刺身が美味しい魚ナンバーワンは？其の3 [無断転載禁止]©2ch.net

2016/05/08(日) 06:04:49.71

サバ

異論は認める

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:----: EXT was configured

2016/09/28(水) 17:55:47.96

>>207
ノルウェーサバを自分で〆サバにしてみたいけど、
普通に売ってる物で大丈夫なんですかい？
どれくらい塩、酢につけてますか？

2016/09/30(金) 09:42:48.07

屋久島で食った首折れサバは美味かったな
カワハギ、ヒラマサ、活きイカも好き
淡水魚ならミユキマス

2016/09/30(金) 10:02:18.26

鮎のせごし

2016/09/30(金) 10:10:16.23

>>205
豊後サバなのに富山？？

2016/09/30(金) 13:39:20.70

>>205

しかも、海から遠い下呂とか。

**名無し三平** (ｽﾌｯ Sd8f-rzru [49.104.48.69]) · 2016/09/30(金) 14:06:08.21

ゲロ美味い

2016/10/11(火) 18:11:31.71

サバの季節が近づいて来ましたね

2016/10/11(火) 18:33:41.21

秋サバは嫁に食わすな！

2016/10/11(火) 18:44:53.67

夏の痛みやすい時期なら問題なしｗ

2016/10/11(火) 19:16:38.97

トラフグ
ライギョ

2016/10/11(火) 20:33:02.78

釣り好きな人間から太刀魚の刺身が1番美味いと聞き、実際貰って食べたら脂が多く俺には合わんかった

2016/10/11(火) 20:50:08.65

>>218
斜めに薄く切ってあらいにしてみては？

2016/10/11(火) 21:09:01.91

わざわざ洗って脂落とすなら他の魚でいいんじゃ…

2016/10/11(火) 21:39:35.14

>>216
タチウオの洗いとか不味そう。
しゃぶしゃぶはどうかな？
あとは、脂があるからこそ酢締めも合いそう。

2016/10/11(火) 21:58:59.44

>>218
あとちゃんと皮付で炙りにした？
皮は成分的にも重要だから絶対取っちゃダメだよ。

皮はグアニンという成分で出来ていて、
これは椎茸の旨味成分と一緒のグアニル酸を含む。

つまりタチウオはイノシン酸とグアニル酸の2つの成分を持っているので
タチウオそれ単体で旨味の相乗効果が期待できる。

そこがタチウオの最大強み。

2016/10/11(火) 23:27:50.76

>>222
スレ的には炙ったら刺身じゃないそうなので・・・

2016/10/12(水) 00:06:03.61

ハゲ、イワシ、アジ・・・これ以上は絞り込めん

2016/10/12(水) 07:08:46.10

ヤイトにスマはうまいね！
こないだマルソーダ食ったけどカツオでもあんなに違うんやな！

2016/10/12(水) 09:55:48.42

一番とかじゃないけど、サッパが意外と美味いのには驚いた

2016/10/12(水) 13:04:33.84

飯借

2016/10/12(水) 19:22:29.48

先日までサッパが寿司ネタのコハダだと思ってた

2016/10/17(月) 18:48:58.68

イワシ
ハゲ

2016/10/17(月) 20:48:22.85

>>199
味の素を少し溶いたら普通の醤油でも美味しくなりますよ。

2016/10/17(月) 20:59:58.53

太刀魚の刺身はうまいと思うがなあ
あとアイナメやコチも
しかしこれらの魚はこれから時期外れになるね
最近はカワハギをよく見る
メバルもこれから春にかけて徐々に増えていくね

2016/10/18(火) 23:12:46.28

アニサキス怖いから、毎回一度冷凍してから刺身にしてんだけど
一度冷凍するとどの程度味は落ちるもんなんだろ

2016/10/19(水) 10:35:02.77

サバの話？
アニサキスは十分目に見えるから気を付けて捌けば大丈夫と思うよ

2016/10/19(水) 12:21:09.36

>>232
もはや別物レベルで変わる

2016/10/19(水) 13:25:39.10

タチウオのお刺身は旨い。
カワハギも美味い。
サバも美味い。

2016/10/19(水) 14:04:34.03

この前外道で釣れたオジサンが、想定外の旨さでちょっと感激した。

2016/10/19(水) 14:20:54.86

忘れてたがイラの昆布〆

2016/10/24(月) 07:25:38.72

ハ

2016/10/24(月) 11:53:50.88

>>237
昆布〆やタタキは刺身じゃないと言われるのが、このスレ
一般的な分類では刺身に入れられてるんだから、それらも刺身でいいと思うんだが

2016/10/24(月) 12:23:05.09

エビもノドグロもマグロも食いまくってきた漁業者だけど
脂ののったマイワシの刺身が一番好きだな

2016/10/24(月) 17:03:57.44

>>239
マヂかー(´Д｀)　カツヲも生の才見よりタタキのほうが好きだ…

2016/10/28(金) 23:56:51.32

コロダイがうまかった

**名無し三平** (JP 0Hff-corf [211.128.104.122]) · 2016/11/01(火) 10:47:21.31

ハゼの大きいのが釣れたら刺身で食ってみて！
マジ美味いわ！
甘みが有って上品な味だぉ！！！！

2016/11/01(火) 11:17:25.87

ケタハゼな。ウマイよな。

2016/11/07(月) 20:33:17.40

アンコウの薄造りが美味い。
チョウチンの部分を醤油に溶くと、ピカピカ光ってなかなかオツ

2016/11/07(月) 20:33:18.12

アンコウの薄造りが美味い。
チョウチンの部分を醤油に溶くと、ピカピカ光ってなかなかオツ

2016/11/07(月) 21:28:28.12

あえて言おう！

サバであると！！

2016/11/07(月) 22:22:52.89

サワラの炙り刺しにレモン塩をかけたらやばかったわ

2016/11/15(火) 21:51:27.79

マコガレイは不人気なんかの？一番好きなんだか

2016/11/22(火) 10:09:51.53

太刀魚（皮をバーナーでちょっと炙って…）

2016/11/25(金) 22:28:02.87

黒アワビが最高・・・

2016/12/03(土) 22:25:04.32

>>251
誰か笑ってくれると思った？

2016/12/09(金) 14:12:43.44

オジサンの刺身はうまいとおもう
色合いもいい、皮の色がキレイで、薄皮作りもいい

**名無し三平** (ｽｯﾌﾟ Sd2f-l58V [49.97.96.39]) · 2016/12/09(金) 17:16:25.39

>>253
刺身じゃないけど煮付けもうまい
個人的にはメジナなんかよりうまいと思うんだけど
釣れても持って帰る人は少ないんだよな

**名無し三平** (ｽﾌｯ Sd2f-l58V [49.104.34.71]) · 2016/12/12(月) 10:06:20.88

釣り上げたその場で下処理したならばアイゴの刺身は鯛より美味い。

2016/12/12(月) 13:21:42.14

チャイロマルハタに感動した
キジハタより旨味が立つ

たぶん、クエはもっとうまいのかもしれないけど食ったことない

2016/12/12(月) 18:47:45.16

初めて聞いたわ
アコウやクエよりと言うけどクエは刺身うまいけど若魚だけ
その魚食ったことがないから食ってみてぇ

2016/12/13(火) 11:51:58.39

チャイロマルハタ皮剥ぐと見た目も味もクエっぽくて
料理人でも見分けがつかなかったりするそうだよ
引きも良くていい魚です

2016/12/19(月) 21:41:18.83

フナ釣り、や防波堤の浮子釣り、船の沖釣り、投げ釣り、ワカサギ釣りなど
動かない釣りの専門スレを立てました。
地域だけでも、かなり防寒対策は違うと思いますので
動かない釣りと、動く釣りではまったく次元が違って来ます
動かない釣りの方の防寒に関してはこちらへどうぞ
【動かない釣り】防寒具【地蔵釣り】
http://tamae.2ch.net/test/read.cgi/fish/1482051336/l50

2016/12/20(火) 08:58:52.11

オジサンは刺身なら霜皮造りにして昆布締めが良いと思うよ。あと、魚体のサイズに反して内臓が少ないから、捌くの楽だし、食べられる身も多いのが嬉しい。

2017/01/01(日) 09:23:27.34

あけましておめでとうございます
フナ釣り、や防波堤の浮子釣り、船の沖釣り、投げ釣り、ワカサギ釣りなど
動かない釣りの専門スレを立てました。
地域だけでも、かなり防寒対策は違うと思いますので
動かない釣りと、動く釣りではまったく次元が違って来ます
動かない釣りの方の防寒に関してはこちらへどうぞ
【動かない釣り】防寒具【地蔵釣り】
http://tamae.2ch.net/test/read.cgi/fish/1482051336/l50

2017/01/01(日) 09:34:51.06

キンメ

2017/01/02(月) 11:53:19.96

釧路沖で釣ったカジカを刺身にして食ったらコリコリして旨かったぞ

2017/01/14(土) 09:57:34.62

赤がやの刺身がうまかった
店の人に赤がやは何の部類の魚か聞いても濁されたけど、メバルの部類かな？
味がメバルとかなり似てたので

2017/01/14(土) 10:09:56.19

カワハギの肝あえ

2017/01/14(土) 15:10:19.33

この時期のゴンズイの刺身　手間がかかるが美味い

2017/01/14(土) 15:15:09.75

>>264
アカヤガラじゃないのか？

2017/01/14(土) 16:12:56.64

カワハギの肝って一回蒸すの？叩きまくれば生でいけるのかな

2017/01/14(土) 19:54:47.47

俺は蒸す
見栄をはってカワハギって言ったが実はウマヅラしか釣れないんだが
嘘ついてｽﾏｿm(__)m

2017/01/14(土) 20:31:03.12

サバの刺身。サバは焼いても煮ても美味いんだから間違いない

2017/01/14(土) 20:55:11.67

アカヤガラはうまいよ

刺身もいいが汁物もいい

まだ知られてなくて店だと安いから最高

2017/01/14(土) 20:58:39.97

俺もアカヤガラかと思ったが
ウスメバルの事を赤がらとも呼ぶらしい

2017/01/15(日) 06:27:55.01

これはサバかカツオ

2017/01/15(日) 06:31:54.30

>>62
そんな人そもそも釣りするなと言いたい。

2017/01/15(日) 12:19:17.63

この時期のヒラメ食うと、やっぱりヒラメがナンバーワンだと思う。

2017/01/15(日) 17:04:54.86

>>97
ノルウェー産は養殖だよね。アトランティクサ－モンがが禁止物質使って問題になっているから、鯖も食べないようにしている。鯖は確かに脂って旨いが。

2017/01/15(日) 18:40:21.36

エソが美味いらしい
今までリリースしてたから次は食べてみる

2017/01/15(日) 22:09:57.28

あいなめがうまい

2017/01/16(月) 05:58:48.23

それなら新鮮なのに限るけど脂の乗ったホッケも旨い。

2017/01/25(水) 17:21:03.88

エソは肛門から下　

2017/01/25(水) 23:35:22.46

型の良いカイワリは刺身でサイコーだね

2017/01/28(土) 17:19:19.24

ヒイラギも美味しかった

2017/01/30(月) 00:09:29.39

ナンヨウカイワリ。シマアジよりうまい

2017/01/31(火) 13:53:01.83

鯉のあらい

2017/01/31(火) 18:46:09.22

マトウダイかな

**名無し三平** (ｱﾒ MMf7-af9R [210.142.106.102]) · 2017/01/31(火) 20:23:23.94

>>271
流石に知られてないって事はないｗ
しかし安い、朝獲れの1mくらいのが150円で売ってる

2017/01/31(火) 20:31:06.21

>>286
え、どこ？
この前見たのは一本3000円だな。

**名無し三平** (ｱﾒ MMf7-af9R [210.142.106.102]) · 2017/01/31(火) 20:41:27.90

>>287
田舎は安いんよ
割りと南の方やから、味は落ちるかも知れんね

2017/01/31(火) 20:52:17.85

>>288
何でだろう？
誰も買わないのか？
流石に安いな！

2017/02/01(水) 09:10:16.39

釣り人によくある大風呂敷話だよw

2017/02/01(水) 22:05:37.43

100g150円の見間違いだろどうせ

2017/02/02(木) 04:01:41.13

今日はスーパーで肝付のカワハギというよりカワハギ付の肝というバランスで300円だった

2017/02/10(金) 00:38:44.66

キジハタが大して旨くないと思うのは俺だけだろうか？
同じ白身でもヒラメなんかは旨味がつよくて好きだけど
キジハタはなんか味気がないわ

2017/02/10(金) 09:30:17.16

>>293
平目が旨味強い…うーん、味覚は千差万別だな

2017/02/10(金) 18:58:54.99

>>293
俺も昔はアコウは言われる程美味いと思わなかったけど、食べ方が間違ってるのに気づいた。
新鮮なら火を通すと美味い。煮付けや塩焼きとか。
新鮮な刺身は味が無くて、全く美味くない。
刺身なら最低でも３日、できれば１週間程度置かないと旨味が出ない。

水分を抜いてからチルドで長期熟成させると、甘味が出て美味い刺身になる。

あと、大型の方が刺身は美味いと思う。

先週土曜日に釣った４０ｃｍ級アコウの刺身をさっき食べたけど、凄い美味かった。
まだ身が硬かったから、もっと置いた方が良かっただろうな。

2017/02/13(月) 15:24:35.88

カンコ（ウッカリカサゴ）なんかも捌いて寝かさないと美味くないね。

2017/02/22(水) 18:32:27.45

キジハタはたしかに旨味があまりないね
寝かせて食べたことはないけどね
寝かせて食べればすげえ美味しいかも
寝かせなくても旨味が強い白身はメバル、アイナメあたりだね
メバルの刺身はかなりうまい
でもタケノコメバルはうまくない

2017/02/22(水) 18:41:47.75

釣りたて、即氷締めした、マイワシ

2017/02/22(水) 21:34:26.58

鰆

2017/02/22(水) 22:55:49.91

>>297
タケノコメバルは旨くないなあ
水っぽいと言うか、緩いというか
タケノコは味付け濃くしないとね

2017/02/22(水) 23:10:03.49

>>295
参考になります。

2017/02/23(木) 04:53:41.22

ヒラメ、鯛
回らない寿司屋でヒラメ食ったらまさに魅惑の味だった
美味とはああいうことだと悟った
カレイの縁側なんて直感的過ぎてガキの食い物だ

2017/02/23(木) 09:43:07.66

>>302
ヒラメとカレイの縁側比べるのもどうかと思うが

2017/02/23(木) 10:59:07.65

ノドグロの炙り、軽く塩ふってシンプルに最高ですね
キンキは刺身食べたことないけどどうなんでしょ？

2017/02/23(木) 13:20:25.00

キンキって高いよな
柳橋中央市場で買おうと思ったら、キロ8000円と言われてびびった
アカムツでキロ7000円でアカムツより高いし

白甘鯛、メヌケ、アラあたりの刺身も気になる

2017/02/26(日) 14:08:18.26

まぁサバだわな
シメサバちゃうで？w

2017/02/28(火) 19:22:27.04

タチウオの炙りがあんなに旨いとは知らなかった…