釣った魚の料理スレ 33皿目 [無断転載禁止]©2ch.net

2017/07/10(月) 19:18:06.66

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釣ることも食べることも同じくらい好きだよな

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釣った魚の料理スレ 30皿目
http://tamae.2ch.net/test/read.cgi/fish/1474735828/
釣った魚の料理スレ 31皿目
http://tamae.2ch.net/test/read.cgi/fish/1486084482/l50
釣った魚の料理スレ 32皿目
http://medaka.2ch.net/test/read.cgi/fish/1489297312/

http://naosite.lb.nagasaki-u.ac.jp/dspace/bitstream/10069/22167/30/SK117-2.pdf
アジの〆方違いでの成分変化の推移の論文。

http://angler.prummy.com/2014/11/131/
基本的な〆の考え方。
https://youtu.be/4R1Iud-tJko
これを最上としながら、いかようにも出来る釣り人は調整してくだちい。

アニサキスが死滅する条件。
http://www.drugsinfo.jp/2008/01/09-232950

日本海側と太平洋側のアニーちゃんの違い。
http://www.tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/health/webversion/web28.html
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**名無し三平** (ｽﾌｯ Sd72-j2nU [49.104.29.99]) · 2018/04/21(土) 09:57:21.95

城ヶ島の海上釣り堀の魚は不味いらしい
養殖するのに良い餌使ってないからだとか

2018/04/21(土) 11:58:14.77

養殖の魚も何食わされてるかわかったもんじゃないからなぁ
コンビニの鶏肉と似たようなもんかもしれん

**名無し三平** (ｽﾌｯ Sd72-D8pP [49.104.40.189]) · 2018/04/21(土) 12:04:23.88

養殖もんは美味いでぇ

ただ想像以上に薬品まみれやけど

2018/04/21(土) 14:20:07.53

グンマーのウンコ処理水を飲んだダサイタマのウンコ処理水を毎日飲んでる都民よりマシだよ

2018/04/21(土) 14:27:06.86

ダサイタマとか久し振りに聞いたな
50代か？

2018/04/21(土) 14:28:44.46

なぜか埼玉

**名無し三平** · 2018/04/23(月) 18:43:21.62

https://i.imgur.com/glY1ZqK.jpg

2018/04/27(金) 12:51:06.13

ブリの卵を煮付けにするなら、一度冷凍庫でカチコチにしてから冷蔵庫へ移し、
半解凍の状態になってから包丁で切っていけば形崩れしない
煮るときは、沸騰させてから投入する事だ
冷めた状態から煮込んでいくと、これまた形崩れする

2018/04/27(金) 12:58:36.75

卵は破かないように取り出して酒で洗ってから切らずにそのまま煮てるわ
煮たら一回取り出して一口サイズに切って皿に盛り付けて、煮汁は少し煮詰めてから卵の上にかけてる

2018/05/12(土) 18:43:29.97

関西の方はしめてすぐの魚を好むって聞いたけどいまでもそうなのかねぇ？

2018/05/13(日) 14:24:31.23

その傾向は今も強いな。
活造り大好きで、店頭の水槽に魚泳がせてる店多い。

2018/05/13(日) 14:38:52.37

肝とか卵って高級魚だからって美味しいとは限らないのかな？
ドンコなんか肝が無ければ食べようと思えないくらいだけど、赤ムツの卵は美味しくなかったわ

2018/05/13(日) 14:50:03.63

最近食べた卵の中で意外と美味かったのはスズキの卵

2018/05/13(日) 15:42:23.54

えっ食べてしまったんですか

2018/05/13(日) 16:40:11.62

ありゃー

2018/05/20(日) 11:53:59.18

シロギス22本
初日天ぷらで昨日は刺身と昆布〆､今日か明日は冷蔵庫干しで炙っていただきます。

2018/05/24(木) 10:11:51.18

そろそろイサキの時期か
ふぅ～楽しみだ～

**名無し三平** (JP 0H1f-Fw+J [116.0.254.198]) · 2018/05/25(金) 19:46:33.75

30cm位のメジナもらったんだけど
どうやって食べたら美味しいのかな？

2018/05/25(金) 19:52:55.91

にちゅけ

2018/05/25(金) 22:04:23.07

カルパッチョ

2018/05/25(金) 23:33:16.01

塩焼き

2018/05/26(土) 07:51:51.47

愛でる

2018/05/26(土) 08:16:16.64

ググレカッス

**名無し三平** (ｽｯﾌﾟ Sd22-9TfR [49.97.96.94]) · 2018/05/26(土) 08:29:16.77

メジナって30センチ位が1番上手いよな

2018/05/26(土) 16:13:57.61

沖釣りで釣れるメジナは大概美味い。

磯や防波堤周りで釣れるのは美味くない。

事がある

2018/05/26(土) 16:30:07.50

どっちにしろクロの旬はもう終わっとるな
これからはアジやイッサキが美味いぞ

2018/05/26(土) 16:31:27.24

イサキの炙りと白子最高よ

2018/05/26(土) 17:01:52.34

イサキもやはり冬の方が美味しい
旬と一番旨い時期は違うからなあ

2018/05/26(土) 17:09:48.13

そうだね　鶏魚は脂がのってくるこれからが旨いじきだよね　皮をひくとネットリ白い脂・・・最高だよね

2018/05/26(土) 18:51:10.01

尾長は今から旨いでしょ

2018/05/31(木) 10:23:07.39

ノッコミで真鯛食べるのかなり飽きてきたんだけどおすすめの食べ方ある？

2018/05/31(木) 10:24:53.86

>>982
白身フライ
衣つけて冷凍しとけばええよ

2018/05/31(木) 11:13:06.03

でんぶとか佃煮とか煮付けとか
どれも冷凍保存効く
でんぶは大量に有っても大変かw
未加熱ならオイル入れた漬けダレ（レモンバジルとかガーリックパセリとか）の汁多めで冷凍

2018/05/31(木) 12:54:21.96

生まれて初めて釣りに成功して
生まれて初めて締めた

キビレを
四苦八苦して三枚おろしをしたが
すごい大名になってしまった

2018/05/31(木) 13:10:48.85

最初から大名になれる趣味はなかなか無いぞw
あら汁あら炊きが豪勢になるだけなので問題ない

2018/05/31(木) 13:15:19.63

初めてのアラ汁は下処理なーんもしなかったから超生臭魚魚汁！！！！！みたいな感じだったなぁ

2018/05/31(木) 13:35:44.66

>>986
キビレを刺し身で食べたが
若干、泥臭かった

確かに味噌仕立ての
荒汁とかが良かったかも

2018/06/01(金) 22:25:01.00

>>983
なるほど！やってみます。

2018/06/03(日) 19:59:10.76

味噌や粕に漬ける
塩して半日干す
どちらも冷凍で持たせられる

2018/06/03(日) 20:32:27.41

贅沢にすりみにしてラップにくるんで輪ゴムして茹でてかまぼこor油で揚げてタイ薩摩

2018/06/09(土) 15:05:46.60

アカムツ釣ってきたんだけど、すぐに食べずに3～4日寝かせてから食べた方が美味いのでしょうか？
その場合、ウロコと腹わたは取っておくべきですよね？
刺身と煮付けにしようと思っているのですがその他オススメの食べ方があったら教えてください

2018/06/09(土) 15:23:11.79

>>992
寝かすなら半日～一日にしとけ。
三枚におろしてからキッチンペーパー轢いて冷蔵庫だな

**名無し三平** (ｽﾌｯ Sdc2-8xBX [49.104.31.35]) · 2018/06/09(土) 15:36:07.40

白身を半日とか早すぎる
3～4日が食べ頃

2018/06/09(土) 15:52:12.31

赤ムツは年中油乗ってるしすぐでもええで
うんまいよなぁ

2018/06/09(土) 16:00:27.64

数があるなら干物がいい長持ちするし　何せ旨い！　肝は絶対に捨てるなよ　トップクラスに旨いから

**992** (ﾜｯﾁｮｲ 221c-sTfK [125.196.235.222]) · 2018/06/09(土) 17:03:04.53

992です
みなさんレスありがとう！
船上で血抜きしているお客さんとの会話から血抜きするなら4日、しないなら3日寝かすのがいいと言われまして気になった次第です
いつもは釣ってきた翌日に捌いて食べているのですが、今回は3日寝かして食べてみようかと思います
料理は刺身と煮付け、そして保存用に味噌漬けにしてやろうかと思います
アラも残さずうしお汁に、肝も必ず食べてみます
ありがとうございました

2018/06/09(土) 21:17:06.90

アカムツなら塩ふってただ焼くだけでもうまいだろ

**名無し三平** (ｽﾌｯ Sdc2-8xBX [49.104.31.35]) · 2018/06/09(土) 21:48:12.84

>>998
何しても美味い

2018/06/10(日) 12:25:51.36

きゃゃゃぁぁぁあああ！！！
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