客への返しも含めての期待値でしょ。

実際、客が勝ちすぎることもあるでしょう。
理論上店側に利益が出る釘調整＆スロ設定にしたのに
凱旋などが事故りすぎて赤字になる日もあるかもしれない。

でも1か月とか1年のスパンで見ればものすごい試行数になるわけで、
結局は黒字のところに落ち着くでしょう。