薄力粉をスーパーバイオレットにするとか
あとはポルポロンみたいに薄力粉を一旦炒ってグルテンを壊すとか？
ショートニングもバターの2割ぐらいを置き換える分には風味を損なわずサクサク感を出せてOKだと思う