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釣った魚の料理スレ 34皿目
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0001名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ ef59-bj0R [119.83.16.251])
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2018/06/10(日) 13:27:14.97ID:l6GpvD/00
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次スレ立てる人はワッチョイ導入のため↑をコピペしてちょんまげ。

釣ることも食べることも同じくらい好きだよな

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釣った魚の料理スレ 33皿目
http://medaka.5ch.net/test/read.cgi/fish/1499681886/
釣った魚の料理スレ 31皿目
http://tamae.2ch.net/test/read.cgi/fish/1486084482/l50
釣った魚の料理スレ 32皿目
http://medaka.2ch.net/test/read.cgi/fish/1489297312/

http://naosite.lb.nagasaki-u.ac.jp/dspace/bitstream/10069/22167/30/SK117-2.pdf
アジの〆方違いでの成分変化の推移の論文。

http://angler.prummy.com/2014/11/131/
基本的な〆の考え方。
https://youtu.be/4R1Iud-tJko
これを最上としながら、いかようにも出来る釣り人は調整してくだちい。

アニサキスが死滅する条件。
http://www.drugsinfo.jp/2008/01/09-232950

日本海側と太平洋側のアニーちゃんの違い。
http://www.tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/health/webversion/web28.html
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0043名無し三平 (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM09-ntJH [150.66.101.88])
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2018/07/01(日) 18:12:22.52ID:7lVVNGyyM
五目外道の王様、ベラとトラギスのうまい食べ方教えてください！
0048名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sa49-enGh [182.251.254.16])
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2018/07/03(火) 20:22:57.77ID:uH26tXD1a
ベラはどうやっても旨い
塩焼きは出たな
煮付けやアクアパッツァ
大きいならお作りもいける
ただ、死後硬直しない上にヌルヌルでウロコが頑丈という面倒くささ
ただ、味は一流なのに釣れると残念な気持ちを隠しきれない非業の魚
0050名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ dd7a-wBed [220.102.61.34])
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2018/07/04(水) 00:52:37.43ID:Oz5cVkqk0
ﾍﾞﾗを刺身で食べたこと無いけどうまいん？
0051名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 7b59-NLUL [119.83.17.143])
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2018/07/04(水) 01:44:37.02ID:RYsvayRX0
>>50
美味い
皮目に脂が乗って冬のホウボウのようなコクと旨味がある
0056名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 7b59-NLUL [119.83.17.143])
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2018/07/04(水) 07:03:35.17ID:RYsvayRX0
>>52
霞なら鋼材一緒なら何買っても変わらんから好きなの買え
0057名無し三平 (ｽﾌｯ Sd03-Z9mI [49.104.13.164 [上級国民]])
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2018/07/04(水) 07:57:31.35ID:OAKhqQZ+d
関孫六銀寿の本鋼で研ぎと包丁の使い方練習してから高いの買った方が良いよ
まあ俺は10年ほどこれ使ってるけど
三万円以上する出刃とかそんなに良いの？
0058名無し三平 (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp99-NLUL [126.199.142.102])
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2018/07/04(水) 08:29:01.48ID:0swLc4LKp
>>57
鋼材だけで言えば白や青の出刃は研いだら段違いにスパスパ切れる
研がなきゃどれも一緒
高いやつは柄が黒檀で手入れが楽、とかそういう理由の方が大きい
あとは研ぎ師がちゃんとしてるとか
出刃はガンガン研いで使うからこだわるところじゃない気もする
0059名無し三平 (JP 0H0b-3igH [203.205.113.175])
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2018/07/04(水) 08:33:22.16ID:vQTw9nhUH
V10片刃で1万とかあるん？
0062名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 650d-85WJ [218.216.218.247])
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2018/07/04(水) 19:09:23.64ID:iEHeJBne0
>>60
サンクス
もう煮付けにしちゃった
あっさりしてうまいね
臓物系は傷んでたわけじゃないと思うけど独特の臭いがしたんで全部捨てました
捌いたのはじめてだけどぬるぬる取るとき皮とトゲで指に細かい傷いっぱいできて痛い(´;ω;`)
0065名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 9b59-onic [119.83.17.143])
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2018/07/05(木) 04:23:50.82ID:Ary+2Uno0
>>64
うむ、俺も白の切れっぷりが一番好きだわ
永切れ気にするほど釣れないしな…
0066名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Sr01-4Hsi [126.200.118.29])
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2018/07/09(月) 18:24:32.14ID:EhpDOmoJr
外科用の替え刃式のメスはすげー切れるよ
小魚のワタ取りには重宝してる
0072名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Src5-umEa [126.208.174.60])
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2018/07/13(金) 08:00:58.50ID:gSdPh+cCr
今度カツオ釣りに初チャレしてくるんだけど、血抜きしてエラ、内蔵出して潮氷に漬けて持ち帰れば良いの？
0083名無し三平 (JP 0H65-KNee [116.0.254.198])
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2018/07/17(火) 23:11:25.45ID:JaaoygvDH
カツオ釣ってくる！
最っ高の〆方と持ち帰り方教えろください！
努力は惜しまねぇ！

