質問が抽象的すぎて色んな答えがありそうだが、

1560年シナリオで長尾家で史実通り戦国伝をこなしていくのはやりごたえがあるぞ。
関東管領を救うために関東に派兵することになる。
さらに武田家との同盟禁止の縛りをいれるとぐっと難易度が上がる。

同じ島なら九州統一プレイ。
まずは島津家で。大友の方が強大なので、まあ楽しめるかと。

次に大友家で。しかしここは、九州に宗麟のキリスト教の夢の国を作るという設定で、
政策、南蛮保護＋独自政策を必ず実行プレイ。
あと毛利家との同盟禁止。
これくらいすると大友家でも難しくなる。