釣った魚の料理スレ 32皿目 [無断転載禁止]©2ch.net
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vが５つだとIP無しなので荒らしがどっか行ったら戻すことを検討してもいいかも 嵐は完全にスルーしましょう
しない、出来ない、面白がって反応してるやつも
バカで子供でうんこなやつなのでさらにそれもスルーで。
真・スルー 何もレスせず本当にスルーする。簡単なようで一番難しい。
偽・スルー みんなにスルーを呼びかける。実はスルーできてない。
予告スルー レスしないと予告してからスルーする。
完全スルー スレに参加すること自体を放棄する。
無理スルー 元の話題がないのに必死でスルーを推奨する。滑稽。
失敗スルー 我慢できずにレスしてしまう。後から「暇だから遊んでやった」などと負け惜しみ。
願いスルー 失敗したレスに対してスルーをお願いする。ある意味３匹目。
激突スルー 話題自体がスルーの話に移行してまう。泥沼状態。
疎開スルー 本スレではスルーできたが、他スレでその話題を出してしまう。見つかると滑稽。
乞食スルー 情報だけもらって雑談はスルーする。
質問スルー 質問をスルーして雑談を続ける。
思い出スルー 攻撃中はスルーして、後日その思い出を語る。
真・自演スルー 議論に負けそうな時、ファビョった後に自演でスルーを呼びかける。
偽・自演スルー 誰も釣られないので、願いスルーのふりをする。狙うは４匹目。
３匹目のスルー 直接的にはスルーしてるが、反応した人に反応してしまう。
４匹目のスルー ３匹目に反応する。以降５匹６匹と続き、激突スルーへ。 これでどうにか平和になるかな
今から春イカ狙い行ってくるわ
食べるのはあまり好きじゃないけどw あのキチガイ荒らしはIDコロコロ変わるスマホで荒らすんだから何も意味無いだろ 私の事言うてるなら見当違いでっせ
IDが変わるのは私のせいやおへん
態度は一切変えてまへんし自演もしません
ナリを潜めて発言はしましたがそれでも見つけ出して粉かける人はいてますな
そちらさんを咎めたらどうどすか
私は言葉がどうあれ
おちょくられん限りは普通にお話できますことやし
おちょくらんといておくれやす
私が抗弁する理由は理不尽な言葉の否定ですから
それさえなかったら無駄な争い事もしていらん事ですわ >>1有能
IPあったらキチガイ特定すればいいだけだしこれでキチガイいなくなるね
まぁ、そんなことより揚げ物最強の魚決めようぜ >>10
キス天、イカ天、アナゴ天、アジ南蛮、サバ竜田、、、
その他諸々を抑えてタコ唐が堂々の一位だよな >>8
おまえも前スレで散々荒らしてたくせに何言ってんだ
そのうち住処まで割れて柚子植えられるぞw でも頭の使い用に悩みますやろ
異様にデカイし
まあ普通は捨てますやろけど塩で揉んで炊いたら上品な味のお吸い物になりますえ なんだよおまえらタコ唐じゃないんか！！
メゴチは釣る機会が無いからスーパーで大量に買ってYouTube見ながら卸した
確かに旨かったし頭も大量廃棄した タコで思い出したけど今ちょいちょいヤリイカが釣れまんな
やらかくてコリコリしてて甘い事山のごとしですわな
お刺身では王者の部類と思います >>13
キチガイをからかうと法を犯す事を正当化するしヤバイよなｗ >>18
松葉おろしを松葉崩しと覚え間違えて友人にどや顔でさばき方を教えたのは俺だけでいい >>19
同じくアオリやケンサキよりヤリが一番好き
アオリはどうしても身が厚くなりがちだしケンサキは身が柔すぎて触感で負ける
でも旨味だけならケンサキが勝つみたいね
>>20
柚子の件も関西弁の件も最初に因縁つけて喧嘩吹っ掛けて一人で70回以上もレスして荒らしてんの証拠上がってんだから黙っててくれるかな
ついでに新鮮だ熟成だの言い合いでも味が分からんなら黙ってろとレスして吹っ掛けてたのもバレてんぞ
誰彼構わず口汚く因縁吹っ掛けて荒らしまくりたいならここではもう無理だから他行け >>21
やめてw
ついさっき他スレのコロッケネタで腹が捩れて痛い思いしたのに！ メゴチ(ネズッポ)よりマゴチ天の方が好きだな。
メゴチの濃厚さで体積大量にあるかるな。
フライならアジ、シイラ、エチオピアが好き。
好き？というよりそれしか料理のしようがないから揚げてるだけの気もするが。
1月に八丈島でたべたシイラの刺身はきちんと身がしまって旨かったな。 ぶっといマアナゴ釣れたけど、骨も太すぎて骨の外しがうまくいかなかった。
普通の魚みたいに裏っかえして慎重にやらなきゃいけなかったんだね。反省 >>24
エチオピア久しぶりに聞いた
大貫から船出てるんだよね♪まだやってるのかし >>22
なんでもかんでも俺のせいにすんなよゴミチョン大阪土人！ >>27
おまえだけが悪い訳じゃないのは分かってるよ
でも毎回おまえが誰かの何かを否定した事から荒れてる
料理ネタの言い合いでも楽しく平和に言い合いは出来る
たとえ正論であっても反発が強すぎる言葉を使えば共感は得られない
俺はタコ唐の賛同が無くてもタコ唐と思わない奴は舌が腐ってるなんて言ってないだろ？
誰かを攻撃するでなくネタ話出来るようになったらまた来い
真珠貝食ってみた感想とかみんな食いつくぞだぶんw >>29
俺は法を犯す発言する人じゃなければ別に文句言わないよ >>30
それなら方言を受け入れるのはもう出来るね 魚が釣れないけど捌きたいからマルの魚を売ってるとこ知りたいんだがネットでどっかおすすめあったら教えろ >>33
先に殴り付けて殴り返さただけなのに、人を殴ったあいつが悪いってか
反省出来ないようなのでここで終わる >>34
自分がアホな事して、指摘されたら逆恨みして殺す宣言ｗでしょ？ 関西土人の私は今日はまだ発言してまへんえ
文句ならワテにいいなはれ
あと
殺すという言葉は関西ではそない戦慄せんでもええ悪口ですねんえ
殺すって言い合うのは仲良しの証拠です
関東人みたいにホンマに殺し合ったりする蛮族やおまへんので関西人の殺すは軽く流しとくれやす
友達にムカついたらとりあえず殺します
今年に入ってからワテ３００人は殺しましたわな
みな笑うてますけど さてしょむない話ししましたよって料理の話しときましょか
趣向を変えましてな
釣りに行きましたら崖や砂浜の近くに明日葉という野草がはえております
どうやら海辺が好きなようで内陸にはあまり生えとりません
これの新芽を積んで帰って湯がいてあくを抜いたら何の料理にでも使えます
アシタバググってください 今はボウズが多い時期ですよって
確実に徳する方法を知っとけば
わりかし損した気分にならんもんでっせ ワイさんにも毎年忠信申しあげてますが
ツクシが出るのはホワイトデーあたりが基準です
明日探してみたら
袴の詰まったちさい芽があります
もう少ししたら雨が振ります
その後を見逃さないように
一気に生えてきますよって >>37
釣り行ったけど釣れなくて帰りに現地の市場で美味しそうな魚を買うのはダメですか、、、
>>32
マルの魚なら魚屋もスーパーも特色出そうと取り扱いある店はそこそこあるよ
スーパーなら土日だけあったりとかね
海がすぐ近くとか都市部だけだとは思うけど
>>40
山菜もいい季節だね
ちなみに磯で坊主の時は亀の手を一掴み持ち帰ってるわ
夏場はたまにニナとかも採る
どちらもおかずにもう一品に丁度よくて大好き この前スーパーで買ったアジの握り食べたら夜中に腹が締め付けられるような軽度の痛みに起こされたんよ
これがｱﾆｰか！初回は軽症と言ってもしんどいなと思って朝方病院行ったら逆流性食道炎やったわ
みんなも食べてすぐ横になったらあかんよ
一度でもなると胃の弁みたいなのが開きっぱなしになって完治しないから一生の付き合いになるかも >>42
俺は太刀魚だな！
繊維が細かくてホクホク！ スレチだけど秋刀魚の塩焼きってどうやったら綺麗に食えるんや？
ワタのあたりでどうしてもグチャッとなってしまう・・ホッケくらい簡単になってくれよ え、そんなことおしえんならんのか
背びれのあたりから箸入れて背中をぷりんと剥くな
腹骨は箸で並列につまんで歯でしごく
口に残った腹骨は箸か手でつまみだせ
その後内蔵だけを純粋に楽しめ 今時はサンマのワタってマズイのしか無いから食わなくなった
スーパーのは刺し網じゃないからウロコだらけで酷いし、釣ったのも脂無いしコマセ詰まってるしｗ >>53
はーなるほど背びれから剥くんか、ありがとう
外食で秋刀魚綺麗に食べられるマン目指すわ お前らフライ大好きだなｗｗｗ
まぁ、正解は太刀魚だけどな常識的に考えて アジフライにソースだばーでいいじゃん？
アジくらいだろソースに負けない味の濃さのフライなんて >>63
そう！
アジのフライはきっちりアジの味がしっかり出るのよね！ 今気づいたけど下に魔人ブーみたいのいてワロタ
連投失礼 >>66
しば漬けのタルタルですわ
これよりもキュウリのタルタルの方がさっぱりして好きだな アジがまずい地域のやつってフライとかがうまいって感じるんだな
金アジ釣れない地域はかわいそうだわ アジは小さいなら小さいなりの食べ方ですごく美味しいし
大きいなら大きいなりの食べ方でこれまた美味しい
アジ、サバ、イワシ、サンマは四天王やね >>69
東京湾のアジは、なにしても美味いぞ。フライも好きだよ。 >>69
お前その金アジをフライにしないの？たまにしか釣れなくてチビチビ食べてるの？ みんなちがって
みんないい
アジフライもうまいが
天ぷらオススメ
衣が軽いからアジの風味を邪魔することなくサックリホクホク
青じそや梅肉巻いても良し アジが不味けりゃフライも不味いよ
アジが不味い地域ってあるかどうか知らんがアジが不味い原因の殆どは鮮度だ >>69
アジ自体が回遊魚だ地付きとか低能な発言はしないでもらいたい 東京湾のアジとかやっぱ無理だなー
泥ヘドロみたいな顔してそう >>79
俺は東京はおろか関東でさえもないが
東京湾のアジは評判いいだろ
もちろん沖のやつだが
稀に見る深海があるよね
普通は２０ｍか深くても５０ｍぐらいだが
東京湾て２００ｍぐらいあるよね？
その水量と希釈度たるや他の湾の比較にならなくね >>83
お前が先ず金アジをフライにして食べれば解決だろｗｗｗ >>82
東京湾って包茎のくっさい匂いするんだわ。
食ってる奴も皮被りだから気にならないんろうな。
俺はイケメンです。 >>81
東京湾は深いところでも水深50mしかないよ。
東京湾は琵琶湖と比べて面積は3倍有るのに、
水の量の1/3しかない。 >>87
そうなん？
房総半島の先端と伊豆諸島の間まで行けばかなり深い印象だが
知らんけど 自分がアジ釣場所は城ヶ島沖で130ｍ落とすな
手釣りだから疲れるけどそこがまた良いｗ 湾内で300あるんじゃない？
LTタチウオでFM400で200mじゃ足らずに予備糸追加してリールシートに干渉しながら釣った事あるから今はタチウオはFM800使うようにしてる でしょ
話に聞いただけだけど
全国どこに行ってもそんな深い海は無いよ wikipediaで見たら最深部は700mだとさｗ
アジ釣りでさえ100m越えるというのに>>87は何を思って50mと言ったのか… >>93
５０ではなく７０だった。
(ソース 第三管区海上保安本部)
東京湾 琵琶湖
面積 922km2 670km2
平均水深 17m 41m
最大水深 70m 104m
容積 15.7km3 27.5km3 >>91
それは多分東京湾を出ている。
タチウオそんな深くでやるってことは、真冬の川崎出船のノコヨモモル？ 狭義の東京湾だと70mで広義の東京湾だと700mだっけ？ >>102
これ。
感覚的には広義の東京湾が東京湾って感じだなあ。
タチウオ船棚140メートル、水深もっと。
それ以上落とすとエチオピアが釣れる時とかある。
八景からアコウ船出してる所もあるな 広義の東京湾って、何一つ東京の土地に絡んでないけどな。
その調子だと、相模湾まで乗っ取られそうだな。
取りあえずここ、包茎スレだから。 土地云々といったら狭義だって東京湾じゃなくなっちゃうし、伊豆諸島は東京の土地だし
理屈はどうでも付けられるから、大雑把で良いんじゃね？
自分のイメージだと城ヶ島と南房先端を結んだところまでは東京湾って呼んじゃうな
山立てで両方後方になったら、今日は外まで行ったよ、とかその程度 >>107
それは東京湾という名称だからだ
相模湾を神奈川湾と呼ばないし、駿河湾を静岡湾と呼ばないのと一緒 >>108
めっちゃ勘違いしてた
横須賀と富津を結ぶのが狭義の東京湾、三浦と舘山を結ぶのが広義の東京湾
そして東京湾は外洋ではなく更に相模湾に繋がってんのね
広義では相模湾まで東京湾なのかと思ってたわ
今やっと正確に相模湾と駿河湾の位置が分かったw
東京の人は船でアジを釣るって言うからそんなにも釣りもの無いのか海が汚すぎるのかって思ってたけど
そうではなくてその金アジが沖合いで釣れるからわざわざ船で釣ってんのね 相模湾は三浦-熱海ラインで、東京湾の出口は相模灘じゃないか？ >>110
なるほど、相模湾と相模灘の区別ついてなかったけど合点！ 神奈川の東面から出てる船は基本的に東京湾でいいと思う お前らなかなか教えてくれないからガーリックソテー作ったわ！むしゃむしゃしたわ！ コノシロのうまい焼き方教えてくれ
ホットプレートしか持ってない
ガスは使えない >>119
１センチ刻みに飾り包丁を入れて
たっぷりの油で半分揚げるようにソテーする
味付けやソースは好きにしろ >>111
IPがあぼーん設定になってるけど、教えるよ。
ズバリスケソウダラの刺身！
マダラより旨い。
刺身にしたいならアニーちゃんが怖いから釣って内臓を抜く。
身も凝視する。
ちなみに鍋にした時の独特の香りは内臓抜いちゃうと出なくなるので留意して。
あの香りは内臓の腐敗臭からくるものだからね！
今度また釣ったら挑戦してみてくだせえ 苦しいよー、痛いよー、この茶色の水辛いよー
って死んでくんだなって >>124
人間に青酸カリ盛るのと一緒や
しょむない煽り入れんな
殺し方なんぞどないしてもそない変わらん この前ヨコワ釣った事をSNSあげたらコメに可哀想とか言って浅はかな頭晒した人がいたわ
知らずに奪った命には大層軽い扱いするけど現場を見たら道理も摂理もへったくれもない感想しか言えない頭の持ち主だった 何回指摘されても人に伝わる言葉を話せないのかよ土人ｗ 白身魚ってしいたけとの組み合わせがすげくね？やばくね？ 結局どんな調理がおすすめ？って聞くと刺身答えるし、だからといって刺身のこと聞くと煮付けもうまいとかいうだろお前ら… >>140
ラーメンと焼き肉選べなんて不粋なこと言わないのと同様 >>141
その二択ならラーメンしかないじゃん
頭悪すぎ 歳取ってきたらラーメンも焼肉もあまり旨く感じなくなった。
うどんと焼魚がいい。 釣っても食いたくないクロダイとか 何枚も釣れると虚しくなる >>152
40オーバーのチヌなんて食う気になれない。どちらかというとキモイ
でも、海で釣りしてるとクロダイ釣りこそ至高！的な雰囲気があるんだよね >>153
わかる！アジングしてたらチヌ釣ったおっさんがどや顔でいる？って持ってくるのがうざい チヌは最高に美味しいわけじゃないが不味かった事はないが
みんな何処の地域なの？ 伊豆で釣ってるけど冬のチヌ、グレとも美味かった。たまにしか釣れないからかもね。 グレの場合は捌いてる時の内臓の臭さで心が折れて食べずに悪評を言い立てる人もいるしねｗ http://i.imgur.com/BSpYXF3.jpg
やっぱカサゴのアクアパッツァは最強だな
拾ったムール貝もブチ込んだら暴力的な出汁が出よるわ
釣りたてだから身もブリンブリン
パスタが消える消える 内臓の匂いが移ったらアウトです(^^;;
上手く締めて捌けば美味しい魚は結構有るね。匂いが付くと煮ても焼いても無理です。 >>158
アクアパッツァ押しの彼来たｗ
漁師料理らしいけど
日本料理みたいに霜降りとか酒で匂い消しするの？
醤油で煮込んだりしない分難しいよね
ググレカスとか言わないで教えてよｗ アクアパッツァは熱湯でさっと霜降りすりゃOKだろ
ハーブふんだんに使うから吸い物よりはシビアじゃないわ >>163
やっぱり霜降りはするんだな
基本は塩味？ >>161
お前あぼんしとるから会話する気ないわ
すまんな
>>163
表面コンガリ焼き目つけてから酒で煮込むから霜降りいらず
ハーブはニンニク位しか使わんから、ブイヤベースと混ざってないか？ >>165
アボン相手に答えは必要ないんやで
内容わからんさかいに見当外れな答えかえってきますんにゃろな
さてどんな答えかみてみまひょか まあ返しようがおまへんわな
知能の低い土人をいじって遊ぶのはやめられまへんなｗ もう一回言っときますな
方言が出ただけで人格否定したレイシストはあなたです
私は防衛手段を講じた被害者です 最初にどこの地方か聞いたり地方ネタを出して、反応があったら関西弁全開で相手を関東と断定して荒らすのが毎度のパターン >>165
焦がすのもいいね
軽く水分飛ばせるから出汁も出やすそう
湯通しだとどうしても出汁が流れ出てくから良くないと思ってたんだよね
今度バーナー片手に試してみるわ アクアパンツァーだが貝多すぎじゃね？
それもうただの貝汁じゃねーの >>168
その人はたぶん荒れたからあぼんしてるだけの人だよ
荒らしまくってた奴は>>169 諌めてくれてありがとう
失礼があったようですんまへん 結局被害妄想で誰彼構わず関西弁使って攻撃してるだけだと証明されたなｗ 定期的に論理性の無い発言主をIPでアボーンしてれば
なんてことはないです ちなみに>>169は横浜市か近郊のauとSo-net回線からAQUOS SERIE MINIでちょこちょこと書き込んでる
雑談系もよく見てるからかなり暇人なんだろう
誰か思い当たる人間いるんじゃない？ >>158
自然のカラス貝は有毒で食べない方がいいと聞いたんだが
大丈夫なのか？ 食べてはいけないのは、淡水のカラス貝だわ。
海のムラサキ貝＝ムール貝を、カラス貝と呼ぶ人がいるから混乱する。
形も色も全然違うからすぐ解る。
写真に入ってるのは、ムラサキ貝だから大丈夫。 でも二枚貝って海水中の毒素を蓄積するんだよな
潮干狩りが中止になったり牡蠣も紫外線かオゾン殺菌水を循環させて何日か活かしてるし デカい船が来るような港と赤潮発生するような海は要注意な
前者は重金属、後者は有毒プランクトンの毒素蓄積
採取地は日本海の綺麗な磯場だから大丈夫だよ
その辺は注意してるカメノテうめぇ >>179
貝毒あるから野生のは食べない方が
管理された潮干狩り場は貝毒OKか調べてるけどさ 貝は魚みたいに自分で採ったから美味いみたいなのある？ シジミ、アサリ、ハマグリ、バカガイ、ウチムラサキ、ホンビノス、トコブシ、サザエ、シッタカを自捕り食いした事有るけど、二枚貝は店で買ったヤツ（シジミアサリハマグリバカガイ）と結構違ってると思った
巻き貝は２，３日経ってもあまり変わった様子がなかったけど 釣り場とかで下処理する時のおすすめのナイフとかありませんか？ >>192
下処理ってどこまでなのう？
自分は脳天〆のT字スパイクと、いたって普通のナイフでエラの付け根をちょこんと刺して、
脳天からワイヤー入れる位だから、普通のナイフでなんら問題は感じない。 >>193
血抜きと内蔵処理までです！
セラミックとか安い刃物でも問題ないですかね >>194
それで別に問題無さそうだけどな。
切れ味良ければ良いんでしょ。 >>185
アサリだけど水槽で活かしてあるのとスーパーのパックのとでは全然旨さが違う
潮干狩りで安全上の問題だとおもうけど、自分で採ったやつは返して代わりに砂抜きされた活けのやつと交換しなきゃダメなんだけどめちゃくちゃうまくて感動した
スーパーのやつは味が薄すぎる >>192
折りたたみ式は錆びたら終わるから注意
切れ味は研げばどうとでもなるけど錆びだけはNG
オススメは錆びることを忘れた鋼と謳われるH1鋼
スパイダルコやスノーピークから出てるやつ
どんなに血や海水につけて放置しても錆びないから釣りには抜群にオススメ >>192
普通の答えだけどサビナイフが無難
カッター式のやつは楽だけど大きめだったり硬い鱗の魚だと危ないかな 売ってる貝は貝毒除去のために無菌の水に数日晒してある
無菌と言う事は貝の食料なしの状態が数日続いた事になる
当然栄養失調になって味は落ちる
カキの生食用は特に栄養失調
美味しい貝はリスクを侵さないと食べられない みんなありがとー！
海に落としたら悲しいので安いダイワのフィッシュナイフにしようと思います ダイワでもシマノのでもいいけどフィッシュナイフが1番いい >>182
骨と一緒にスープにする。
塩こしょうして、小麦粉をまぶす。
オリーブ油で焼く
お湯で油抜き
昆布と一緒にsoupに
味つけは、塩と胡椒 俺も昆布締めしたいんだが昆布が釣れなくて困ってる
どうやって手に入れるの？ 食べ物にリスクがある？
それだと直産のカキ小屋とか総じてアウトになるんだが、もしそれが人から聞いた話とか事実と異なることをネットで拡散してるなら威力妨害にもなり得るんだがipスレでそんなこと言って大丈夫か？お前 >>206
牡蠣小屋は焼き牡蠣ばかりじゃない？
自分は焼き牡蠣しか見たことない
生食だとどうしてもノロを防ぐことが出来ないし
パック詰めして殺菌した生食用の牡蠣ですらノロは普通に発生するからね 貝毒は食あたりとはまったく別モンだぞ
都道府県の水産センターが随時情報出してるよ
潮干狩りだと貝毒で禁止とかチェックするのは常識なんだが…
牡蠣の話だけど、生食用と加熱用は鮮度の違いではないから注意ね
無知って怖いよね～ 食べ物にリスクがあるというところだけとってます
天然モノなんか食べてリスクがないわけない うん、食べ物にリスクがあるのは当たり前の事だからね
養殖も薬漬けの餌食べてるから成長ホルモンやら抗生物質やらあるし
ノルウェーサーモンなんかは妊婦と子どもは食べるなってノルウェー政府が警告出してるくらいだしね 妊婦が食べるのNGなのは大多数の大型魚でもそうだぞ
わざわざノルウェーとサーモンを引き合いに出す意味がわからん 養殖サーモンはいろんな国で問題視されだしたから
さすがにやばいってんでノルウェーでは脱抗生物質の動きが出てきてるな >>212
大型魚は重金属の蓄積だけどノルウェーサーモンは薬品 >>206
いや
どんだけ世間知らずなんだ
牡蠣の生食を好む人は多い
だが提供側が食中速を出したら非常にまずい
だから浄化水に晒してから出荷する
だから牡蠣が飢えて味が落ちる
加熱用の牡蠣はそこまでしない
結果的に加熱用の牡蠣を生で食べるのが一番美味い
そんなの常識だろアホか 自力採集した牡蠣の生食で1回
牡蠣小屋での生食で3回
ｽｰﾊﾟｰの生食用牡蠣で1回あたった経験あるけど
生牡蠣はノロウィルス含んでても生食用として出荷していいらしい
モチが喉に詰まるのは常識の範疇だから固さに制約ないように、生牡蠣もあたるのが当たり前って感覚なんだろね
それならなんでユッケは、、、ってなるけど致死率の問題なんだろうか
それとも政治的な問題なんだろうか 厚岸産の牡蠣は「うちのは浄水晒ししてないから身が痩せてなくて美味しいよ。但し自己責任でね」
って言って売ってたな。 >>219
ハヤは誰も食わないが普通に美味いぞ
川の香りはあるが臭いものではない
山芋にある土の匂いと同じだ
まあそれが嫌いと言われれば言い換えしようも無いが カワムツは普通に食べれた
アブラハヤは気が進まず
そっとリリースした
釣れたら試してみる ヤマメの１０倍食いつくアブラハヤをキープしてみろ
ヤマメ以上の晩ご飯になっちゃうからｗｗｗ
しかも異常に美味いｗｗｗｗ 本日ボウズ
ハヤの天ぷらはお預けなり
てゆうか
今シーズンはハヤ０匹だわ だいたい魚がないと飲めない軟弱野郎は酒飲むなって話だよな アブラボウズは煮てよし焼いてよし生でよしだけど、食べすぎると下痢するから注意な。 http://i.imgur.com/skcDVr9.jpg
4キロのヒラメと1キロ前後のヒラメとマゴチの刺身
皿が小さすぎるねん。
全体的に水っぽいかな。
4キロのヒラメが一番旨い。そのヒラメエンガワでかすぎ。
昆布〆か寿司にした方が良いかも。 >>236
そうすか？5枚おろしが難しい。
そして安定のマゴチの味噌汁旨い >>238
肝は肝バターソースのパスタにする予定です。
前は酒蒸しして裏ごしして刺身に乗せてたかな。
>>240
伊豆の陶芸教室で作ったものが割れたので更に銀継ぎしたものです。
銀継ぎして気に入らない部分は大葉で隠してますw >>241
盛り付け難しいすね。皿がちいせえ！と思った。
こういう場合重ね盛りでも良いのかな。 おお！趣味人なのですね。おみそれ！
Evaluation: Average. >>247
自己責任な魚
真田さんで有名な降海サクラも、感染は川時代らしい 川魚の刺身は必ず活けでと言われてるね
腹に寄生虫おって宿主が死ぬと身に移動するとかなんとか
ルイベにすれば比較的安全に食べれるんじゃない？
でも刺身にして特別うまい魚でもないよ 俺は管釣りだけどここの養殖は刺身大丈夫って受付の人が言ってたからイワナもアマゴもヤマメも刺身で食ってる
場内のレストランの刺身もそこの、養殖出してるみたいだし そこらの虫とか喰ってるだろうし信用出来るわけがない
せめて24時間冷凍した後じゃないと >>251
それは聞いたことない。
>>必ず活け
アニーとは違うもっとヤバイのって内臓以外にも寄生してるんじゃないのか？
むしろ養殖物を一旦冷凍がどうしても生で食べたいときはベターなんじゃ？
と思ってちょっと調べただけでわかったわ。
日本海裂頭条虫や広節裂頭条虫は魚の皮膚下や筋肉に寄生するそうだよ。
自分は管釣りの養殖物を一旦冷凍して生ハム位までにはするかな。
冷凍は家庭用でバッファとって一週間以上してるけど。
極たまに冷凍だけで刺身にするけど自己責任でやらんと！ 釣ったウナギとかは勿論活かしたまま捌くが、普通に身からウネウネ出てきたりするよｗ http://i.imgur.com/WsBCfHP.jpg
ヒラメのスープドポワソンソースとヒラメのムニエルスパゲチー
スープドポワソンは麺に吸わせ気味。
生クリームでも足してもっとアメリケーヌソースっぽくしても良いかも。
今度はパルミジャーノを溶かしこんでみる。
http://i.imgur.com/vd82DEd.jpg
ヒラメの肝バターソースヒラメの生ハムスパゲチー和風
盛り付けむずかすぃ。
今回は大葉と海苔を全体に振りかけてみた。
大葉を先に乗せたら生ハムが滑る滑るw
肝はほのかな苦味がまた良い感じ。
痛風パスタは旨いのう でも、魚好き酒好きは珍味好きなんすよ。
寄生虫いる率は高そう。
行きつけの居酒屋の常連さんはサバのアニーに五回も当たってるんだと！
いい加減食べ方覚えろと！ ヤマメを輪切りにしただけの
せごしって言う料理が普通に店で出されてるが事件は聞いたことないな せごしってのは薄くスライスする事で筋肉中の寄生虫を殺しちゃう方法 寄生虫の話は飽きた
ナマズもコイも生で食ったしサバもイカも怖くない
