高級な回らない寿司屋<<船で釣りたてを食べる
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銀座の何万もする握り寿司屋より
船で釣り上げて即捌いて食うほうが
鮮度的にも何倍もおいしくない? 鮮度は食感にしか貢献しない。
味的には〆て半日か一晩置いた物の方が柔らかく
タンパク質の変化もおこりうま味成分が増す。
更に江戸前のシゴトを施した物が鮨と呼ぶ物に相応しい。 釣れたては旨味が少ないぞ。コリコリ食感なだけ。
ブリとか、〆て4-5日経たないと硬すぎて食えないしな。
マグロも4-5日経たないと、旨味が乗ってこないよ。 釣りたてで唯一美味そうなのが、その場で捌いて山葵醤油で食べるイカ https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131708/13026584/
頂点の江戸前寿司
寿司っていうより発酵のスペシャリストといった方がいいかもしれない
でも値段もめちゃくちゃ 江戸前?釣りたて?
女体盛りに比べたらどちらもカス
盛り付けも味のうちだよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています