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釣った魚を寝かせたら美味いって言うやついるけど
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0001名無し三平
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2019/02/05(火) 11:57:49.65ID:JQ2EnpRh
それならスーパーとかのでええやんってならない？
0002名無し三平
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2019/02/05(火) 12:11:13.79ID:NwvZ+TUQ
釣り人は馬鹿しかいないから仕方ない
0003名無し三平
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2019/02/05(火) 12:17:08.89ID:zHOd8kHx
釣った魚をって言ってんじゃん
バカなの?
0004名無し三平
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2019/02/05(火) 12:27:06.54ID:JQ2EnpRh
釣った新鮮な魚をその時食べた食感や味より寝かせた方が美味いと言ってる人達への意味なんですが･･･
それならスーパーとかで寝てる奴と大差ないのでは？
0005名無し三平
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2019/02/05(火) 12:34:24.44ID:MDX+R4JO
寝かせるの意味理解してからスレ立てろ
0006名無し三平
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2019/02/05(火) 12:36:52.52ID:p5y1xefh
>>4
スーパーとかは釣りたてのを血抜きや内臓抜きしてないだろ？その差が全然違うんだよ。
スーパーとかに並ぶのに最低1日〜2日経ってるうえに血抜きなんてしてない。
最低釣りたて〜1日で血抜き内臓抜きしたものと比べたらあかん。
その味の差がお前さんに解らないならスーパーで買えば良いけど、こっち見てケチつけたらいかん
0008名無し三平
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2019/02/05(火) 12:50:58.16ID:qhSDz9Zd
スーパーで売ってる柵とか
酷いのだと血だらけだからなあ、、
0009名無し三平
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2019/02/05(火) 12:50:58.35ID:rAzJtnes
スーパーで手に入る魚は限られてるしね
0010名無し三平
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2019/02/05(火) 13:03:57.58ID:JQ2EnpRh
自分が行くスーパーとか〆て売ってる魚多いけどなぁ
さすがに内蔵はついてるの多いけど
食べ比べて100パーセントわかる自信あるやつとかっているのかね海原雄山かよ
0011名無し三平
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2019/02/05(火) 13:06:16.78ID:OIqoDvKK
釣った魚を食ったこと無いか、馬鹿舌なんだろうな、、、
0012名無し三平
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2019/02/05(火) 13:09:18.46ID:p5y1xefh
>>10
お前さん…〆の意味解ってないだろ？
0013名無し三平
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2019/02/05(火) 13:50:42.53ID:TvfLiNQE
都会の坊やか世間知らずなんだろね。理解するには〆て血抜きしたやつを食べてもらうしかない
百聞は一見にしかず。
0016名無し三平
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2019/02/05(火) 14:34:32.52ID:o8+QitP6
以降、締めや熟成の事で調子乗ったこと一切言うの禁止な
みーんな津本式知ってんだからな
0017名無し三平
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2019/02/05(火) 14:46:26.29ID:8EAYKgiJ
だったら黙ってスーパーの魚食べてろよ