そんなんがおっさんになって病気も記憶がないぐらい昔にしたっきりやでほんま >>263
寄生虫が怖いのは何十年後にも来るとこなんだけど・・・ まあ寄生虫の危険性を啓蒙するのもスレの役目だと思ってるので。
生タニシ食い過ぎの魯山人は肝ジストマだっけか？
享年76なら当時としては普通か？
いや、金持ちにしては短い気もするけど。
自己責任でリスクを承知の上で食べるのは誰も文句は言わない。
リスクをリスクをと認識することは大切なことだとは思うけどね しょうもないの一言やで
食うて死ぬのが怖いならオートミールとコーンフレーク食うとけってな
それでもデブになって死ぬけどなｗ 鯖の刺身は釣り人の特権！とか言うけど
中るリスク取ってまで食いたいほど旨くも無い気がして
フツーに日を通してしか食わなくなったなぁ そんなもん個人の自由や
釣り人にはいろんな特権がある
そこは自由や 個人の自由というなら、この話題スルーして我関せずでええやん >>266
そういう話題も価値があるって事だよな
自分も家族も生サバ喰い続けてアニキには当たった事無いから、アニキ恐怖症はピンと来ないけど、そういう話題を排除しようとは思わない
以前アユのせごしは養殖しか食わんと入ったら、しきりに反論されたから、実際にある症例には自分が平気だからと他人に勧めない事にした そうかぁ…ヤマメの生食は危険なのかぁ…
わかった！とりあえず刺身で食べるよ！ 生で食ったら美味しいかどうかだろ
嫌なら食わない選択はできる ちなみに日本食を信用してないやつは日本人として信用できないので面接で無条件排除 淡水魚は生食はアウト
かつて日本には川水さえアウトな内地が存在したんやで
今は徹底的に駆除したからその寄生虫はいないことになってる あぼん設定しとるからレス返されてることに気づかないんすよ。 アニキはちゃんと注意してワタ取るだけだろ？そんなんも出来ないほど入れ食いかよ
たまにそれでもアニキは身に移ってるけど、捌けば大抵わかるとこにいる
やられたら二日は仕事なんて出来ないんだから気を付けるのは当たり前だろうが
無職だけだよ、どうでもいいのは わはは。オレはアニサキス・アレルギーと言うことが分かった。
鯖喰ってジンマシンでる理由がやっと分かった！
鯖自体にはアレルギー無いんだから複雑な気持ちだ。誰かアニサキスが付いてない鯖をオレに釣ってくれw >>288
病院行ってちゃんと調べた方が良いよ。
サバアレルギーはあるし、極度にヒスタミンに弱いのかもしれない。
本当のアニサキスアレルギーなら、2度と海水魚は食わない方が良いかも。
アニサキスアレルギーはアナフィラキシーショックを起こすと
かなり重篤な症状になるんだっけな。
友達がなってて常にエピペン持ってた。
昔はは無知で釣ったサバを強引に食わせてたけど、
今思うとかなり酷いことしてたな。
本当のアニサキスアレルギーなら、川釣りに転向するしかないな。 >>288
って蕁麻疹と書いてるから多分ヒスタミン中毒なだけだと思うけどなあ。
本当にアニサキスアレルギーならそんなんじゃすまないと思う。 ヒスタミン中毒じゃないそれ
スーパーの血抜きされてないサバ生で食ったけどスーパーのアジの刺身と変わらない
ヒスタミンとアニキの存在を知らずにくったが何もなくて良かったわ
ちなみに山梨のアレは日本住血吸虫だと思う 悪い。病院でのキチンとした検査の結果よ。
アニサキスへの耐性を７段階とすると下から２番目ってことだからかなり弱いんだって。4000円ちかくかかったけど長年の疑問が取れて個人的にはスッキリしたw
サバアレルギーはゼロ。
ちなみにスギ花粉も今のところは大丈夫。 アニサキス症とアニサキス・アレルギーを混同している人が居そうだから、念を押しておくよ。
アニサキス症は生きたアニサキスが体内で暴れて起きる症状。胃の激痛など。
アニサキス・アレルギーはアニサキスの成分に対するアレルギー症状。死んだアニサキスを食べても発症する。たしか2010年くらいに学会で発表されたたような、、、。比較的最近だから情報は広がってないよね。 連投スマソ。
１度だけだが自分で釣ったばかりのヒラメの刺身でもアニサキスアレルギーと同じ症状出たことある。あのヒラメにアニサキスが付いてたんだろうな。 アニサキス症自体がアレルギーによるショック症状なんだが
抗体無い人は、食いつかれてても気付かない、もしくは少し違和感程度で済むらしいよ
病院で疑いがあることを伝えると、胃カメラ飲む前に血液検査で抗体調べられる >>297
そうなのか？患部が出血するほど噛むらしいけど >>298
食いつかれた傷そのものはあまり痛みは無いと思う
現に、虫を除去したとたん症状が消えるから
ただ、これは胃壁が分厚いからであって、薄い十二指腸の場合は下手をすると穴が空いて腹膜炎になる危険がある
ちなみに俺は過去３回胃カメラにて除去経験あり、一時期あだ名がアニキに… >>299
アニキ、それぞれどこで獲れた何をどのように食べて3回？ >>300
買ってきたヨコワの刺身
和歌山で釣ったアジの刺身
淡路島で釣ったゴマサバのキズシ（半生）
といった内枠
似た症状が過去にもあり、そのときは病院行かずに２週間くらい耐えたら治った事があるので
多分それも入れると
４回かな（そんときはサバキズシ）
今は、魚種問わず３枚に卸したらよくチェックする事と、サバは一度冷凍と、イカは皮を剥いた後、蛍光灯に照らしてチェックで
現在10年ほど無事故継続中 >>301
俺のノロ並みにへこたれないなw
太平洋側はｱﾆｰほんと大変なんやね
こっちは北部九州やけど身をチェックすれど今まで一度も見つけたことがない
最近はサバもイカもサワラも青物もマグロもチェックすらせんようになった
サバとマグロは釣ってすぐ内臓出すからそもそも当たりにくいのかもしれん
周りにもｱﾆｰ経験者が一人もいないからなんか都市伝説みたいなって
北部九州で怖がるのはネットで聞き齧った釣り初心者さんばっかみたい
俺も最初の頃は怖くてチェックしまくってたw ヤマメの刺身食べてみたけどうまいけどそこまでうまいってわけじゃなかった… 理由あって来月くらいから一人暮らしするやけどよ
コスパのええ包丁教えろください 良い包丁はコスパ良くないのは確かだが安物はすぐ切れなくなるんだからダルいだけ
全般的に使うなら牛刀かな？鋼の方がいいけど錆びるからそのへんは自分が管理できるかどうかでステンに コスパだけで考えたら、100均の包丁に100均の砥ぎ器最強。 >>308
調理の度に研ぐなら100均セットが安くて良い
30秒で研げるから時間もかからん >>312
先週パエリアの具にしたら美味かった
まあ癖がないから何やっても合うけど
洋風ならアクアパッツァ系の汁物とか >>312
半身刺し身、残りは煮付け、アラはずして煮凝りかな >>308
魚やるなら鋼の包丁がやっぱええけどな
管理できるかどうか性格次第
鋼なら2000円の安包丁でも半端なく切れるわな それは思い込みじゃ？
切れるんじゃなくて、研ぎやすいだけ。 いや
ハガネが弱いなら３回研いだら切れ味復活するからあながち嘘でもない >>319
その２つ、そんなに違わんと思ってる
いい包丁でも研がなきゃなまくら
鋼は簡単に研げるからええんよ 鋼の包丁は洗ったらタウンページに突っ込む
これで錆びない 出刃と柳葉と薄刃の柄がタウンページから飛び出てる見て驚く人多い >>325
固定電話が無いと信用が無いから融資受けられないんだよ タウンページじゃなくてもジャンプとかでもいい
けどやっぱり上質なのはタウンページ >>326
知らんかったｗ
うちは個人事務所で個人と会社で固定3台引いてるけど、電話帳はもったいないので要りませんと断ってる ワシが考えた方法やから知らんのは当たり前
ネット時代になったから不要になったタウンページを色々活用した結果 308やけど
レスありがとう
ツレに正広の包丁を勧められたけど
。。。ってなってたんよね
逆にコスパじゃくてこれ使ってる！奴教えて欲しい >>332
魚包丁は高知の土佐山田で買った土佐打ち刃物のやっすい奴
出刃も柳刃も2000円台の無銘
これをガンガン研いでガンガン使う
安物でも地金は本物だから研げば切れる
普段使いは関孫六のダマスカス牛刀とペティ
V金10号は錆びず硬くよく切れてよく研げる
言うことなし 柄が木だと魚の匂い付かない？
みんなどうしてるの？ 釣った魚の料理じゃなくて申し訳ないがこれ何？
ttp://imgur.com/R1Jx50E.jpg
ナマコっぽく思うけど目玉模様がかなりグロかったので海にお帰り頂いた これは暖かくなったら出てくるやつで食用とは別モノ
ナマコ釣り大好きの俺でもチャレンジした事はない >>338
海底をひたすら観察しながら歩く
岩の上にのさばってるナマコを発見する
後はタコジグ沈めて引っ掛ける
ナマコなのかゴミなのか岩のコントラストなのか見分けるのはある程度経験が必要
怪しいと思ったらタコジグで背中を叩いてみる
コツコツすれば勘違い
ボヨンボヨンすればナマコ 大体Uの字型に曲がってるので
その中にタコジグを着底
少し歩きながらジグをコロンと横に転がす
ラインが沈んで角度がついたら一気にシャクるべし
ラインが沈む前にシャクるとジグが真上に浮き上がって掛からない >>343
黒いナマコは表面真っ黒だが身が青い松葉模様なので綺麗に盛り付けると心象が良くなって美味しく食べられるよ
味は赤青と変わらないが
とにかく硬いｗ
アゴが疲れるね >>342
そこは漁師と仲良くしていて事実上問題ない
漁師に「あそこにおるぞ」とか指差しておしえてもらったり「すまんけど月曜日には潜る」とか言われてる
（漁師が潜ったら根こそぎ居なくなる） ただ批判的な人もいるのでそこはスンマセンでしたと言ってやめる
批判した人も獲物没収したり監視しているわけでもないのでバランス感覚でうまくやってる 田舎の感覚だったらいいよな。
ただ、密で捕まったら1匹でも10万コース確定だから気を付けて。 突然すいません
鰤の身に居たヤツです。
コレがアニサキスですか？
http://imepic.jp/20170416/621730 >>352
ありがとうございます！
いま調べて安心しました！
良い釣りを！ >>350
ウミウシはしらんけどアメフラシを食べる地域はあった
探偵ナイトスクープってわかるかな
あれで涙目になりながら食った探偵が美味いって言ってた
２０センチ以上あるのが煮たら５センチぐらいになるんだけどな >>356
知ってるで！やっぱうまいのね！
貝類好きやから今度くってみよ 兄ーさんは触ると結構身が硬い。
ブニョブニョしてないよ。安心して触って見て！
アンコウの肝で高確率でお会いできる。 >>357
いや貝類かもしれんけどよう知っとるなｗ タウンページが良いのは字が多いからインクが多くて
インクの油が多いからかな？ >>361
おそらくそう
新聞紙に包む昭和の技術が元やな 水を吸うし不思議と錆びない
和包丁なんて研いでから洗わずに放置すれば
５分で錆びるやん
そこでしゅっとタウンページに挿せば錆びん
多分ジャンプでもおｋ
読売新聞の束でもいいがメンズnonnoは期待薄 自分は和包丁買ったらまず目の細かい水ヤスリで磨くよ
そうすると錆びにくくなる 最近、釣れない。やっとカワハギ。
鯛とか、捌き甲斐のある魚釣ってますか？ 鯛は鯛でも黒鯛なら…
腹開いて胃袋から大量の貝が出てきたときのガッカリ感よ >>366
磯の香で、刺身は駄目だと塩焼きですか？
伊豆で黒鯛釣った時はコマセばかりで、刺身旨かった。 >>367
サザエのワタを発酵させたようなキツい臭いがあるのよ
当然身にも臭いが移ってるから、刺し身で食おうという気が一切起きなくなる
>>368
とりあえず昆布出汁に浸して一晩寝かせて味噌汁の具にした
臭みも消えてたし、骨からいい出汁も出て美味かった >351 です。鰤が食べきれません！
なんか美味しい食べ方ありませんか〜 現時点でどの状態？
内臓とエラ落としただけ？半身？皮まで剥いでしまった？ >>373
今の状態は三枚下ろしの後で半身を皮付きのまま長いので背から腹に向けて真中ら辺で切断してキッチンペーパーで包んだ生のまま状態です。
まだキロ単位で残ってる… そこまでやってしまったらもう明日までには食べきらんといかんね
変色起こしとるならそこだけ削いで、濃い塩水に少し浸したらペーパーで水気吸わせて空気に触れないようにピチッとラップで包んで冷凍または冷蔵で酸化と腐敗を少し遅らせられる
明日までに食べるなら食べる直前に削がないとまた変色起こす
明後日以降に持ち越しそうなら早めに手を打たんと食べられなくなるよ
食べ方はググって好みの料理見つけたらそれで食べればいい
脂ノリ悪いようなら揚げ物か火を通さない料理がおすすめ ありがとうございます！
糸状虫が居た方は刺身やらユッケにして近所に配りまくってなんとか捌けたのですが
もう1本の方は虫は居なくて背中まで脂が乗って刺身も凄く旨かったです。
せっかく釣れた魚を最後まで美味しく食べる為にお知恵をお借りしました！
参考にさせて頂きます！
ありがとうございました！ 質問なんです
釣れたその場で血抜きして海水を氷で冷したクーラーボックスに入れて持ち帰ってるのですが
その日捌ききれなかった魚はそのままクーラーボックスで冷して翌日、翌々日でも大丈夫でしょうか？何日位まで大丈夫なんですか？
また、内蔵は取って持ち越した方がいいんですか？ >>380
何日大丈夫かじゃなくてどれくらい冷やせるかだろ
俺は持って帰って次の日の夕方はせーふ
全部捌けないなら氷を追加
一回か２回失敗しろ 内臓取らないなら刺身は避けてます。
ある程度のサイズなら、かんばって3枚におろして熟成モードに。 ちょっと待て！
ブリ糸状虫が居た方は食べるの気持ち悪いし黙って近所の人に配ろ！
穴が空いた部分はユッケにして他は刺身で良いだろ喜んで食うぜあいつ等！ヒャッハー！！！
だぜ？
どうよ？
マジでくずだと思うしいっぺん死んで欲しいわ。 >>380
どれだけ持つかは魚種と保存方法にもよる
ブリなら冷凍を除けば最短1日、最長7日で腐る
内臓とエラだけ処理して丸のまま常識の範囲で保存してれば最低3日は刺身で食べられるし、悪くなった部分を削げば中心部はもっと長く食べられる
でも柵にすればどうしても劣化が早まるから普通に冷蔵庫に突っ込んでるだけなら24時間くらいかな
結局、サイズや保存方法による
ブリを冷蔵庫に丸のままは入らないからクーラー必須
クーラーと冷蔵庫の違いは冷やす手間の違いと氷使うなら溶けた水が触れないように注意する
内臓は必ずすぐに処理
最大限に長持ちさせるなら内臓とエラ処理して水分吸わせたら3枚に卸さずラップ(>>377) ありがとうございます！
持ち帰ったら内蔵は直に外した方が良いんですね！勉強になります。
魚を下ろさない時は内蔵を外して水気を拭いて、ラップで巻いてから新聞で巻いてビニール袋に入れて海水を捨ててビニールに入れた魚の回りを氷で冷してクーラーボックスに入れる。その際でも2、3日以内に下ろす。で合ってますよね？ >>383
クレクレですいません！
熟成モードのやり方クレクレです >>386
うん、そこまでやって染み出た水分も処理出来てたら6日は持つよ
血抜きとエラ処理するだけで氷水でも3日はいける
頭と尾なら落としても問題ないからこれで冷蔵庫入るならそれが楽
柵にしたら身の面から染み出る水分を1日吸わせて、その後は出来たら真空パック、出来ないならピチッとラップ
これもちゃんと出来てれば丸のまま3日から柵にして3日くらいもつ
丸のまま6日経ってたら柵にしても2日持たない
水分、温度、酸化、腐敗(血とか内臓)を適切に出来てればオッケー >>389
ありがとうございます！
凄い勉強になります！
次回に釣れたら欲張らずに2本位にします。子供に見せたかったのもあって
今回は6本中上から3本のヤツ持って帰ってしまいました。 以前イワシたくさん釣れてアンチョビにしてあるんだが使い方がわからん
そのまま食ったら塩分濃いだろうし 直接食べるからだよ
欧風汁物のダシに使うとうまみが引き出せると思うよ アンチョビの塩はどのくらい入れるのがええんや
あと内臓は入れる？
ウロコも頭も内臓も落としてから漬けてるんだがイマイチしょっぱいだけ >>400
そのままじゃ塩っぱいからアヒージョやら
パスタやらに刻んで入れるといい味になるよ ラタトゥイユみたいな野菜の煮込みに使ってもいいよね
野菜だけなのに飯やパスタがすすみすぎて困る 先週作ったアンチョビがいい具合に出来てる
身の量に対して３０％がよい感じ アンチョビつくったが2種類できた
①、液体がすっごい油分が浮いてて黄色い、イワシの臭いはない
②、イワシと塩の香りがとてもよいが液体はピンク
カビてないだろうな あのねまさきさん
心理学では人は他者の扱い相当の自分に変わろうとしてしまうことをゴーレム効果っていうの
そして神話に出て来るゴーレムは与えられた言いつけを守るかわりご主人様がルールを破ると暴走してしまうんだよ
あなたは私を感情のある人間として見てくれなかったね
ルールさえ守ってくれたら私はあなたを崇拝していられたのにあなたはそれを破った
これからどうなるかわかるよね
まさきさんの弱虫いくじなし
私が身を引くっていったときも
もう会うのやめる？て聞いたときも散々繋ぎ止めて
私がいなくなるのがこわかったの？ >>407
釣った魚で作ってるんだからここで良いというかここだ。 200位なら頑張れば一月で消費できる
揚げ物炒め物汁物全部アンチョビ味で作るんだｗ
ジャガイモを大量に使えば結構消費できる こないだ釣ったメバルを刺し身で食べようと思い三枚におろした後キッチンペーパーでサンドしていたのですがこれだと水分抜けてまずくなってますかね？
普通に皿に並べてラップしておいたほうが良かったですか？
正しい保存方法を教えてください キッチンペーパーでサンド時も、その上からラップしてます。蒸発させないでドリップを除去できて良いかと。 俺もキッチンペーパーで巻いてその上からラップですね 昨日、金谷に黄金アジ釣りに行ってきましたが全然脂が乗ってないのですが、走水方面のが脂が乗って美味しいのですかね？
それとも今の時期はどこもこんなもんなのでしょうか？
因みに大きさは23㎝程が主体で白子と卵があったのが2割位でした。 >>416
もう全て干物及び三枚に卸してしまい写真はありません。 >>415
それ金アジ？ちゃんと金色の発色あった？ 多少金色でもスマートなやつはあんまり脂乗ってないイメージだよ >>418
多分全部(30尾)黄金アジだと思います。干物にしたやつを見て見ましたが、まん中らへんが金色になっています。
昨日脂が乗って無かったのは一番大きい(30センチ)やつで刺身にしたものです。
明日は干物を食べてみますが、買ってきたほうが美味しかったらショックです…。 >>420
そうなのか
金アジは脂がノリまくって体色が変化したアジって認識だけど
今時期は産卵期真っ只中の栄養を卵に持っていかれた美味しくない時期なもんで、、、 >>420
金色でも細いのもいて、体高の高いのを食べると脂が乗ってる ほりおさんはどうしても私を手放したくないんだね
そんなに私のことが好きなんだ
知らなかったな
ホテル慣れてないの可愛かったよ >>413,414
ありがとうございます
水分抜けてる感じがしたのでやはりラップをした方が良かったようです キッチンペーパーでサンドした後ずっとそのままか水分が抜けすぎないように一晩したらキッチンペーパーを取りラップのみで保存が良いのか分かる方いませんか？ >>429
魚にもよるし状態にも寄ると思います
ドリップが落ちたなと思ったら
一面だけペーパー当ててラップし直しとかはします 便乗質問！
寝かせたサクは血合部が変色したりするけど
変色した部分は削ぎ落として食べるの？ 私は削ぎます
見た目も味のうちだと思ってるので、変色した部分など食う気にならない
変色を抑えるために、基本は包丁はあまり入れないようにしてます
例えば片身置くなら腹骨だけすいてサク取りはしないとか
背身を置くなら中落ちは背節につけとくとか
皮はたいていは食べる直前まで引きません
空気入れないようにピチッとラップするだけでも
かなり変色を遅らせることはできますね >>432
酸化による変色だと思うので、皮を引かずに保存されてはいかがでしょうか？ >>434
先日ムニエルにしましたけど、美味しゅうござました
厳密にはキビレだけど 店で血あい部分が茶色くなったサワラを食わされたけど臭かったな。
ありゃトリミングするべきだ。
と言っても釣り人って魚にうるさいよな。
友達は臭さはそんなに気になってなかったみたいだ。 自称魚通の友人が最高と言ってた海鮮屋に行ったが、鮮度管理ひどくて泣きたくなった思い出 自分で料理すると失敗例も学んでいくからお店の料理の粗に気付いてしまうのはあるよね 僕ら釣り人は美味い魚食えてると思うけど、一方で自分で釣って料理した事による補正もあるわけで。
鮮度管理のプロでもなければ調理のプロでもないんだからあんまり滅多な事言わない方がいいんでは？ >>439
逆に板さんのスキルに驚愕することもあるな
あ、これってこんな凄かったんだ、みたいな。 でもまあ「バカ」とか言う人よりは正論だと思う
けれど、経験談を語るのがスレだから、間違ってるかどうかより、こうしたら美味しかったの方が役にたつ >>442
当然プロって行ってもピンキリだけど、まぁやっぱりそれで生計たててるんだから引き出しの数が違うよね。
そういえば某こんにゃくのサイトで、臭い魚の利用法模索してて見つけた、コチュジャン酢なかなか便利。 コチュジャン酢ググっちまった
クックパッドでボラ和えがヒットしたけど、チョット臭うｗ鱸や黒鯛でもイケそうだな
サメ、エイも良さそうな感じがするので試してみよう 多分、藤原(こんにゃく)さん的にはコチュジャンを酢で溶いたモノを言っているようだけど、多少醤油加えた方がマイルドで良かった。
少しニオイ気になるかなーって時の選択肢としては有能。 豆腐屋じゃないのかｗ
酢味噌とかの酢と同じ原理なのかな？
うちでは親（秋田産）の影響もあってエイ（カスベ）やサメをよく食べるのだけど、刺身は酢味噌醤油で食べてる
味噌1みりん1醤油0.3粉辛子ほんの少しってなかんじ その藤原じゃなくて某ずこんにゃくの方w
酢味噌の応用みたいなもんじゃないかな？
秋田ってエイ・サメ食べるのか！アカエイは何度か食べてるけど案外ウマイものなぁ！
サメは釣り人だからといって身近ではないけど、エイはもっと価値を広めたい食材なんだよね。 エイは乾物戻した煮付けの方が有名のようです
煮る時凄く臭いｗ
古い釣り本だと、秋田沖の鯛釣りは全員掛かってから巻き上げ（サメが食うのに追いつかないように）ないと、揚げるそばからサメに食われると言うくらいだったそう
子供の頃は食いでも引きの強さもあってエイサメを江ノ島というところにわざわざ釣りに行ってた
自分は偏屈なガキンチョでメゴチ（ネズミゴチ）やヒイラギを狙って釣行したりもしていた
今でも何も釣れない時はイワシやキビナゴ投げて釣ってる
コチュジャン酢の情報ありがとう プロとやらは仕事出来ない奴ほどプロぶる。これ、定説
プロぶる奴は仕事ができないからプロ 職業を持たないニートか学生ですって自己紹介してるのかな >>442
こっちの方が圧倒的に多いですね
何気ない刺身の盛り方とか皮目の銀の残し方とか
自分が料理しなければ単に美味しいね綺麗だねくらいしか
思わないんだろうけど
なまじこだわって料理するもんだから唸らされますな
寿司屋行ったらメニューや魚より板さんの手つきにまず目が行ってしまう
ちょっとでも技術真似したいなーなんて
まあできないんだけどね フライパンみたいなのに網が付いてる魚焼き器ってありますけど
使ってる人いますか？ どんな感じですか？
自分は電気式の魚焼き器を使ってるのですが、上下の幅が狭くて、
干物や目刺しとかなら問題ないのですが、アジやカサゴとかに
なると焼いてる最中に鰭が電熱部分に当たったりしてどうも・・・・ >>458
煙を許容出来るかどうかが最大のポイントじゃないかな？
上火(電気式)と下火による焼き上がりの違いや焼き物の種類による得手不得手はあると思うので検索してみてはどうかと思う。
ヒレ部分が触る(ようするにコゲ)事だけが問題なのであれば、ヒレに塩をするとか、そもそもヒレを最初に切ってしまうという解決法も。 出刃ってどれくらいの頻度で研いでる？
すぐに切れなくなるんだけど研ぎ方が悪いのかな… すぐに切れなくなるの基準がわからない
鯛を二匹捌いたらアゴが疲れるが切っ先は普通に切れるので普通に使う
３匹目は兜割りで音が大きくなる 柔らかい鋼はすぐなまるが復活も早いよ
硬い鋼は長切れするけど丁寧に扱わないと欠けた時大変
楽なのは前者をこまめに研ぐ >>464
毎回使用後の夜に研ぐかな
サビ避けも兼ねて 使う前に軽く研ぐ。
すぐ切れなくなるのは脂でも付いてるんじゃないのか？
それなら拭くだけで治るぞ。 使う前に研いで使い終わったら油薄く塗って新聞紙で包んでる そんなに丁寧に扱わないといけない物だったとは知らず‥
初めての出刃はマゴチの背骨で欠けさせて
使用後放置で錆びさせた コチってコツ(骨)が転化した名前という説があるけど、骨が大きく硬いという事なんでしょうね 腹骨抜くの面倒だからケツから前はぶつ切りにして煮付けたり吸い物にする マゴチは比較的、頭に近い方でも尻尾に近い方でも味はそんなに違わないと感じるね。 マゴチとかホウボウとかはいまだに上手くさばけん。
なので人にあげる事が多く、練習しないでなおの事上手くならない悪循環。 アナハゼって何で食う？
内蔵まで青くてビビった。とりあえず冷凍庫で寝かせてるんだけど… アナハゼってアイナメ系の見た目だけど全然違うよねｗ アイナメ系とカジカ系だと全く異なる魚なんだがアナハゼとは一体… >>483
アナハゼム・エレクトロニクスの人ですか？ アナハゼって身が毒々しい色してて遠慮してたけど、揚げたら余裕で美味しいよね オビアナハゼは見た目美味しそうだし
お前らのより息子が大きいよ ヒイラギとかゴンズイとか、釣り人が嫌う魚ほど美味い説 >>488
ここ見てるような人ならあえて食べて美味しさわかってる人多そうだが。 >>489
そう思うし、そういう奴好きや。
日本人はもっと多様な魚を食べるべきやと思うわ。 クサフグは旨いけど
ちいさすぎて面倒くさい
よほど爆長状態じゃないと持って帰る気がせん
ズバッ ズル シュパッ
が２０回は淀みなく出来る状態じゃないと持って帰る気にならん 自分で食べる分には免許不要なんじゃないの？
自分以外に提供する時に必要なんじゃないの？ クサフグ一応食用可能って水産庁が言ってるけど、一応可食部は弱毒なんだよな。
致死量や麻痺の症状が発現する目安知りたいよね、個体差はあるだろうから、個体差の範囲も含めて。 ショウサイフグもだけど、殆どの個体が無毒で、個体により弱毒が一つでもあれば弱毒なんだよ
しかしそれは大昔の調査だから絶対ではない
最近トラフグとショウサイフグの子が見つかったそうだし、あまり素人判断はしない方が身のためだよ カワハギなんかは有毒固体居ても不思議じゃない気するんだけどなぁ
食性とかフグのそれだろうし サバフグ釣れたら食べてみたいなぁと思うことあるけど
やはり怖くて食べられない >>498
フグ科の魚だしね
そうしはぎなんかはパリトキシン持ってるし 腹骨をすくのがどうしてもうまくいかない
腹の身が全部無くなってしまう あそこは難易度高いな。
一気にやろうとせずにちょっとずつ、一刀目入れたら腹骨をつまむようにしてやると上手くいくかも。 頭側を切って切れ込み入れる
包丁を腹骨脇に差し込んだら、片方の手で腹腔側から押さえながらやるとハラミを失わずに済むよ
身には力も熱も伝わらないからゆっくりやって大丈夫 普通のはむしろ得意なんだが、この前初めて真鯛捌いたら上手くいかなかった。
何あの二股腹骨
なんか浮き袋が一体化して、えらく複雑形状でゴツゴツしてるし マダイは後半で刃が上向くような感じになるからね
そのくせ一番薄い部分は皮ギリギリだし
面倒いならぶった切って腹骨周りだけ煮付けにしちゃえば？ 真鯛は上手くやっても刺身にするのが大変なだけだよね YouTubeで簡単そうにやってるから騙されたわ
まあよくある話だけども そういえば、俺の股間にも硬くて太い変な骨があるんだがｗ スズキ科の魚に変な骨はない
予定された骨だ
予測不能なのは深海魚と長モノ
あとキンメダイとかの深海魚 >>504 505
ありがとう
動画とかで見ると腹骨をすくのが一手目腹骨を逆包丁で入れてそれから腹骨にそって包丁を進めていっていますが、それが1番やりやすい？
包丁は出刃だとやりにくいかな？ >>514
どうやるのがやりやすいかは人によるし道具にもよるから、自分に合うの見つけるしかないと思う。
出刃でも普通にできると思うけど、左手を上手に使うのがコツ。 磯に生えてる海藻食えるやつ見分けられたら最高なんだがいまいちわからん。
ホンダワラだっけ、多分それだろうしたくさん生えてるけど確信持てないんだよなぁ >>519
硬い不味いはあるけど
毒身のある海藻は国内では無いみたいだから自己責任で食べてみれば？ >>520
うそーん！ひじきだって処理しなきゃあれ毒でしょ？
テングサもそのまま食べれないんじゃなかったか？
なんだったか、刺身のツマにするような海藻での死亡例も去年あったんじゃなかったか？ やっぱ針についてきたカジメをそっとクーラーにしまって味噌汁の具にするのが最高だよな ひじきが毒？子供の頃から拾って煮てるが知らんかったわ >>525
長時間煮込んでえぐみを抜いて食べるんでしょ？
えぐみの成分と関係あるかわからんけど、ヒ素を含むからあんまり食べると良くない 江戸時代から現代まで
フグで死んだのは内蔵食ったやつだけ ipであぼんしてみ？
こいつが適当な事しか言えないクズだってわかるから 知らん
致死量の皮を食ったやついるのか
しかし日本のふぐ料理店を疑う外人が多くて笑うな
シェフは信用できるのか
死ぬリスクを負ってまで食事したくない
命を掛けてまで食事をする意味がわからない
外人は大変だな
食の安全が保障されていなくて自己責任で外食してるんだと感じた >>535
見ればわかるし誰も食いませんが
ド素人は恥をしりなさい >>536
＞フグは内蔵を食わなきゃ死ぬことはない
↑こんな無責任な発言しておいて今更「見ればわかる」だと？その無責任な発言を素人が信じて食っちゃうんだろうが
生息域で身の有毒無毒がわかれるフグも居るってのに、またしても無知で無責任な事を言ってるし…
本当にプロなんですか？ｗ >>537
どんな特殊なフグが釣れる地域なの
僻地の事は知らん 何にせよ他人の話鵜呑みにして自分で捌いたフグなんか食うなよ フグは人が言うほど危険じゃない
けどフグを人に食わして交通事故で死んでもこっちのせいにされそう
感情的な理論にはついていけん
朝鮮人もおるしな >>539
フグ毒の地域差は有名な話だぞ
コモンフグ ヒガンフグ ナシフグ
ハイブリッド種も各地で発生してるらしいな
そういや、ドクサバフグ以外にもコモンダマシもいたな！自称プロ（笑）に見分けがつくのか疑問だが フグ美味いとか言ってる奴もどうせビビって食ってないから クサフグの腸見てみると肝の大きさに気がつくけど、近い仲間のカワハギの肝があれだけ美味いわけだから、興味を引かれる気持ちもわかる。
以前調理師専門学校のフグ免許の教科書？で見たけど、トラフグの肝が致死レベルの毒を持ってる個体って案外少ないらしいから、手を出す人が絶えないんだろうな フグを食って死ぬのはキモチャレンジャーだけ
身で死んだやつなんかいない >>548
養殖のフグは毒がないという事で、養殖トラフグのキモ食べた事あるけど
大変美味しかったよ。
釣ってないからスレ違だけど。 >>549
懲りないね
お前がどう思うかまでは規制できんが無知なんだから誤った知識を他人に拡散しないでくれ >>550
さすがは魔味と言われるだけはあるというわけか。
力士や歌舞伎役者なんかで肝で死んだ有名な人何人かいるのは、その味わいとリスク(割と死なない)が相まって度胸試し的な性質を帯びていたんでしょうかね？
なんかそんな風に思えます コノシロがうじゃうじゃいたのでギャング釣りして酢締めにしてみたら美味しかったです イワシやニシン同様しっかり小骨を処理すれば極上だよ
傷み易いから嫌われるんだろうね >>558
臭いのは鮮度が落ちてるから
釣って海水氷で締めて持って帰って素早く処理しないとあかん >>557
薄く千切り？みたいにすると食べやすい。
塩焼きもうまいと思う。
そういえばボラみたくそろばんあるよね コノシロは骨切りして刺し身で食うと超上手い！
骨切りが難しいって人は、ガリガリ君とかのアイスの棒を使うといいよ
二本平行に並べたら、間に魚の身を置いてザクザク切るだけで誰でも失敗せずに骨切り出来る >>564
それ良いな！
スキルは成長せんけど誰でも手軽に出来るのはすばらしい 干しても美味いぞ
雑でいいから骨切りするかたて塩に酢を入れとくと全く気にならなくなる サクラマスを液に漬けたのと塩締めのを燻製にしてみたけどうっめぇ！これめっちゃうんめぇ！！！ ウミタナゴ、クッソ使えん魚かと思ってたけど、なめろうにすると旨いらしいね
今度は持ち帰ろう >>569
場所にもよるけど、今の時期胎児パンパンでね？ ウミタナゴって捌いたときに罪悪感を覚えるからやだw >>575
食うよ
身が柔らかすぎるからコブ締めとかで。
分かってない時にアラ汁してみたが、あれすんごいバラバラになるのな。
大して美味くもなかったし。 真鯛の美味い食べ方募集
たくさん釣れて飽きてきた… イナダは飽きたら天ぷらにしてたけど真鯛もうまいのか!
やってみる!！ >>580
そう言われるとオススメしていいのか微妙になってくるな… >>580
それで死んだとか言われてなかったっけ？
根拠はなさそうだが >>586
海水から淡水までいろんな魚を炊き込みご飯にしてきたけど、炊き込みご飯に関しては真鯛が1番うまいと思う！ 鮎の炊き込みご飯も捨てがたい
鯵や鯖も旨いし、鮭もなぁ… 鯖しかやってないけどチョット生臭い感じの香りだから、生姜たっぷりで炊いて三つ葉ごっそり乗せて喰うとうまい >>589
>>590で言われてるけど薬味が必要かな
塩焼きした鯵や鯖の骨を抜いて、米と昆布と生姜と酒で炊くんだよ
炊き上がりに塩加減見てから醤油を一回し
青魚苦手なら酢や梅酢で炊くといいよ
でも塩効かせないとあまり日持ちはしないね 雑魚しか釣れないヘボ釣り師だけど、家に押し寿司器あるからとりあえず押してる
皮目を軽く炙ったヒイラギの寿司が上品で脂があって美味しかった >>591
なるほど、焼いて骨抜いてから炊くんだね。今度やってみるか ヒイラギは身が少ないしさばきにくいけど味はいいよね
面倒なときはそのままアルミホイルで包んでフライパンで焼いてつついてた 刺身、煮付け、干物と利用方法は色々あるな
調理のし易さから煮付けにすることが殆どだけど
周りの人間がポイポイ捨てる中で俺だけが喜んで持って帰るなんてことがよくあるわ ヒイラギは小さい以外に欠点ないよね
身離れいいし味もいい 刺さると言えばアンコウ初めて捌いた時はめちゃくちゃ指に刺さりまくった
あいつ鯛とかソイなんて目じゃないぐらい痛い魚だよね… ヒイラギ薄くてくるくる回るからハリスが撚れ撚れになる ヒイラギって美味いんだ
食べられると思わなくて釣れてもリリースしてたわ
今度釣れたら食べてみよう ヒイラギ美味いよね、アジより美味いと思う。
骨固くて唐揚げにしても食べにくいので、そのまま甘辛く煮付けるのが１番ヒイラギに向いた食べ方じゃないかね？
素干しにして焼いて食べるのもいいかも ヒイラギ、あのちっこい身をうまーく刺身にして食うのが一番美味しいかな
身の味が濃い気がするよ 二度揚げして丸ごと食った事あるけど薄い魚なので味とかどっかいっちゃった。 ちっこいのしか釣れないから食ったことないな
どんくらいのサイズから食ってるのヒイラギ >>612
ゆーて最大でも10cmくらいの魚やで。
俺は基本煮付けるから別にサイズ気にせずお持ち帰りや 初めてメバルを刺身にしたけどまずくは無いがちょっと味薄いな
何日位寝かせてるの？ さすがに河口のヒイラギを刺身で食う気になれないんだが、ヒイラギが釣れるポイント他に知らないんだよね >>616
メバルは白身魚の中ではナンバーワン級の旨味だよ
ジャンクフードを止めて見れば 一番の好物がカレーとかハンバーグなら
旨味を理解するのは無理
自身の幸せを考えてメバルはスルーする事をお勧めする 旨味1番は海タナゴかもしれないなあ。
アレの塩焼きなんて味の素まぶしたの？ってくらい旨味がすごい。煮るとそれほどでもないのが不思議。刺身にはしたこと無い。 うまいメバルに出会ったことがない
カサゴも淡泊で刺身は美味かったが煮付けも微妙、揚げ物は手間の割には…
レシピが悪いのかな 元が小さいのかヒイラギ
20cmに届かん魚は下処理のほうが手間に感じてなぁ‥
放り込んだら柵になって出てくる機械があれば持ち帰るかも >>621
白身の味わいは淡いもんですし、サンマみたいなガツンとくる旨味とはまた違ったもんやよ。
そもそもカサゴにしてもメバルにしても刺身に切る魚と違うと思うんだ。
ああいう魚は汁を介した調理のが持ち味が活きると思う。
あとついでにこいつら案外劣化が早いので、そこもポイントかと 煮付け最強はカレイ
塩焼き最強はタチウオ
唐揚げ最強はアイナメ
フライ最強はアオリイカ
刺し身最強はサワラかアジで迷う
炊き込みご飯最強は真鯛
アクアパッツァはキジハタ
ポワレは真鯛
味噌汁はカサゴ
中華風蒸しはなんでも美味い！
自分で釣って作ったことがある最強だと思うリスト >>624
組み合わせに意義がありすぎるが間違ってはない
どれも美味しい
アクアパッツァだけは知らん 真鯛の刺身が超旨かった事があるんだ
口にしたもん同士が思わず顔を見合わせるほど
でもそれ以降そんなに旨かった事がない
確か一晩クーラーで放っておいたやつなんだけど
似たような熟成？をさせてもあの味にならない >>626
塩昆布をオリーブオイルで和えたやつで真鯛の刺し身を食ってみてくれ
きっと感動する
もちろん他の魚でも超美味いけど >>618
それ本当なのか？真鯛よりも？
白身魚は好きだし別に濃い味好きでも旨味が分からないわけでもないぞ
何日寝かせて食べてるんだ？ >>626
釣った場所や産卵、食べてるものなんかでもかなり味変わると思うよ メバルは旨いけど何やっても薄い
メバルの香りは好きだ 寝かせ方に、腸抜かずに寝かせるという技法があると聞いたことがある。
なんでも、脂を回すんだとか聞いたが科学的根拠あるのか眉唾で俺はよく理解できないが、聞いたことある、とだけ。 太刀魚の刺身はクッソ美味い事を認めた上で、断腸の思いで言うが、太刀魚を刺身に切るのは邪道。
太刀魚の焼き物(加熱調理全般)は天下一品過ぎて刺身は勿体ない。
太刀魚が刺身は不味い魚だったらと恨み言を言いたくなるくらい、悩ましい問題であることは認める 根魚系は刺身で食べるならちょっと熟成（腐らせる）した方が味がでるよね
釣ってすぐ食べると味が薄い
新鮮なのを食べるなら火を通せば美味しい >>633
炙りとか茶漬けの半煮えとかがあるじゃん
俺は普通の刺身では食わないな まだ釣り歴1年未満の雑魚だけどメバルの煮付け、鯛の塩焼き、ベラの天ぷらが美味かった まぁ、おまえら、少し気分転換しろ！
お山のオカルト置いとく。
ちょっと気色悪いけど･･･
★山霧の巻くとき（山岳ホラー）★
http://slib.net/71604
上松煌 作
（プロフィール） http://slib.net/a/21610/
最後のほう、グロ注意？！！ 塩昆布にオリーブオイルかぁ
今度釣れたらやってみよう
釣ったのは確か結構暑い頃だったなぁ
外房の真鯛船だと思う
帰宅後寝落ちちしゃって翌朝やべっ！
と思ってクーラー開けた覚えがある
一応氷は残ってた 俺も釣りの後寝ちゃってすっかり忘れて仕事行ったら急遽出張になって、帰ってきたのが一週間後だった時はクーラー開けて戦慄したわ
ドス黒い水にカビだらけのドロドロした魚が浮かんでた 親父の車で真夏の土曜日に釣り
アミエビ車の中に置きっぱで忘れちゃって月曜日に悲劇が >>611
二度揚げしちゃうとカスカスになるのは仕方ないな
自分は直に骨に火が通るよう開いて揚げる 白身魚の味の違いが分からん
食感と脂の乗り以外殆ど一緒だわ とか言うけど、本当に“味覚のみ”で判別出来るのかっていうと自信ないやろ？
わからんと言うのも正直な感想でいいと思うし大半の人はそうだろう 目隠しして白身の刺身を全部判別しろと言われたら自信は無いな 判別はできないと思うけど、食べ比べて同じか違うかなら
目隠しされても分かるんじゃないか >>648
それはな
だが同じ魚の厚みを変えられたらどうか 白身でも赤みでも味無いらしいけどな
食感とか皮の近くの香りは違うらしい けどさすがにタイ、タチウオ、フグ、イサキ、スズキくらいは分かる まぁ味なんて大して変わらないからこそ
回転寿司屋も聞いたことないような魚を
客に黙って出すんだろうしなぁ >>654
それは鈍感過ぎるやろ
みんなほんとにそこまでわからんのか？ >>656
鈍感というか基本的に味がないんだよ…
皮とか皮下脂肪や血合いの香りが残ればわかる人もいるけど、ブラインドテストの正解率はかなり低い
仕事で漁連とか大手メーカーさん達といろいろと検証したことがあるんだ… 白身とマグロ赤身は過去に何度もなんだこれってくらい無味無臭のネタ食べたことある
白身はまだ分かるけどマグロ赤身でどうやったらあんなに味が消えるのか 美味い
不味い
でしか判別してないわ
んで旨味のほとんどは脂ね
脂の乗ってない白身魚をムニエルにするといつも
ムニエルにしたら消しゴムでも美味いんだろうなぁと思う >>637
ベラってうまいの？いつも捨ててるから食べてみよ >>663
種類にもよるけど水っぽい身の奴が多いから、塩焼きの場合は焼きすぎかな？ってくらい表面をカリッと焼くと美味いよ >>663
味はいい
それは誰もがわかってる
しかし釣れた時の残念さはキングクラス
そしてヌルヌルして死後硬直もしない上にウロコがでかくて硬いので捌きにくい
だが美味い >>664
>>665
ありがと！
なんか熱帯魚ぽくて嫌だったけど食べてみます！
ってことはコブダイとかも実はうまいん？ >>666
コブダイは美味い
いわゆるカンダイやな >>667
まじ？みんな逃がしてるから不味いかとおもてたわい >>663
自分が天ぷらにした時は開いて塩振って冷蔵庫で一晩寝かして水分抜いてから揚げたからか水っぽさは無かったよ ベラと同じく非業の魚やな
美味そうに見えんから不味いと断定されてる偏見の被害者
しかし本人にとってはありがたい話でリリースラッキー 昨日船に突撃してきたトビウオ持って帰ったらネットリしてて案外うまかった
同船者にはそんなん食べるんか？って言われたが ベラ科の魚ってなんか不遇なの多いよな。
本家のベラはじめコブダイもベラ科だし、テンスとかイラとか、積極的に捨てられる傾向にある気がする。
第一印象がキモイからかな？ 見た目カラフルな事と、磯魚でどうしても流通に乗るほどメジャーになれないし仕方ない面はあるけど、釣り人は食べようよって言いたい。
瀬戸内海はギサミ(キュウセン)を珍重するらしいね。ギサミ狙いの釣り船すらあるらしいし。 今Wikipediaのベラの項を読んでたら、関東で無価値・関西では人気があると書いてある。
その理由として関東のは水っぽく大味なのに対して瀬戸内海産などは早い潮流により身が締まっているためとあるが、そんなん関係あるのかね？ >>674
知らんけど関西では普通に食べるし一部地域では店に並ぶ >>676
鍋物！
もし刺身に切りたいなら１週間くらい寝かせるべき。マハタは最も身持ちがいい魚で、ついでに2～3日では硬すぎる >>674
瀬戸内海に住んだことあるけどギザミが餌取りなんだわ
サーフは青ベラ、磯はオハグロが25cmクラスが春先から晩秋まで釣れる
ハサミで硬い背鰭腹鰭頭を切って、ペットボトルのフタでウロコを落とし、
身を両手で挟んで塩もみすると処理が速い
瀬戸内海は水がきれいで磯の香りがあって美味いが、単純に数が多いから食べてるだけかも >>680
エサ取りではなくてまんま食いついてきて釣り上げられる
こっそり餌だけ食って逃げたりしない漢魚 >>676
柵をピチッとシートにくるんで5日以上寝かせるんや！
シートは毎日取り替えるんやで！
最長2週間くらいは寝かせても平気や！
キッチンペーパーやと水分取りすぎるからあかん！
固く絞った布巾か、ピチッとシートやで！ 蒸してから熱したごま油をぶっかけて拷問するとうまい >>683
刺身に切るなら、皮目を活かして霜作りにすべき。
個人的には塩焼きが好きです。身質事態は素晴らしい魚なので、臭いが気になるのであればムニエルがオススメ。
古くは味噌漬けなんかにしていた地域が多い見たいです。旬は冬らしいですが、個人的には年中脂がのっていると思う、オキアミの影響か？
本来草食魚ゆえに非常に長い腸があるので、未消化の内容物が腐敗しやすいのですぐに腸は取り除く事をオススメします。 メジナの刺身はそろそろシーズンオフかなと、思うこの頃です。煮付がいいですかね？ >>688
やってみろよ
言っとくが俺はゴリゴリのアンガールズみたいな体型だからな シロギスが釣れん・・・
6000円払って東京湾の半日船で釣ってもせいぜい10匹だ
開いてみりん干しにしたのを炙ると最高なのになぁ >>679
＞＞682
鍋 もしくは 1週間寝かして お刺身ですね。
とりあえず 寝かせて、計画を立てます
ありがとう。 メジナに関して、年配の釣り人の“近年味が変わった”という証言ってよく見かけますよね。
なんでもオキアミが餌として普及してその食性にまで変化を及ぼしているのではないかという。
なかなか興味深い 近年というか20年くらい前に鹿児島で漁師やってた義兄の父が言ってた >>695
がまかつの社長もそんなコラム書いてたような。
昔のメジナはもっと臭かったとか。
近くの堤防のメジナなんて年中腹開けるとびっしり脂がついててよく太っているものなぁ >>696
魚やイカをよく送ってもらってたけど、メジナは必ず入ってて年中美味しかった
メジナ釣りの人がたくさん来るようになって確実に変わったって
甑島という離島のお話し その話とは別に
今頃サビキ投げたら木っ端でもない小さいグレが湧くやん
あれどこ行っとんの
何に食われておらんなってんの
アレが全部育ったらえらいこっちゃで
釣り場はグレの釣り師待ちで大渋滞になる
しかしそうはならないのは何故 連中は暖かいときは我先にコマセを食っていき中型でも釣られてしまう
水温が下がると警戒心が高くなりサビキやトリックでは釣れなくなるよね
寒いときは近くの岩場や磯に移動して海藻とか食べてひっそり暮らしてるんじゃないかな？ メジナは夏場に動物性の餌を盛んに食べますが、冬は草食傾向が強まるみたいですね。
所謂海苔メジナという奴ですね。海苔を餌にするという。
アイゴなんかも同様です。
よく海藻食ってる魚は臭いとか言いますけど、アイゴとメジナは海藻食ってる冬が旬ってのも矛盾した話です。
それと木っ端グレのつぶらな瞳はかわいい 焼き霜造りでいろんな魚を味わっています。
メバルの味が薄いと感じる場合は皮自体と皮と身の間の旨味まで楽しめるので味のピンぼけ感がなくなっておすすめです。
皮を引くことが比較的困難なタチウオなんかも焼き霜造りで皮に火を入れると皮が口に残ることもなく焼き目の香ばしさも相まってうまい。
バットに水を張って凍らせておいてその上に並べてバーナーで炙ると薄身の魚でも身まで火が通り過ぎることなくしっかり皮を炙れるので便利。 タチウオはなんの疑いもなく皮付きのまま食べてるけど皮引くやつもいるんか
つか冷凍してからの炙りのアイデアサンクス >>704
冷凍やなくて、平たい氷の上に置いてって事じゃないかな >>704
氷の上でやるって話で、冷凍じゃなくね？ 俺はバット二枚使ってるわ
下のバットに氷と水張ってキンキンに冷やす
その水に浸かるようにもう一枚のバットを重ねる
上のバットがキンキンに冷えたら軽く湿らせてサク置いてバーナー
面倒だからほとんどやらんけど >>705
>>706
あ、そういうことか
早とちった
これで炙りも安心して出来るわ
サンクス >>708
705, 706のおっしゃるとおり氷の上においてということです。
場合によっては氷に身が張り付いてしまうことがあるので氷の表面を水でさっと流してからがいいかもしれません。 >>710
三枚におろして塩してから酢に漬けたらどうかね
大きかったら皮は剥いでもいい
意外と固いよ
http://i.imgur.com/aAAoSNi.jpg なめろう美味しいよ
三枚に卸して腹の硬いとこ切り捨てて叩く
ネギ・大葉・生姜。味噌と混ぜて更に叩いて出来上がり
味噌を醤油に変えても美味しい
それを焼けばさんが焼きという魚肉ハンバーグになる
時間かけて消費するなら干物
塩振るとき骨切りして酢も軽くかけとくと骨は全く気にならなくなる 以外もくそも小骨が堅いのは分かってる
骨切りしても苦手だな、焼いたら固くなるのかな？ 貴様！今すぐその魚を手放せ！コノシロを焼くことは拙者は絶対ゆるさんぞ 思い切って干します
やったことないけどゴッキーが寄らないことを祈る 釣りで余ったオキアミをかき揚げにして食べたんですが、かなり塩辛かったです 骨切りして、塩焼き、生姜醤油で美味しかったけどなぁ 干物作るなら干し網は買っといた方がいいな
100円ショップにもあるよ >>710
コブクロはシンプルに焼くのが一番旨い
塩だけで焼く
タレを絡めて焼く
大量に有るのなら後はモツ煮の要領で煮込んでも美味しい >>716
ゴキがくる環境ならハエに卵産み付けられるよ 干してみたが失敗した
クッキングペーパー敷いたらくっついたorz
水洗いする羽目に… コノシロ塩焼き美味いよ
武家社会でコノシロを焼く(この城を焼く)ってタブーだったせいか、焼くっていうシンプルな発想がなかなかないけど、焼くと美味い >>730
一気にやらずに少しずつやってみたらどうやろう >>730
布巾活用で幸せになれるがボコボコがあるからな、キレイには取れない。実際、面倒くさい >>730
反刃で一番上の骨すいてるか
そこから刃を正にして撫でるように剥がすんや なんか腹骨をすこうと思っても腹骨から垂直方法に骨入ってない？ 分かった！骨格標本みたら自分の間違いに気が付いた気がする
今度釣れたら試してみよう >>734
伝統の土佐打ち刃物が両刃
最近は土佐でも片刃も打ってるけどな
両刃の出刃は刃こぼれしにくく、頭割りやすく、腹骨すきやすい
切れ味は片刃のがいい >>739
なるほど
出身徳島だけど知らんかったわ タチウオ釣って捌いたら卵出てきたんだけどこれって旨いんかな >>746
ありがとう
明後日も釣る予定だから出てきたら煮付けるわ タチウオ捌くとき内臓と一緒にハラス部分も一緒に切って捨ててたけと実はこれプルンプルンで甘くてめっちゃ旨いんだな
今まで勿体無いことしてたわ サンマとかって網で取って氷締めだろうけど、活締めして血抜きしたらどうなるんだろ？ >>750
もちが良くなる。
旨くなるのかな？
臭みは抜けそう。 地元で釣れるのは脂がまったく乗ってないヤツだけど、刺身は透明でうまかった
塩焼きはワタにウロコが無くて食えたけどうまくなかったｗ
干物はピチットで生干しにしたけど、うま味が薄いと思った
刺身以外は血抜きしない方が良いような気がする 釣りに行ったけどボウズだったから魚屋寄ったらハッカク売ってたから衝動買いしてしまった サンマって動物性のもの食べてるんだな。
てっきり植物性プランクトンだと思ってたわ。
コマセで釣ったワタはどうなってるんだろ？
20分で消化されるらしいけど流石に氷締めしても残ってるよなあ。 例え自分がアミコマセ使わないようにしても周りが使ってるから腹パン状態
腹がふくれてないヤツを焼いたけどやっぱり入ってる
少しくらい食っても大丈夫だろうと食ったけどうまくなかった >>755
初夏に大阪湾の波止からサビキで釣れるけど、脂抜けて
スッカスカで干物くらいにしかならないぞ。 >>751
白身でも締めてあると違うじゃん？アジだってそういうちゃんと処理したモノは美味いし、ブランドアジなんかがそうじゃん。
血の多いサンマなんか処理できたら異次元の美味さなのかなってさ。 >>753
ハッカクは脂が強すぎて食えないな、俺は。 魚屋の、おっさんが、へぇこいた、ぶりっ
っていうのは昭和か >>764
マジで？
俺んとこはもう来てないわ
どの辺なん？ >>765
基本迷い込みだから毎年ここで釣れるって事はないけど、ここ五年は毎年釣ったり
釣れてるのを見たり聞いたりしてるよ。
場所は大阪北港～平磯海釣り公園までの範囲で点々と。
5～6年前だったかは神戸沖の防波堤で40～50センチサイズのカジキが釣れてた。
俺には当たらなかったけど。 >>766
じゃあ神戸側から入って来てそのまま南下しないんかな
和歌山側から入ってそうな形跡はないし
スルメとサンマは瀬戸内が強いってことか >>767
和歌山側から黒潮の分流に乗って入ってくるんじゃないの？
ずっとそうだと思っていた。 >>761
夏場だからなのかそこまで脂のってなかったよ少し残念 >>768
俺もそう思ってたけどもう何年もサンマ情報聞かないわ
昔はサビキで細いやつ釣れて賑わってたのに
回遊ルートが変わって沿岸から離れてる可能性もあるよね >>770
どうなんだろ？
紀伊水道の沖通って入ってきて、神戸辺りで陸にぶつかるのかな？ >>769
前に買ったとき刺身２切れくらいで気持ち悪くなったよ。一口目は美味いと思うんだけど、アカンね。 サンマとかイワシから血生臭さ抜けて、身が締まったらどんな味わいになるのかなぁ。
いつかはそういう処理したものも出回るようになるのかな。 ↑
サンマとかイワシはハラワタ出さずに塩を振り丸焼きに大根おろしで食するのが最高に旨いんだ
多少血なまぐさくてもハラワタの苦みと一緒に食さないと旨みが半減してしまうな
この味は大人にしかわからないだろうなぁ
この味は大人にしかわからないだろうなぁ
大事な事なので二度かきましたw ビールとかピーマンとか内臓とか、大人になると苦い物が平気になるのは
味覚が劣化するかららしいけどな。 >>776
なんでそこまでいってんのに味覚って話になるの？
嗅覚だろうに 味覚は学習するからだよ
子供は苦いの辛いのが嫌いなのは本能的に毒に多い味を避けるからから
と専門学校で習った >>774
あのね
サンマが一度にどれほど取れると思ってんの
処理が終わる頃には腐っとるわお花畑ちゃんが >>775
ここ釣り板だから言うけど当然コマセごと食べているんだよな？ >>779
サンマ以上の漁獲高がある魚でも血抜き神経締めした物が出回って大人気なんだよ
関鯵関鯖なんかはその代表格だから覚えておこうね やりたいやつがサンマ血抜きして売ってればいいんだよ
売れんと思うがｗｗｗ >>783
血抜き神経絞めしたものは数も価格も違って当たり前だから覚えておこうね サンマ一本釣りして採算とれるとは思えないけど
サバやアジと違って小さいエサしか捕食しないからコマセ使ってサビキじゃないと釣れないし
内臓食うなら刺し網サンマの方が良い >>783
別に全量処理しなくても、一部だけ処理して高く売ればいいだけじゃない。
開いて干す手間と大して変わらん気がする。 サンマは秋の大型棒受け網が解禁すると値段は大きく下がって100円くらいになるけど、初夏の小型船で漁獲してるサンマは1000円くらいだぜ？その時期は安くても500円は割らないと思う。
安くなってからのサンマしかご存知無いかもしれないが初夏は超高級魚として流通してますよ。小魚にいちいち…と思うかもしれないけど、それが金になるか否かって話で、アジ・サバなんかは金になってますよね。
あとサンマのワタは美味いと僕も思いますけど、血が美味いというわけでは無いのではありませんか？ だからごちゃごちゃ言ってないで自分でやって売りゃ良いんだよ サンマのワタが食えるのは消化時間が短いのと飯食わない時間帯に捕って胃腸の中が空っぽだからって聞いたことがあるな
ホントだとしたらサビキで釣った奴は食えないんじゃね？ 食えるという事にしてるだけだと思ってる
うんこ一歩手前の塊でしょ本質的には >>791
何で言い返せなくなったのか、そもそも誰に自分がどのようなレスしてどこが間違ってたのか確かめてみよう^^ 網でとったサンマは、胃にぎっしりウロコが詰まっている地雷魚がいる。 >>793
現実離れしすぎなんだよ
サンマなんて群れを追うのに忙しいし
さっさと船倉に放り込んで群れを追う
その間に死んどる
んで１０００円のサンマ１００匹売る間に２００円のサンマが５０００匹売れる
断然利益は上だしそもそもニーズがない
アホの極みだから相手できねーんだよ 今はもうサンマの手掴み漁やってないのかな？
あれで獲れる子持ちサンマ旨いんだよなぁ。 >>795
自分のレスを読み返そう(二回目)
779 名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.14]) sage 2017/06/08(木) 09:50:32.87 ID:XxW3PSaWa
>>774
あのね
サンマが一度にどれほど取れると思ってんの
処理が終わる頃には腐っとるわお花畑ちゃんが
鯵も鯖も普通の漁で一度にどれほど獲れると思ってるのかな？^^
ブランディングされた魚の処理が終わる頃には腐ってるのかな？^^ なんでそんなに頑なに否定してるのか知らないけど、付加価値付けて売る可能性を模索する事って資源的に見ても大切だと思うんだけどね。
資源管理してない日本において比較的資源管理されてるサンマですら近年あまり良くないんですから。
塩焼きにしたりするのに高いサンマは使えませんけど、今でも千円近くする走りのサンマが刺身として需要高いですし、更に工夫して付加価値を付けて美味いサンマが出来るなら皆幸せでは？ 2011年以降サンマの消費量は落ちている印象
漁獲量少ないはずなのに塩サンマが流通
なぜピカ？ >>797
だからアホなんだよ
関アジの関サバは一本釣りだ
釣り上げた後は手を触れる事なく針を外して船倉の生簀に落とす
そして活かしたまま水揚げした後手袋をして一匹一匹締める
まさかそんな事も知らずに言ってたの？
相手してやる俺も優しいと思ったがこれは流石に呆れる あと関アジ関サバである条件な
同じ海域で愛媛の船も同じ手法で漁をしているが
これは関ｒｙにはならない
あくまで佐賀関で水揚げしたものに限る
これ豆な 関サバの定義で違う魚をブランド化しなきゃならん理由もないんだが。
ブランドサバ・アジなんかたくさんあるがその処理条件全部同じかな？
既存の処理法と差別化出来ればいいだけでは？ >>798
それはいい事かもしれんが俺は「現実的でない夢物語」と言ってる
おいさおいさと網を上げてる端っこで特別な生簀を設置して泳がしながら
しこしこ締めて何になる
邪魔なこと山の如しだよ
サンマの群れを一旦見つけたら戦争だ
サンマみたいな弱い魚が狭い水槽ではいつまでも生きてない
ちょっとずつ網と生簀を往復しながらおまえなにやってんねんこの約立たずが！ってなってまうわ
どう考えても網でガッポリ、コンベアドドドの方が儲かる
そして高級サンマ市場が無い
関のあれは売れるまで苦労しているがサンマはそれ以上のイバラの道だ
まあサンマの漁獲量が壊滅的になったら成功するかもな 何かの外道で松輪サバ？釣れた時に
船長に脂のってて美味いぞぉー！
って言われたけど食ったら別に旨くなかった
やっぱそれなりの処置せんとダメなんかね >>803
もう一度言おうかwww(3回目)
779 名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sadd-woaI [182.251.254.14]) sage 2017/06/08(木) 09:50:32.87 ID:XxW3PSaWa
>>774
あのね
サンマが一度にどれほど取れると思ってんの
処理が終わる頃には腐っとるわお花畑ちゃんが
サンマの血抜き神経絞め等といった、何らかの特殊処置が不可能な理由になってないんだよw
現時点で行われてないだけの事を不可能だから行われてないと安直に結論付けて他人様を口汚く罵ってるのがおまえなの。
自分で現在の漁法と処理法から不可能だと言い張っておいて、途中から他が儲かるだの漁の邪魔だの論点ずらしてって喚いてる。
関鯵関鯖も他の漁法とは全く違うからこそ可能な処置してるの。
過去にも散々、論点ずらして言い負かしたつもりでいたのかもしれんけど
おまえはただ論点ずらして逃げ回ってるだけだぞ 普通サイズアジなら脳天貫くだけで十分血抜きになるよ >>805
だから単純に漁法の問題だよ
一度に大量に取れる魚にそんな事チマチマやってる間に大金が逃げていく
お前こそ佐賀関のブランド戦略のなんたるかも知らずに随分上から目線だったよなあ
俺が血抜きも神経じめも知らん素人と思ってドヤ顔してただろ
全く笑わす
あと、佐賀関ブランドは元々江戸時代からあったものに乗っかってる
ただ全国的に認知されてなかっただけ
城下カレイも上手くやればブランドとして成り立つだろう
あとは下関のタコ
明石のタコとタイ
鳴門ダイ
氷見のブリ
金華サバ
合間のマグロ
根ボッケ
なんかはプロデュースでもっと暴発するだろう
それに比べてサンマ…
北海道産と三陸産
ぼやっとしてる上にキングオブ大衆魚
カツオに近いがこちらは土佐と枕崎がある
サンマが値上がりしたら反感買うよ かといって俺の中でサンマの評価が低い訳ではない
イワシと同じく希少種なら高価になって扱いも変わると前々から思ってる
しかしそうはならないし
脈々と受け継がれた日本人の固定観念を覆すのはほぼ不可能 少量を丁寧に扱う作業を別に大型棒受け船でらなきゃいいだけでは？
神経締めなんかする必要もないし、別に首折るだけで結構違いそうだし工夫の余地なんていくらでもありそうだけども。 語弊があるな
イワシとサンマは取れなくなったら値段が上がる
不漁の年の５００円のサンマは驚いた
日本人はサンマが好きだから無くなれば金を出す
しかし平常運転なら１５０円の刺身用サンマがあるのに１０００円以上だそうとは思わん
さらに取ったらソッコーで氷の中に落とすサンマが血抜きと神経じめに時間をかけて壊死が始まってそうなサンマが画期的に美味しいとは思えん >>808
ゆーてここ数年刺身流行ってますし、これだってほんの数年前まで無かったものでせう？
サンマ自体も戦前はあまり食べてなかったようでもありますし。
日本人の固定観念を覆すのが難しいってのは、水産関係者の固定観念であって、消費者はそこまでだとも思いますけども >>810
大型棒受け漁が解禁になるまでのはしりのサンマは需要があるから高値で取引されてるんじゃないの？ >>809
甲板にこぼれ落ちたサンマの首をポキポキ折って別に仕分けする程度ならできそうだ
しかし首がいびつに折れて傷物に見える魚を消費者に理解させるのが難しいな
そして本当に味の差がでるかどうか
そこは俺にはわからないが ブランド化に成功すれば、味はよくわからないけど金を出す消費者は一定数いると思う。
とにかく値段が高けりゃそれでいい局面ってあるし。 >>812
その漁法を知らんが
取れ始めの事かな
漁獲量少ないなら初物として高級化が期待できるかもしれんが
あんまり美味しくないのでは
初鰹みたいに多少珍しくても若いからねだんはお手頃みたいな >>814それはあるね
安く設定したらまったく売れなかったが
値上げしたら売れるという
日本人 >>813
基本的に今だって走りのサンマなんて買うのは料理屋であって小売店が買ってるってわけではないでしょう？
締めるっていうのは血の多く・劣化の早い魚ほど違ってくると思いますし、良し悪しは解りませんがおそらくは違いは大きいと思いますよ。
カツオなんか別の魚に成り果てますし(これはあまりいい意味ではなく) >>817
丁寧に処理すれば味が変わる事は否定していない
そのシステムは機能しないと言ってる つか、何度も言ってるけど実際に自分でやってみて、良いと思ったら自分でブランド化すりゃいいんだよ
やる気のない人間が、いつか他人がやってくれないかなぁみたいな他力本願でスレ違いな話をしてるから叩かれるんだよ
そうやって一匹ずつやってりゃ鱗が内臓に入る事も無いんだろ？
ビジネスチャンスだと思う事を匿名掲示板でグダグダやる前に自分が動け！！ >>819
正にそれ
油を炊いて巨大な船を動かし
１０分に数万消費する船が神経じめのサンマなんか作ってられるかよ >>807
一度に大量に獲れる魚にそんな事をチマチマしたのが佐賀関ですよw
そこ否定して佐賀関ブランド知ってるってどういうわけよw
何度も言うけど、採算ベースに乗らない可能性を語りたいなら別に何も突っ掛からん
今年に入って何度も言われてるだろうが、言葉が汚いの >>821
喋れば喋るほどアホが世間に露呈するからやめとけ あと
高品質なサンマは大歓迎だ
歩現実的だとは言ったが不可能とは考えてない
是非実現してくれ
もし出来たらムーンサルトからの土下座を約束する
日本の未来のためにがんばってくれたまえ
期待しているぞ 釧路で船上箱詰めの青刀サンマってのをブランド化して売ってるな。
流石に神経抜きはしてないようだが。 神経抜きの有無で味の違い判る？
自分で釣って締めたやついまいち自分で判んないや >>826
オーストラリアの養殖マグロはダイバーが収穫する瞬間にヒレの近くの動脈を抜く
そういわれてみれば合間のマグロとか血抜きしてるのは見ないな てめえが旨けりゃそれでいい釣り板で
この人らは一体何を言い合っているのか Youtubeに養殖マグロの血抜き動画あるよ
ヒレらへんを一刺ししたらピューって ちなみにマグロとウナギを完全養殖できるのは日本だけ >>821
何度も言うが、自分が採算とれるんなら自分でやればいいんだよ
ここでは「釣った」魚の話をしようや なんやここ知ったかばっかりのやつしかおらんかったんか
てっきり漁師や養殖関係者ばかりとおもてたで ニュース見る限り大間で何キロのマグロが上がりました！とか言ってるし
血抜きで軽くなると寿司三昧も漁師も損するんだろう 言われてみれば乗合船とかで釣ったマグロやらカツオとかは血抜きしてるけど
血抜きしない方が美味しいのかな？ カツオとマグロじゃ味が違うでしょうに。血抜きしないマグロも血抜きしたカツオも美味しくない。 ブランドマグロは血抜きしとるよ
境とかの乱獲漁港はしよらんかも テレビでたまにやってるマグロ釣りのやつは釣ってすぐ血抜きして氷じめしてるよな カツオとマグロの味の違いがわからなくなってきた
そもそもマグロってそこまで美味いか？とも思ってきた >>842
それは流石に混乱してるだけだと思う
並べて見れば見た目も明らかに違うし、味も食べ比べればすぐに区別付くよ
マグロもただ切ってるだけって店があるから
そんなとこのマグロだと美味しくないと言うかマグロじゃなくていいやんってなるよね
トロはまだ脂の旨味で多少は誤魔化せるけど赤身は扱い方がバレバレ >>842
新鮮なカツオは確かに美味いな
でも流石に違いはわかるw >>841
俺が前に見た大間の漁師は、エラからロープ通して船尾に括って、
港まで海中を牽引してたぞ。
冬だったから海水それなりに冷たいのだろうけど。 クレーン装備してない小型船はみんなロープで海中曳いてるよ マグロとカツオの違いが分からないとかマジかよ
何十年も激辛料理でも食べてきたの？
むしろ見た目からして違うじゃん 煮込みを作ろうとしてみりんのつもりが酢を入れてしまったorz
カツオとマグロだって些細なミスだろう >>845
切り身にする前は確かに同系統の姿だね
切り身にしたら身質はかなり違うけども 血合いとか見の色がより濃いからわかりそうだけどな
