釣った魚の料理スレ 33皿目 [無断転載禁止]©2ch.net
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>>920
アザラシなら
いくらでもいるからな
いい情報を聞いた ブリでねぎトロ作ったけど食いきれなかったやつをハンバーグみたいに焼いておろしポン酢で食ったらめちゃ美味でした…
一人で食うのを諦めて会社の先輩におっそわけ ぶりしゃぶアリだな。
アラで出汁とって鰤の切り身と水菜だけで食べればかなり食える 切り身にして
凍らせたらええがな
食う時は焼けばいい >>925
ブリとか切り身なんて冷凍焼けしやすくて持たないんじゃね？ ブリに限らず切り身状態で冷凍したら解凍した時にドリップでまくって食べてもカスカスやぞ 冷凍したブリが不味いだと
フン、所詮は士郎の仲良しごっこの延長でしかない自称グルメがほざくでないわ ブリしゃぶうますぎて大量消費がはかどる…
明後日有給とっちゃったからまたショアブリ狙ってくる！ 連休に釣りキャンプやる予定で
炭焼き台買ったけど
またスーパーで買った肉を焼く
破目になるのかな ブリしゃぶで食ってたけど日に日に脂が回ってきて刺し身がとんでもなく美味くなったwww
昨夜で完食！
また釣ってこなくちゃ 脂が回るんじゃなくて熟成が進んでるんやぞ
キッチリ締めて一週間くらいがさいこうにうまいか 脂が回るということは科学的にはなさそう
熟成が進んで旨味成分がピークから落ちていき、
それと同時に歯応えがなくなっていくんだよ そう言えば子供の頃に食ってたスーパーとかのハマチはいつもコリコリだったけど今はどこのも柔らかいよな
完全に寝かせ文化が当たり前になってきたんだな 別にただの慣用句みたいなもんやんか‥
なんで熟成の科学の話になるんだ >>939
そういう言葉も知らない人が増えてきたんだよ
いちいち目くじら立てずにスルーしておきましょう 午前中に釣って夜に食うくらいが丁度いい 釣り人的には >>942
そうかも知れん
というか養殖ハマチの締めたてとか水揚げ直後がどんな味かってのはなかなか知る機会がないよな ああなるほど
唯一生きた養殖物に接することが出来るな
でも海上釣堀ってなんか興味沸かないんだよな >>941
良く言われるセリフだけど、多分クーラーボックスもなかったような大昔の格言だろうな
今どきちゃんとしたクーラーボックス使ってれば死後硬直終ってないだろ… >>948
よく分からんけど よく行く所が朝早い出船で昼あがりなもんで 帰って来て夜食うってな感じ
家で飯を食うのは夜だけだし 次の日夜に刺身でってのは無い 加熱調理だね 初日はコリコリで甘味は皆無
２日目は少し甘味がでてきたかな？くらい
３日目くらいが１番おいしい。
って感じだけどな。
去年の夏に、魚の掴み取り大会で養殖物のハマチをその日に食べたけど、初日から美味しさ全開だった。 ただコリコリした食感はなかった気がする。 >>950
同意
2日目の夜か3日目ぐらいが美味しい
同じ魚でも魚の大きさや季節によっても違いはあると思う 城ヶ島の海上釣り堀の魚は不味いらしい
養殖するのに良い餌使ってないからだとか 養殖の魚も何食わされてるかわかったもんじゃないからなぁ
コンビニの鶏肉と似たようなもんかもしれん 養殖もんは美味いでぇ
ただ想像以上に薬品まみれやけど グンマーのウンコ処理水を飲んだダサイタマのウンコ処理水を毎日飲んでる都民よりマシだよ ブリの卵を煮付けにするなら、一度冷凍庫でカチコチにしてから冷蔵庫へ移し、
半解凍の状態になってから包丁で切っていけば形崩れしない
煮るときは、沸騰させてから投入する事だ
冷めた状態から煮込んでいくと、これまた形崩れする 卵は破かないように取り出して酒で洗ってから切らずにそのまま煮てるわ
煮たら一回取り出して一口サイズに切って皿に盛り付けて、煮汁は少し煮詰めてから卵の上にかけてる 関西の方はしめてすぐの魚を好むって聞いたけどいまでもそうなのかねぇ？ その傾向は今も強いな。
活造り大好きで、店頭の水槽に魚泳がせてる店多い。 肝とか卵って高級魚だからって美味しいとは限らないのかな？
ドンコなんか肝が無ければ食べようと思えないくらいだけど、赤ムツの卵は美味しくなかったわ シロギス22本
初日天ぷらで昨日は刺身と昆布〆､今日か明日は冷蔵庫干しで炙っていただきます。 30cm位のメジナもらったんだけど
どうやって食べたら美味しいのかな？ 沖釣りで釣れるメジナは大概美味い。
磯や防波堤周りで釣れるのは美味くない。
事がある どっちにしろクロの旬はもう終わっとるな
これからはアジやイッサキが美味いぞ イサキもやはり冬の方が美味しい
旬と一番旨い時期は違うからなあ そうだね 鶏魚は脂がのってくるこれからが旨いじきだよね 皮をひくとネットリ白い脂・・・最高だよね ノッコミで真鯛食べるのかなり飽きてきたんだけどおすすめの食べ方ある？ >>982
白身フライ
衣つけて冷凍しとけばええよ でんぶとか佃煮とか煮付けとか
どれも冷凍保存効く
でんぶは大量に有っても大変かw
未加熱ならオイル入れた漬けダレ（レモンバジルとかガーリックパセリとか）の汁多めで冷凍 生まれて初めて釣りに成功して
生まれて初めて締めた
キビレを
四苦八苦して三枚おろしをしたが
すごい大名になってしまった 最初から大名になれる趣味はなかなか無いぞw
あら汁あら炊きが豪勢になるだけなので問題ない 初めてのアラ汁は下処理なーんもしなかったから超生臭魚魚汁！！！！！みたいな感じだったなぁ >>986
キビレを刺し身で食べたが
若干、泥臭かった
確かに味噌仕立ての
荒汁とかが良かったかも 味噌や粕に漬ける
塩して半日干す
どちらも冷凍で持たせられる 贅沢にすりみにしてラップにくるんで輪ゴムして茹でてかまぼこor油で揚げてタイ薩摩 アカムツ釣ってきたんだけど、すぐに食べずに3〜4日寝かせてから食べた方が美味いのでしょうか？
その場合、ウロコと腹わたは取っておくべきですよね？
刺身と煮付けにしようと思っているのですがその他オススメの食べ方があったら教えてください >>992
寝かすなら半日〜一日にしとけ。
三枚におろしてからキッチンペーパー轢いて冷蔵庫だな 赤ムツは年中油乗ってるしすぐでもええで
うんまいよなぁ 数があるなら干物がいい長持ちするし 何せ旨い！ 肝は絶対に捨てるなよ トップクラスに旨いから 992です
みなさんレスありがとう！
船上で血抜きしているお客さんとの会話から血抜きするなら4日、しないなら3日寝かすのがいいと言われまして気になった次第です
いつもは釣ってきた翌日に捌いて食べているのですが、今回は3日寝かして食べてみようかと思います
料理は刺身と煮付け、そして保存用に味噌漬けにしてやろうかと思います
アラも残さずうしお汁に、肝も必ず食べてみます
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