釣りという趣味とわざわざわける必要はない
0018名無し三平
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2019/02/05(火) 15:01:59.48ID:jsyfokfs
寝かせず食べるんでいちいち寝かせたら美味いとか言うなよって話
0021名無し三平
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2019/02/05(火) 15:18:52.47ID:fZvPDDbZ
鯖は釣ったやつよりスーパーの方がうまい
脂ののりが違う
0022名無し三平
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2019/02/05(火) 15:40:47.13ID:qhSDz9Zd
寝かせないなら九州の甘口醤油な
それなら血も旨味扱いで血抜きも必要無いかも
0023名無し三平
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2019/02/05(火) 15:44:20.04ID:8wer0owk
>>1
ネタであってほしい。
でなければ真性馬鹿
0024名無し三平
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2019/02/05(火) 15:44:22.81ID:p5y1xefh
>>20
食感が大事なのに寝かせない水っぽいのが好きなのか…まあ人それぞれだしな
0025名無し三平
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2019/02/05(火) 15:53:58.74ID:8wer0owk
ID:JQ2EnpRh
なるほど、〆の意味もわからずって事は本当に素人なのか。
スーパーで売ってるのは野締めって言って網にかかって死んだ状態で水揚げされた魚だよ。なので生き〆も血抜きもされてない下の下の魚。そういうのがスーパーに並ぶ。
釣りの場合は生きた状態からの〆(即死)て内蔵がまだ生きてるうちに血抜きする。水揚げされて魚のストレスが貯まらないうちに〆た方が美味い事は科学的に証明されている。
それを冷凍庫状態のクーラーに入れて鮮度を保ったまま持って帰るとまだ死後硬直状態で身が堅いんだよ。
正しく寝かせると死後硬直状態を解くのとアミノ酸が増えて旨味が増す。
スーパーの状態は寝かせる所か腐られせてるだけだよ。
0026名無し三平
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2019/02/05(火) 15:57:31.29ID:9zqinQpx
それはわかるけどな、確かにスーパーのは臭いのが多い(天然物とか特に)
でも人間の感覚って馬鹿だからカワハギの刺身をフグの刺身ですって出されても思い込みで気づかない奴もいるのにどうなの
0027名無し三平
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2019/02/05(火) 16:02:41.47ID:p5y1xefh
>>26
ぶっちゃけ逆な気付くかもな（フグをカワハギって出す）
カワハギのがフグよりも格段に美味いし…と俺は思う
0028名無し三平
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2019/02/05(火) 20:03:35.87ID:QJFh0E8z
家族近所皆魚大好きだから寝かせる間なく捌けるは
0029名無し三平
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2019/02/05(火) 22:34:51.90ID:fZvPDDbZ
マハタにもそれ言えんの？
0030名無し三平
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2019/02/05(火) 22:56:43.17ID:3px2arrg
>>21
スーパーで売ってんのはマサバだろ
釣りじゃあんまり手に入らんから比較にならん
0031名無し三平
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2019/02/06(水) 02:46:36.99ID:HEq1srnN
魚の血って独特の臭みがあるよね。
釣ってすぐに綺麗に締めて血抜き出来たら、食べた時の身の味が「おっ」って感じる。
青物は特にそう感じるかな。
0034名無し三平
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2019/02/06(水) 10:40:07.89ID:iGy8J+c7
ビンナガの小さいのが釣れて、マズいの分かってたから一週間冷蔵庫ブッこんでたらそこそこ食えた
0039名無し三平
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2019/02/08(金) 07:30:35.64ID:g4Htfbnk
>>22
あれ嫌いｗ
トロやらブリやらサワラやら脂ギンギンの魚なら合うけど、淡白な白身魚だと
全部あの甘い味に支配されて見事に魚の味がぶち壊しになるｗｗ
0040名無し三平
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2019/02/08(金) 07:52:27.97ID:HdlP6EKb
>>39
あれ、旨味調味料も入ってるしね。なんの味だかわからんくなる。まあ、あちらでは死後硬直前の刺身が基本だから。
0041名無し三平
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2019/02/08(金) 08:04:11.46ID:1CInC3H+
活かってる魚を美味しく食う知恵だろw
0042名無し三平
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2019/02/08(金) 08:11:57.22ID:v9SeATRC
1週間寝かした鯖の刺し身はうまいぞ
0045名無し三平
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2019/02/08(金) 09:07:30.47ID:0m5kNpkO
一週間寝かした寒ブリは絶品やった
0046名無し三平
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2019/02/08(金) 10:02:22.70ID:PMreL+f7
マハタ寝かして5日だけどまだ早いかね
0047名無し三平
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2019/02/08(金) 10:09:10.75ID:01ugh4CV
寝かせるときって柵で寝かせるの？
0050名無し三平
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2019/02/08(金) 10:17:16.87ID:fUKIoho6
>>49
1〜2日なら柵で良いけど、それ以外なら皮付きかな
0053名無し三平
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2019/02/08(金) 10:26:42.77ID:fUKIoho6
>>51
>>52これ。
食べる時に皮挽いて腹骨落とせばトリミングになる
0054名無し三平
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2019/02/08(金) 11:04:49.53ID:F8FS7NKD
あー、そういうことか。
たしかに雑菌排除するなら表削れば良いよね
0055名無し三平
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2019/02/08(金) 11:11:16.04ID:ABK+d+py
雑菌は鱗落として真水で洗ってから
水分取ってキッチンペーパー巻いて詰めて
ラップでぐるぐる巻きにしたら殆ど気にしなくていいだろ
0056名無し三平
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2019/02/08(金) 11:16:13.33ID:0m5kNpkO
>>55
鱗は食べる直前まで落とさない方がええらしいけどな
0057名無し三平
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2019/02/08(金) 11:23:24.97ID:ABK+d+py
俺は塩振るから鱗取るわ
0058名無し三平
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2019/02/08(金) 12:20:49.05ID:PMreL+f7
真空パック機買ったら捗るわ〜
0059名無し三平
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2019/02/08(金) 12:23:33.13ID:0m5kNpkO
>>58
俺も買おうと思ってる
ええのあったら教えて
0060名無し三平
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2019/02/08(金) 12:38:39.49ID:PMreL+f7
>>59
他の知らないけど真空パックんて奴買った
匂いも出ないから冷蔵庫で寝かせといても嫁に嫌な顔されない
0061名無し三平
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2019/02/08(金) 12:50:36.23ID:dnx9QBlC
イズスミ寝かせたが異臭が増してた
0062名無し三平
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2019/02/08(金) 21:37:31.52ID:g4Htfbnk
>>40
西日本では熟成させない、まだ硬い身の歯応えの良さが好まれる傾向があるけど
（関西でも若干ある）それが一番顕著なのが九州なんだよなｗ
0063名無し三平
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2019/02/09(土) 04:57:26.63ID:OnaggCBx
面白いスレ発見。俺も釣った魚をどうやったら最大限に食べられるか知りたいから以後よろしく。これまで新鮮さが1番とその日のうちにたべることが多かったが（主に白身、根魚）冷蔵庫で数日置いて食べたら美味しくて感動した。
0064名無し三平
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2019/02/09(土) 06:38:47.20ID:i6RrgAUI
まあこれも歯ごたえを選ぶか味わい深さを選ぶかと言う好みの問題だから、一概にどっちが
偉いとは言えん訳だが。
言ってみれば10代のピチピチがいいか30代の大人がいいか、果ては40代の熟女がいいかというようなもんだしｗ
（そうなりゃ九州はロリ大国だがｗｗ）
0065名無し三平
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2019/02/09(土) 09:22:10.66ID:E59zIjwP
真空パック器は性能気にするより、ロングセラーや人気商品選ぶべき
廃盤で替えロールが専用なら目も当てられん
0066名無し三平
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2019/02/09(土) 13:46:08.47ID:rLlBDMu/
カツオは刺身にして二日目がうまいぞ
0068名無し三平
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2019/02/10(日) 16:48:11.63ID:gji7J0K5
1週間後ここに来てください。本当の魚を食べさせてあげますよ。
0069名無し三平
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2019/02/10(日) 17:45:00.46ID:Bt0v+d8/
では聞くが、刺身とは何だ？
0070名無し三平
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2019/02/12(火) 23:04:12.18ID:dbQ6Lx8r
グレが大量に連れて柵にして初日に食べる。美味しい。
2日目も食べる。美味しい。
3日目に食べる。脂が増えてる？？めっちゃ美味しい。

究極は知らんけど、柵の3日目も十分いける！
0071名無し三平
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2019/02/13(水) 00:42:42.33ID:tqV1Nlq7
腹の脂が身に回るんでそ
腹にコマセが入ってないなら
メバルあたりもワタを抜かずに
塩焼きにすると脂が身に回って旨い
でもその場合は寝かせないほうがいいかもね
ワタはすぐ臭ってくるから
0072名無し三平
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2019/02/13(水) 01:03:35.41ID:awLqkg+N
どっちも美味しいよ
両方楽しんだらええんじゃ
暴君が現れて二択を迫ったわけじゃあるまい
わっはっは
0073名無し三平
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2019/02/13(水) 14:12:53.22ID:GWwHLP97
釣りたての魚は釣り人専用な気がするけど釣って寝かせた魚はどっかの店でも食べられる
0075名無し三平
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2019/02/13(水) 15:26:57.79ID:jkdv53zD
>>73
適切な処理して熟成魚食えるなんて
お高い店しかないぞ
0076名無し三平
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2019/02/13(水) 15:29:52.81ID:87zi+zer
>>10
だっさw
0077名無し三平
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2019/02/13(水) 19:29:12.02ID:iZC8xugo
まあな
0078名無し三平
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2019/02/13(水) 20:43:08.91ID:27tEEVte
マハタ寝かせ中
刺身は何日目がベストでしょう？
0079名無し三平
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2019/02/13(水) 20:55:53.83ID:UUKsFOBJ
テレビで一週間寝かせたフグの刺身が出てたけどあれはうまそうだった
0081名無し三平
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2019/02/13(水) 21:26:44.84ID:VvXuZ1DQ
お高い店行けばいいと思ったがあかんのか
0082名無し三平
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2019/02/13(水) 21:47:13.99ID:mYPEEFxp
アコウ1日目ねかせたの
2日間ねかせたの
3日間寝かせたの…食べ比べしてみたけど3日寝かせたのが一番美味しかった
表面に塩ふってキッチンペーパーでくるんでサランラップして冷蔵庫
ガシラもメバルも同じく3日目がおいしかった

青魚はダメだ
0083名無し三平
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2019/02/13(水) 22:08:48.89ID:27tEEVte
>>82
塩振るのは食べる前でいいんじゃない？
臭みと脂が出ちゃうぞ
0084名無し三平
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2019/02/13(水) 22:13:13.14ID:mYPEEFxp
雑菌が繁殖するってサイトにあったので…

ほぼ毎回そうしてる
1日毎にキッチンペーパーは変えて

釣ったあとにエラ切って血抜き 家で内臓とっての処理

神経締めとかしてくれる船もあるけども

寝かせた方が確実に美味しい。
釣ったばかりだとかなり水っぽいし旨味が薄い
0085名無し三平
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2019/02/13(水) 22:16:10.28ID:mYPEEFxp
ttps://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q10152436835

これを参考に
0086名無し三平
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2019/02/13(水) 22:32:58.22ID:27tEEVte
>>84
三日くらいなら雑菌なんて白身の魚ならまったく問題ないよ私見だけど
塩振ってから拭くならいいかもしれんけど脂が出ちゃってボソボソにしたことあるわ
適当に数日寝かせてオカモトの刺身おしいくなるシートで一時間くらい包んでから食ってるけどｳﾏｰよ

神経締めとか自己満足の世界だと思ってる
単純に肉も魚も腐る直前がうまいのよ
0088名無し三平
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2019/02/13(水) 23:40:18.33ID:BwHSlT8I
鉄腕ダッシュ普段見てないけど、アナウンサーがうるさかったな
あんなのと釣り行きたくねえわ
あと海面バラしからの船長のキャッチはすごかった
0089名無し三平
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2019/02/14(木) 13:53:48.20ID:9lm4DxXd
津本式で魚処理して1週間寝かせたけどクロソイは熟成足らん感じでした。歯ごたえは残ってたけど。同じく寝かせた黒鯛はちょうどよかった
0090名無し三平
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2019/02/15(金) 02:10:15.63ID:VKtS/m0s
>>82
俺は50オーバーのアコウを6日寝かせた。
少し粘ってきて色も黄色がかったような気がしたが最高だった。
0091名無し三平
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2019/02/15(金) 07:54:40.34ID:u1soLPIg
寝かせた後は水洗いしますよね？あれやっぱりやり過ぎない方がいいのかな
0092名無し三平
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2019/02/15(金) 08:06:43.54ID:vSK1Fqlp
気にすんな。そんなことしてたら
霜降りも松皮造りも作れなくなるぞw
0093名無し三平
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2019/02/20(水) 09:03:01.68ID:BOIclPXv
オニカサゴ、初日めっちゃ美味かった！
期待してピチッとシートで一晩
全ての味が抜け落ちてた….
0094名無し三平
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2019/02/20(水) 19:23:00.17ID:BajygI5I
お布団で寝かせたお魚
0095名無し三平
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2019/02/20(水) 21:43:38.79ID:UFPPcKdO
>>93
鬼は寝かせちゃダメよ〜。あれは活じめ直後が一番。
0096名無し三平
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2019/02/20(水) 21:45:47.44ID:BOIclPXv
>>95
ありがとう。やっぱそうなんやね
とにかく初日の刺身は本当に美味しかった
0097名無し三平
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2019/02/21(木) 18:43:29.52ID:1uOtTKU/
鬼一回しかつれたことないけどちっさかったし食べれなかったな、見た目が怖くて触れんかったのもあるけど
0099名無し三平
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2019/02/21(木) 23:26:06.27ID:dbXDSdQ+
イサキやタイを捌くときですら背びれのトゲがぶっ刺さって出血してる俺はとてもじゃないが毒魚は触れない
0100名無し三平
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2019/02/22(金) 01:48:03.79ID:Se/qzG8X
そんなに不器用なら最初にハサミでヒレ切れよ
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