アナゴ釣りスレ 4
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今度釣ったあなごで初めてアナゴ天に挑戦するのですが、表面の衣がザクザクするくらいしっかり揚げたいのですがコツとかご存知の方いらしたらアドバイスほしいです >>5
二度揚げ
最初に揚げる時は油の温度は低め、二度目は温度高めで 俺は舞茸の天ぷら作る時はコロモ液を堅めにするよ。
そうすると中の水分でベチャベチャにならずにコロモがカラッとした天ぷらになる。 でもコロモ液が濃いのだとイメージしたアナゴの天ぷらじゃないかも?
液は普通にして温度を高くするとかしたらカリッとしたアナゴの天ぷらなるんじゃね?
2度揚げは鳥の唐揚げみたいに具が大きくて火の通り難いやつ以外やったことないな。 なるほど
皆さんありがとうございます
液を濃いめ、二度揚げ含め色々試してみてみようと思います >>9
二度揚げの最初は温度低めで煮る感じでね。
唐揚げとかの二度揚げと一緒に考えちゃ駄目よ >>11
だから温度低めで煮るように中に火を通すんだよ。
それから熱した油で揚げるわけなんだわ、知りもしないで否定するから無知って言われるんだぞ? >>12
一応ネットで『魚の天ぷら 2度揚げ』で検索すると記事出てくるな。
今まで魚で2度揚げしたのなんてカレイとかハゼ(頭丸ごと食べる為)くらいしか、切り身でやったこと無いわ。
しかもアナゴなんて薄っぺらい切り身でかよ? >>13
だからね、薄っぺらいから温度低め(なんなら冷たい状態からアナゴ入れて火をかけて軽く色が付くまで茹でる)の油で茹でる感じでやるわけよ。
で二度目は高温で一気に揚げる。
騙されたと思ってやってみな。 ぶっちゃけ、天ぷらって蒸し料理だからな
一回目の低温揚げで素材の水分が飛ばない程度に蒸し揚げ
2回目の高温揚げで衣をカリカリにする ただ、同じ揚げ物でも骨センベイは別
アレは高温の油で骨を脱水調理するのでカリカリになる
ウチはアナゴの場合、身の天ぷらより骨せんべいが人気が有るから困る
ガキが全部食っちゃって俺が食う分が無い >>16
骨せんべい美味しいよねー
スーパーでアナゴ手に入れようとするとアラなんてほとんど売ってないから釣るしかない 油冷たい状態からアナゴ入れるのかwww
もはや天ぷらでもねーなw
何が蒸し焼きだ?
天ぷらでコロモをひらかせて固める温度が160度から180度ってとこだろ。
低くても150度前後の油の中にくぐらせるんだから火が通るなんて一瞬、長時間加熱すればするほど身から旨味が抜けてくだけ。
あ、IDコロコロ君はコロモを開かせるわけでもないし、冷めた油の中にアナゴ入れるんだったなw
そりゃ一般的な天ぷらとは別物の料理の話してんだから話が噛み合うわけねーわなw >>21
お前は最近の料理法を知れよ
土井善晴流だろ >>22
かまうなかまうなスルーしろ
ウナギスレみたいになるぞ、あっちの長文キチがこっちに来たら困る 静岡のスレみたいになってきたなw
もしかしてお前かよw
天ぷらの話してんのにお前の糞みたいな料理なんて誰も聞いてねーわ。
必死チェッカーで見れば一発、不自然にキチガイに加勢するレスが付いては消えていくw
そんなの何回もやってれば誰だって気づくわw素人かよw
ほんと静岡のスレ荒したりセンマスに粘着して夜釣りのスレ荒したり、静岡って知恵遅れのキチガイおるな。 イカをエサにカニ籠いれるとアナゴが何匹も入った事あるよワタリガニ狙ってたから捨てたけど .>>25
黒潮大蛇行の影響で
2018〜2020年ぐらいの間、東京湾内に稚魚がほとんど確認できなかったので
今は湾内のアナゴの数が著しく少なくなってる
職業漁師でさえ漁獲量を減らしているのが東京湾のアナゴの現状
静岡の伊豆半島以北や神奈川県沿岸も同様
ただ、外房やそれ以北ではその期間も稚魚が確認されてたし
そこそこ釣果報告も有るみたいなので
陸っぱりをやりたければそっち方面に長距離遠征しかないかと
あと
今年ようやく湾内でも稚魚が確認されたので
その稚魚が成長する2〜3年後からはアナゴの資源量回復が期待されてる 俺が行く浜名湖周辺ではそこそこ釣れてるが
関東はそんなもんか >>5
のろまってて悪いな数年前の画像やけどこんな感じか?
低温160→高温180
火が通りかけで一旦バットに上げて余熱で火を通して180で数分くらいやったかな
https://i.imgur.com/3PLJnGM.jpg 俺釣りに行くの大阪の南の方やけどアナゴメインで釣りしに行くとまぁまぁ釣れる数匹しか釣れへんのは12月くらいかな
https://i.imgur.com/xpAF4p6.jpg
https://i.imgur.com/uhK6MSm.jpg
昔貼ったと思うけど デカいと時間かかんねん衣に火が入りすぎて中が生とかあるからなじっくりせなおいしくないまぁみんな好きなようにしたらええんちゃうか家で食べるなら衣が黒くなるのは油のせいやで何匹も揚げるし油の量が少ないから >>36
俺も大阪南部なんだが、経験が浅いので餌について教えておくれ。
俺はまだ青イソメ以外で釣れたことがない。
イカソーメン、イカ塩辛、ホタルイカ、鯖切り身を試したがダメだった。
アンタはどんな餌を試した? >>39
36じゃないけどイカの塩辛使ってみ。
関東以北じゃ釣れてる。 >>39
俺は2センチくらいにちぎったイソメのみ300円分あれば秋以降なら涼しいとこに置いてたら何日も持つよ死んでても使う事もある
おいしい外道はハゼとガシラは持ち帰るリリースの外道はハオコゼとフグかな >>40
書いた通りイカ塩辛はダメだったのよ…。
大阪じゃダメなのかな???
>>41
2cmか、俺より節約してるな。(笑)
食える外道は持ち帰るのも同じでチョット安心した。俺はゴンズイが多いが、食ったら超美味いので外道から本命に昇格した。
リリース外道にはウミケムシも追加しておくれ。(リリースというより八つ裂きだが)
次回は、イソメと豆アジ切身で試してみる。 >>42
塩辛は房がけにした?針にコレでもかってくらい付けてる?
アイツらガッツリ系の魚だからでかいエサの方が良いよ >>43
塩辛は幅1.5cm長さ5cmぐらいを1本掛けただけ。
比較的よく釣れる40cmサイズの口ならこれぐらいか、と考えていた。
あと、針先が餌に埋まってしまうので、餌を丸のみしても針がかりしないんじゃないか?って心配してた。
(イカは身が固いので。魚の切り身なら容易に千切れるが。)
次は"コレでもか"作戦もやってみる。 >>46
ぶっちゃけ20cmくらいの赤ちゃんアナゴですらウナギ針14号にかかるくらい獰猛だからタップリ付けると良いよ。
あと塩辛で余ったタレに味の素入れて魚の切身や剥きエビ漬けて餌にしても釣れるとは >>47
そういった現場情報は大変ありがたい。
すごいな、魚体より餌のほうがでかくなりそうだな。
それやると外道(≒本命)のゴンズイさんは掛からなくなるかも。
塩辛残り汁、イカソーメンでやってるぜ。
前述の通りまだ釣果はないが…、継続してみる。 震災後従兄弟がボランティア行ってシャコがびっしりついた水死体見ちゃったって言ってた
それからいとこは水産物食べなくなっちゃった
アナゴってシャコ食ってるよな 穴子なら水死体の柔らかくなった部分や傷口、穴とゆう穴から入って食うだろうなと予想 >>53
アレはウナギ
ていうか
ウナギやアナゴなどは
多くの国で腐肉食らいだと誤解されてるが
同じように細長い体でガチで死体に食い込んで腐肉を食らう性質が有る
「ヌタウナギ」と混同されてる事が多いと
某魚類学者が解説してた 犬や豚だって人糞喰うし鶏はゴキブリやミミズなどムシ類はガンガン喰う
死体が埋まってた山にキノコは生えるし
美味しい水の富士山の伏流水富士山では糞ションベン垂れ流しだよ 人間だって牛や豚のバラバラ死体食べてるからだいじょうぶ アナゴ釣りを始めました。
がまかつのウナギばり(14号)にきびなご付けるのが難しいというかなんかうまくいかないんだけど
諸兄の皆様はどうされてますか アナゴ釣りの餌は長年アオイソメしか使ったことないや サンマの切り身とかな。
きびなごの方が楽そうだけど。 マアナゴのデカいの釣ったらみんな逃がしてる?たまに1m位の釣れるけどあれは骨があるから骨切りするのが面倒なんだよなぁ 動画見てたらダイナンアナゴやってみたくなった
横浜の方なのかな? レインボーブリッジ下はアナゴ釣れないの?昔は沢山釣れたのに >>81 その時分はアナゴの餌となるハゼもよく釣れたでしょ?! 昔は羽田沖で太いアナゴが入食いだった、乗合船も賑わっていて捌くのに2人とか
乗って捌いていた。羽田沖のアナゴは最高に美味しかった。今が嘘みたいに釣れない 一時期大田区城南島でアナゴ釣れまくった時がある
あの時は連日釣り人が押し寄せた 東京湾で陸からアナゴ釣り出来る所も無い、と言うか釣れて無い >>89
いや東京湾のアナゴは年々驚くほど数減ってますよ >>89
20年前は川崎の堤防から投げれば夜釣り2時間で20本は釣れた 川崎運河航路側で簡単に釣れるでしょ。それも竿下の垂らし釣り。 >>97
まじ?
