お菓子作りをする喪女 part22
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【前スレ】
お菓子作りをする喪女 part21
https://medaka.5ch.net/test/read.cgi/wmotenai/1489051180/ >>75
生地の水分が多い
焼き時間が足りない
どっちだろ クッキーは生地を混ぜすぎないのと温めないことかなぁ
寒い部屋で作った方がうまく行く気がする 市販のクッキーがサクサクしているのはショートニングの効果だからね・・・
あとは柔らかくしたバター＋砂糖の段階でフワフワになるまで混ぜることと
焼き上がったら網に並べて冷ますことかな 細かいところまで書かれてある初心者向けのレシピをみたりするといいかもしれないと思う
色々混ぜて、最後にふるった薄力粉+ベーキングパウダーを入れるレシピが多いと思うけど
ゴムベラで切るように混ぜた後、ぼろぼろした塊の状態でラップの上にのせて、まとめて
棒状に丸めて冷蔵庫で寝かせるというレシピがあった
レシピ通り包丁で輪切りにして焼いたんだけど、それで初めてサクサクした食感のクッキーになったよ
それまでもちゃんとレシピ通り(別のレシピ)してたけど、こんなくらいまとまらないと寝かせられない、とか
型抜きの余りをこねなおしてまた型抜きをしたりとか、細かいところは書いてないため自分の感覚でやってたので
コネコネしすぎてたせいか、クッキーはサクサクではなくて噛むとボリッとなって、どれも結構硬かった 卵入れたんじゃない？
卵入ってるクッキーてよく焼いて冷まさないと中身柔らかくなりがち お土産でもろこしっていう煎小豆粉と砂糖を固めた落雁の親戚みたいなお菓子を頂いた
溶かしてクッキー生地と混ぜたらしるこサンドみたいな感じにならないかなぁ
単調な味で飽きてしまった バレンタインに作りたいやつがあるんだけどレシピが行方不明 >>82
早く見つかりますように
81ですがリメイククッキー作ってみた
あんバター味って感じでおいしい あんことバター
あんこと生クリーム
会わないと思っていた組み合わせなのに割とおいしい…
でも頭が拒否するらしく食べると最初なんか変な感じになる ここのスレの皆さんはどういうオーブンレンジを愛用されていますか？
ご自由スレでも愚痴ってしまったんだけど、角皿にクッキングシート敷いて焼くタイプではなく、アルミホイルを敷いて焼くタイプの簡易オーブンを確認せずに購入してしまった
ガッカリすぎてまだ使ってないけど売って買い直そうと思ってるから参考にしたい
量はそうでもないんだけど、毎日ではないにしても毎週末使用予定です 1万円くらいで買った上火下火上下火切り替えられるコンベクションオーブン使ってる
オーブンレンジはBistro持ってるけど大きいもの焼く時しか使わないかな >>89
コンベクションオーブンの中でも高さのあるもの探して買ったから18cmのシフォンケーキでも問題なく焼けてるよ
パンは背の低い猫型食パンしか焼かないから普通の山形食パンだとわからないな 歳でオーブン機能使わなくなった祖母からもらったフラットタイプのオーブンレンジ使ってる
調理メニューと温めメニューがいくつかある2段天板の平均的なやつ
年数が古いからか加熱が弱めなんで追加加熱の試行錯誤が必要だけどまあ慣れた
ぶっちゃけ調理メニュー使わないから次はシンプルなのが欲しいなぁ
バルミューダとか 焼き芋（蒸し芋）を甘く仕上げるコツは低温でじっくり加熱、との話を少し前に知ったんだけど、じゃこうすると…？と思って電子レンジの解凍加熱（200w）15分を煮込み加熱（100w）45分にしてみた
結果いつもより甘い！今後は時間かけるぞーまだ芋あるし
…しかしその後ドンキで何となく買った石焼き芋を食べたら完敗だったわ、当たり前だけど さつまいもはねっとりした食感が好きだから最近茹でたあとオーブンorトースターで皮の水分飛ばしてなんちゃって焼き芋にして食べるのが好き
オーブンとかレンジとかだとねっとりに仕上げるのが難しい……やっぱり芋の種類にもよるんだろうか 牛乳と種ヨーグルトを切らしてる上に体調悪くて外出られないのにヨーグルトが食べたくなってスキムミルク溶かした液体と有胞子性乳酸菌のサプリメントで醸してみた
「有胞子性乳酸菌で醸したヨーグルトはマズい」との話は知ってたけど、まさか大量の水分とカッテージチーズの出来損ないみたいなの少量に分離するなんて…
スキムミルク+売ってるヨーグルトで種ヨーグルトとか豆乳+有胞子性乳酸菌だとちゃんと固まるのに、発酵ってむずい
>>94
紅はるかとかシルクスイートはねっとり系なんだってね 確かに紅はるかは市販焼き芋も自宅焼き芋（蒸し芋）も水分多めだったわ
でも茹でてから焼くって賢いね 紅あずまとか金時なんかのぱさつき系が手に入ったらやってみようかな 紅天使と紅まさりは安くてねっとりしててめちゃくちゃ甘くてまさにスイートポテトみたいで見つける度に買ってしまう 米粉のパンケーキミックス買ったけどなぜか全然膨らまないし固いし最悪…
まだ自分で混ぜて作ったやつの方が安上がりで味もマシだったわ 蘇を作る気力はないからレンジでキャラメル作った
美味い！ 冷蔵庫の中に抹茶パウダーやココアとかナッツとか数年は使ってないものが眠っててやばいわ 抹茶パウダーはすぐ風味落ちて抹茶味皆無になるし、ココアは栄養たっぷりでダニ発生しまくりだし、ナッツはかなり酸化してると思う
製菓用として安くまとめ買いしてたけど、劣化を感じてから割高でも業務用買うのやめた そういやカルピスバター冷凍してるんだった
そんなに経ってはいないけど油脂だしはよ使わな 冷蔵庫内ならダニは大丈夫じゃないのかな
うちの場合冷凍庫に保存だから参考にならないだろうけど3年くらい前から存在してる抹茶使えた
あと最近賞味期限が5年くらい前の未開封の常温保存ココアでチョコケーキ作ったけどピンピンしてる
案外なんとかなるもんだね…… お菓子102
抹茶はすぐ劣化するって言ってる人に
3年前のものも「使えた」って
永遠に話噛み合わないんだろうなと思う めんどくさがって出来合いのスポンジケーキでショートケーキ作ったら、スポンジ甘すぎたしポロポロこぼれるしで後悔
自分で作ったしっとりどっしり系スポンジが一番うまいや… 初めて練りきり作ったけど着色は兎も角成型が難しい
かといって専用の道具買うのもなあ >>107
和菓子いいね！難しそうで作ったことがない 和菓子と言えば押しもの
押しものと言えば鯛の形した木型…
閃いた！
ホームセンターで食器とか作れる種類の木切れをもらってきて
彫刻刀や口に入れてもよい感じのニスみたいなものなどで作成するとか！
(↑そんな面倒なこと誰もしない) 和菓子いいなあ
練り切りは大好きだけどあんことか買っても大量すぎて食べきれなくて持て余すから家で作ろうと思えず…… >>107
和菓子に使える食品細工用のナイフセットならダイソーに売ってるらしい
200円でまだあるのか分からんけど 桃山を作った事あるけどそれっきり残った寒梅粉をどう処理していいかわからん >>107だけどダイソーの製菓コーナーでナイフセット見つけた、教えてくれた人ありがとう！
私も一人暮らしだからあんこ炊いても余らせがちだけど、冷凍保存できるしおはぎにしたりトーストに乗っけたりでなんだかんだすぐ消費しちゃう
和菓子作り気になる喪女は是非 ダイソーってほんとなんでもあるんだなぁ
200円？なら気軽に試せていいね ローカーボのビターチョコが増量で安くなってたから買ったんだけどそのままや食べたりホットチョコレートにするの飽きた
１キロくらいまだ残ってるんだけど何かおすすめの使い方ある？
１ｃｍくらいの粒になってます
チョコレートだらけのチョコチップクッキーくらいしか思い付かなくて >>116
Edge起動時に見れるニュースのレシピで
「炊飯器で作る焼きチョコココアケーキ」
「家政婦・志麻さん直伝ガトーショコラ」
を見かけたことがある
他にもバレンタインデーのあたりで色々チョコを使ったレシピを見た覚えがあったけど
おいしそうだったよ >>116
暖かくなってきたしチョコレートプリンとか
よく冷やして食べたら絶対美味しい >>116
食感加えたらどうかな
せっかくのローカーボチョコだしナッツやオートミールで手作りロカボバー作る
バターはココナッツオイル、牛乳はアーモンドミルクとかで置き換えして生チョコ風とかチョコ蒸しパンとか作る 流れ切るけどすまん
お菓子作りじゃなくお菓子の食べ方だろうけど、印度カリー子さんの単品スパイス活用本を読み返してたらスターアニスをすり下ろしてクッキー混ぜたアイスクリームに振って食べるなんてレシピがあった
半信半疑でビスケットサンドバニラアイスと中華スパイスの八角wを買ってきて試してみたけど、すごく美味い！とはいかないが確かに合ってる
「スターアニスと乳製品は相性抜群！」なんてどうやって調べたのか、なかなか凄いなカリー子さん… >>116
チョコテリーヌ
フォンダンショコラ
チョコ入りのチーズケーキ
ラズベリージャムとか入れても絶対美味しい 台湾カステラ何回作っても下の方が生焼けになってしまう… >>116です
皆様色々情報ありがとうございます
今度スーパー行ったら食材仕入れてチャレンジしてみます >>124なるほど！ありがとう
次は鉄板を余熱の段階でオーブンに入れて作ってみるよ 台湾カステラはタマゴ風味の濃いシフォンケーキって感じで好き >>128
全卵割り入れて重さ計る
砂糖好きな量入れて混ぜる
バニラエッセンスorバニラオイル数滴と水分（牛乳とか豆乳とか…）を卵の重さの1.4〜1.5倍程（もちろんグラムで計量）入れて混ぜる
上記の卵液濾し入れた容器に濡らしたキッチンペーパー被せてその上にラップかける
電子レンジの200wモード（うちは解凍モードがそれ）でゆるく固まるまで加熱してレンジ庫内で予熱で固まらせる…
ってのが私がたまに作ってる弾力ありのプリンレシピ
カラメルは私は作ってないのですまんが他のレシピ参照してくれ
私はレンチンで済ませてるが、確実に固くしたいならフライパン蒸しとかのがいいかもね 全卵と卵黄のレシピがいいよ
ちゃんとこせば美味しい固めプリンになる
手づくりも市販の素材がシンプルなプリンも色々食べたけど、全卵のみだと所詮茶碗蒸しのプリン味にしか感じなかったな
あとレンジだとすができやすいからちゃんと蒸し焼き おー舌と鼻が鋭敏な人ｷﾀｰ
私も次卵買ったら全卵に卵黄足してみるかな
>>128さんお好みでどうぞ
Twitterの料理研究家も料理系YouTuberも「外出自粛期間中のお子さんでも作れるクッキーレシピ！」だとかでポリ袋で揉み混ぜて作るクッキーを紹介してるんだけど、うちはバターの在庫が心もとないんだよな
バターやコンパウンドマーガリンは製菓材料店でどーんと買うのが結局安いと思ってたが今製菓材料店やってるんだろうか（ある意味緊急事態の地方在住）…後で公式サイト見なきゃ 引きこもりで子供と一緒に作る設定ならバターから手作りとか面白そうだよね
市販の良質なバターより味は落ちるだろうけど時間潰せるし何より楽しそう
引きニートしてた時バター手づくりしたけどそこそこ美味しかった レンチンプリンを初めてカラメル入りで作ってみたらカラメルの水分多すぎだったのか卵液が茶色に染まったプリンになってしまった
しかもカラメル作ったときの熱で耐熱カップに亀裂入った(´；ω；｀)
そして自分で作ったカラメルは別に美味しくなかった
はぁ、次はカラメルなしに戻ろう… レンジで作るスノーボールレシピバズってるけどスノーボールって小麦粉空入りするのに
混ぜてこねこねして大丈夫ってほんとなのかな？
こねたらダメじゃない？ あのレシピ元々はクラシルのみたいだね
材料見るとアーモンドプードルないし
クッキーというよりちんすこうぽいから多分油脂と砂糖の多め配合で無理矢理ザクザク気味にして
焼成短めの余熱利用で生焼け一歩手前のやわさを狙ってるんだと思う
ツイざっと見たら生焼けでお腹やっちゃった人もチラホラいるし避けた方が無難かなぁ >>136
リプ欄見てたらちょっとあやふやで心配な感じだよね
わかってて代用した人は大丈夫そうだけど〜でいいですか？いいですか？って質問殺到しててびっくりした
代用で済ませたい人があんなにも多いとは 製パンもここでいいの？
元？カルディ店員のヤミーさんのお手軽パン作り本を読んでクイックブレッド（ソーダブレッド）を作ってみようと思ってるんだが、あいにくうちには強力粉しかない（ヤミーさん本のクイックブレッドは全部薄力粉製）…
軽く検索してみたら強力粉製クイックブレッドのレシピもあったが材料はほぼ一緒だけど分量が本とまるで違うわ ネットレシピ先に試してヤミーさん本レシピの粉置き換え版を後で試すかな…まずヨーグルト買わねば 久しぶりにクッキー作った
紅茶クッキーにしたらすごくおいしくできた
明日のお茶が楽しみだ 生だって一口食べれば分かりそうなのに頑なにレシピ守って腹壊す奴の気が知れん >>139
いいと思うよー
>>136
ちんすこうとポルボロンでは食感違うけどどっち寄りなんだろう
余熱で火を通して完成レシピみたいだけど博打に見えるね チュロスの次はフレンチトーストのレシピが公開されたけどリプ欄にオーブンの時点でハードルが高いとかオーブンないって書かれてた