ヒラソウダとかとカツオの切り身を並べられたらちょっとわからないが デカタマンのアラとカマがあったんで、レシピ通りのマース煮を作ったんだが塩辛くてビビった。良く考えたら塩を倍量入れちまってたよ。
それでもクッソ旨いんだが汁が飲めない。取り敢えず水で倍に薄めて見たけども無念すぎる。 イカだけど、帰り際に解体して墨と食べない部分の内臓捨てようかと思うけど、
身のほうがふやけたりするですかね？ 水に漬けなければ良いんじゃね
ビニル袋に入れて帰ってから洗えば良い >>856
冷やしながらもドライな環境を保てるならどうと言うことはない
水に浸すなら海水限定で
真水に晒したら終わる
切り分けて皮を剥ぎ、海水以上の塩水に晒しつつ持って帰り
そのまま焼くか、一日干す方法もある 膜みたいな薄皮があるから大丈夫じゃないかな？
これを剥いだ後に水が付くと駄目っぽいけど。
ところでモンコウイカのお奨めの食べ方ってある？ >>856
真水につけなければ大丈夫だけど
綺麗な海ならその場の海水で洗ったりもするけど
綺麗そうに見えて海の水って表層は特に汚いし
手間だけどやっぱり家でちゃんと捌くのがいいと思うよ
個人の自由だから現場で解体するなとは言わないけどね >>860
天ぷら
刺身にするなら凍らしてからでもいいかも 刺身
身が厚いから数日寝かせてねっとりもちもちをどうぞ 好みによるんだろうな
俺はカッチカチやぞ
の締めたてがいい
魚も同じ
寝かせて甘くもあるがグズグズの身はどうしても慣れない イカは寝かすより冷凍のほうが良いって聞いたような
おれはイカの活け造りはすきだけど 寝かしたイカは表面からズルっと溶けて舌にまとわりつく
それが甘みの元なんだが
俺はゲッソリだ
ゲソには掛かってない
刺し身の角でスパッと舌が切れそうなイカがいい さっと塩ゆでして半ナマの奴を生姜醤油やポン酢で食べると美味いよ イカって旨味成分が全くない変わった生き物なのよね？ 宇宙人が地球観察の為に送り込んだスパイ説が生まれるくらいには不思議な生物らしいな >>864
ヤリやアオリと間違えてないか？
コウイカ類だとサイズにもよるが3cmくらい厚みあるぞ >>871
いや２ｋｇアップのアオリでもそうだよ
ちなみに俺は和包丁で産毛が剃れるぐらい研ぎ上げてるから
１センチ厚の身でも半透明になるぐらい削ぐ >>873
http://umenoha.ume8.jp/faq/ika-science/
イノシン酸までいかない。
旨味っていうネーミングが悪いんだけど、
旨味が無いからって不味い訳でもない。 >>878
タオルとか手拭いで皮剥きがてら、ゴシゴシこすってっから大丈夫だと思う サラシを１０間単位で買ってペーパータオルのように使ってるな
出刃か柳葉でスパっと切りながら
汚れたやつとりあえずハイター垂らした桶に投入→洗濯して再利用
選択粉は香りの無いものを使用 >>628
これヒラメやマゴチとかもマジ美味い
寿司屋に教わったわ >>882
よく分からんのやけど塩昆布をどう使うの？
マリネみたいにするのか昆布締めの要領なのか
昆布も一緒に食べるの？ >>883
もうね刺身に塩昆布パラパラ乗せて一緒に食う感じよ >>883
カルパッチョみたいな感じだね
普通の刺し身にワサビを乗っけて食べるようにちょっと乗せるだけでok
もちろん醤油は不要 >>882
>>628は俺だが今まで何回か書き込んできてようやく共感してくれる人がいて嬉しいww
ちなみに冬になったらサゴシやサワラで試してみて欲しい
内蔵とエラとったらドリップを吸わせるために丸ごと新聞かキッチンペーパーで包んで、酸化防止のためになるべくピッタリとラップを巻いて3日くらい寝かした奴を刺身にするんだ！
そいつと塩昆布の組み合わせは神 >>886
白身魚は昆布と合うからなー
ブリ系は試した？ >>886
その塩昆布は熟成期間中に身に巻いて熟成するの？
それとも熟成して刺身と一緒に食べるの？
その際は千切りとか？ >>888
横レスだけど俺が説明しとく
塩昆布っていう商品があって、細く切られた昆布に砂糖や味醂や塩やらで味付けされたもの
作ったことはないけどそれを刺身と和えるだけだと思う
お茶漬けや白飯のお供に最高の品 >>894
そそ簡易こぶ締めって感じだね
釣りたての魚でも美味しくなるよ >>787
脂で食うサンマを活け締めする理由はないな もうほじくり返すなよ
変なのがまた反発するんだから >>901
なんでこの時間帯なの？ふざけてるの？（嫉妬） >>901
ようここまで薄く造ったな
腹骨どうしたの
１腹骨沿いに捌いた
２腹骨抜いた
３背中側だけで造った
２は無さそう >>904
2です。
5日目だったから比較的抜きやすかったかな。 ２かーい
寝かせたら抜けやすくなるのは想像にかたくないが
こんな透明感だせるもんか
今度やってみるわ
その前に釣らんとな >>907
釣ったその日に頭と内蔵を取った状態で
そのまま皿にペーパー敷いてラップして放置。
で、それ以降は今日初めてさばいたの。
土曜に釣ったやつね。 マゴチ寝かせると抜きやすくなるんか
ずっと抜くまでやってから寝かせてたわ 初めてマゴチさばいた時は骨だらけでどうにもならんかったわ
今でもどうにもならんけど フラットはどーしても上手く捌けない 練習あるのみなんだろうけど、そんなに釣れないｗ スーパーでカレイとか買って練習すればいいの？
なんかコツみたいなのがあれば教えてほしい 5枚おろしも3枚おろし(×大名おろし)も基本はそう変わらないから数こなすだけだと思うな
1ヶ月に1匹ヒラメ捌くより3日に1回アジ捌いた方が上手くなるの早い気がする >>911
あばら骨をすくときと同じ要領
丁寧に何度も刃を入れ直す感じ >>912
これは真実だと思う
慣れたら初見の魚でもまともに下ろせるようになる 以外とアジはゼイゴと皮引きで毎回難儀する
でも基本的な形してるから練習しやすいね
イサキとかイナダも似たような感じだけど安く手に入って練習しやすいし何より美味い
5枚おろしは梳き引きも難易度高いよね
牛刀でやったらやたら楽だったけど 初めてマゴチ釣ったとき興奮しながら捌き始めてあまりの骨の硬さに百均にペンチを買いに走った思い出…
いや今でもペンチ使ってるけどね そういやこないだマゴチ捌いて出刃が欠けたんだった
研ぎ直しがめんどくさかったな マゴチの骨はゴツいのが十字にはいってるし腹骨は湾曲しまくってるしマジで捌きにくい
その点ヒラメはストレートだから簡単な気がする
今まで捌いた中で一番難しかったのはウツボ そんなお前らはアオヤガラさんを食ったこと無いだろうな。 赤ならあるけど、赤と青でヤガラの構造違う？
味が違うとは聞いた事ある。 マゴチの骨はペンチで抜く
躊躇したらあかんで
関節部分を確実に掴んでスパッと抜く
基本や 食べたことないのですが、
セイゴの塩焼きの味ってタイの塩焼きに似てますか？
以前スズキの刺身を食べたら、タイの刺身を柔らかくした感じに思えたので。 >>923
系統は似てるけどやっぱりスズキはスズキの味
チヌの方がスズキに近いかな >>926
まず腹出してウロコを落とす
その後塩を降って焼く
当たり前の事を言うなと言う前に試せ
一日目はふんわりジューシー
二日目はチーズの味わいだ 一日目で一気に料理な
二日目で料理するわけじゃない イサキってどう調理したら美味しいかな？
刺し身？塩焼き？ >>933
個人的に刺し身にするにしても皮は残して炙りか湯引きがいい
特にこの時期のイサキは脂たっぷりだし >>934
3匹おるからいろいろ出来るからやってみる
カルパッチョもやってみよかな～ 刺身なら皮ひいたのもぜひ食べてくれ
舌に絡み付くような食感がたまらん
湯霜にするなら
わざと冷やさずに切りつけるのもアリ
皮目から甘い脂が染み出して悶えるぜ ただ、刺身を出されてイサキかどうか当てられる自信はない。 イサキの塩焼きが好きと書きたかったんだが、言葉不足でした。
美味しくなかった塩焼きは、湾奥で釣って血抜きしなかったイシモチ。
臭みが爆発してた。 >>943
きみ何してもあんまり美味しくならんなぁ… ワカシは3枚におろしたやつをトンカツあげる要領で揚げて食うと美味いよ 釣れた魚をクーラーボックスで持ち帰る時って海水入れて真水氷で冷すんだけど
だんだん溶けて薄まるのが良くない気がするけど、気にし過ぎ？
海水持ち帰って氷らせたの使うか混ざらない様にペット氷の方が良いのかな？ 釣りしてる間は海水入れて、氷締め
帰りに水抜くが基本かと
あと魚の身自体の塩濃度は、海水より低い
だから薄まる点の心配はいらん 今の時期に丹後で釣れるウマヅラハギってどうやって食ったらうまい？不味くて捨てていいレベル？ 刺身でも煮付けでも塩焼きでも天ぷらでも。
カワハギにちょっと劣るくらいだからうまいよ ┏○)) ｱｻﾞ━━━━━━━━ｽ！
ではとりまお土産(σ´∀`)σｹﾞｯﾂ!!
とゆーことにしてオケですな！ >>950
ウマズラがちょっと劣る理由を言ってくれないかな？大きいから大味だと思ってるの？
キモが美味しくないとでも思ってるの？目隠しして食べ比べてごらん >>953
950じゃないけどウマヅラーは血合いが多くて面倒やね
特にオス このスレの人、どんな包丁使ってる？
やっぱり道具もこだわってる？ >>958
あー、過去に話題でて荒れたことがあるとか···? >>957
自分はそんな拘ってない
小出刃、出刃、柳刃、柳刃の4本
一番高くて八千円 結局しっかり研いでいれば、切れ味は同じなんだよね
あとは粘り、欠けを旨く使い分けするだけ
柳刃は絶対に骨を断つのには使わないようにするだけでいい 我が包丁が血を欲しがっておるわ…
セイゴタナゴヒイラギコノシロサッパ小サバの血をな！ なんだかんだ7,8寸の洋包丁が一番使いやすかったりね
三枚おろしから刺身まで全部できる
メジロマダイ辺りから出刃が欲しくなる 同じ場所で釣れたカワハギとウマヅラでウマヅラのみうっすらうんこみたいな香りがした時があったな。
そんなことは一回だけだったけど。
数匹ずついて全部そうだったんだけど場所や環境によってそうなるのかな…
ウマヅラのほうが極端に足が早いとかある？ 喰ってる餌の問題じゃないかな? 人間でも何時もニンニク食ってると臭くなるし・・・ 釣り船から( ﾟ∀ﾟ)つ●ｳﾝｺｸｳｶ? ⊂(ﾟ∀ﾟ )ｾﾝｷｭｩｰ♪じゃね？ 昼近かったのでシングルバーナーで米炊いて釣れたてのアジとサバを血抜き後直ぐに刺身にして昼飯食べてたらアニサキスとか大丈夫なんですか？
ときたもんだ！
最近、芸能人やらがアニサキス症になってやたら報道してるけどちゃんと説明すれば良いのにね ６０ｃｍ以上のセイゴやブリ族の頭を割るのが苦手なんですが、コツとかありますか？一応、出刃包丁使っていますって。切れ味とかじゃなくて、力の入れ方とかポイントを教えてほしいです。 出刃の背をハンマーで叩くと割れるが下手すると刃が欠けるので鉈を使うといい 俺はいつも頭を下にして目の間辺りに
出刃の切先を刺し込んでいく
十分な深さになったら口に向けて
割っていく。個人的には背骨向きに
割ることが多いけど、口先まで割ったら
頭を立てて割ることも出来るから
そこは自分がやりやすい方で >>976
頭割りはとにかく中心線を外さないことに尽きる
土佐打ちの両刃出刃を持ってると劇的にやりやすくなる
どの魚も口周りが柔らかくて目の間、脳のあたりが硬いので
その辺はテコの原理を使えるようにうまく包丁使うといい
俺はアゴから割っていって包丁が通らなくなったら
魚の頭を立てておいて目の間に包丁突き刺していき
テコを使って頭蓋骨の一番硬いとこを割る
やり方は人それぞれだけど、一番硬いポイントの割り方さえうまくいけば
9割方成功 みなさま、ありがとうございます。
セイゴじゃなくてフッコでしたね。
とりあえずやってみます。 出刃の切っ先近くを上顎に当てて包丁を垂直に立てる
ぐっと差し入れて刃が食いついたらテコで割り入れるの繰り返し
片刃の場合は角度をつけて両刃と同じ効果が出るように気をつける 歯に当たったら絶対切れないので、前歯と前歯の間に刃を入れる。
上顎と下顎は一気にじゃなくて順番に割る。 因みに舌顎の方がくどくて割れなかったりする
面倒がらずに差し引きで「切る」感じにするのがいいかもしれない 釣ったタチウオを極力鮮度落とさず、冷凍して、一週間後にしゃぶしゃぶで食べたいんですが、
どういう冷凍方法が最善でしょうか？ 丸のままが良いか、サクの方が良いとか、キッチンペーパー巻くのか、巻かないのかとか
その辺の所が知りたいっす 冷凍なの？冊が・・・基本・・・冷凍・・・
冷凍するなら冊にしないと、ドラゴンだろうと捌けなくなるよ、勿体無いけど 別に捌けるでしょ
でもサクにすれば解凍の時間が短縮されるから鮮度は落ちにくいというメリットはあるけど真空に近くしないと酸化は皮や骨が無い分面積が大きく進みやすい
丸のままだと身が酸素に触れないけど、解凍に時間がかかってしまうリスクがある
キッチンペーパーは水が出る時に巻けばいいよ 太刀魚のしゃぶしゃぶか
なら皮はつけたままだからサクや、切りつけてから冷凍でもいいかもね 想像しろよ
タチウオの身をお湯にくぐらせておろしポン酢に
つけて食え
想像で ハッキリ言って太刀魚は焼きや炙り若しくは刺身が良いと思う。皮を剥かない魚だからしゃぶしゃぶでは生臭さが際立つと思う >>999
馬鹿みたいに太刀魚は港から釣れるんで嫌になるほど食ってるよ このスレッドは１０００を超えました。
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