【どやぁ松原】津本式究極の血抜き 10日目【じょ兄ぃ】

**名無し三平** · 2022/09/25(日) 22:25:35.99

extend:checked:vvvvv:1000:512
※前スレ
【どやぁ松原】津本式究極の血抜き 9日目【じょ兄ぃ】
https://medaka.5ch.net/test/read.cgi/fish/1663556579/

>>980が新規スレ立て時に1行めにコピペ　↓
!extend:checked:vvvvv:1000:512

**名無し三平** · 2022/09/29(木) 00:21:31.82

投げるより巻き上げるのがしんどい

**名無し三平** · 2022/09/29(木) 01:06:39.04

なあなあw

**名無し三平** · 2022/09/29(木) 01:07:56.64

津本式ノズルで赤い食紅で色着けてやってみたんだけど、ぱぱちぇるの実験動画と２回とも同じ結果になったぞw

**名無し三平** · 2022/09/29(木) 19:44:25.38

血管のメラニンを血が残ってるって言ってる奴居るってマジ？

**名無し三平** · 2022/09/29(木) 19:44:59.65

景品表示法違反の可能性があるかもしれない血抜きってマジ？

**名無し三平** · 2022/09/30(金) 11:13:54.90

論文公開来たぞー

脱血および低温熟成がマツカワ(Verasper moseri)の魚肉品質に及ぼす影響
松原久
https://www.jstage.jst.go.jp/article/tjsrae/38/3/38_21-23FR/_pdf/-char/ja

5．結言
脳締め処理し，セミドレスとしてよく洗浄したマツカワの魚肉は約 1 ヶ月間 0 ℃保管しても
細菌的安全性が確保されていることを確認した．また， 0 ℃約 1 ヶ月の保管期間では，旨味成分である IMP が消失すること，
遊離アミノ酸総量が増加しないことを確認した．
このことと官能試験で濃厚な旨味が確認されなかったことは因果関係として納得できる結果であった．
いずれにしても脱血方法に関わらず，熟成による美味しさの向上は確認できなかった．このことからマツカワをセミドレスとし，
0℃1 ヶ月保管する場合において，灌水式，従来式にかかわらず，脱血をする必要がないことが示唆された．
なお，測定・分析結果から物性が硬く，IMP 割合が高かったd1?d6が食べ頃だった可能性が考えられた．

**名無し三平** · 2022/09/30(金) 12:16:10.94

結論出たか
・血抜き→意味無い
・神経締め→意味無い（歯ごたえの好みによってはしてもいいが旨味は変わらない）
・長期熟成→意味無い（食べ頃は2~3日から長くて6日）

気をつけるべきは釣ったあとごちゃごちゃやるより速攻で冷やして以後温度管理を徹底することと真水や氷に直接魚体を晒さないことだけかな

**名無し三平** · 2022/09/30(金) 13:14:11.30

ワロタ津本式全滅やん

**名無し三平** · 2022/09/30(金) 13:14:41.07

サタン松原久

**名無し三平** · 2022/09/30(金) 13:26:37.33

科学的な論文より現場の経験の方が重要ですから（震え声）

**名無し三平** · 2022/09/30(金) 14:25:35.60

鬼絞め大勝利じゃん

**名無し三平** · 2022/09/30(金) 14:52:29.89

神経抜きも意味なし

＞
対照区
活マツカワの頭部にハサミを突き刺して脳を破壊して活締めした．脱血，神経抜きは行わず，鰓，内臓，腎臓を除去して水道水で洗浄した．

従来法区
活マツカワの延髄付近と尾部付近の脊柱を切断し，人工海水中に30分間浸漬して失血死させ，脊柱上部の神経弓門からワイヤーを通して
神経を破壊した．さらに鰓，内臓，腎臓を除去して洗浄した．

灌水式区
活マツカワの頭部にハサミを突き刺し，脳を破壊して活締めし，脊柱付近の鰓膜をカットした．尾部付近の脊柱を切断し，断面の神経弓門から
冷水を注水して脳破壊の穴から脊髄の神経を押し出し，血道弓門から冷水を注水した．次に鰓膜のカット口からホースで冷水を注水して
尾側カット断面の血道弓門から血液を押し出し，鰓，内臓，腎臓を除去して洗浄した．その後，頭を下にして 5 ℃で 30 分間程度放置し，
魚体内の余分な水を除去した．

低温による死後硬直の遅延は認められるものの脱血法による死後硬直の遅延は認められなかった．

**名無し三平** · 2022/09/30(金) 15:01:48.52

松原さんすごい　元々FBの津本式グループにいながら忖度していないし
高橋先生の論文とも異なった結果をちゃんと記載している

本報告は，既存の報告 1)と筋肉タンパク質の分解および遊離アミノ酸の推移の点で異なる結果であった．
これは，魚種による違いが影響しているものと考えられる．また，本報告では同報告 1)になかった細菌試験と官能試験に関して新たな知見を得た．
1) Minami, S., Takatori, M., Shirayama, A., Nakamura,
Y., & Takahashi, K. (2020). Taste components and
texture of long-term aged fish and shellfish sashimi.

**名無し三平** · 2022/09/30(金) 15:48:33.80

たぶん同じ結果になると思うけど、せっかくならマツカワじゃなくて鯛とかハマチみたいな一般的な魚でやればよかったのに

**名無し三平** · 2022/09/30(金) 20:44:42.55

すげーな殆どの項目で脳締めも神経締めも津本式も全部同じような結果じゃねえか

神　経　締　め　血　抜　き　津　本　式　意　味　な　か　っ　た

**名無し三平** · 2022/09/30(金) 20:46:51.35

そういえば一回でも津本式嘘ついてましたごめんなさいって謝罪したことあったかな？

**名無し三平** · 2022/09/30(金) 22:33:07.74

科学的な論文より現場での経験云々という信者にしか通用しないことは言ってたな

**名無し三平** · 2022/10/01(土) 01:12:28.52

30以下はリリース徹底して欲しいわ

**名無し三平** · 2022/10/01(土) 07:42:32.35

灌水式によるアンコウの脱血に関する研究 I~水道水を使った灌水式によるアンコウ肝臓の脱血試験~
https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=202102268869132394

灌水式によるアンコウの脱血に関する研究 II~脱血肝臓の煮熟時崩壊に及ぼす灌水液塩分濃度の影響~
https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=202102269571981584

灌水式によるアンコウの脱血に関する研究 III~灌水式によるアンコウ脱血肝臓のボイル時崩壊防止試験~
https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=202102224147368794

灌水式によるアンコウの脱血に関する研究 IV~クロソイの赤血球に及ぼす塩濃度の影響~
https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=202102222446134294

津本式脱血法による信州サーモンの不快味軽減効果の検討
https://i.imgur.com/effDKC1.jpg
https://www.pref.nagano.lg.jp/suisan/jigyokenkyu/documents/r02jigyouhoukoku.pdf

脱血および低温熟成がマツカワ(Verasper moseri)の魚肉品質に及ぼす影響
https://www.jstage.jst.go.jp/article/tjsrae/38/3/38_21-23FR/_pdf/-char/ja

**名無し三平** · 2022/10/01(土) 07:53:54.74

どういう内容なのか全部要約もつけてくれ

**名無し三平** · 2022/10/01(土) 14:21:56.05

>>21
津本式は意味がない

**名無し三平** · 2022/10/01(土) 19:19:47.84

脳締め→血抜き→神経締め
これだけやっとけば90％成功
津本式で95％成功
そんな感じ

**名無し三平** · 2022/10/01(土) 21:18:10.38

ちゃうぞ津本式は－15%だから
血抜き神経締め90％
津本式－15%で75％
熟成+20％で95％
だぞ

**名無し三平** · 2022/10/01(土) 21:21:36.78

脳締めも神経締めも必要ない。
エラ切って速攻冷やし込み。
これが1番良い。
アジとか小物は血抜きもいらない。
そのまま冷海水にぶっこめば良い。

**名無し三平** · 2022/10/01(土) 21:25:24.88

一時期流行った神経締めも、死後硬直を遅らせる為って理由だったはずだけど、死後硬直遅らせたら何が変わるの？その意味が全くわからなかったからしなかった

**名無し三平** · 2022/10/02(日) 10:08:17.21

ウエカツ式も意味なくなってきたな

**名無し三平** · 2022/10/02(日) 11:13:08.46

脳締めも神経締めも養殖や生け簀で泳がせてストレスない状態でやらないとまったく意味ないんだよな
釣りで釣った魚は苦悶死同然なので無駄なんだよ

**名無し三平** · 2022/10/03(月) 20:32:01.27

書き込める？

**名無し三平** · 2022/10/04(火) 07:26:33.13

>>27
生越してあれば一日くらい死後硬直を遅らせるくらいの効果はある

**名無し三平** · 2022/10/04(火) 13:00:31.51

神経締めは、クーラーボックスの中で魚が反り返らなくてよい。あれは死んだやつが痙攣してなる。

**名無し三平** · 2022/10/04(火) 18:35:49.45

>>30
死後硬直を１日遅らせたら何が違うの？
腐るのが１日遅れるの？

**名無し三平** · 2022/10/04(火) 22:17:02.66

見えない血を抜いています
腎臓から血を全身の毛細血管に逆流させて血を溶かします