オーブンそんなにもないものなのかな？ 一人暮らしで自炊もしない人ならレンジはあってもオーブン機能付いてないんじゃないかな
個人的にはチュロスで揚げ物するよりオーブンで焼く方がハードル低い チュロスは中力粉か強力粉が要るしシナモンシュガーもない家はないから
(ひょっとしたら絞り袋と口金も)漬けなくて良くてフライパンも使わなくていいフレンチトーストは
中々ハードル下げてくれて有能だなと思ったんだけど
それにしてもピーナツバターにミルクココアにチョコチップ、バナナはかなり甘くなりそうだね トースターとかレンジで作れるお菓子ってあるの？
ハニートーストとか？ トースターは今日ツイで見たよ
あとフライパンクッキーってのも見た >>149
ありがとう見てきた
パブサにひっかかった中だとシュークリームは大丈夫そうだなと思った
クッキーは焼きムラが気になるね お菓子作りはクッキーぐらいしかしたことないけどチュロス作ってみたいと思ってます
絞り袋と口金はどのメーカーがおすすめですか？
調べるとホイップ用だと口金外れるみたいで 自宅待機で暇なので黒糖ミルクプリンでも作ろうと思い立ったんだけど分離するんだね…
知識不足でもったいないことをしてしまった クッキーは塩入れるレシピの方が好きだから、最近はいっそ有塩バター使って作ってる
無塩バター買ってた頃より断然好みの味だわ
気持ち無塩より安いし、品薄の今でもコンビニで買えるしとても良い
でもケーキはちょっと微妙な仕上がりになる >>153
分かる！
有塩バターで作るクッキーとかパウンドケーキとか好き あまりがちな卵白でマシュマロ作ったろと思ったけど失敗したｗ甘い泡だったわ
溶かしたゼラチンを冷えたメレンゲに投入したら即効固まってまだらになった
メレンゲの焼き菓子にしようかな ホットケーキミックスにこだわるの謎だわ
別に卵白泡立てるだけで膨らむのに (砂糖入れたりとか)特に何もしなくてもおいしくできるからさ！＞ホットケーキミックス >>156
普段お菓子作りしない人にとっては
とりあえずホットケーキミックスで作れるレシピなら大失敗はしなさそう！って思うんじゃないかな？
子供だと計り間違えたりしそうだし ホットケーキミックスだったらそれ一袋買えば作れるからね
薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーその他もろもろ全部買うのは面倒な人もいるでしょう ホットケーキミックスでマドレーヌ焼いたら何かエグかったわ
小麦粉の方が自然な味 わかるホットケーキミックスって独特の臭みがあるよね 何作ってもホットケーキミックス味になるよね
でも泡立てとかめんどくさくて最近はズットホットケーキミックスで混ぜるだけパウンドケーキ
さつまいもの角切りとゴマ入れるのにはまってる
あと正月の残り物の黒豆と青汁粉末混ぜたり
レンチンしたりんごをたっぷりいれるのもいい
早く供給安定してほしい ホットケーキミックスだと気軽に作れるけど強力粉とかでちゃんと生地寝かせて作ったドーナツはお店のみたいにふわふわで美味しかった
ホットケーキミックスだとちょっと固いんだよねそれはそれでお母さんの作ったドーナツって感じで好き >>130さんご推薦の全卵に卵黄足して作るプリン作ってみたけど、うーむ駄舌駄鼻の私はここまで凝らなくても全卵で作るプリンで満足できそうだなぁ 美味しかったけど
さて、残った卵白どうするか 面倒な時は玉子焼きに混ぜてしまうけどお菓子作る気満々な時はフィナンシェ マカロンとシフォンケーキの外は
聞いたところによるとマシュマロもできるらしいですね
＞卵白宣言
卵白卵黄分けたなら
シュークリーム卵白残ります
残った卵白なにしよう
とにかく冷凍しておこう
忘れてくれるな
冷凍されてる卵白は
シュークリーム作った結果で
ら〜ら〜ら〜
(残った卵白をどうしていいか分からない、そんな人もいます) パウンドケーキ、紙型だとどうしても横に広がっちゃう
キッチンペーパー切るの面倒でアルミ型全然使ってないんだよな
諦めてテフロンの型買おうと検索したらどこも品切れだった… オーブンも道具も揃ってないから炊飯器でケーキ作ってる コロナで家にいるからかお菓子作りたーい！って言ってたフォロワー作ってないみたいでがっかり
まあ太るし…と思うと作れないのかな 何作るんだろう？とわくわくしてたのでそれだけの話ね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