東京湾の穴子釣り有名だったのにな。 そりゃ昔でしょ
川崎のオカッパリで合法な場所って西公園だけだし
現状を知らないおじいちゃんってとこか 六郷水門 ミナミ釣船 夜アナゴやってるね
昔、扇島、鋼管付近でやった事ある 今は川崎の陸からアナゴ釣れる場所なんて聞いた事無い 別に釣るだけならよっぽど湾奥じゃないとこならだいたいどこでも釣れるだろ オウ!
釣れない言ってる奴は夜やってんかいな? 穴ンゴは夜ジックリやるもの
ただし暗くなって数時間が勝負 それを過ぎると極端に釣果落ちる アナゴ釣りで何か参考になる話があるかなと覗いてみたら、アナゴ天を二度揚げにしろ、とかいう料理ベタがいて草
そのくせ天ぷらは蒸し料理(キリ! って名古屋から東京に出てボッタクリしてる店の受け売りwww
言ってる事とやってる事も無茶苦茶
きちんと華が咲かせれないヘタクソほど、衣が硬ければいいと勘違いして中身がスカスカ油まみれの天ぷらもどきをドヤ顔で出してきやがるのは定番だがここまでの阿呆は久しぶりに見たわ >>113
つ〜ても、東京湾のアナゴが居なくなったのは近年の話だけどな
2010年ぐらいまではそれなりに釣れてた
特に酷くなったのはここ数年の黒潮大蛇行以降なんだよね
稚魚が湾内で観察されてない >>118
いやそこまで行かなくても
伊豆より西なら陸からでもそれなりの釣果が報告されてる 東京湾が例外的にダメなだけ
伊勢湾でも三重から和歌山にかけても普通に釣れてる 本当横浜もアナゴ釣れないな、黒でも良いからと思うけど釣れない。 アナゴはウナギと同じく
南方の深海で産卵して、稚魚は黒潮に乗って拡散するタイプの魚だから
黒潮大蛇行が収まらない限り東京湾で釣れる日は来ない 昔は川崎の沿岸何処でもチョット投げればアナゴ沢山釣れたのに ダイナンアナゴってどうなんだろ?見た目ホタテウミヘビみたいで気持ち悪いけど。 釣りを楽しむだけならいいけど
「骨切り」が出来ないと食えない魚だから
自分に料理の技術が有るか
釣った魚を下ごしらえしてくれる魚屋知ってる人しか食えん
あ、乗合ならその場でやってくれるか? マアナゴはアナゴやウミヘビの仲間でもダントツに骨が柔らかい種類だから
骨切りしないで普通に食えるだけ
他の種類はハモみたいな骨切りが必要なヤツばかりだから
釣れてもリリース対象 餌のキビナゴがテナガダコにかじられて釣りにならないw 流石に雨が降った後は釣れるわ@伊勢湾内
昨晩は日暮れからいいペースで釣れて、リリースした分は除いても12匹げと
一緒に行ったツレは20匹越え
近くで昼間に釣ってて、俺らと入れ替わりに日暮れに帰った人も
「今日はマゴチとカレイが釣れた、梅雨が戻ってから釣果が伸びてる」と言ってた 日曜のNHKで海底の酸性化ってのをやってたな。水温じゃなく酸性化でプランクトンレベルから生物消えてると >>139
三重県から山口県ぐらいまでは
豪雨で増水が有るたびにアルカリ性の泥が流れ込むから
台風や豪雨のたびに酸性化は和らぐが
東京湾に流れ込む川は関東ローム層の酸性泥土しか海に運ばないから
海底の酸性化を和らげることは無い
ただ、現在のアナゴ不漁の原因は黒潮大蛇行
東京湾内で稚魚が確認されない状態なので、もはやどうしようもない
ウナギと同じように完全養殖を考えるべきかも 地域によって濃さに差があるからそのへんはしかたないよな。 テーパー力糸使ったら何故かその日の内に根がかる事多いし メチャ楽しいし、投げてるだけで爽快感あるからドハマりしてます。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています