釣った魚の料理スレ 33皿目 [無断転載禁止]©2ch.net
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100円のまな板シートを少し小さく切って使うと持ち歩き便利だよ >>5
アジ切りをさらしに巻いて
100均のマナ板を持っていってるわ スルメイカの沖干しを食べると高確率で下痢するんだが、お裾分けした人達が下痢しないか心配だ…。 >>10
お前にもらったイカ食ったら下痢したんだけど >>12
船上干しです。釣って生きたまま開いて海水で洗って船に張ってあるロープに吊るして干したものです。 >>14
解説ありがとうございます、知らなかったです。 醤油の塩分でも死なないんだっけ？
死んでたらアレルギー持ちは気にすればいいと思うけど、自分は1度もアニキにやられたこと無いな 細切りにして食えば問題ないよ
アレルギー持ちはそもそも魚介類自体食わん方がいい ｱｳｱｳｴｰ Sa5f-mcxV [111.239.149.86] >>14
海水がアカンか船が汚いんじゃ？
海水程度じゃ塩分濃度足りなくて雑菌繁殖するよ 沖干ししたものを加熱すれば問題ない
きっとみんな加熱して食べてるよ
ハゲ親父が開いたイカを生で食べないでしょう？
>>24
アニキは醤油も冷凍も効かないらしいよ
業務用冷凍庫で蚊チンコ珍にしないとダメらしい >>20
喰い付かれるアニサキス症の他にアニサキスアレルギーというのが有るんよ >>27
>>20はわかってるだろw
>>26
業務用冷蔵庫じゃなくても良い。
>>1のテンプレくらい目を通せ。
-20度で24時間ってのはあくまでも食品安全委員会の指標ね。
安全策としてかなりバッファとってる部分はあると思う。 わかってたら細切れで問題無いとか魚介喰わない方が良いなんて言わないんじゃね >>29
文盲かな？文脈から
細切りはアニサキス症対策
魚介類自体食わない方が良い、はアレルギー対策
だとわからんか？
正確に言えば淡水魚にはアニサキスいないから、
淡水魚は食える。 >>31
他人を貶す前に読み返してくれよ
>>17-19を書いた後に>>20は細切れで問題無いって書いてる
あなたも書いてるようにアニサキスがいない魚介類は食べてもアニサキスアレルギーには罹らない
アニサキスがいない魚介類は多いのに魚介類は喰わない方が良いとは、蕎麦アレルギーの人に麺類は喰わない方が良いという程度の暴論 まあ横からだけど
どっちかというと>>20のレスがその直前の書き込みに対して少し斜め上って感じはあるねえ。
下痢という症状から見ると、アレルゲンなんかが>>10の体にとって、
（アレルギーそのものを引き起こしている訳ではなく）刺激が強いのでは。 うちの自宅の冷蔵庫、安物ではないやつだけど
説明書で調べたらおよそ２０℃、１８℃と書いてあるページもあったので正確に２０℃は出さないようだった アニサキスのタンパク質が引き金になって魚介類アレルギーになったりするよ
アニサキスと一緒に食べたイカや魚のタンパクやアミノ酸を体がアニサキスと誤認してアレルギー体質になる。
以降アニサキス食べてなくてもイカや魚をアニサキスと勘違いしてアレルギー反応が出る。
食べる回数、量が増える毎にアナフィラキシーショックに似た症状になって、最悪呼吸困難や心臓麻痺で死ぬ >>31
遡上する魚は例外だが淡水魚にアニサキスはつかない
けどアニサキスより危険な寄生虫しかいない 逆に普段からアニサキスのアミノ酸を摂取していることによってアニサキスに耐性がついて少しぐらい飲み込んでも平気になるかもしれん 川合俊一は生サバ好き過ぎてスーパーのサバでも刺身で食いまくって
アニサキス症に中りまくって、しまいにゃアニサキスアレルギーになっちゃったんだよな。
死ぬ前に食べたいものは生サバらしい 釣って血抜きしてそのまま刺身にして食べてもダメな人はダメなのか？ アニサキスは肝臓あたりに寄生してて宿主が死ぬと内臓から離れて身の中に潜ってく
それを知らずに食べると胃壁に潜られたり、アニサキスアレルギーになったりする
人間の胃酸の中でも生きられるかなり頑丈な生き物なんだけど、少しの傷でもすぐ死ぬからよく噛むと予防にはなるよ よく噛むとアニサキス予防ってのは都市伝説だからぐぐって認識改めといたほうがいいよ >>40
しかいない事はないだろう。
横川吸虫とアニサキスなら、アニサキスの方が危険だ。 釣った魚は刺身かフライかのどっちかだな
メヒカリとかはフライ
マグロとかは刺身がいい >>46
旨そう！
でもマゴチに生姜ってどうなの？ >>26
なら俺の胃酸は最強だな
アニサキスなんて気にしたことないけどあたった事は一度もない
生サバもガンガン食ってる >>47
予防にはなるだろ
噛むことで違和感感じて飲み込まずに済むかもしれないし
傷ついたアニサキスは胃壁に潜り込む力がないのは実験で証明されてる
冷凍せずに刺身で食べる場合は調理段階で見落としたらよく噛むしか予防法ないと思うけど？ ちなみにサバの刺し身はあらゆる至上主義を揺るがす
むしろサバの刺し身を知らないやつは脂系の刺し身を語るな
白身系は別な 山岡士郎はあらゆる刺身のなかでサバに勝るものはないと言ってた
本間のマグロ、大島のシマアジ、明石の真鯛もサバには勝てないとね >>56
「低取得者」能無しバカの義男なまず 出ていけ。 >>58
それはな。おまえの胃酸が強いんやなくてアニサキスが優しいだけやで。
日本近海のアニサキスには二種類いて、日本海側ほど、西に行くほど
生で食べても平気なアニサキスが増える。
北九州～山陰西部ではほぼ100％。
同じノリでよそのサバ食べると、情け容赦なく当たるぞ。 >>58
>>63も言ってるが兄貴には種類があってな。
うちも長崎だから生サバ好きでよく食べるけど、他所ではやめといた方が良いぞ。 >>72
「低取得者」能無しバカの義男ナマズ の世迷言
のためのスレッドじゃねーから出ていけ IPアドレス 119.25.159.214
ホスト名 zaq77199fd6.zaq.ne.jp
IPアドレス割当てエリア
国 日本
都道府県（CF値） 大阪 ( 95 )
市区町村（CF値） 守口市 ( 70 )
IPアドレス割当て組織
組織名 該当なし
上場区分 該当なし
資本金 該当なし
従業員数 該当なし
売上高 該当なし
業種大分類 該当なし
組織 WEBサイトアドレス 該当なし
IPアドレス割当て環境
接続回線（CF値） CATV ( 95 )
市外局番 06
プロキシ判定 該当なし
IPひろば検索ランキング ランキング圏外 >>63
こういうやつってなんでテンプレも見れないの？ 今の時期サバを持ち帰るのに血抜き終わったらクーラーボックスに入れる前に内蔵とエラを取ってビニール袋に入れて氷で冷えてるクーラーボックスに入れて持ち帰るんだけど
内蔵、エラ取っても海水氷に入れて持ち帰る方が良いのかな？ >>78
海水氷は氷締め用だからそこまで処理してるならビニール袋に入れて水がつかないようにした方がいいと思うよ 鯖が釣れたらその場で３枚におろし、塩をたっぷりと振ってクーラーボックスに
いれておきます。家に帰って塩を洗い流し、酢に３０分ほど漬けると
料亭でも味わえない究極のシメ鯖のできあがり。 何ダツ？オキザヨリ？
某ずこんにゃくが旨いって☆４つ付けてても信用ならんのよねw
沖磯にクーラー持ち込んだときにキープして見ようかな。 >>935
俺も磯で釣れんかった時にダツがかかって持って帰ったら美味かった記憶あるわ
身に青い吸水ポリマーみたいなのがあるのが気持ち悪いけど >>78ですけど
上記の方法で明日の明方に釣りに行って仕事が終わってから夜にサバを食べるのは危ないですかね？
しめ鯖にするのも危ないのだろうか？
よく聞く一晩寝かせて熟成させるのもサバだと危ない？
質問ばかりですいません… >>85
身が悪くなりやすいから釣ってすぐ処理して冷やし続けてない限りはやめとくのが無難
釣ってすぐ内臓とってるならアニサキスの危険性は少ないけどシメサバにした方がいいね >>87
ありがとうございます！
しめ鯖、味噌煮、冷蔵庫干しとかにしときます 内蔵まで取ったら袋に入れて水に直に触れないようにしてキンキンに冷やした方がええんでない？
内蔵とってあれば危険なのは兄貴よりヒスチジン→ヒスタミンだろうし >>85
温度管理が出来ていれば大丈夫
寝かせるのはしなくて良い。
ヒスタミン中毒は辛いから気をつけて食べてね ありがとうございます！
温度管理はコンビニが近いので氷の入替えは何回でも出来るので大丈夫です。
休みの日によく朝釣れたサバを上記の保存で昼に炊いたご飯と刺身で食べたりしてますが、釣れてからどの位まで刺身で大丈夫なんでしょう？ >>91
氷できちっと冷やせてるなら朝釣った鯖でも夕食で刺身にして食べてるよ
日付け跨ぐようならシメサバにしてる さっき釣ってきたイナダ捌いてたら胃の中から2cm程度のイカみたいなのが10匹ぐらい出てきたんだが
こんなの胃に入ってた魚10年釣りやってて初めて見た かんぱの腹から虫みたいなモンがウジャウジャ出てきて気絶しそうになったけど、よく見たら隣でやってた黒鯛師のサナギと気づいて安心したけどやっぱりグロいわ >>86
義男は船なんて「共有」してません
道具すら持っていません >>100
日本のフライフィッシングの衰退の原因を考える（8） [無断転載禁止]©2ch.net
43 ：義男 ◆vSALty5qA6 [sage]：2017/07/22(土) 14:33:55.43 ID:LOFTb23A
馬鹿じゃねーのかキチガイ >>102
ナマズ ってバレて同じ画像張り付けられる 能無しバカ（嗤） ホウボウって釣れたときは大きく見えるけど帰ってきてクーラーボックスから取り出すとずぶ濡れの猫みたいに小さく見えるよね >>102
能無しバカなまず が 『 通報 』 だってよーっｗｗｗ やっぱり自治スレで暴れていたのはキチガイストーカーの自演だったんだな >>94-96
他の地域では普通のことなのか…
釣った場所は青森の太平洋側なんだけど初めてのことだったから1人テンション上がってた >>106
『 キチガイストーカー 』 ？ 『 自演 』 ？ ｗｗｗ
嗤える寝言だよ本当に こんばんは
要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
>>113 ← 昨日もあぶれ？ ハロワで手当貰えた？ ナメクジ喰ってろｗ やっぱりサバの刺身は旨い！夕方釣ったサバを夜の食卓で並べたけど上品な甘さがなんとも言えないね！
一緒に釣ったタチウオの炙り刺身も食べたけどそれ以上だね！ こんばんは
要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
>>116-117 ← 今日もあぶれじゃねーか（嗤） だからナメクジ喰ってろって >>115
サバの刺身は大好きだしよく食ってるけど上品だとは思わないよ
ワイルドでガツンと来るジャンクフードだ
小サバなら上品だな
脂も何も無くてタンパク質の差プリみたい こんばんは
要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
>>119 ← ナメクジ喰って広東住血線虫に永眠させてもらえ、糞ナマズｗ 379 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 8211-67/4 [219.174.158.49]) sage 2017/07/29(土) 17:53:37.90 ID:sAc6JdJa0
イソメはサーモスに冷水とともに入れてるけどな
水分補給もできて一石二鳥だぜ
382 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 06aa-hDsl [175.177.82.26]) 2017/07/29(土) 20:48:49.39 ID:Dyj+IFcU0
>>379
え？サーモスの水筒にイソメ入れて冷してその水飲むの！
384 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ d1cc-VCby [118.104.47.17]) 2017/07/29(土) 21:08:03.74 ID:CoP3ar390
>>382
え？飲まんの？もしかして別に飲み物持って行くとか言わんやろうな荷物減らしてこそ釣り人やぞ
385 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 06aa-hDsl [175.177.82.26]) 2017/07/29(土) 21:22:27.84 ID:Dyj+IFcU0
>>384
え？え？流石にウソだろw
あんなの入った水飲める訳ないじゃん！
口に流れて来たらどうすんだよw
390 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ d1cc-VCby [118.104.47.17]) 2017/07/29(土) 23:36:46.23 ID:CoP3ar390
>>385
使ってたらわかるだろうけどイソメって汚く無いよな？バーミキュライトが付いてるから汚れてるみたいだけど匂い無いしイソメ水飲むかアミエビブロックの溶けた汁飲むかどっちか選ばなチンコぶち切られるシチュエーションだったらどっち選ぶ？イソメ入ってた水やろ？
421 名無し三平 (ﾗｸｯﾍﾟ MM81-+DuW [110.165.151.36]) sage 2017/07/31(月) 10:20:29.63 ID:FDwzakPTM
>>390
そんなんしないとチンコぶち切られる状況がわかんねぇよ… この義男って人釣り板のいろんなところで見かけるけど荒らしなの？
みんなに嫌われてる >>127
荒らしじゃない
荒らしは俺に絡んで暴言を放ってくるストーカーの方 >>127
自演とマルチポストを繰り返すキチガイ
自演もマルチポストもしてないと言うが、証拠を出されて開き直り発狂するキチガイ
なんJで気持ち悪い唇を晒して喜ぶキチガイ >>129
初心者スレから出張お疲れ様です
>>129が釣り板名物基地外ことストーカーです 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
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>>130 ← 今日もあぶれだったんだろ
世迷言どころじゃねーだろ（嗤） >>129
うわあ、最高にキモイですね
関わりたくないです 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
義男 ◆vsalty5qa6について
1 毎日自分が立てた数十の釣り堀アンチスレをageてる基地外荒らし（最近は規制が怖くて10スレ程度ずつちまちまageてる）
2 過去に板を破壊する勢いの乱立をしていたのにも関わらず知らんふりをするゴミ
3 とにかく釣りを知らないのでスレに書き込んでもスルーされる なのに粘着するから結果スレが荒れる
4 自演の常習犯で同時に多数の自演失敗（自爆）
5 最近は複数回線での自演をしている模様（串など）
6 不都合な事を指摘すると「ストーカー」連呼の異常者
7 初心者質問スレ等ででたらめな知識で適当なアドバイスを送るクズ、初心者スレではNG推奨されている
8 とにかく常識知らず、船を友人と共有(笑)しているが燃料代などを出したことは一度もない
9 月収100万(笑)のリッチマン（爆笑）
10 自分の気持ち悪い顔をなんJにコテ付きでうｐする池沼（結果ナマズと呼ばれるｗ）
11 なんJで釣り板の荒らしだろと言われた途端明らかな動揺をする人物がいた 結果義男であると判明
12 自治スレで「自治厨」連呼をして暴れる
13 ちゅん次郎に媚びまくるがスルーされるｗ
14 福島在住？(未確認）
15 小中学生の唾が欲しいとかほざくキチガイロリコン >>135
冗談で叩きに乗っかろうとしてたんですけど、
本格的に叩かれるべくして叩かれてるクズなんですね
やべえ >>137
あ、こいつ以外は叩いてないんで気にしなくて結構ですよ
>>137が本格的に叩かれてるクズです 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
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義男 ◆vsalty5qa6について
1 毎日自分が立てた数十の釣り堀アンチスレをageてる基地外荒らし（最近は規制が怖くて10スレ程度ずつちまちまageてる）
2 過去に板を破壊する勢いの乱立をしていたのにも関わらず知らんふりをするゴミ
3 とにかく釣りを知らないのでスレに書き込んでもスルーされる なのに粘着するから結果スレが荒れる
4 自演の常習犯で同時に多数の自演失敗（自爆）
5 最近は複数回線での自演をしている模様（串など）
6 不都合な事を指摘すると「ストーカー」連呼の異常者
7 初心者質問スレ等ででたらめな知識で適当なアドバイスを送るクズ、初心者スレではNG推奨されている
8 とにかく常識知らず、船を友人と共有(笑)しているが燃料代などを出したことは一度もない
9 月収100万(笑)のリッチマン（爆笑）
10 自分の気持ち悪い顔をなんJにコテ付きでうｐする池沼（結果ナマズと呼ばれるｗ）
11 なんJで釣り板の荒らしだろと言われた途端明らかな動揺をする人物がいた 結果義男であると判明
12 自治スレで「自治厨」連呼をして暴れる
13 ちゅん次郎に媚びまくるがスルーされるｗ
14 福島在住？(未確認）
15 小中学生の唾が欲しいとかほざくキチガイロリコン
16 クチビルオバケ 料理スレでいいか分からんのだが質問させてくれ
釣った魚のワタとかエラとかを現場で捌いて捨ててる人いる？
そん時の刃物ってどんなの使ってます？
銃刀法違反とか気になってナイフ類に手を出せないんだけど何かオススメあったら教えて下さい >>140
スノーピークのH1鋼の小型ナイフ
刃渡りは5センチ程度だと思う
樹脂とのつなぎ部分があるとそこに塩水溜まって錆びるし面倒だからこのナイフにしたら快適だよ
錆びることはないし捕まることもない
ブリ程度なら余裕で締めて腹裂ける エラ・ワタ程度なら100均のステンキッチンバサミが面倒無い
青物や鯛系の締めが必要ならサカイのサビナイフ使ってる。
銃刀法といっても｢釣り道具です｣と言い訳立つように別にしておき
身に付けてなければOK。
それでもその気になられたら肥後守でも難癖は付けられるけどな。 随分前に仕事で使う工具(マイナスドライバー)を車に積んでたら
逮捕されたって事例があったような 汚した地面は流して海に捨てるなら良いんじゃないの？
もともと海に居た者だし
カニや魚の餌にもなるし >>145
おそらく釣り堀ではその場で捨てられる民度の低さだったから勘違いしちゃったんだろう
察してやれ >>141
いいなーと思ったらもう売ってなかった…
h-1鋼で調べたら他の商品出てきたからそれにするかも
ありがとう
>>144
淡水系だとワタ捨てるのは一般的じゃないんですかね
池や沼なら捨てないでしょうね
自分は海でしか釣りしないので全てカニとフナムシの餌となります
>>142
尾ビレ切断となるとキッチンバサミはキツイんですよね
釣行時以外は身に着けないのは鉄則ですよね
>>143
ありましたありました
ぶっちゃけ難癖をつける警官に当たるとイカ締めピックですらアウトでしょうね いつまでも分解されず海中を漂う石油製品や猛毒の鉛なんかを投棄しまくる釣り人が一週間もかからず分解されるなり栄養になるなりするだけの魚の内臓投棄を非難するん
自分の行為を棚に上げてる自覚あるんかな うーん深いな
発砲スチロールが一番汚染がひどいんだってな >>150
純粋に気になったのでソースとかないっすか？ 鉛とかの方がダメだと思ってた 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
クチビルオバケ、今日もあぶれか？ｗ サイズや量にもよるけど、ワタよりコマセの方が余程悪影響だわなぁ その場で捌いたゴミを捨てるのは見た目が問題なだけで影響は一番少なそうだよな カモメとカニとフジツボとウツボが粗方綺麗にしちまうからな
血とかだけ堤防に残さなきゃ迷惑は少ないわな
漁師ですらドボンドボンとアラを捨ててるの見ると、ちょっと港奥でその量は…って思うこともあるけど 生ゴミを捨てるのは構わない
問題なのはビニールプラスチック
生ゴミはむしろ積極的に地球に任せるべき 生ゴミってゴミ処理場に送れば完全燃焼の障害になるだろ
結果大気が汚れる
そして数千年を経て生態系に戻る
その辺に捨てれば１週間で消えて生態系に復帰
しかも環境を破壊しない 焼却炉が性能いい自治体ではビニールは燃えるゴミになってるよ 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
>>147 >>153
クチビルオバケ、ラリってるのか？ｗ カニカゴが許可されてる所なら、内臓で更に釣果拡大が見込めるな。 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
義男 ◆vsalty5qa6について
16 「死ね」が口癖のクチビルオバケ
17 ドラクエキャラでマス掻いてるオタ
18 釣り堀土人が友人（自爆ｗ） 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
クチビルオバケ きもい サバフグやショウサイ釣れたら即剥き身にして内臓ポイしてるけど、いいよね？ >>169
読めば分かると思ったけど文字通り港の一番奥だよ
ゴミ捨ててもそんなに外に流れて行く訳でもなく底に溜まってエイとウミケムシの温床になってるわ
湾奥だって潮通しの良いところに捨てられてるとすぐに分解されてどっか消えるわ 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
【 茨城県とその周辺の釣り場情報・雑談スレッドVol35 】
221 義男 ◆vSALty5qA6 2017/08/05(土) 11:19:54.47ID:B6gDsOX6
茨城とか津波で死に損なったゴミ共じゃんｗ
早く死ねよ
230 義男 ◆vSALty5qA6 2017/08/06(日) 18:55:29.04ID:ugWg2dM8
茨城津波土人
233 義男 ◆vSALty5qA6 2017/08/07(月) 13:21:09.47ID:HEmB04Q4
津波で流されろ釣り堀土人
あの津波で何人が亡くなったか・・・
シャレにならないレスは万死に値する 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
>>178
ひょっとして、それって、お得意の 「 ＩＰ認定 」 ？
ｶﾞｸｶﾞｸ､ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ･･･ｗWＷ 384 ぱくぱく名無しさん sage 2017/08/09(水) 17:11:45.31 ID:o9wbvNms
キチガイに味方する奴なんかいるわけねえのに、どうやら複数の敵を頭ん中で統合してるっぽい
マジキチが道行く人誰彼かまわず「草加の監視ガー」と発狂してるのと同じ病気 最近、干物づくりにはまっていて初めて上手に出来た
うれしい
釣りに行くのが楽しみだ ジギングでエソ釣れた時に逃がそうとしたら、隣の人にエソ美味いよ！って言われて反射的に
え！そーなの？
って返してしまいました。 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
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おい、クチビルオバケ、船の『 共有 』 とやらの説明はまだか？ｗ
『 低取得者 』 とやらも忘れるなよ！ｗ >>188
おう
宇宙いちキモい上に投げ釣り放置で釣れまくるわ
ほんの少しでも触れば100%刺さるわで
絶滅してほしい生き物常にトップ3 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
【 茨城県とその周辺の釣り場情報・雑談スレッドVol35 】
221 義男 ◆vSALty5qA6 2017/08/05(土) 11:19:54.47ID:B6gDsOX6
茨城とか津波で死に損なったゴミ共じゃんｗ
早く死ねよ
230 義男 ◆vSALty5qA6 2017/08/06(日) 18:55:29.04ID:ugWg2dM8
茨城津波土人
233 義男 ◆vSALty5qA6 2017/08/07(月) 13:21:09.47ID:HEmB04Q4
津波で流されろ釣り堀土人
あの津波で何人が亡くなったか・・・
シャレにならないレスは万死に値する >>190
中部以南に生息とある。
ってことは海水浴場にもいるってことか？
そらたまらんわ。 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
>>194 ↑
と 「 誰でも彼でもストーカーのクチビルオバケ 」 が申しておりｗ 今日ギマとかいう魚釣ったんだけど身も肝もうまいなー
ネットで調べたらあまり人気ない魚みたいだが
身は刺身より焼いた方がうまかったな 肝って季節によって違うものなの？
魚によって旬があるのかな？ 江戸時代は冷蔵技術が無かったので肝の鮮度が悪くなって味が落ちる冬よりも夏が旬だった
今は肝が美味しく食えるので冬が旬になってる
旧暦とか全く関係ないけどね笑 ＞肝の鮮度が悪くなって味が落ちる冬よりも夏が旬だった
？ >>205
真子白子が充実した時期が旬と肝や身の脂が乗った時期が旬の二通り
卵が育つと身の栄養が取られるんで両者は相反する 新安浦のビシアジで12～20センチ程度のアジがたくさん釣れた
甘め、濃いめに味を付けたみりん干しで酒が進む 昔カワハギの旬が夏だったのは眞子が充実した時期が旬になってただけの話
>>206は自分の書いたことの矛盾にも気付かんのかね？
冷蔵技術が未熟とか言いながら気温の高い夏の方が鮮度がいいとか 脂が多いと腐りやすいからだって書いてあって理解できんのかね
なんで昔大トロが捨てられてたのかも知らんのかな
まあ2ちゃんのシロウトじゃしょうがないね 2ちゃんでよく見るタイプの負け犬の捨てゼリフぽくて好き 死ねばいいのにクソナマズ
京都ガーとか喚いてたのこのクズだろ 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
【 茨城県とその周辺の釣り場情報・雑談スレッドVol35 】
221 義男 ◆vSALty5qA6 2017/08/05(土) 11:19:54.47ID:B6gDsOX6
茨城とか津波で死に損なったゴミ共じゃんｗ
早く死ねよ
224義男 ◆vSALty5qA6 2017/08/05(土) 11:58:00.37ID:B6gDsOX6
毒抜きしてから食えよ？
ただでさえ放射線回ってんだから
230 義男 ◆vSALty5qA6 2017/08/06(日) 18:55:29.04ID:ugWg2dM8
茨城津波土人
233 義男 ◆vSALty5qA6 2017/08/07(月) 13:21:09.47ID:HEmB04Q4
津波で流されろ釣り堀土人
あの津波で何人が亡くなったか・・・
シャレにならないレスは万死に値する 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
>>223
と、 『 誰でも彼でもストーカー 』 のクチビルオバケが涙目で申しており（嗤） 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
【 祝 】 糞 ス レ 一 掃 ！ 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
釣り板秘宝館 [無断転載禁止]©2ch.net
22 義男 ◆vSALty5qA6 2017/08/27(日) 15:18:47.02ID:pOpR8Jiq
海釣りの成果
http://userdisk.webry.biglobe.ne.jp/014/595/57/N000/000/000/135385825311713107944_P1010495.JPG
どう？
23 名無し三平 2017/08/27(日) 15:21:49.28ID:iKX6VjlH
>>22
ここの釣果泥棒
2012/11/27の釣果
http://s.webry.info/sp/sanku-s.at.webry.info/201211/article_4.html
GUUといいこいつといい恥ずかしくないのかねぇ
パクリがたった3分でバレたクチビルオバケｗｗｗ・・・ﾊﾗｲﾃｪ 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
釣りを何も知らない してない クチビルオバケの世迷言が嗤える 釣った魚ではないのですが、スーパーで半額で120円ほどで買いました。
とても美味しかったのですが、小魚としかかいていませんでした。
何と言う魚かわかりますか？ お腹には少し卵が入っていました。
http://imepic.jp/20171007/743570 今の時期のワカサギにしては大きいんですよ。
成魚のワカサギくらいの大きさなのですが、あれは3月ころですもんね。 スーパー行ったら大きめクラスのワカサギ売ってたからそんなこと無いと思うよ そうですか。どうもありがとう。
ワカサギなら合点もいく味です。 >>240
溜め込んだ精○みたいだな・・
ラーメンまじ旨そうｗ 南蛮漬け、
釣れた魚を、片栗粉や小麦粉にまぶしあげる、
作り置きしといた、野菜の酢漬けに浸して、冷ましてから食べる。 質問！！
昨日朝釣ったヤズを〆て血抜きして持ち帰り三枚下ろししてキッチンペーパーに包みジップロックで冷蔵庫に保存→
今から食おうと思ったら皮目の血合いがこげ茶に変色して酸っぱい匂いがするんだけどこれもうヤバい？？？ >>250
酸化してるだけだから大丈夫、気になるなら刮いで捨てればいいよ
ジップロック入れた後に水につけたりしてできるだけ空気抜いとくといい >>251
あざます！！
なるほど酸化ですか保管が悪かったんですねorz
酸化を招く要因って他は何かありますか？ ドリップが身に着くのも変色の原因
ドラキュラマットやフレッシュマスターなんて名称で売ってるやつを使うと防ぎやすい 捌くの上手くなってくると
他の料理が面倒で刺身ばかりになってる >>252
青物は酸化して変色しやすいから仕方ないよ
俺も変色するの嫌いだから、三枚におろさずに
頭と内臓、血合とって布巾で水気取った後、腹にキッチンペーパーとか新聞突っ込んで、外側もぐるっとキッチンペーパーでくるんでからビニール袋に入れて冷蔵庫で寝かせてる
ブリサイズはクーラーボックスに氷入れて寝かせる
サクにするより余計な水分も抜けないし上手いこと熟成する気がするよ イカはなるべく真水で洗わないほうがいいっていうけど、
墨ぶくろ潰れなくても台所一面真っ黒になるよ。
これはどうしたらいいの？やっぱ洗うしかないけど、
釣ったらすぐ締めたほうが墨は少ないの？教えて下さい。 墨袋は現地で捨てられる時は捨てちゃう
締めても墨はある程度垂れてくる
水洗いは皮剥くまでは気にし過ぎない マグロは刺身と竜田揚げ
タイは刺身と茶漬けにしてみようかと思う
贅沢だがうまそうだ 魚は鱗と内臓、頭、血合いは現地で落として不要な物は鳶にあげる >>253>>255
お二方ありがとうございます！
勉強になります参考にさせて頂きますm(._.)m >>259
それ衛生上良くないしマナーとしても良くないからやめた方がいいよ
釣り場にゴミ捨ててく奴と似たようなもんだよ >>256
何イカなのか、その日に食べるかどうかにもよるけど、一旦冷凍するんだったら、釣って締めてからジップロックに入れて墨だらけになってようがそのまま冷凍するのがいいよ
真水とイカは相性最悪だから最初に外側をよく洗って、ワタ取ってもう一度洗ったら、それ以降は固く絞った布巾で拭くようにしてる >>261
地面に放置するならそのとおりだと思うけど、普通は海に捨てるから問題なかろう。
魚や鳥の餌になってるわ。 アラを海に捨てて跡は綺麗に流すっつっても
マナー違反とか言う不思議な釣り人もたまに居るからなぁ
んでテメーはテトラで小便してたりな ↑
こういう自己中な奴等のせいで釣り場に魚のアラを捨てるなとかいう看板が立てられて挙句釣り禁止になるんだよなぁ
魚のアラくらい自分ちの生ゴミで出せばいいのにw そんな看板見たことないわ
漁師が船着場にドボドボ捨ててるのはよく見るけど すぐに食べるなら三枚におろしておくけど、ちょっと置くならウロコ、ワタ、エラとってそのまま保存かな。
白身なんかはおろしておく事もあるけど、やっぱり空気には極力触れないようにする。あと皮は剥がない。 >>265
こういう奴に限って
コマセガンガンばら蒔いているんやろな 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
>>258
『 贅沢 』 だってよ（嗤）
クチビルオバケのお里が知れる 現場で捌くために小さいナイフ欲しいんだけど釣りに行く気も最近起きず、釣れても手が汚れて洗えないのが嫌で結局持って帰りそうな自分がいて買えずにいる。
捌いた後車の運転とかしたくなくね？ >>271
モーラナイフ コンパニオン ステンレスモデルお勧め
安いのに良く切れる
現地で内臓出すのと頭落とすのはこれでやってる
家に帰ってから三枚下ろし以降は出刃 >>272
それしかないか
ミューズを入れとくかね
>>273
ひぇっ
刃渡り10センチもあるのは無理だわ
スパイダルコのレディバグが欲しいんだけど本当に使うか怪しい物に出すには微妙に高い… >>274
刃渡り10センチでビビってたら
出刃とか柳刃使えんがな 釣り魚の腹わたて、なんとか食えないかな。
高知の酒盗みたいにつけるとか。
釣った魚は、全て食い尽くしたい。 いや、持ち運ぶ面での話
銃刀法違反とか厳しい昨今では >>278
現地の昼飯で刺身食いたいときあるから
出刃も柳刃も車には積んでるわ
釣り道具と生板とかも持ってたら
正当な所持理由主張できるやろ >>277
カサゴなんかはよく食べると聞くね
胃袋や腸を開いて洗って湯がいてポン酢
肝や白子、真子は王道だから今更感あるか
カツオの酒盗うまいんだよなああああああああああ >>279
すぐ取り出せるとこにあったらまな板あろうが板長のカッコしてようがダメだぞ 俺の地域だと見るからに釣り人の格好してたら警察もなんも言わないな
治安悪いところなら知らんけど >>279
いや～そうは言っても電気工事士がマイナスドライバー持ってて逮捕される時代なんだから警察の裁量次第でどうにでもなるようなリスクは…
刃渡り5センチでも同じだろって話だけどそれだけに持つか悩む >>270
タイを茶漬けにするのは贅沢な食べ方だけど？
何言ってんだこのストーカーｗ
どうせお前は毎朝毎晩カップラーメンが関の山だろうがｗ >>284
釣りしてる人にとって特に贅沢ではないんだけどなｗ
あと「マグロとタイ」ってなんだよｗ
小学生でももうちょっとマシな嘘つくぞｗ
何がおかしいかお前にはさっぱりわからんだろｗ釣りしたことないもんなｗ >>286
贅沢な食い方って意味だよボケ釣り堀土人 正直こうも銃刀法違反銃刀法違反でめんどくさい世の中だと打製石器が現地調達できるならそれが一番良さそうだ… 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
イボガエルが主食のクチビルオバケがなんか喚いてる >>287
だから釣り人には全然贅沢じゃないんだよなぁｗ >>291
毎日釣れなくても食い飽きる→なんでも試す
お前には一生理解できないよ
釣りしてないからｗ >>288
よっぽど挙動不審じゃなきゃ釣りの道具揃えいれば捕まらないよ
あれはとりあえず署に連行するための口実なだけな >>293
秋葉原周辺とかはあかんらしいな
登山に行く道中の人が
ツールナイフでパクられた事あったし エソのなめろうって、めちゃくちゃ美味いな。いつもリリースしてたけど 素人でも太刀魚の刺身とかってつくれるんか？
一応、それなりに料理は得意 >>296
ちょっと練習すれば余裕
まず安物で良いから出刃と砥石買いなさい
ステンレスの出刃はあかんで >>292
だから釣れなかったら食えないだろ
理解力のない釣り堀土人ｗ
あ、そっかｗ釣り堀なら釣れないことはないかｗ >>299
後はyoutube見て実践のみ
今の時期は数釣りできるんやから
数こなしていけば段々と上手くなってくるよ 出刃はいきなり高いの買ったらあかんよ
安物の出刃で研ぐのが上手くなってから良いもの買えばええ 初めての出刃は関孫六の本鋼150mmだったわ
短いと扱い易いし研ぐのも簡単 >>302
はじめての出刃には丁度ええ奴や
砥石はシャプトンのオレンジでええと思うけどな タチウオに出刃なんていらんよ
研いだ三徳や牛刀の方が楽に捌ける
出刃買うなら絶対鋼だな
間違ってもステンなんて買ってはいけない >>296
https://i.imgur.com/Mmdfw2Y.jpg
炙りだけどね。
皮引くのは至難の技だから、無理せず皮付きで良いと思うよ >>306
皮引くのも慣れりゃどうということはないけどな
タチウオは皮が美味いから引かずに残すんやで >>307
良く切れる包丁使っても身がバラケちゃう。引く向きとかコツあるのかな？ >>308
包丁を立て気味にやる方法と
寝かしてやる方法があるけど
立ててやる時はノコギリのように小刻みに動かして
寝かしてやる時は躊躇せず一気に
あと分かってると思うけど
刃面を上にして引く >>298
毎日釣れなくても食いきれないほど食えると言ってるんだけどなんでそんなに理解力ないの？
釣り堀土人？
なんの話だよ
俺は天然真鯛しか釣らんｗ タチウオはあの皮の銀が綺麗だからそのまま食べたいな
>>306 のように切り目を入れたり炙ったりすればそんなにごわつくこともないよ
あとは切り身よりも細造りにしてアサツキや小葱と和えるなんてのもいいね
てまも竹串に巻いて焼いたり、しそチーズ巻きなんかもふっくらとしたタチウオの旨みが滲み出て美味いんだよなあ >>306
炙ってから切るとこうやって皮が剥げるんだよね
んで切ってから炙ると丸まるんだよ
なんで最近は切ってから冷凍庫入れて炙るようにしてる >>310
ｱﾘｶﾞ㌧。今後参考にしてやってみる。
確かに皮付きのまま食べるために切り目入れておいたんだけど炙って失敗。炙ってから切ると皮が剥げちゃって…
切って身を冷やしてから炙るのが正解なのかな。 炙る時はバットを二重にして、間にクラッシュアイスをしこたま入れる
キンキンにバットが冷えるのでその上に身を置くと炙りの熱に負けない
キンキンすぎると身がバットに張り付くのでそれもまた面倒
炙りの道は厳しく遠い ダイヤモンド砥石買ってきたけどヤバイくらい研げるな
研げるというより削れるといった感じ タチウオの刺身は、果物ナイフで十分。
刃が細いから身がペタつかないから捌きやすいよ。 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
>>298
釣り堀ボウズで虐められたクチビルオバケがなんかほざいてる >>319
真性いじめられっこのストーカーがほざいてるｗ 魚捌くのも初心者です
まな板の購入考えてます
対象魚は黒鯛、ハマチ、サゴシで大きさは40～60cmの魚をイメージしています
出刃はステンレス165mm
刺身包丁は無いですが刃渡り240mmのステンレスの包丁があります
魚専用のまな板になっても構いません
まな板の材質はゴムにしようと思ってますがサイズはどのくらいあったほうが捗るでしょうか？ >>323
俺も持ってるけどなんか反ってるから使いづらい
クルクル回転しちゃう >>321
魚専用にするならまな板は大きい方が使いやすいよ
ホームセンター行ってヒノキの板買ってくればいい
60センチあると大抵は余裕もって捌けるよ >>321
ゴムのまな板なら、オカモト理研から良いのが出てる。
ググってみて >>323
>>324
>>325
>>326
アドバイスありがとうございます
昨日は釣りで疲れて寝てしまってました
確かに大きいのでもよさそうですね
反りは気になりますが木よりいいですよね？
50cm前後で探してみます 主人が最近タチウオ釣りにハマってまして、毎週大量に釣り帰ってます。
釣り人さんならではのタチウオ料理、刺身と塩焼き以外で何かありますでしょうか？ >>328
少し手間かかるけど、大葉と梅肉を三枚に卸した身（15cmくらい）でクルクル巻いて楊枝でとめて、天ぷらにしたら最高
中骨は二度揚げしてホネせんべい
数があっても一瞬で無くなります 最近さ調理するのも面倒になってきて
刺身ばかりなんだが
刺身並みに簡単にできる料理ないの？ >>343
いや刺身の方が楽やろ
包丁と生板だけで済むんやぞ
塩焼きだと魚焼きグリル洗うのが面倒や >>337
相変わらず能無しバカだな訳分からんことをほざく糞ナマズはｗ 要駆除種 「 糞ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
『 ストーカーｗ 』 『 ストーカーきめぇｗ 』 『 死ねよストーカー 』 ・・・ 『 あーあーあー 』 （嗤） >>341
南蛮は差別用語だから使わないほうがいい >>351
ハイターもした
エタノールも試した
重曹水で煮沸もした
けど臭いは取れん 柄の部分がにおってるのかな？
金属にそこまで落ちないにおいがつくのは考えにくいし >>348
金属部分はクレンザーとハイターで取れます。
柄の部分は、太陽にさらすと取れます 出刃とか和包丁は刃が柄に刺さってる所に隙間があるからそこに水が入る
なので使い終わったら柄の所に布巾を当てながら下を向けて振る
料理人とかはこんな感じでやる
刃を抜いてやれば尚更良いだろうけど人による
ちなみに本来は匂い防止と言うか錆防止のため >>362
柄が悪いとそれで振った瞬間に刃だけ飛んで行くから気をつけろよ 石鯛、石垣鯛
刺身、煮付け以外にどんな調理が会うでしょうか？
メジナ、イサキ
刺身、煮付け、塩焼以外はどんな調理が会うでしょうか？
フライは油の処理が大変なので、それ以外でいい調理法あったら教えてください >>363
そんな振り方してるアホはいないと思うぜ >>362
なるほど
それやってなかったから
臭いのか いや、匂いが解決する保証はない
ただウロコとか血が流れ込んだら臭くなりそうではあるよね
バラして洗った事があるなら関係ないかも知れんし 包丁ばらして洗うってなかなか経験することないと思うんだが…
職業料理人とかだと自分でメンテするもんか？ 調理師の友達曰くバラして洗う時もあるしその方が確実に水が抜けるんだけど毎回はやってらんないから普段は上記のやり方だけやって終わりと言ってた
ちなみに現役ではない 地引き網でとれたてのカンパチを捌いて刺身にして食べたけど
なんだかイマイチだった。
みんなはコリコリして美味しいと言ってはくれたけどね。
やっぱり普段食べてる締めて中一日くらい置いた魚の方が美味いと思う。 >>372
獲れたてなんて身の熟成も進んでないし食感楽しむ以外の価値ないよ
カツオやマグロのような青魚ならアリかもしれないけどね
ぶりやカンパチなら1週間くらい寝かせても旨味が出てきて楽しめるよ 包丁の柄の部分て蠟で埋めたりするって聞いたけどみんなしてない？
俺はやってないけど >>373
カツオは鮮度が命やけどマグロは3日～1週間くらい寝かさんと味が出て来んよ 4日は寝かせないと不味いからシビって言ったくらいだし あんま寝かすと魚屋で買うのと変わらん気がしてなぁ‥ 寝かせ方にも色々あるし
魚屋みたいに捌いてパック詰めするのとは一味違うよ 青魚は寝かすと旨味より臭みが増して全然美味いと感じない。 潮汁おいしいですよねー。
自分はアコウ釣れたら酒蒸しにしています。 >>383
潮汁たくさん身が入ってて豪華やね！
美味そう！ 包丁とか菜箸とかは、常時湿度の高い場所に保管してるから、臭いがつきやすい。
臭い消しに一番効果があるのが、天日干し、これに勝るものなし。 外しが利く和包丁の柄は天日干し厳禁なのは板場の常識だぞ。狂うし割れるからな。
手早く洗って手早く拭き取る。湿り気ある場所に保管しない。
木製のまな板や竹の菜箸から匂いが出る奴はしっかり洗わないで熱湯かけてる。
肉魚のたんぱく質が落ちないまま固まるからカビる。 >>389
コレが基本
まあ割れるような柄じゃなくて白木かなんかの柔らかいの使ってるんじゃないかな エタノールで拭いて陰干しを
繰り返してたら徐々に臭いは消えてきました 刺身用のサクを3秒水で洗うと臭みがとれて美味くなるらしいね >>393
真水で3秒洗うと臭み成分が流れ落ちて臭みが消えるみたい
それ以上短くても長くてもダメなんだと
洗ったらすぐにペーパーで水気を拭き取る 鰯も7回洗うと鯛の味って諺があるしねぇ
鰯が鯛みたいな淡泊になられても好かんけどさ ボラがタイになるとかだと大した事言ってないなって思うわな 同じ魚の刺身でも美味かったりイマイチだったり、なかなか美味い時の状況を再現できない
魚そのものなのか寝かせなのか両方なのか
ただカワハギだけはいつでも美味い イワシもボラも味が違うんでタイにはならんけど、イワシはもちろんまともなボラの粘液内臓処理間違わなければかなりおいしい魚だと思う
ボリュームもあるから俺は好きだ イワシとかサバ？
三枚におろして小麦粉付けてバターでムニエル
クレイジーソルト振ってビールを開けるだけ 豆アジ569匹、ハラワタ取るの疲れたわ、豆アジ唐揚げ、南蛮漬け、
他なんか食い方教えて。 エラとハラワタ抜いて、手開きで三昧又は二枚おろし、
その後は？ なんでそんなに釣ったの？
食える分だけにしとけや
アホなの？ ミンチにして
それをコマセにサビキして
また豆アジを釣るんですね？
凄いやん餌買わんでもいけるやん 豆アジは冷凍しといてブッコミの餌にすると穴子なんかがよく釣れる 穴釣りのいいエサだよね
ヘチから落とし込んで根魚やハタなんかにもいい 喰う分だけ下ごしらえしてあとは餌用とかにそのまま冷凍すりゃいいのに。
まさか全部喰うの？ 40cmフッコ刺身にして食いました
今夜が山田でしょうか？ 毎回あらを全て味噌汁にぶっ混んでます
三枚下ろしの真ん中とか、頭とか
なにか問題有りますか？ >>403
大量消費するなら、ツミレ汁がいいよ
但しフードプロセッサーがないとしんどい >>417
1～2時間だけど好みによるから色々試してみて >>417
塩締めの時点から好み出るからなぁ
酢締めもみりんや醤油入れ出すと研究余地が増えるし。
俺は塩締めガッツリ、酢締め浅めが好きだけど正解は無いよ。
好みがあるだけ。 イカも酢締めにしたりする？
やった事ないけど美味いかな >>420
アニキを避ける方法って熱を加える以外にないのかな？ >>422
釣った後にすぐ内臓取っちゃえばほぼ大丈夫だよ
サバとかでも刺身用にしたい魚は釣った直後に頭と内臓取ってジップロックに入れて冷やしてるわ
イカはスルメイカ以外にはほとんどいないし光に透かしてよく見てから刺身にしてる アカイカにもいるぞ。特に８０ｃｍ以上あるデカイ奴には大抵いる。 >>425
80センチで分かったけど
アカイカは地方によって
イカの種類が違うのでややこしい アカイカってタルイカとかツツイカみたいなやつのこと？
こっちではケンサキのことアカイカって呼ぶよ >>427
京都から鳥取あたりは
タルイカがアカイカ
ケンサキがシロイカやね
関東の方ではケンサキがアカイカらしいね アニサキスに正露丸が有効だという事を最近知りました。 8月に大量に釣ったペンペン解凍して唐揚げにしたんだが味がまったくない
どうしたものか イマイチな魚なんてみんなチタタプしてオハウにすればいーんだよ！ >>435
ﾁﾀﾀﾌﾟ…ﾁﾀﾀﾌﾟ…ﾁﾀﾀﾌﾟ……ﾁﾀﾀﾌﾟ……
…………ﾁﾀﾀﾌﾟ………
…………… ムニエルかー
昔の学校給食は美味しかったな
自分で作るとパサパサなんだが ムニエル作りのコツ
小麦粉は薄くのせる。ハケで叩くように。隙間にも。
バターはこれでもかっ！！ってくらいタップリ使う。焼くというよりもバターの海を泳がすように揚げ焼きに。 バター買い占めたやつ出てこい売ってないしくしく
マーガリンじゃダメっすか >>441
マーガリンはプラスチックみたいなもんだから体に悪いよ。外国じゃ販売が禁止されてたりするんだ。 クソ高いバター買ってシイラのムニエル作ったよ…
美味いなこれ、皮は不味いけど オリーブオイルでやっとけ
バターとは違った風味だがなかなか
揚げ焼きにするなら安いのでええし >>442
それ嘘やで。
どこで禁止してるか言ってみ。
最近のマーガリンはトランス脂肪酸の量がバターの半分以下の物もある。 >>446
トランス脂肪酸が基準値以下ならそら販売するやろ
デンマークとかスイスは基準値が設けてある
日本にはない 基準値が設けてあるのと販売が禁止されてるのって全然違うよね？ >>448
基準値を上回るものは販売禁止ってことやろ
農薬と似たようなもん それにしても
マーガリン食いまくってタバコ吸いまくって排ガス吸いまくってスモッグ吸いまくってオーガニックも流行ってなく農薬規制も緩く除菌グッズもほとんどなかった昭和の団塊ジジイとババアはエライ長生きしとるな >>449
農薬は例えが悪いな。
例えるならインスタントラーメンには油脂の過酸化物価の基準があって、30越えると販売できない。
それを持ってして「日本ではインスタントラーメンが販売禁止されている」って言えると言うなら、頭おかしい。 エソでハンバーグつくったらかまぼこになった。おいしい。 >>452
ＩＰ同じだから>>442キミじゃないの？
442 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ b7c9-Rdnx [60.138.166.218]) 2017/10/31(火) 19:37:20.48 ID:VuRn2K1y0 1回目
>>441
マーガリンはプラスチックみたいなもんだから体に悪いよ。外国じゃ販売が禁止されてたりするんだ。 30cmくらいのオジサンってどうやって料理したらいい？ ちっさいオッサン
ちっさいオッサン
ゼンマイ仕掛けのちっさいオッサン まず胸ぐら掴んで脅したったらいい
相手が怯んだらすかさず膝蹴りや >>456
ジギングで釣れたやつか
アクアパッツァとかブイヤーベースはどないや >>460
せやで
今朝アカハタをミスってリリースしたあとに釣ったわ
ブイヤベース良いかも 昨日の午後船で釣ったヒラソーダを血抜きしてエラ、ワタのままで海水氷で冷してあるのを
今晩、刺身で食べようと思うんだけど、大丈夫だろうか？
タタキの方が良いだろうか？
それとも廃棄？
ご教授願います！ >>462
ほんとにヒラソーダ？
マルソーダだと… もう食べちゃったw
脂乗って凄い旨かった！
もしかして他のカツオより旨いんじゃないの？
船長が言ってたので間違いなくヒラソーダだと思います
丸ソーダはもっと血合の割合が多いよね >>466
ソーダは時にでかい虫がいる。気持ち悪いぞ～
海水で生きる彼らは塩漬けでは死なない。
明日朝腹が平気だったらいいが… >>467
それブリ糸状虫じゃないかな？
食べても無害 イナダ一本をサクにするのにどれくらいの時間でできたら合格？
鱗落とし→腸抜き→頭落とし→三枚下ろし→皮剝の全工程で何分くらい？ 10分くらいなら早いんじゃない？
昨日70センチ5kgのメジロさばいたらそん位だった。
刺身にするだけで鱗とらなきゃイナダくらいだったらもっと早いかも。
出刃のアジ切り包丁と刺身包丁は良いのつかうんだよ。 急げば五分もかからんだろ
頭落としとワタ取りは同時にやるわ
水洗い後の拭き取りが一番時間かかるな >>473
煮付けなら脂少なくても煮汁で誤魔化せるぞ
ブリと同じ味付けだと濃過ぎだからその辺だけ注意かな まあ大抵の魚は問題ないが、今でも難しいのは穴子の小さい奴。
船宿のおかんが小型の穴子を凄まじいスピードで開きにしてたのを見てやってきたが、
全然かなわない。なぜ鉛筆サイズをあんな簡単に開けるのだ？
１匹３０秒掛かるかどうかというスピード。プロのうなぎ屋より早い。 昔富山で見た、ドジョウを15秒で開きにするおっちゃんみたいなものか。 ブリメジロハマチは捌きやすい
入門にはもってこい
皮が厚いから引きやすいし 出刃で皮引いてたけど難しくて、切れにくくなった文化包丁でやったらめちゃ簡単だった 俺も柳派だわ
包丁の背でやる人もいるしね
剥がすって感覚より皮目を切るって感覚になってくると柳が楽になったわ 自分の体に対して外に刃を向けるか内に向けるかだと思うが使い分けがわからない 右利きなら包丁を左から右が正解
皮を切るのではなく
皮に付いている身を切る
右から引くと身から皮を切ることになるので
途中で皮が切れやすい >>487
白身とか青物で身と皮がしっかりしてる魚は基本外引きでビーって引いた方がキレイに引ける。
内引きするのはカツオとかマグロとか。柔らかい身は外引きだと難しい。 外引きは皮を引っ張る
内引きは包丁を動かす
っていうイメージ？
内引きやんないから分かんないや >>484
薄出刃とか舟行とかだと柳刃ほどじゃないけど割と楽に皮が引ける
そんなに大きな魚釣らない（せいぜい60cmぐらいまで）から兜割も本出刃使う必要なくて碧寿STでやってるけど、これで皮まで引いてる
一応柳刃も持ってるけど本当に最後の造りのところでしか出番ない >>494
そうそう外引きは包丁はほとんど動かさないで皮を引っ張るイメージ。
内引きは包丁を細かく動かしながら丁寧に剥がしていくって感じ。基本的に外引きがキレイに出来るけど、やり辛い魚には内引きを用いるって感じです。カツオとかの他にはフグとかカワハギの外皮剥がした後に付いてる薄皮も外引きじゃ難しいので内引きで引きますね。 柳なんかの片刃は刃を上に向けなくていい内引き
両刃だと何も考えなくても皮引っ張るだけでいい外引きにしてる >>496
参考になります
フグの薄皮苦手だったので内引きしてみるよ 初めてキンメダイ釣ってきたんだけど、やっぱり煮付け？1匹しかいないからどうしよう。。 >>499
半身は刺身、焼物にして
残った半身とアラは煮物か汁物にしたらどうかな？ >>500
1匹しかいないから、いろんな食べ方できないけど、それだけ出来れば十分だね！
半身を刺身と炙り、半身と頭を煮付け。
他にもクロムツとカサゴが釣れたんだけど、口の中と腹の中が真っ黒！タチウオの腹の中みたいになってる。深海の生き物は黒くなるのかな。 日曜に釣ったイナダが2本あるけど刺身いけるかな？
やっぱ40cmくらいじゃまだ青臭いのかな >>502
血抜きや寝かせ方にもよるけどしっかり血抜きと内臓抜きしてあれば大抵は臭みとかないよ 血抜き適当だったから自信ない
漬けにしてみるわ
サンキュー しっかり保存してるなら余裕で刺身にできるけどサッパリかと
それもそれでまあ旨い 日本海で3kgのメジロ釣ったけど
まだ脂乗ってなかったな
もう少し水温下がるとハマチやメジロでも脂のって美味くなるんだけどな >>499
キンメなら捌いて半身は刺身、半身は松皮造り
余ったら昆布締め
アラは煮付けにすりゃいい、ジャガイモか里芋と一緒に煮るのがえぇよ。 >>508
もう食っちゃった(^o^)
半身は刺身と炙り。半身は頭と煮付けてた！
うまかった～(^o^) >>498
うまく引けなくて部分的に残っちゃったら包丁で削るより骨抜きで引っ張って取っちゃうといいよ。あんまり派手に残っちゃったらアレだけどちょっと残ったくらいなら骨抜きで剥がしちゃった方が身も無駄にならないです。 個人的には柳刃より果物包丁の方が皮引きやすい。
見た目貧弱だけど、よく研いで使えば接着面が少ないからひっつかない ちっさい魚は包丁使わず手で剥がしたほうが引きやすいしきれいに剥ける 小さめの魚は身を包丁で押さえながら骨抜きで皮剥いでるわ 臭みの塊たるウロコを取らないとか嗅覚麻痺してんのか 餃子もカレーもシチュウもから揚げも何も食いたいもんがない、
釣ってきたカサゴか鯵の刺身それとそのアラで出汁取った汁なら食べられる。 鱗引きの要領で皮を下にして柳刃で引くのが1番楽で綺麗に引けるようになった 透明なイカってどうやって作るんでしょうか？
アオリイカをその場で締めて２時間後に刺身にしても透き通るような事はなく結構白いです
締めずに刺身に卸すのでしょうか？ >>524
締めずに捌くって事ですか？
そうなると流石に無理ですね… イナダのなめろうを作ったけど、
薬味どれくらい入れるのが正解なのかな？
けっこう臭みが残ってしまってイマイチだったわ 活かしで持ち帰って捌く直前に〆るんじゃないの？
やった事ないけど美味いのかしらね >>527
料亭とかで出てきますよね
イカの生き造り
それに近いモノが出来ないかと思いまして >>526
自分用に作る時は長ねぎ10cmぐらいニンニク1かけショウガ(チューブ)2cmぐらいでやってる
人に出す時はニンニク抜いてショウガ気持ち多めにするけど匂いで苦情きたことはないなぁ 薬ぽい匂いは分からんけどショウガの香りはめちゃくちゃ弱い チューブの生姜は料理台無しにするからな
やっぱり自分ですりおろしたやつが美味い
薬味で苦労がパーになるのはアホらしいよ アジの刺身で、骨だけにした上に刺身を乗せて、尾と背びれの間に串を刺してるように仕上げる刺身は、どうやって作れば良いですか？ >>535
中骨落とさずに三枚にする
アジなら頭側に切れ込み入れて、背側を中骨まで開く
身を持ち上げて中骨を断ちながら腹側の身を開く
腹側開く前に縁側に切れ込み入れてやると見た目が良くなる メバルやカサゴを素焼きにしてから、その後に煮付けにする料理法ってあるですかね？ >>538
川魚はよくそうやるけど海の魚はあまりやらないね ゼンメの煮付け美味いっていうけど小さいし骨多いしそんな美味いと思えないんだよなぁー >>538
煮付けでは聞かないけど、味噌汁や吸い物・潮汁にする時は
霜降りしてからと素焼きしてからと二通り作り方があるな。 香ばしく焼いたらなんでも旨いと思う
出汁取るために煮る訳じゃないし >>542
ヌメリを嫌がって徹底的に洗い落としてないか？ >>547
そこまで洗ってないつもりだけどなー
ハサミでひれ切ってザルに入れてザバザバくらい ふぐのヒレ酒飲んだけど生臭くてまずかったなあ
１００年の恋が冷めた瞬間だったよ >>549
それ多分下処理から失敗した奴か出来上がってないやつ 生臭いヒレ酒。
ヒレの処理がなってない。
炙り足りない。 小魚で甘露煮を作ってみようと思うのですが、鰓は取った方がええでしょうか？ 小魚の種類にもよるが、チマチマ鰓取るのが面倒じゃなければ取ったら良い。
手間と結果が釣り合わないのが実感出来るよ。 ワラサ釣れたから捌いたらブリ糸状虫がついていた。
無害なんだけど、虫を子供が見てしまって、血合いのところたべるの躊躇していたわ。
残りはブリしゃぶにするけど、食べてくれるかなあw ですよねえ。
皮をひくまでは自分がやって、刺身にするのは妻がやっていたのですが、そこで妻が気がついたらしいのですが、子供がそばにいて説明したらしいです。
まったくデリカシーがなくて困ってぃます まあ、子供には血合いのところは外して食べるように言って、そこは食べていましたが、今後ブリは全部その食べ方になってしまいそうですよね。 それ嫁は悪くないんじゃない？
むしろちゃんと説明して偉いと思う
自然の生き物には寄生虫がつくなんて当たり前の事だし、隠して食べさせるより危険な虫、無害な虫を教えておく方がいいと思うよ。 過保護関係ねえなw
まともな店でブリ糸状虫付
刺し身や寿司なんて出ないから
なんでかわかってる？ >>564
養殖なんだっけ？
ヨーロッパのサーモンでそんな話聞いたことある 俺なら子供に教えるな。
デリカシーとかそういう問題じゃなくて、そういうもんなんだよと。
まあ、子供の年齢加味しないとダメだけどもね 釣り魚捌いて食うような親父が
寄生虫でデリカシー云々てなんか違和感あるな うちは4歳と9歳だけど捌くとこから見せてるよ
内蔵があることや、寄生虫がどの様に居るか、害があるもの無いもの説明しながら
命を"いただきます"を説明しながら
美味しくいただきますしてるぞ 最近大きなエソがよく釣れる
60cmくらいなんだけど持ち帰るかどうか3秒悩んでリリースしてる
もったいないっていう意見ある？
ムリしてまで持って帰る必要ない？ >>575
勿体ないと言えば勿体ない・・・・・がヤル気が必要だろう持ち帰ってどうするか
煮ても焼いてもたいして旨くない生でも旨くない 練り物にするには面倒臭い 粉々に切って生姜とニンニク混ぜて団子にして油で揚げたのをカレーの中に入れて食べたら美味しかったで。 今かは昨日釣った鯵の仕上げ処理するで
刺身食いまくりや >>575
カマボコ
イシモチやタチウオで作るけど売ってるものより見た目は悪いが魚の味がしっかりしてるから旨い 蒲鉾って自分で作れるもんなのか
ここのスレはやっぱりレベル高い 自分で作れない事は無いけど 裏ごししたり練りがね・・・ 裏ごしは布巾でざっくりでいいんだよ
多少荒めの方が売ってないし俺は好きだよ エソは塩焼きにしてもシシャモをふっくらさせたような味で美味いと思うけどな
小骨多いけどよく噛めば問題なし >>583
裏ごしはハードル高い
フープロでいいじゃない
歯触りごりごり残ってるのも良い物よ
裏ごしは、トコロテン方式裏ごし器があれば少しは楽になるんだけどのう 自作カマボコにチャレンジした事あるけど、完成したのは板に乗ったつみれだったな。 塩分が足りなかったのかな？
卵白入れると弾力あるけど魚の味が薄くなるからなぁ どうしても粘りが足りなければ少しだけ片栗粉入れてねれば良いよ。
あと、フードプロセッサーより、すりこぎでやったほうが粘りが出やすい気がする。 >>562
しばらく見てない間にうちの妻が立派なお母さんに美化されていたようで・・
説明が足りなかったが実際の様子はお前らの想像と全然違って
妻に切り身にすることろだけ頼んだところ、ブリ糸状虫が出てきた
妻「うわっ！」
子供「どうしたの？」
妻「う、うん魚切っていたら虫が出てきたの」← 子供に寄生虫がどうのこうのの説明は一切していない
子供「うわぁ・・・」
妻 とりあえず包丁を駆使して虫を外し三角コーナーへぽい → 子供、それを見てさらに「うわぁ・・・」
妻 → 子供がもうダメな感じになっているのになぜか虫が見える状態のまま放置
子供 → キモイけど気になって見てしまう → やはりキモイ → 血合い食えなくなる
俺帰宅 → 三角コーナーを見て、寄生虫の死骸にティッシュを被せる（子供が気持ち悪がっているのだからせめて目に触れないようにしてやれよ。デリカシー無いな）
こんな感じだよ。
まあ、なんか気分悪くされた方には申し訳なかったですが、
今後はその場にいたら、うまく子供に説明するようにするよ。
お騒がせしました キモイけど気になって見てしまうww
ヒラマサやカンパチにはその寄生虫つくのかな
ブリはあまり釣らないからか遭遇したことないや タイノエは揚げて食べるとシャコみたいで美味しいらしいよ サヨリだといない方が珍しいくらいいるけどサヨリってどれだけ居心地がいいのだろう >>591
虫外すだけ偉いんじゃない？
うちなら 虫が居て気持ち悪くて触れんから捨てた。とか お前がやれ って言われそう ひどい奴はこんなの気持ち悪くて食べれないから捨てて。とか言うからな笑 寄生虫ついて不健康そうなやつってなんとなく分かるよね ブリさばくとなんか濃い目の黄土色したドロの塊みたいな粒が出てくる事あるけど、あれも寄生虫なんかね？ 内臓の膜が黄緑色の個体がたまにいるのは何？
夏に多い気がする。 腹割いた時に苦玉でも潰してんのかと思ってたけどそうでもないのかなぁ 東京湾奥で陸っぱりから釣った魚は刺身でも大丈夫ですか？ >>606
東京じゃないけど
南港で釣ったハマチは刺身で食ってるな
回遊で入ってくる魚は食う 関西人特有の突然の自分語りはなんなの？
自分のことアピールしないと死んじゃう病なの？ 基地害特有の突然の攻撃はなんなの？
他人のこと否定しないと死んじゃう病なの？ 包丁研ぎ過ぎると皮引き失敗するわ
包丁の角度が悪いのかな >>614
出刃でやってるんじゃね？
柳刃でやるとええよ
骨切る包丁と皮を引く包丁は別の方が良い 柳はほんの少し刃が立っただけで外皮までスパッと行っちゃうからな
見た目どうでもいいなら峰か出刃でこくのが楽 俺も皮引き今一上手くいかん
背と腹のどっちかが途中で残る 柳刃は刺身引く以外であんまし使いたくないなぁ
特に深い理由があるわけではないけど何となく >>620
薄刃仕様だからうっかり抜き忘れの骨に当てたら軽く欠けちまったよ… 道具じゃないよ、俺は三徳包丁で魚捌くよ、出刃も柳刃もあるけど使わん 三徳でもしっかり研いであればブリくらい余裕で捌けるよ
背骨切る時も骨のつなぎ目を切ればそんなに力いらないし 三大外道とも言うべき アカエイ、ウツボ、ゴンズイ
三種とも釣った経験はあるが一度も喰ったことはない
上手く処理したうえで料理すればこのうえない美味だって言うけれど
誰か食べた経験のある香具師の感想宜しくお アカエイの煮付け、ウツボの唐揚げ、ゴンズイの一夜干し
どれも大好物だよｗ
エイは小さめじゃないと持ち帰りが大変だよね ウツボとゴンズイは旨いと思うけど、正直アカエイは微妙。
身が大量に取れるのは魅力だけど、味は一段落ちると思う。 ゴンズイは味噌汁が楽だよ
内臓とってぶつ切りにして煮るだけ 個人的にはぬめり落としてないゴンズイの味噌汁は苦手。
塩大量に入れて揉むだけなのでやっておくのオススメ。当然トゲは落としてからね。 エイはヒレごと唐揚げにすると旨いよ
ウツボも唐揚げだな
石鯛の仕掛けに適当な切り身付けて伊豆辺りに放り込んでおくとすぐ釣れる
堤防から底まで見える日がいい こっちの海にエイ居ないからなぁ…
いつかは釣りたてエイ食べるためだけに関東行きたい >>637
カスベってアカエイのヒレじゃないの？
関東でも綺麗なとこのアカエイならカスベの煮付けを再現できんのかな
そもそも東京湾おかっぱりシーバスが釣れない時の暇潰しで引っ掻けることしかないや
湾奥で釣ったアカエイも色々持ち帰る知り合いがいるけど
今度さばきかたとか聞いてみるかな
そもそも毒針が怖くて陸にあげられない ウツボは小骨がね…骨自体が堅いから鱧料理みたいに骨切りをしてもどうしても気になっちゃう
ウツボ料理の盛んな高知には独自の骨取り法ってのがあるらしいけれど‘秘伝’扱いされていて公表されないって話だ ウツボ料理屋で食べた唐揚げは小骨も無く美味しかった
骨取り方知りたいね >>642
俺が独自にやってるのは皮をまん中だけ残して引いて骨のラインは血合いと同じ除去 ウツボの骨取りは企業秘密って言ってたな
肉の中に浮いてる骨とかどういう構造してんだよ >>646
ウロコ取りの何が嫌かって、飛び散るからだと思うんだ
電動だから何かいいとは思えん がまかつの円盤みたいな鱗取りええで
飛び散らんしスイスイ取れる
一番いいのは外で金だわしかワイヤーブラシで擦るのが早くて綺麗だけど デパートで買ったアカヤガラとヒラメのアラを電車の網棚に忘れたわ
不審物やな ウロコ剥ぎはお好み焼きひっくり返すコテで削ぐようにやると、速くて飛び散らない。 キスにはペットボトルの蓋ええね
ブリみたいな細かい鱗はスチールタワシ
マダイみたいな大きな鱗は普通の鱗取り使ってる スクレイパーみたいなやつ買って使ってるけど、要は薄くて刃の無いヤツならいいんだろうな
カッターの背でもいいかもしんない ピーラーが良いって聞いてやってみたけど正直イマイチだった 一方俺は幾ら飛び散ってもいいように透明ゴミ袋の中で作業した それがほんと正解だわ…
ついでにワタとか皮も一緒に捨てれるし臭い出ないしで ダイソーのウロコ取り使ってるけど飛び散らないしちゃんと取れる
黒鯛みたいなのに重宝するわ 現場でしめた直後にウロコ取るなら楽だよ
固い魚でも撫でるように取れる >>660
俺も長年でかい魚釣ったら
ゴミ袋入れて帰宅したら
ゴミ袋に鱗取り突っ込んで
シャリシャリ、終わったら
裏返して鱗流してそのまま
ゴミ袋で使う。これ以外の術は
思いつかんのだがw >>666
手じゃないよw
ナイフで撫でるようにだよん(ﾚﾛﾚﾛ >>653
船で港まで暇なときにクーラーのなかでチマチマやってるわｗ ビニール袋の中でやると滑ってやりにくいしヒレでいつのまにか穴が開いて血が垂れたりするから嫌だ 鱗は飛び散ったら嫌だけど血は飛び散ってもいいわけか >>672
どうやったら血が飛び散るんだよド素人がw
つか血が垂れたりするから嫌だって魚捌くなや雑魚がwwwww >>676
魚捌けないだけならまだしも、文字も読めねーのか雑魚君？www >>678
数百円のもんに危険犯す必要ないよ
素直に買っとけー ナマコってキスの引き釣りしてるとたまに釣れるので、こっそり持ち帰って美味しくいただいている。 釣りで引っ掛かって来るのは黒いのしか見たこと無いなぁ 赤ナマコが美味いけど干してから食べるには青ナマコが美味い 新年早々くだらんレスしかないな
恥ずかしくないのか ホース使って血抜きする方法を聞いたんだけど、実際にやってる人いますか？ ホース血抜きは釣った現場でできたら最高なんだろうなと思う
ホースのノズルも市販化するみたいだけどあれは仲卸とかそんなところ用だよな
すぐに食べることが多い家庭用にガスか空気か水かなんでもいいけど現場で出来るやつ作ってくれたら買うのに 現場で道具使って血抜きなんかする間に頭と内臓取った方が良いと思われる 自己満足にもほどがあるし血抜きの意味わかってないんだろうなとは思う >>703
血抜きは脊椎下の太い血管の血を抜く事なんで
頭や内蔵とは別物だよ 血抜きしても腎臓は残るだろ
身の血管に血を残さないためにやるんだろうが アレ、業者がお店に卸すのにはとても良い方法。
おれら釣り人にはあそこまでやるのはチョット無理かな。釣りに集中出来ない。
動画中でも言ってるけど、釣り場ではエラ膜切って揺すって血抜きするだけでも違うって。
要は熟成させるのに血が残ってると腐ったり臭いの原因になるから、できるだけ体内から血を抜きたいってこと。
寝かせて熟成させる必要ないならあそこまでやる必要なし。神経抜きだって死後硬直から熟成までのプロセスのひとつだから。 >>707
ならその血抜きとやらをして頭と内臓残したままの魚と、頭と内臓取って血を抜いた魚を持ち帰って食べてどっちが美味しいか比べてみたら良いよ >>710
いやお前、血抜きする間に頭と内臓とったほうがいいって言い方だと
頭と内蔵は処理して血抜きはしないって読み取れるんだけど？なに、血抜きもするの？ 血抜きする前に心臓取ったら
大型魚だとスムーズに血がでなくなるよ
青物なんかちゃんと血抜きしてないと
直ぐに臭み出てくるよ >>711
頭落として水にさらしたら血って抜けるもんだろ。揺すったら殆ど抜けるぞ変な事聞くよね？ >>713
頭落としたあとに水につけると水っぽくなるから普通はやらんから知らんかった >>713
それ血抜きしてるやん
ただ大型魚は内蔵取ると抜けにくいから内蔵取るなら血抜きしてからのが良い
内蔵は血抜きさえしっかりしとけば
家に帰ってから抜いても鮮度は殆ど落ちない >>714
それもあるね
切り口を水にさらすのは良くないね 血抜き後の持ち帰った魚の話してんじゃなく釣った現場での話してるんでしょ。
釣りたてを頭落としたら嫌でも血って抜けるから。
水っぽくするのも真水でしょ現場の話なら海水前提漬けっ放しでもなけりゃほぼ関係無し >>717
頭落として海水に浸けてるなら
それ立派な血抜き行為だろ
それを血抜きしてないとは言わない ものすごいつまらない言い合いのような気がする
釣りやらない人に言われるならともかく釣り人がなあ サビキで釣ったアジも真面目に1匹ずつ脳締めして丁寧に血抜きして帰ってから刺身にしたら
アジの刺身好きって言ってるやつでもパックのやつとかその辺の外食レベルのものしか食ってなかったらアジとはわからないほど上品な味の刺身になる
要は普通のアジは血生臭さもセットでアジなんだと思い知らされるレベル
それほど血が回って臭みになってる >>718
血抜きしてないとかしないなんて一言も言ってないんだけど？
現場で頭落とし内臓処理するなら血抜きなんて常識的に含んでるでしょうに
むしろ頭落として内臓取って海水で洗わないバカはおらんでしょ
ま、とにかく道具使ってまで念入りな血抜きするぐらいなら個人的にそうした方が手っ取り早いと言いたかっただけだからもう終わりにするわ。 お前の家にはググるがないのか
魚、血抜き、ホースでググれよハゲ 言っとくがエラ切ってバケツに突っ込んどくだけじゃ半分くらいしか血は抜けてないで
尻尾もって振りまくらんとあかん >>724
大型魚だと尻尾の血管も切らんと
抜け悪い >>725
それ間違い。
心臓の動きも利用して放血させてるから魚が生きとる間は尻尾側切ると血圧が下がって逆に血が出なくなる ホース血抜きって身に水が回らんのかね？
どっちにしても釣り場じゃ出来んけどさ。 何処から身に水が回るんよ？血管から？
また捌いて無いんだぜ 実際あれ血管に水通して血液抜いてるんだから多少は水も入るでしょう
臭みのある血液と臭みの(比較的)少ない水どっち選ぶのってことでは 船上や港の海水でやれば影響ないのでは？
釣り人にはハードル高いわ そうね、血管から水が多少は回るだろうけどそれでも血抜きをしっかりやったほうが良いよって事でしょう。(熟成のため
あの人の動画をアレコレ見ると、本人も言ってるけど魚の見栄えを大事にするなら尾の部分を大きめに切るしオススメ出来ないかもしれんが、それでも血抜きをしっかりして神経抜きして完全にお陀仏にした魚を適切な方法で熟成させれば旨味が増す。
こっちが大事だと言ってる。
オレは釣りで釣れた食べるつもりのお魚はほとんどを現場で血抜きして帰る。
アジとか氷〆で良いって人も多いけど、オレはエラ切って血抜きするね。
サバも刺身で食べたいから、血抜きー首折ー頭落としてワタ出してジップロックに入れてクーラーへ。
カワハギなんかも血抜きしてないと肝に血が溜まって美味くない。折角の肝が台無し。 >>730
海水なんてバクテリアや細菌だらけだぞ
水道水でやるから意味がある そりゃあ東京とか大阪の湾奥でやればそうなんじゃね？
水道水（）でやるから意味があるっておもしろいねきみ
捌いてる水産のゴム手袋が常に除菌されてるとか思ってるでしょ
おめでたいなあ 遠洋マグロ船だと海水でホース血抜きしてるね
直ぐに冷凍するから雑菌の心配がないからかもしれんが マグロが棲息するような海域だと雑菌は少なくなる
生食用の牡蠣は雑菌の少ない沖合いで養殖されている 遠洋マグロとか牡蠣の養殖とか、話しが釣りとかけ離れてる。ココは釣った魚の料理スレ。 血と水替えたら浸透圧でゴミみたいなことになるぞ
ってこともわからんのかよ >>728
いやだって血管に水道水を圧入するんでしょ？
それこそ浸透圧も合わさって身が真水塗れになりそうだけど。
やるならせめて海水じゃね？ >>733
お前がどんな綺麗なとこに住んでるか知らんが水道水より綺麗な水あんの？ >>738
なんで海水の方がいいんだよ
干物みたいに塩味つけたいのか？
脱水させたいのか？ 血管に水通すだけだから
真水でも殆ど影響ないですよ ナスDが海中でそのまま生で食ってたけどあれ本当に大丈夫なのかな >>740
やっぱ海水だと塩味つくと思う？
じゃあ真水だと身が水っぽくなるよね…
つーか、身に真水は厳禁なのは魚屋なら常識じゃねぇの？
>>741
細部の血管まで水が回らないって意味なら逆にあんま意味なくね？ >>744
血管に海水通して身が塩っぽくなるって言ったの自分じゃん。
もし血管通して身に塩気が回るなら真水だと更にアウトでしょ？ >>745
塩味でもつけたいんか？って聞いただけでどこに塩味つくって書いてんだよ
自分で妄想広げて言ってるだけやろ >>746
おいおい、妄想ってアンタ…。
塩味付けたいのか？って聞いたから、付くなら真水だと尚更ダメだし、付かないなら浸透圧考えてせめて海水って話だろ。馬鹿か。 >>747
真水じゃなくて海水使うのは塩味でもつけたいからか？
って小馬鹿にされてんのもわからんおっさんか
体液の塩分濃度を考えたら真水と海水とどっちが影響大きいか分かるだろ
バカかな？ youtubeで水産会社の人が真水使って血抜きしてるけど、真水の影響はほぼないって言ってるよ
海水海水言ってる奴は魚の身が塩辛いと思ってる人？ >>750
海水魚の体液は海水より薄い
その血管に真水流したら当然身に水が入る
それだけの話じゃねぇの？ >>752
単純に塩分濃度の比率で考えたら海水の方がはるかに高い比率になるのになんで真水はダメで海水ならいいってなるんだよ
って話だろ >>751
たまにいるよなそう言うド勘違いで偉そうに講釈たれてくるやつ
海水魚と淡水魚の性質も体液の塩分濃度も知らずに永遠と知ったかするやつ
このおっさんもだけど見てて恥ずかしい 身に真水は厳禁なのは魚屋なら常識とかほざいてるけどじゃあ刺身捌くのに海水ならじゃぶじゃぶ使っていいのか？って話だよ
なんで真水はー真水はーって必死こいてるのか謎 >>753
そりゃ相手が鯉や鮒じゃなくて海水魚だからだろ…
マジで言いたい事が解らんから物知りならハッキリ書いてな ずばり言おう。
三枚に下ろして皮剥いで身がむき出し状態に真水は厳禁だ。（塩してその塩を真水流すのは別の話
血管に真水って言ってもあくまで中骨の太い動脈の血管にしか水は通らんよ。
尾を切って筒抜けだから水が通るだけで身の毛細血管にまで水道水が届くわけ無い。 しかも腹も内膜も残ってて身がむき出しの部分は少ない状態。 水道水使う奴はガイジ
気を遣えば別だが水道水がきれいな水とかガイジ 牡蠣はな、水道水で洗っちゃダメなんだよ
塩水で洗わなきゃ 何か色々一所懸命なのがいるけど
・そもそも海水自体が海魚の体内浸透圧より塩分が高いからアカン
・水道水は水道水で地域によって硬度とか品質にムラが有るから考慮するに値しない
・当然ながら精製水は論外
結論
ナニでやっても団栗の背比べだから気にするだけ無駄
ワンチャン望むなら純水から好適環境水を大量に作ってジャブジャブ洗い流す位？
スレの本筋に戻って、おいらは昨日釣ってきたヒラメとタイで煮付けと刺身、それにアラ汁と鯛めしにしたお。
昨日は釣り立てのワラサで刺身としゃぶしゃぶ、アラ炊きだった。
クーラーボックス満タンに釣ると一週間近く魚に困らんから金曜辺り家族に恨まれるんだよな・・・肉喰いたいって。 >>759
それが正解だとしたらエラだけ切ってバケツに突っ込んでれば十分だよね… 脊椎の血がどれだけ影響あるの？
メリットとデメリット分からずにやってる奴多くて草生える そんなに水につけたくないならシッポ持って全力でブンブン振り回せばいいと思う | ┃;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;┃
;. ;., | ┃;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;┃
,;:, :|;;;; ┗━━━━━━┛
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:|
;|::;.
;|:;
;; ::::;|::::;;
#; :;:;;|::;;;: ;
:::;';;|＿＿; (ﾉ'A`)>
／ ; ( ﾍﾍ::
.／
／
;: ／
／ 真水で洗うのはビブリオ対策
雑菌汚染したかったら海水で洗えばよろしい そんなのどうでもいいんだよ
真水は身が水っぽくなるから海水とか言ってるやつはなんの根拠も知識もなく言ってるから 水にずっと漬けてるとでも思ってるのか？
普通洗ったあと水気拭き取るだろ >>772
浸透圧くらい小学生でも知ってると思うぞ… 小学生だけど浸透圧なんて知らないよ
海の水で魚洗うのは汚いよ >>776
だから海水なら身に影響ないって論理的に答えてみろや 別に浸透圧くらいドヤる話でもないと思うけどな
海水魚の体液はだいたい1％弱の塩分濃度
対して海水は3-4％の塩分濃度
つまり血管に海水流し込むと魚体の水分は抜ける方向に動く
料理の前に振り塩すると水分が浮いてくるのと同じ
もちろん真水だと逆に水が流れ込む
動画の話は血抜きして身を寝かす事が目的なんでしょ？
だったら真水より海水のほうがマシってのは間違って無いと思うけど 釣った魚はその日で食べるならどんな〆方してもそんなに味変わらんでしょ
死後硬直で捻れてると捌きにくい
ビニール袋に入れると暴れて破ける
魚の苦しみを最小限にする
〆てる姿がで背中でどや顔
この4点が俺が〆る理由
異論は許す 海水わざわざ汲んできたり塩水作ってコンプレッサーで圧かけてホースから出すのか？
手間考えろよ
神経じめだってワイヤー突っ込むだけじゃなくて外科手術並みに大変だったら誰もやらないだろ
水道水で血抜きして水気切るのが正解に決まってるだろ >>785
正解
後先考えずに塩味付けたいのが海水君 >>788
俺は吹くんじゃなくて吸う派だわ
脳天に穴開けて、尻尾切り落として尻尾側咥えてズルゥっと吸うと血と神経同時に処理できる つーか、単なる魚屋の思い付きを有難がるとか宗教かよｗ >>785>>786>>786
結局面倒だから真水で済ませてるだけという真水君www
頭わるっっっw 真水は水っぽくなるだけだが海水は明らかに味がつくからな >>796
料理した事あるのかい？
魚は塩で旨味が増す事はあっても水っぽさは確実に味が落ちるよ。 >>798
水っぽくなるって書いてるやん
料理したことあんの？ >>800
料理した事も無けりゃ日本語も読めない可哀相な人だったのですか。もう結構です汗 このスレって釣り板の中でも特に幼稚な奴多いね
料理の話なんてろくにしないし
もう次スレいらんやろ >>805
文句だけの提案無しも幼稚な奴のする事
だから自己紹介って言われてるんだよ目糞鼻糞君 釣り板全般こんなもんだろ
釣り人の程度が知れるってもん さぁみんなで魚を振り回そう！
ブンブンブブブンブルンブルン 釣り人の素人料理ネタで小学生並みの口喧嘩が始まってるのは草ｗｗｗ オキメバルってどうやって食べたら美味しいのかな？
煮たり焼いたりしてもイマイチな感じです
唐揚げにして甘酢あんかけにしたらそれなりに美味しかったのですが、外道で釣れたアジの方が美味しくてちょっとがっかりです
他には鍋に入れたり味噌漬けにしてみましたがそれほど美味しくないのです… >>817
アジは魚の中でも上位に入るくらい美味しいから仕方ないよ
沖メバルは淡白な魚だから、逆に淡白さを生かして酒蒸しにしてポン酢で食べる アジは刺身、煮付け、干物、焼き魚、フライ、天ぷら、魚界の優等生だぞ いろいろ教えていただきありがとうございます817です
>>818
じつは干物も作ってみたのですが、塩加減が悪かったのか表面だけ薄く塩味が付いただけでイメージしていた味にならず失敗したようです(>_<)
淡白な魚なので干物にした方がいいんですね
>>819
たしかに酒蒸しは船宿のおかみさんも言っていました！
しかし、自分は酒蒸しを食べたことが無かったので味のイメージが出来ず作らなかったんです・・・
素直に酒蒸しにしておけばよかったです
>>820
アジは安くていつでもどこでも買えるのであまり有難味が無く見下してしまっていたようです
冷静に味で判断するとやはりアジって美味しいんですよね
以前、オキメバルが1尾600円くらいで売られているのを見ていたので味の方も期待しすぎてしてしまっていました
今回アジの優等生ぶりをあらためて知ることになり、見下していたことを反省してます 身が水っぽいやつでも、大きいサイズなら昆布締めにすればだいたい刺身に出来る
白身の干し物は料理本によくある「昆布をペットボトルに入れて冷蔵庫で放置出汁」に
塩気とお酒を少量を足して、身が締まるのが分かる程度浸してから干せば味も浸みてる。
派生して味醂干しってのもあるけど、釣具屋で出来合いの調理液買った方が楽。 カマスも淡白すぎてイマイチどう食べたら美味しいかわからない
定番の塩焼きはあっさりしすぎ
とりあえずてんぷらにしてケチャップつけて食べてる
淡白系のゴンズイ、ネンブツダイ、カサゴは唐揚げで美味しいと感じるんだけどな 天ぷらにケチャップ…
酒かタバコで味覚やられてるだけじゃん カマスは一夜干しで塩焼きなら問題なく美味いと思うけどなぁ
昆布締めの刺し身も美味いんだろうか？ 昨年の春ウルメイワシ釣れたんで干物の挑戦した
名のとおり目にヒモを通して目刺しにしたんだけど失敗
内臓が腐って臭いの何の
何かいい方法ある？ >>830
アミコマセかなんで釣ったやつは内臓食ったらあかんよ
干すとしても内臓とって扇風機当ててすぐ乾かしてあとは冷凍保存 >>831
それやらなっかた内臓の苦いのもいいと思ったんで
次回は内臓取って扇風機と一緒にやってみる
>>832
ピチットシートもあるんだけど陽に干したのが美味いと思ったもんだから
雨が続いたり曇りがちだったらそっちをやってみる 久々に釣り行ってきたので刺盛作りました
ワラサ、サワラ、タチウオ、スズキ
https://i.imgur.com/SHfMuRw.jpg
やっぱりサワラが一番好きですわ この時期はなんと言ってもサワラやな
サワラの炙り食いたい
来週ジギング船予約するかの サワラは三切れ？
残りの身はどうしてるんだ？また冷蔵庫に戻してチマチマ食べていくの？ >>841
俺がサワラ釣れた時は
刺身(炙り)を少々いただいて
後は塩焼きや西京漬け
サワラは焼き物も美味いからね
切り身や西京漬けで冷凍保存できるので
なんぼ釣れても困らん サワラは80センチ超えたら
1本1万円～の高級魚やで
高級料亭の定番食材なので
庶民が口にできる代物じゃない
サワラを食えるのは釣り人の特権
スーパーなんかで売ってるのはサゴシサイズ あ、いやサワラ以外も豊富だから他も含めて残りはどうしてるのかなと思ったんだ まぁ高級魚の部類かもしれんけど
庶民が口にできないは盛りすぎではw >>845
実際、スーパーや街の魚屋には
あまり流通してないのよ
見かけるのはサゴシサイズばかりで >>844
今日から飲み歩くので殆ど味噌漬け、塩麹漬けにして、
タチウオのアラはラーメンスープにしましたよ >>848
タチウオラーメンうpしまくってた人かな？
ジギングで色んな層狙ってるのかな
羨ましい魚種だな しかしF9が鋼兵だって自白したのは失敗だったな
真面目にヤバいかもしれん 小魚を甘露煮にする場合、頭も付けたほうがええでしょうか？
頭は食べなくとも旨みは出るのかなと思いまして。 家電と言えばGood Price 2018！！
現在リニューアルオープンに付き、2月限定価格にて販売中です！
是非この機会に当店をご利用下さい！
店舗ホームページ
「 http://goodprice2018.shop-pro.jp/ 」 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:fc5433912aa55592f73f2dda4d43bdf8) コノシロ臭すぎて食えん
ケミカル消えない泥臭消えない 湾奥とかにいるコノシロはダメだろ
外海にいるのは刺身、酢締め、塩焼き、どれも美味い 外海でヒラメ釣りのときに引っかかったのをもって帰って食ったことあるけど
臭くてダメだったな
もう二度ともって帰らん 美味ければフグさえ食おうって日本文化にレシピがろくに無い時点でお察しよ 焼くと死体の臭いがすると評判のコノシロｗ
美味しいと思うけどな俺はｗ インド行った時に死体焼く臭いかいだけど、普通に焼き魚の臭いだったぞ 匂いを考慮しないで考えた場合身質的には何が近いのかな
でかいサッパ的な感じ？ >>860
湾奥でも別に臭くないが
多分捌くときの内容物の臭いでギブアップしたんではないかと 土曜日に釣ったコノシロ、黄色くなってしまった…
臭いはケミカル臭が落ち着いて悪くない感じ
いまから酢で締めて明日コノシロボールを作ってみる 中学生でもできる嘘みたいに金の生る木を作れる方法
一応書いておきます
グーグル検索⇒『金持ちになりたい 鎌野介メソッド』
20V8K コノシロボール作った
レシピはケミカルコノシロをたっぷりの酒とみりんと少量の酢で漬け込むこと3日
しょうがのみじん切り、卵、米粉を加えてしっかり揚げた
サクッ、ほんのりしょうが、ふわっ、ほんのりケミカル…でジューシー(´；ω；｀) >>869
ケミカルって湾奥のシーバスによくある、油粘土みたいなにおいかな？ 知り合いに頼まれてブリ捌いたけど
血抜きしていないブリの血あいって
ドブみたいな臭いがするんだな
自分が釣ったときは必ず血抜きするので分からなかったけど
青物の血抜きの重要性が分かったわ 血は雑菌が真っ先に繁殖して腐るからなぁ
血抜きしてなかったら刺身では食べないようにしてるわ 去年の夏にレスリング部の友達連れてL.Tジギングでサバの血抜きをサバ折で教えてあげた。
先週行ったジギングでブリを釣ってサバ折してた。
やっぱりレスリング部はパワー系と確信した。 >>874
メジカなんか全身血合いでくさいのなんの 石鯛の磯臭さを取り除く方法ってどなたかご存じないですか？ あの臭いがいいんじゃねぇか
刺身を内蔵とあえて食べると美味い 5ｋくらいのヒラマサを釣って
刺身、漬け、ムニエル、頭と胸鰭のとこは塩焼きで食べたんだけど
もうあと半身残ってて・・
残りをどうやって料理したらよいですか？ >>885
西京漬け
冷凍しなくても
冷蔵庫で一ヶ月位いける
二週間ほど寝かして冷凍しとくと良い
家の冷蔵庫にはブリ、ハマチ、サワラ、ヒラマサの冷凍した西京漬けが20kgはあるなw >>885
空気が入らないよう綺麗にラップして冷凍庫 二・三ヶ月くらいまでなら刺身で食えるさ イカはラップ巻いた後アルミホイルでさらに巻いておくと、均等に凍って冷凍焼けしにくくなると聞いて、他の魚でもやってる ふむふむ確かにトレーに乗せるよりアルミホイル巻きの方が良さそうだ今度やってみよ アルミホイル巻くと
冷凍時間が短くなるのが良いんじゃね？ エタノールにドライアイスぶっこむと－80℃になるから､ジップロックに入れた切り身なんかをドボンすると一分経たずにカチンコチンになるよ｡お試しあれっ 春に釣れるブリなんだけど
腹回りは刺身、カマと頭は塩焼きにして食えばまあまあ美味いけど
尾の方の身を美味しく食べる方法ないかな？ コウイカの腹の先っぽに白子？っぽいものが貼りついてた
パッと見うまそうなんだけど調べてもこれが何か分からない
食っても大丈夫なんだろうか‥
いかちちとは場所が違う気がするし対で無い
解剖図とかでは生殖腺ってなってる場所な気がする >>900
エラは判る、エラじゃない
腹の一番奥のどん突きにあった
白くてぷにぷに >>902
これの割れ目が無いような感じなんだよなぁ
もう炒めちゃったから腹決めて齧ってみるけど >>902
なんだろう…これにエロスを感じる俺は駄目かもしれん >>904
手遅れにならいうちに病院へ行った方がいいかもね
>>903
食って大丈夫だよ 鮮度さえ良けりゃ >>905
食ったけどなんともなかった
大して旨くも無かったけど
これは何です？ >>907
多分白子か卵巣のどちらかだと思う スルメイカのは塩辛にすると結構美味い
イカやタコは捨てる所が殆ど無い タコの内蔵も結構美味いし イカの白子は生では食わないように
口の中に精莢撃ち込まれるぞ 前に1キロくらいのアオリイカ掛けたけど全然引かなくて上げてから裏返してみたらハタとかについてるイカリムシ？小さいペンネラみたいなのが50匹くらいびっしりついてて背筋凍ったわ
アオリイカにもあんなのつくんだな
腹側は捨てて背中の身は食べた 米つぶみたいな寄生虫は食っても平気よ
アニちゃんはヤバいけど 昨日ショアジギで6キロ近いブリを釣ってきたんだけど、俺は一人暮らしなんだ…
大量消費できる料理って何？ >>913
とりあえず冷凍しておいて
刺身でチビチビ食う
まあこの時期なら脂少ないから
後ろ半分は捨てるな
カマと兜は塩焼き ブリは干物に出来ないかな？
ブリ大根にして毎晩日本酒とともに… >>916
80センチオーバーの干物…
想像しただけでテンション上がるwww 脂がきついからねぇ
焼いてほぐして空煎りして酒とみりんと砂糖で味付けしてブリでんぶってのもありかもね 面倒くさいから野菜とか入れずにただのお湯でしゃぶしゃぶしてポン酢で食べる。
お米無しで食べたら結構消費できる。 アザラシの皮で作った袋にブリを詰めて土の中に埋めておくとキャブリアックとかいう料理があるよ
掘り出したブリの肛門から内臓と肉を吸い出して食べるんだよ >>920
アザラシなら
いくらでもいるからな
いい情報を聞いた ブリでねぎトロ作ったけど食いきれなかったやつをハンバーグみたいに焼いておろしポン酢で食ったらめちゃ美味でした…
一人で食うのを諦めて会社の先輩におっそわけ ぶりしゃぶアリだな。
アラで出汁とって鰤の切り身と水菜だけで食べればかなり食える 切り身にして
凍らせたらええがな
食う時は焼けばいい >>925
ブリとか切り身なんて冷凍焼けしやすくて持たないんじゃね？ ブリに限らず切り身状態で冷凍したら解凍した時にドリップでまくって食べてもカスカスやぞ 冷凍したブリが不味いだと
フン、所詮は士郎の仲良しごっこの延長でしかない自称グルメがほざくでないわ ブリしゃぶうますぎて大量消費がはかどる…
明後日有給とっちゃったからまたショアブリ狙ってくる！ 連休に釣りキャンプやる予定で
炭焼き台買ったけど
またスーパーで買った肉を焼く
破目になるのかな ブリしゃぶで食ってたけど日に日に脂が回ってきて刺し身がとんでもなく美味くなったwww
昨夜で完食！
また釣ってこなくちゃ 脂が回るんじゃなくて熟成が進んでるんやぞ
キッチリ締めて一週間くらいがさいこうにうまいか 脂が回るということは科学的にはなさそう
熟成が進んで旨味成分がピークから落ちていき、
それと同時に歯応えがなくなっていくんだよ そう言えば子供の頃に食ってたスーパーとかのハマチはいつもコリコリだったけど今はどこのも柔らかいよな
完全に寝かせ文化が当たり前になってきたんだな 別にただの慣用句みたいなもんやんか‥
なんで熟成の科学の話になるんだ >>939
そういう言葉も知らない人が増えてきたんだよ
いちいち目くじら立てずにスルーしておきましょう 午前中に釣って夜に食うくらいが丁度いい 釣り人的には >>942
そうかも知れん
というか養殖ハマチの締めたてとか水揚げ直後がどんな味かってのはなかなか知る機会がないよな ああなるほど
唯一生きた養殖物に接することが出来るな
でも海上釣堀ってなんか興味沸かないんだよな >>941
良く言われるセリフだけど、多分クーラーボックスもなかったような大昔の格言だろうな
今どきちゃんとしたクーラーボックス使ってれば死後硬直終ってないだろ… >>948
よく分からんけど よく行く所が朝早い出船で昼あがりなもんで 帰って来て夜食うってな感じ
家で飯を食うのは夜だけだし 次の日夜に刺身でってのは無い 加熱調理だね 初日はコリコリで甘味は皆無
２日目は少し甘味がでてきたかな？くらい
３日目くらいが１番おいしい。
って感じだけどな。
去年の夏に、魚の掴み取り大会で養殖物のハマチをその日に食べたけど、初日から美味しさ全開だった。 ただコリコリした食感はなかった気がする。 >>950
同意
2日目の夜か3日目ぐらいが美味しい
同じ魚でも魚の大きさや季節によっても違いはあると思う 城ヶ島の海上釣り堀の魚は不味いらしい
養殖するのに良い餌使ってないからだとか 養殖の魚も何食わされてるかわかったもんじゃないからなぁ
コンビニの鶏肉と似たようなもんかもしれん 養殖もんは美味いでぇ
ただ想像以上に薬品まみれやけど グンマーのウンコ処理水を飲んだダサイタマのウンコ処理水を毎日飲んでる都民よりマシだよ ブリの卵を煮付けにするなら、一度冷凍庫でカチコチにしてから冷蔵庫へ移し、
半解凍の状態になってから包丁で切っていけば形崩れしない
煮るときは、沸騰させてから投入する事だ
冷めた状態から煮込んでいくと、これまた形崩れする 卵は破かないように取り出して酒で洗ってから切らずにそのまま煮てるわ
煮たら一回取り出して一口サイズに切って皿に盛り付けて、煮汁は少し煮詰めてから卵の上にかけてる 関西の方はしめてすぐの魚を好むって聞いたけどいまでもそうなのかねぇ？ その傾向は今も強いな。
活造り大好きで、店頭の水槽に魚泳がせてる店多い。 肝とか卵って高級魚だからって美味しいとは限らないのかな？
ドンコなんか肝が無ければ食べようと思えないくらいだけど、赤ムツの卵は美味しくなかったわ シロギス22本
初日天ぷらで昨日は刺身と昆布〆､今日か明日は冷蔵庫干しで炙っていただきます。 30cm位のメジナもらったんだけど
どうやって食べたら美味しいのかな？ 沖釣りで釣れるメジナは大概美味い。
磯や防波堤周りで釣れるのは美味くない。
事がある どっちにしろクロの旬はもう終わっとるな
これからはアジやイッサキが美味いぞ イサキもやはり冬の方が美味しい
旬と一番旨い時期は違うからなあ そうだね 鶏魚は脂がのってくるこれからが旨いじきだよね 皮をひくとネットリ白い脂・・・最高だよね ノッコミで真鯛食べるのかなり飽きてきたんだけどおすすめの食べ方ある？ >>982
白身フライ
衣つけて冷凍しとけばええよ でんぶとか佃煮とか煮付けとか
どれも冷凍保存効く
でんぶは大量に有っても大変かw
未加熱ならオイル入れた漬けダレ（レモンバジルとかガーリックパセリとか）の汁多めで冷凍 生まれて初めて釣りに成功して
生まれて初めて締めた
キビレを
四苦八苦して三枚おろしをしたが
すごい大名になってしまった 最初から大名になれる趣味はなかなか無いぞw
あら汁あら炊きが豪勢になるだけなので問題ない 初めてのアラ汁は下処理なーんもしなかったから超生臭魚魚汁！！！！！みたいな感じだったなぁ >>986
キビレを刺し身で食べたが
若干、泥臭かった
確かに味噌仕立ての
荒汁とかが良かったかも 味噌や粕に漬ける
塩して半日干す
どちらも冷凍で持たせられる 贅沢にすりみにしてラップにくるんで輪ゴムして茹でてかまぼこor油で揚げてタイ薩摩 アカムツ釣ってきたんだけど、すぐに食べずに3～4日寝かせてから食べた方が美味いのでしょうか？
その場合、ウロコと腹わたは取っておくべきですよね？
刺身と煮付けにしようと思っているのですがその他オススメの食べ方があったら教えてください >>992
寝かすなら半日～一日にしとけ。
三枚におろしてからキッチンペーパー轢いて冷蔵庫だな 赤ムツは年中油乗ってるしすぐでもええで
うんまいよなぁ 数があるなら干物がいい長持ちするし 何せ旨い！ 肝は絶対に捨てるなよ トップクラスに旨いから 992です
みなさんレスありがとう！
船上で血抜きしているお客さんとの会話から血抜きするなら4日、しないなら3日寝かすのがいいと言われまして気になった次第です
いつもは釣ってきた翌日に捌いて食べているのですが、今回は3日寝かして食べてみようかと思います
料理は刺身と煮付け、そして保存用に味噌漬けにしてやろうかと思います
アラも残さずうしお汁に、肝も必ず食べてみます
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