お袋に食わせてやりたいんだ…
大好きなカツオのタタキ…
0085名無し三平 (ｽﾌｯ Sd33-7EYW [49.104.34.106 [上級国民]])
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2018/07/18(水) 06:53:06.83ID:0ncAegDFd
>>83
あかんやん
それお袋の死亡フラグやん
0087名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Src5-KNee [126.179.114.99])
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2018/07/18(水) 08:44:15.73ID:ZIwPoBumr
いや、マジなんだって…
近くの施設に入ってもらってるんだが、最近痴呆が強くなってきてオレが分からない時もあるんだ
週末は家に来て一緒にご飯食べるんだけど、それもままならなくなる恐れが出てきてるんだ…
釣った魚は美味しいしって教え込んでしまったから、オレが釣った魚が食べたいと…
0090名無し三平 (ﾗｸｯﾍﾟ MMc1-jPqn [110.165.132.29])
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2018/07/19(木) 09:16:18.83ID:hTYghga1M
そう、漁師には血の味が旨味と
感じてるから血抜きしないのも
いる。でもそれはその日のうちに
食ったほうがいいね。
脳天チョップからすぐ潮氷で
一気に冷やしてキンキンのまま
自宅で炭火焼きタタキを試す
ちゃんと血抜きしたのと比べてみる
どっちにしろ釣ったらすぐ冷やすが大事
温度管理を怠って起きるのは
ヒスタミン中毒。それ以外に
寄生虫症やアレルギーあるけど
腹身を避ければ確率は下がるし
0102名無し三平 (ｽﾌｯ Sd43-qfIH [49.104.32.37 [上級国民]])
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2018/07/20(金) 23:23:46.25ID:vrj9WV6Td
>>101
ジグで頭しばいてる
キャスティングオンリーでジグがないときはグーパン一撃よ
0104名無し三平 (JP 0Hab-jPqn [203.205.113.175])
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2018/07/21(土) 06:46:26.20ID:E+eZNacTH
まずはグリッパーかキッチンバサミで
脳震盪かな
0105名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ e3c7-SQ69 [211.124.72.74])
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2018/07/23(月) 22:07:06.45ID:VGCH40n40
キッチンばさみさえ有ればブリ程度の大きさでも脳天ジメして血抜き、エラ・内蔵取り除いてまでの下ごしらえは楽にできる。
小さい魚で刺し身するならクビチョンパして内蔵とって氷ジメ。
キスやベラ、アナハゼの刺し身はうまい
0109名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Srbf-LyWl [126.200.118.198])
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2018/07/28(土) 17:28:37.96ID:6N8tdf6Mr
一度冷凍したシロギスはどう喰ってやろうかねぇ・・・
ピンギスだから片栗粉つけて揚げて南蛮漬けにでもしようかと考えてるけどなんかアイデアないかね？
0110名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ ef91-NIE6 [119.25.159.214])
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2018/08/02(木) 06:42:41.58ID:W/pSC8qf0
age
0113名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sab7-op5/ [182.250.254.4])
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2018/08/06(月) 19:36:30.80ID:to2WUvaDa
梅シソ天ぷらは？
昔は塩焼きも普通の刺身も美味しいって思ってたけど、昆布締めにしたり天ぷらの方が旨いんだよなぁ
でもキスよりメゴチの方が旨味は強いんだよね
一度ピンギス多すぎたからアヒージョ？みたいなオイルサーディン風にしてみたけど中骨気になるし旨味が鰯に比べて弱いんだよね
確かに扱いに困る
0114名無し三平 (ｱｳｱｳｶｰ Sab7-op5/ [182.250.254.4])
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2018/08/06(月) 19:41:32.47ID:to2WUvaDa
半身結んで吸い物の具にするとかは家庭向きじゃないか
あ、俺ワカサギやるからワカサギの処理に困ると、カレー粉付けて揚げると大体飽きない味になる不思議さはある
0116名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ bf59-V6hB [119.83.41.192])
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2018/08/16(木) 00:28:43.28ID:asugLyLr0
タチウオの骨せんべいやったら硬くて食えなかった…
2回やって2回ともかてえ。
いつもアジで骨せんべいやるときはカリカリで美味しくできるのに。
アジよりむずい？
0119名無し三平 (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp4b-V6hB [126.233.150.101])
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2018/08/17(金) 00:14:21.91ID:sEkQgvELp
三枚おろしの真ん中を、酒みりん醤油に10分付けてから片栗粉つけて一番弱火で10分揚げます
これで固かったのでさらに揚げ直して、焦げるギリまで揚げて、食べてみたらまだ固かったので捨てました
0120名無し三平 (ﾗｸｯﾍﾟ MM0b-FM1p [110.165.199.82])
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2018/08/17(金) 00:24:31.44ID:/OyblhLNM
その前に乾かした方がええんじゃ？
0125名無し三平 (ｵｯﾍﾟｹ Sr05-txDe [126.204.194.195])
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2018/09/03(月) 21:35:19.51ID:FcekA6O0r
おそるおそるイシモチ喰いました。
中々の乾き具合で味はほぼ昆布で塩気強め。
そのまんまじゃ喰いきれなかったのでご飯にのっけてお湯ぶっかけて茶漬け風にして喰いました。
0127名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ 7a59-ajMe [219.117.115.86])
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2018/09/03(月) 22:38:20.73ID:G/0dNqdy0
味はほぼ昆布ワロタ
そりゃあねw
0133名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ cd90-Zlpr [14.13.81.192])
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2018/09/17(月) 10:07:56.82ID:V7mBeLyk0
タチウオ30釣りました。
全てを塩焼き刺身ちゆうわけにもいかず、
いい料理方、保存法教えてください！
0141名無し三平 (ｽﾌﾟｯｯ Sdc3-mxOZ [1.79.84.29 [上級国民]])
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2018/09/18(火) 11:16:07.59ID:FXwRcZBud
捕れるちいきで違うのかもね。
東京湾のはサイズで味変わらないと感じる。
指3〜4本位の、刺身でそぎ切りしなくて良いサイズが一番美味しいと思う。
皮比率が高くなるから。
皮は椎茸の旨味のグアニル酸がついとるからのー。
タチウオってぇ魚はその身単体で、旨味の相乗効果を体現してる面白い魚だからの！
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