一番効果があるのが、天日干し、これに勝るものなし。 外しが利く和包丁の柄は天日干し厳禁なのは板場の常識だぞ。狂うし割れるからな。
手早く洗って手早く拭き取る。湿り気ある場所に保管しない。
木製のまな板や竹の菜箸から匂いが出る奴はしっかり洗わないで熱湯かけてる。
肉魚のたんぱく質が落ちないまま固まるからカビる。 >>389
コレが基本
まあ割れるような柄じゃなくて白木かなんかの柔らかいの使ってるんじゃないかな エタノールで拭いて陰干しを
繰り返してたら徐々に臭いは消えてきました 刺身用のサクを3秒水で洗うと臭みがとれて美味くなるらしいね >>393
真水で3秒洗うと臭み成分が流れ落ちて臭みが消えるみたい
それ以上短くても長くてもダメなんだと
洗ったらすぐにペーパーで水気を拭き取る 鰯も7回洗うと鯛の味って諺があるしねぇ
鰯が鯛みたいな淡泊になられても好かんけどさ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています