釣った魚の料理スレ 33皿目 [無断転載禁止]©2ch.net

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釣ることも食べることも同じくらい好きだよな

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釣った魚の料理スレ 30皿目
http://tamae.2ch.net/test/read.cgi/fish/1474735828/
釣った魚の料理スレ 31皿目
http://tamae.2ch.net/test/read.cgi/fish/1486084482/l50
釣った魚の料理スレ 32皿目
http://medaka.2ch.net/test/read.cgi/fish/1489297312/

http://naosite.lb.nagasaki-u.ac.jp/dspace/bitstream/10069/22167/30/SK117-2.pdf
アジの〆方違いでの成分変化の推移の論文。

http://angler.prummy.com/2014/11/131/
基本的な〆の考え方。
https://youtu.be/4R1Iud-tJko
これを最上としながら、いかようにも出来る釣り人は調整してくだちい。

アニサキスが死滅する条件。
http://www.drugsinfo.jp/2008/01/09-232950

日本海側と太平洋側のアニーちゃんの違い。
http://www.tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/health/webversion/web28.html
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952名無し三平 (スフッ Sd72-j2nU [49.104.29.99])2018/04/21(土) 09:57:21.95ID:uKZt0803d
城ヶ島の海上釣り堀の魚は不味いらしい
養殖するのに良い餌使ってないからだとか

953名無し三平 (ワッチョイ b3b1-GJnd [202.224.26.237])2018/04/21(土) 11:58:14.77ID:Nkzz/BR10
養殖の魚も何食わされてるかわかったもんじゃないからなぁ
コンビニの鶏肉と似たようなもんかもしれん

954名無し三平 (スフッ Sd72-D8pP [49.104.40.189])2018/04/21(土) 12:04:23.88ID:jzeSqwDPd
養殖もんは美味いでぇ

ただ想像以上に薬品まみれやけど

955名無し三平 (ワッチョイ 2b0d-9jjH [114.162.118.76])2018/04/21(土) 14:20:07.53ID:lGmYIZMq0
グンマーのウンコ処理水を飲んだダサイタマのウンコ処理水を毎日飲んでる都民よりマシだよ

956名無し三平 (ワッチョイ 87c9-mC67 [126.242.175.151])2018/04/21(土) 14:27:06.86ID:Bgxevy0g0
ダサイタマとか久し振りに聞いたな
50代か?

957名無し三平 (ワッチョイ 1e6b-FBEm [223.218.151.221])2018/04/21(土) 14:28:44.46ID:rY9SBVhF0
なぜか埼玉

958名無し三平2018/04/23(月) 18:43:21.62

959名無し三平 (スッップ Sd42-Ri0z [49.98.129.163])2018/04/27(金) 12:51:06.13ID:8vwAeJMkd
ブリの卵を煮付けにするなら、一度冷凍庫でカチコチにしてから冷蔵庫へ移し、
半解凍の状態になってから包丁で切っていけば形崩れしない
煮るときは、沸騰させてから投入する事だ
冷めた状態から煮込んでいくと、これまた形崩れする

960名無し三平 (ワッチョイ 4bb1-HYVT [202.224.26.237])2018/04/27(金) 12:58:36.75ID:p89h0gjI0
卵は破かないように取り出して酒で洗ってから切らずにそのまま煮てるわ
煮たら一回取り出して一口サイズに切って皿に盛り付けて、煮汁は少し煮詰めてから卵の上にかけてる

961名無し三平 (ガラプー KKe9-11RS [D0n2wBr])2018/05/12(土) 18:43:29.97ID:fe3Gs/KYK
関西の方はしめてすぐの魚を好むって聞いたけどいまでもそうなのかねぇ?

962名無し三平 (アウアウウー Sa41-79TQ [106.161.128.16])2018/05/13(日) 14:24:31.23ID:O2EnLETHa
その傾向は今も強いな。
活造り大好きで、店頭の水槽に魚泳がせてる店多い。

963名無し三平 (アウアウカー Saf5-DkgV [182.251.252.36])2018/05/13(日) 14:38:52.37ID:roNYz9dLa
肝とか卵って高級魚だからって美味しいとは限らないのかな?
ドンコなんか肝が無ければ食べようと思えないくらいだけど、赤ムツの卵は美味しくなかったわ

964名無し三平 (ワッチョイ c524-/J7H [180.45.168.86 [上級国民]])2018/05/13(日) 14:50:03.63ID:ToMOYnpM0
最近食べた卵の中で意外と美味かったのはスズキの卵

965名無し三平 (ワッチョイ d5c9-d08N [126.141.234.64])2018/05/13(日) 15:42:23.54ID:SMtZUk+O0
えっ食べてしまったんですか

966名無し三平 (ワッチョイ 9dc9-7AEw [60.114.119.42])2018/05/13(日) 16:40:11.62ID:kDlytxJI0
ありゃー

967名無し三平 (ガラプー KKb1-NuUJ [D0n2wBr])2018/05/20(日) 11:53:59.18ID:4whJpDclK
シロギス22本
初日天ぷらで昨日は刺身と昆布〆、今日か明日は冷蔵庫干しで炙っていただきます。

968名無し三平 (ワッチョイ f387-M/sz [120.51.13.87])2018/05/24(木) 10:11:51.18ID:8q89g28Z0
そろそろイサキの時期か
ふぅ〜楽しみだ〜

969名無し三平 (JP 0H1f-Fw+J [116.0.254.198])2018/05/25(金) 19:46:33.75ID:L3LyomYaH
30cm位のメジナもらったんだけど
どうやって食べたら美味しいのかな?

970名無し三平 (アウアウカー Saf7-TkJD [182.250.246.37])2018/05/25(金) 19:52:55.91ID:mllq6HYma
にちゅけ

971名無し三平 (ワッチョイ bf0a-1D1U [14.132.12.182])2018/05/25(金) 22:04:23.07ID:eboLi4pA0
カルパッチョ

972名無し三平 (ワッチョイ 2ef0-4z9e [119.244.106.153])2018/05/25(金) 23:33:16.01ID:NVTX9kmA0
塩焼き

973名無し三平 (アウアウウー Saab-rlQX [106.154.88.234])2018/05/26(土) 07:51:51.47ID:v2eZeozVa
愛でる

974名無し三平 (ブーイモ MM1e-/t5i [163.49.212.233])2018/05/26(土) 08:16:16.64ID:PSTMZlmqM
ググレカッス

975名無し三平 (スップ Sd22-9TfR [49.97.96.94])2018/05/26(土) 08:29:16.77ID:hXrTwXB4d
メジナって30センチ位が1番上手いよな

976名無し三平 (ワッチョイ c7c9-qSqG [60.114.119.42])2018/05/26(土) 16:13:57.61ID:Rt6KU6I40
沖釣りで釣れるメジナは大概美味い。

磯や防波堤周りで釣れるのは美味くない。

事がある

977名無し三平 (ワッチョイ ef87-CZLf [222.228.116.137])2018/05/26(土) 16:30:07.50ID:sGUU0edJ0
どっちにしろクロの旬はもう終わっとるな
これからはアジやイッサキが美味いぞ

978名無し三平 (ワッチョイ f387-M/sz [120.51.13.87])2018/05/26(土) 16:31:27.24ID:ZglO3zWV0
イサキの炙りと白子最高よ

979名無し三平 (スププ Sd22-b87E [49.98.65.139])2018/05/26(土) 17:01:52.34ID:tvGZzs7xd
イサキもやはり冬の方が美味しい
旬と一番旨い時期は違うからなあ

980名無し三平 (ワッチョイ d36b-W1F/ [114.188.66.100])2018/05/26(土) 17:09:48.13ID:7HbkZJrK0
そうだね 鶏魚は脂がのってくるこれからが旨いじきだよね 皮をひくとネットリ白い脂・・・最高だよね

981名無し三平 (ワッチョイ bf0a-1D1U [14.132.12.182])2018/05/26(土) 18:51:10.01ID:dX3zdv1X0
尾長は今から旨いでしょ

982名無し三平 (ワッチョイ bf3d-WPz5 [175.177.6.35])2018/05/31(木) 10:23:07.39ID:Yh13cz7c0
ノッコミで真鯛食べるのかなり飽きてきたんだけどおすすめの食べ方ある?

983名無し三平 (スププ Sdff-jg3i [49.98.78.217])2018/05/31(木) 10:24:53.86ID:vUPBpLENd
>>982
白身フライ
衣つけて冷凍しとけばええよ

984名無し三平 (ワッチョイ 7f0d-NLsb [153.219.15.56])2018/05/31(木) 11:13:06.03ID:C43CouFs0
でんぶとか佃煮とか煮付けとか
どれも冷凍保存効く
でんぶは大量に有っても大変かw
未加熱ならオイル入れた漬けダレ(レモンバジルとかガーリックパセリとか)の汁多めで冷凍

985名無し三平 (ブーイモ MMcb-dw6R [210.148.125.183])2018/05/31(木) 12:54:21.96ID:NurZY9rYM
生まれて初めて釣りに成功して
生まれて初めて締めた

キビレを
四苦八苦して三枚おろしをしたが
すごい大名になってしまった

986名無し三平 (ワッチョイ 7f0d-NLsb [153.219.15.56])2018/05/31(木) 13:10:48.85ID:C43CouFs0
最初から大名になれる趣味はなかなか無いぞw
あら汁あら炊きが豪勢になるだけなので問題ない

987名無し三平 (ワッチョイ 7f51-667V [153.211.243.40])2018/05/31(木) 13:15:19.63ID:5jNcQUEb0
初めてのアラ汁は下処理なーんもしなかったから超生臭魚魚汁!!!!!みたいな感じだったなぁ

988名無し三平 (ブーイモ MMcb-dw6R [210.148.125.183])2018/05/31(木) 13:35:44.66ID:NurZY9rYM
>>986
キビレを刺し身で食べたが
若干、泥臭かった

確かに味噌仕立ての
荒汁とかが良かったかも

989名無し三平 (ワッチョイ bf3d-WPz5 [175.177.6.39])2018/06/01(金) 22:25:01.00ID:bF8940Ey0
>>983
なるほど!やってみます。

990名無し三平 (ワッチョイ 8787-XOFj [122.103.218.252])2018/06/03(日) 19:59:10.76ID:RrCNRBdT0
味噌や粕に漬ける
塩して半日干す
どちらも冷凍で持たせられる

991名無し三平 (ガラプー KK2b-BXJq [D0n2wBr])2018/06/03(日) 20:32:27.41ID:pvzUVQ/SK
贅沢にすりみにしてラップにくるんで輪ゴムして茹でてかまぼこor油で揚げてタイ薩摩

992名無し三平 (ワッチョイ 221c-sTfK [125.196.235.222])2018/06/09(土) 15:05:46.60ID:Yslq/e/L0
アカムツ釣ってきたんだけど、すぐに食べずに3〜4日寝かせてから食べた方が美味いのでしょうか?
その場合、ウロコと腹わたは取っておくべきですよね?
刺身と煮付けにしようと思っているのですがその他オススメの食べ方があったら教えてください

993名無し三平 (スッップ Sdc2-z8/F [49.98.144.191])2018/06/09(土) 15:23:11.79ID:lveuSLy7d
>>992
寝かすなら半日〜一日にしとけ。
三枚におろしてからキッチンペーパー轢いて冷蔵庫だな

994名無し三平 (スフッ Sdc2-8xBX [49.104.31.35])2018/06/09(土) 15:36:07.40ID:JgyZnr+wd
白身を半日とか早すぎる
3〜4日が食べ頃

995名無し三平 (ワッチョイ b704-iDHN [124.101.160.204])2018/06/09(土) 15:52:12.31ID:m+XTUtec0
赤ムツは年中油乗ってるしすぐでもええで
うんまいよなぁ

996名無し三平 (ワッチョイ 436b-VgPq [114.188.66.100])2018/06/09(土) 16:00:27.64ID:JiTpY2Xh0
数があるなら干物がいい長持ちするし 何せ旨い! 肝は絶対に捨てるなよ トップクラスに旨いから

997992 (ワッチョイ 221c-sTfK [125.196.235.222])2018/06/09(土) 17:03:04.53ID:Yslq/e/L0
992です
みなさんレスありがとう!
船上で血抜きしているお客さんとの会話から血抜きするなら4日、しないなら3日寝かすのがいいと言われまして気になった次第です
いつもは釣ってきた翌日に捌いて食べているのですが、今回は3日寝かして食べてみようかと思います
料理は刺身と煮付け、そして保存用に味噌漬けにしてやろうかと思います
アラも残さずうしお汁に、肝も必ず食べてみます
ありがとうございました

998名無し三平 (ガラプー KK33-zsWC [D0n2wBr])2018/06/09(土) 21:17:06.90ID:GxMHWz4yK
アカムツなら塩ふってただ焼くだけでもうまいだろ

999名無し三平 (スフッ Sdc2-8xBX [49.104.31.35])2018/06/09(土) 21:48:12.84ID:JgyZnr+wd
>>998
何しても美味い

1000名無し三平 (オッペケ Sr7f-lZ4U [126.234.126.209])2018/06/10(日) 12:25:51.36ID:9NQwZqOBr
きゃゃゃぁぁぁあああ!!!
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