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【ミスター味っ子】寺沢大介総合【将太の寿司】
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0580愛蔵版名無しさん
2018/02/25(日) 08:57:16.65ID:???審査員の反応
S：大絶賛 A：絶賛 B：賞賛 C：普通 D：批判 E：悪評 ☆：審査委員長の柏手
◆奥万倉新一
１. 星ガレイの握り：B
２. コハダの握り：C
３. マグロのヅケ：C
４. 本来は７番目に出す予定だった、
将太の寿司をパクったハマグリのヅケ：D
５. 小豆を使ったタコの桜煮：D
６. 万寿菊の型に盛ったサヨリの細工寿司：B
７. ：鹿の子包丁を入れてカボスをふりかけた炙りアオリイカの握り：A☆
８. ：クルマエビの尻尾の身を使ったサボテンの花の細工寿司：A☆
９. ：将太の寿司をパクったスジを除いた大トロに
陶製のおろし金を使った大根おろしを乗せた握り：A☆
10. ：つけ汁でつけ焼きした椎茸の握り：B
構成……白身：カレイ 光物：コハダとサヨリ 赤身：マグロのヅケと大トロ ウナギ類：なし
甲殻類：エビの尻尾のみ タコ：桜煮 イカ：焼イカ 貝：なし ウニ：なし 玉子：なし 野菜：椎茸
合計点：73点
(前菜3貫：15点 繋ぎの３貫：20点 準メイン２貫：30点 メイン：３点 〆：５点)
感想：渋い味わいの10貫。個人的には高評価だが、メニューの幅が狭く、貝も玉子もウニもない。
エビにしたって尻尾しかないのは寂し過ぎる。
0581愛蔵版名無しさん
2018/02/25(日) 09:00:39.03ID:???１. 羽田産 ほかほか巨大アナゴの二つ折り寿司：A☆
２. 明石鯛の湯霜造りの握り ガリ添え：A☆
３. 黒いタレを塗った分厚いキッツケの温かい煮イカの握り：A☆
４. 極上のエゾムラサキウニと最高の手製海苔を使った軍艦巻き：E
５. 黒砂糖を使ったタコの桜煮の握り：D
６. 関アジの握り：C
７. あっさり塩味のシャコの握り：C
８. エビミソを使ったクルマエビの握り：A☆
９. 片身だけを焼いたカマ下の大トロのステーキの握り：A☆
10. 桜の葉の塩漬けを干瓢で巻いて桜の花の塩漬けを乗せた握り：B
構成……白身魚：鯛 光物：アジ 赤身：マグロのステーキ ウナギ類：アナゴ
甲殻類：シャコとクルマエビ タコ：桜煮 イカ：煮イカ 貝：なし ウニ：軍艦巻き 玉子：なし 野菜：桜の葉
合計点：78点
(前菜: 30点 繋ぎ: 20点 準メイン: 20点 メイン: ３点 〆: ５点)
感想：東京大会決勝進出者の中ではもっとも獲得点数が高いだけあって、４人の中では一番旨そうな10貫。
ただ、シャコとエビを連続で出して甲殻類がかぶってしまったのと、貝も玉子もなく、〆の一品が弱いのが残念。
シャコは高得点を出した赤貝に置き換えるべきだった。
0582愛蔵版名無しさん
2018/02/25(日) 09:07:48.87ID:???１. ヒラメの昆布〆 ：C
２. 柚子をふりかけたヒラメのエンガワ：C
３. 生サーモン
４. 軽く炙ってタレをつけた香ばしいタイラガイ：D
５. 大根を使ったタコの桜煮：D
６. ブレンド酢を使った〆鯖の寿司：B☆
７. クルマエビのオドリ：C
８. 味付けしたマグロの皮の軍艦巻きり：A☆
９. 赤酢を使ったマグロのステーキの握り：S☆
10. 葉脈が葉にひっかかる赤紫蘇の葉のシャリ包み：E
構成……白身：ヒラメ２品 光物：鯖 赤身：サーモン，マグロの皮とステーキ ウナギ類：なし
甲殻類：生クルマエビ タコ：桜煮 イカ：なし 貝：タイラガイ ウニ：なし 玉子：なし 野菜：紫蘇の葉
合計点：76点
(前菜: 15点 繋ぎ: 25点 準メイン: 20点 メイン: 10点 〆: ６点)
感想：２番目に獲得点数の高い10貫。
ウニもイカもなく、序盤からヒラメ２連続など、バリエーションに欠ける構成。
メインのマグロ２品が突出しているだけで、その他のネタは地味で華に欠ける。
0583愛蔵版名無しさん
2018/02/25(日) 09:11:59.36ID:???１. トクビレの握り：B
２. 太刀魚の握り：B
３. 金沢の寒ブリトロの握り：B
４. 海苔なしウニの握り：A☆
５. 大根で叩いて番茶で色をつけた真・タコの桜煮の握り：A☆
６. オカラに漬けたコハダの握り：A☆
７. 芝エビのオボロの握り：B
８. アオヤギの小柱を大量に盛り込んだ軍艦巻き：E
９. 二枚重ね鉄板で焼いたマグロの大トロのステーキの握り：B☆
10. かんずり汁に浸した芽ネギの握り：A☆
構成……白身：トクビレ，太刀魚 光物：ブリとコハダ 赤身魚：マグロのステーキ ウナギ類：なし
甲殻類：芝エビ タコ：桜煮 イカ：なし 貝：バカ貝 ウニ：握り 玉子：なし 野菜：芽ネギ
合計点：73点
(前菜3貫：20点 繋ぎの３貫：30点 準メイン２貫：10点 メイン：３点 〆：10点)
感想：やや手を入れすぎな感のある10品。トクビレや太刀魚、芽ネギなど変わった食材が多い。
コハダ、ウニ、エビ、ブリトロ、大トロ、貝柱とバリエーションも広く
要所要所をきちんと押さえた構成で好感が持てるが、玉子が無いのと、
エビはプリプリした歯ごたえを楽しめないオボロの塊にしてしまったのが残念。
なお合計得点は決勝の４人中最低となる73点。
鳳寿司の職人はよっぽどコハダが好きなのか、将太も佐治も後の全国決勝でもコハダを十貫に入れている。
0584愛蔵版名無しさん
2018/02/25(日) 09:25:47.48ID:???構成……白身：城下カレイ, 鯛のミンチ 光物：コハダ 赤身魚：マグロの腰のステーキ, 頭脇肉の鉄火巻
ウナギ類：なし エビ：クルマエビの酢オボロ漬け タコ：なし イカ：なし 貝：砂地のアワビ
ウニ：軽く焼いた握り 玉子：山芋入り 野菜：芽ネギ
感想：ほぼ完璧な盛り合わせ。鯛のミンチを外してアナゴが加われば完璧だったが
３年経っても自分のツメが無いのでアナゴはない。
東京大会決勝時に出した白身魚案は全部廃棄してしまった。
マグロのステーキに焼きウニに玉子と、火を通したメニューが多かったのが優勝の決め手となった。
◆佐治安人 (全国大会決勝時)
構成……白身：鯛の昆布〆 光物：コハダ 赤身魚：マグロの腰の赤身と大トロ
ウナギ類：ツメを塗ったアナゴ, 骨抜きハモ エビ：クルマエビの冷凍味噌漬け
タコ：なし イカ：なし 貝：砂地のアワビ ウニ：握り 玉子：なし 野菜：京野菜の筍巻き
感想：コハダ、クルマエビ、アワビ、ウニの握り、マグロの腰と将太と半分のネタがかぶっている。
そのうえ残るネタはウナギ類が２つもかぶっており、タコもイカも玉子も
父親があれだけ海苔にこだわっていたのに海苔巻きもないという寂しい盛り合わせ。
将太に負けるのは当然。
柏手の回数：藤吉 ５回 (10貫の合計得点最高)，将太 ５回 (5回なのに10貫の合計得点が最低)，
奥万倉 ３回，清水 ３回 (３回なのに総合得点は最高)
全国大会決勝時の将太と佐治 ０回
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