釣った魚の料理スレ 33皿目 [無断転載禁止]©2ch.net

義男 ◆vSALty5qA6 · 2018/03/15(木) 23:15:18.43

2chやめて真人間になれよお前ら

2018/03/17(土) 23:54:03.99

5ｋくらいのヒラマサを釣って
刺身、漬け、ムニエル、頭と胸鰭のとこは塩焼きで食べたんだけど
もうあと半身残ってて・・
残りをどうやって料理したらよいですか？

2018/03/18(日) 00:37:15.58

>>885
西京漬け
冷凍しなくても
冷蔵庫で一ヶ月位いける
二週間ほど寝かして冷凍しとくと良い
家の冷蔵庫にはブリ、ハマチ、サワラ、ヒラマサの冷凍した西京漬けが20kgはあるなw

2018/03/18(日) 10:28:51.95

>>885
俺にくれ

2018/03/18(日) 21:20:13.68

>>885
空気が入らないよう綺麗にラップして冷凍庫　二・三ヶ月くらいまでなら刺身で食えるさ

**名無し三平** · 2018/03/19(月) 03:23:19.04

ホント？当たったらお前を見つけ出して〆てやる

2018/03/19(月) 11:12:25.57

イカはラップ巻いた後アルミホイルでさらに巻いておくと、均等に凍って冷凍焼けしにくくなると聞いて、他の魚でもやってる

2018/03/19(月) 11:56:25.96

ふむふむ確かにトレーに乗せるよりアルミホイル巻きの方が良さそうだ今度やってみよ

2018/03/19(月) 13:36:30.18

均等に凍ることと冷凍焼けは関係ないけどな

2018/03/19(月) 13:44:45.62

アルミホイル巻くと
冷凍時間が短くなるのが良いんじゃね？

2018/03/19(月) 14:16:29.93

エタノールにドライアイスぶっこむと－80℃になるから､ジップロックに入れた切り身なんかをドボンすると一分経たずにカチンコチンになるよ｡お試しあれっ

義男 ◆vSALty5qA6 · 2018/03/19(月) 20:26:10.27

釣った魚はフライにするとええで

2018/03/24(土) 16:31:23.19

春に釣れるブリなんだけど
腹回りは刺身、カマと頭は塩焼きにして食えばまあまあ美味いけど
尾の方の身を美味しく食べる方法ないかな？

2018/03/24(土) 17:00:49.84

ニンニク醤油に漬けて空揚げ

2018/03/24(土) 18:34:24.34

おれ刺身以外はゴボウと一緒に全部アラ炊きだわ

2018/04/02(月) 17:51:54.70

コウイカの腹の先っぽに白子？っぽいものが貼りついてた
パッと見うまそうなんだけど調べてもこれが何か分からない
食っても大丈夫なんだろうか‥

いかちちとは場所が違う気がするし対で無い
解剖図とかでは生殖腺ってなってる場所な気がする

2018/04/02(月) 17:55:51.38

>>899
エラじゃなくて？

2018/04/02(月) 17:59:07.01

>>900
エラは判る、エラじゃない
腹の一番奥のどん突きにあった
白くてぷにぷに

2018/04/02(月) 18:35:35.57

これなら　食えるぞ

http://blog-imgs-42.fc2.com/c/a/p/capturefood/20100416125842fbe.jpg

2018/04/02(月) 18:48:50.17

>>902
これの割れ目が無いような感じなんだよなぁ
もう炒めちゃったから腹決めて齧ってみるけど

**名無し三平** (ｽｯﾌﾟ Sd6a-oHXF [1.75.228.119]) · 2018/04/02(月) 20:12:25.05

>>902
なんだろう…これにエロスを感じる俺は駄目かもしれん

2018/04/02(月) 20:15:14.02

>>904
手遅れにならいうちに病院へ行った方がいいかもね

>>903
食って大丈夫だよ　鮮度さえ良けりゃ

**名無し三平** (ｽｯﾌﾟ Sd6a-oHXF [1.75.228.119]) · 2018/04/02(月) 20:21:37.31

>>905
うん、そうするか…

2018/04/02(月) 20:31:44.09

>>905
食ったけどなんともなかった
大して旨くも無かったけど

これは何です？

2018/04/02(月) 20:34:54.51

>>907
多分白子か卵巣のどちらかだと思う　スルメイカのは塩辛にすると結構美味い

イカやタコは捨てる所が殆ど無い　タコの内蔵も結構美味いし

2018/04/02(月) 23:17:00.17

イカの白子は生では食わないように
口の中に精莢撃ち込まれるぞ

2018/04/03(火) 00:51:05.22

前に1キロくらいのアオリイカ掛けたけど全然引かなくて上げてから裏返してみたらハタとかについてるイカリムシ？小さいペンネラみたいなのが50匹くらいびっしりついてて背筋凍ったわ
アオリイカにもあんなのつくんだな
腹側は捨てて背中の身は食べた

2018/04/03(火) 05:15:00.11

米つぶみたいな寄生虫は食っても平気よ
アニちゃんはヤバいけど

2018/04/03(火) 06:38:31.42

思い出した｡奴の名はテンタクラリアだ

2018/04/15(日) 18:29:46.88

昨日ショアジギで6キロ近いブリを釣ってきたんだけど、俺は一人暮らしなんだ…

大量消費できる料理って何？

2018/04/15(日) 18:30:23.75

照り焼き塩焼き

2018/04/15(日) 18:59:36.31

>>913
とりあえず冷凍しておいて
刺身でチビチビ食う
まあこの時期なら脂少ないから
後ろ半分は捨てるな
カマと兜は塩焼き

2018/04/15(日) 19:11:15.31

ブリは干物に出来ないかな？
ブリ大根にして毎晩日本酒とともに…

2018/04/15(日) 19:22:25.08

>>916
80センチオーバーの干物…

想像しただけでテンション上がるwww

2018/04/16(月) 00:21:08.49

脂がきついからねぇ
焼いてほぐして空煎りして酒とみりんと砂糖で味付けしてブリでんぶってのもありかもね

2018/04/16(月) 07:39:02.89

面倒くさいから野菜とか入れずにただのお湯でしゃぶしゃぶしてポン酢で食べる。
お米無しで食べたら結構消費できる。

2018/04/16(月) 08:20:02.83

アザラシの皮で作った袋にブリを詰めて土の中に埋めておくとキャブリアックとかいう料理があるよ
掘り出したブリの肛門から内臓と肉を吸い出して食べるんだよ

2018/04/16(月) 08:24:46.23

>>920
アザラシなら
いくらでもいるからな
いい情報を聞いた

2018/04/16(月) 08:34:28.15

昔塩ブリもらったことある
あまり好きじゃなかった

2018/04/16(月) 09:43:02.91

ブリでねぎトロ作ったけど食いきれなかったやつをハンバーグみたいに焼いておろしポン酢で食ったらめちゃ美味でした…

一人で食うのを諦めて会社の先輩におっそわけ

2018/04/16(月) 10:45:36.73

ぶりしゃぶアリだな。
アラで出汁とって鰤の切り身と水菜だけで食べればかなり食える

2018/04/16(月) 14:30:12.41

切り身にして
凍らせたらええがな
食う時は焼けばいい

2018/04/16(月) 17:53:09.14

>>925
ブリとか切り身なんて冷凍焼けしやすくて持たないんじゃね？

2018/04/16(月) 17:57:04.59

ブリに限らず切り身状態で冷凍したら解凍した時にドリップでまくって食べてもカスカスやぞ

2018/04/16(月) 18:09:52.64

冷凍したブリが不味いだと
フン、所詮は士郎の仲良しごっこの延長でしかない自称グルメがほざくでないわ

2018/04/16(月) 18:43:36.32

ブリしゃぶうますぎて大量消費がはかどる…
明後日有給とっちゃったからまたショアブリ狙ってくる！

2018/04/16(月) 21:22:23.18

虫いねーの？

2018/04/16(月) 22:05:34.51

いたらどうした

2018/04/20(金) 07:29:32.95

ぶりしゃぶも続くと飽きますよ笑

2018/04/20(金) 08:38:12.91

連休に釣りキャンプやる予定で
炭焼き台買ったけど
またスーパーで買った肉を焼く
破目になるのかな

2018/04/20(金) 11:49:27.41

ブリしゃぶで食ってたけど日に日に脂が回ってきて刺し身がとんでもなく美味くなったwww

昨夜で完食！
また釣ってこなくちゃ

2018/04/20(金) 12:47:17.58

脂が回るんじゃなくて熟成が進んでるんやぞ
キッチリ締めて一週間くらいがさいこうにうまいか

**名無し三平** (ｽﾌｯ Sd72-j2nU [49.104.33.137]) · 2018/04/20(金) 12:54:50.33

脂が回るということは科学的にはなさそう
熟成が進んで旨味成分がピークから落ちていき、
それと同時に歯応えがなくなっていくんだよ

2018/04/20(金) 13:22:05.37

歯ごたえは硬直後から落ちっぱなしじゃね？

2018/04/20(金) 13:38:13.08

そう言えば子供の頃に食ってたスーパーとかのハマチはいつもコリコリだったけど今はどこのも柔らかいよな
完全に寝かせ文化が当たり前になってきたんだな

2018/04/20(金) 13:39:30.15

別にただの慣用句みたいなもんやんか‥
なんで熟成の科学の話になるんだ

2018/04/20(金) 13:48:36.71

>>939
そういう言葉も知らない人が増えてきたんだよ
いちいち目くじら立てずにスルーしておきましょう

2018/04/20(金) 13:49:19.97

午前中に釣って夜に食うくらいが丁度いい　釣り人的には

2018/04/20(金) 14:06:58.00

>>938
昔食ってたのは天然だったんじゃね？

2018/04/20(金) 14:09:42.45

津本式熟成で

2018/04/20(金) 14:39:12.11

>>942
そうかも知れん
というか養殖ハマチの締めたてとか水揚げ直後がどんな味かってのはなかなか知る機会がないよな

2018/04/20(金) 14:43:39.00

海上釣堀で釣れるメジロならその条件に合うのでは

2018/04/20(金) 15:08:12.88

ああなるほど
唯一生きた養殖物に接することが出来るな
でも海上釣堀ってなんか興味沸かないんだよな

2018/04/20(金) 17:13:59.63

>>946
小豆島にあるが凄まじく高い

2018/04/20(金) 17:31:56.88

>>941
良く言われるセリフだけど、多分クーラーボックスもなかったような大昔の格言だろうな
今どきちゃんとしたクーラーボックス使ってれば死後硬直終ってないだろ…

2018/04/20(金) 17:46:25.16

>>948
よく分からんけど　よく行く所が朝早い出船で昼あがりなもんで　帰って来て夜食うってな感じ

家で飯を食うのは夜だけだし　次の日夜に刺身でってのは無い　加熱調理だね

2018/04/20(金) 17:48:50.34

初日はコリコリで甘味は皆無
２日目は少し甘味がでてきたかな？くらい
３日目くらいが１番おいしい。
って感じだけどな。

去年の夏に、魚の掴み取り大会で養殖物のハマチをその日に食べたけど、初日から美味しさ全開だった。ただコリコリした食感はなかった気がする。

2018/04/20(金) 19:20:24.59

>>950
同意
2日目の夜か3日目ぐらいが美味しい
同じ魚でも魚の大きさや季節によっても違いはあると思う

**名無し三平** (ｽﾌｯ Sd72-j2nU [49.104.29.99]) · 2018/04/21(土) 09:57:21.95

城ヶ島の海上釣り堀の魚は不味いらしい
養殖するのに良い餌使ってないからだとか

2018/04/21(土) 11:58:14.77

養殖の魚も何食わされてるかわかったもんじゃないからなぁ
コンビニの鶏肉と似たようなもんかもしれん

**名無し三平** (ｽﾌｯ Sd72-D8pP [49.104.40.189]) · 2018/04/21(土) 12:04:23.88

養殖もんは美味いでぇ

ただ想像以上に薬品まみれやけど

2018/04/21(土) 14:20:07.53

グンマーのウンコ処理水を飲んだダサイタマのウンコ処理水を毎日飲んでる都民よりマシだよ

2018/04/21(土) 14:27:06.86

ダサイタマとか久し振りに聞いたな
50代か？

2018/04/21(土) 14:28:44.46

なぜか埼玉

**名無し三平** · 2018/04/23(月) 18:43:21.62

https://i.imgur.com/glY1ZqK.jpg

2018/04/27(金) 12:51:06.13

ブリの卵を煮付けにするなら、一度冷凍庫でカチコチにしてから冷蔵庫へ移し、
半解凍の状態になってから包丁で切っていけば形崩れしない
煮るときは、沸騰させてから投入する事だ
冷めた状態から煮込んでいくと、これまた形崩れする

2018/04/27(金) 12:58:36.75

卵は破かないように取り出して酒で洗ってから切らずにそのまま煮てるわ
煮たら一回取り出して一口サイズに切って皿に盛り付けて、煮汁は少し煮詰めてから卵の上にかけてる

2018/05/12(土) 18:43:29.97

関西の方はしめてすぐの魚を好むって聞いたけどいまでもそうなのかねぇ？

2018/05/13(日) 14:24:31.23

その傾向は今も強いな。
活造り大好きで、店頭の水槽に魚泳がせてる店多い。

2018/05/13(日) 14:38:52.37

肝とか卵って高級魚だからって美味しいとは限らないのかな？
ドンコなんか肝が無ければ食べようと思えないくらいだけど、赤ムツの卵は美味しくなかったわ

2018/05/13(日) 14:50:03.63

最近食べた卵の中で意外と美味かったのはスズキの卵

2018/05/13(日) 15:42:23.54

えっ食べてしまったんですか

2018/05/13(日) 16:40:11.62

ありゃー

2018/05/20(日) 11:53:59.18

シロギス22本
初日天ぷらで昨日は刺身と昆布〆､今日か明日は冷蔵庫干しで炙っていただきます。

2018/05/24(木) 10:11:51.18

そろそろイサキの時期か
ふぅ～楽しみだ～

**名無し三平** (JP 0H1f-Fw+J [116.0.254.198]) · 2018/05/25(金) 19:46:33.75

30cm位のメジナもらったんだけど
どうやって食べたら美味しいのかな？

2018/05/25(金) 19:52:55.91

にちゅけ

2018/05/25(金) 22:04:23.07

カルパッチョ

2018/05/25(金) 23:33:16.01

塩焼き

2018/05/26(土) 07:51:51.47

愛でる

2018/05/26(土) 08:16:16.64

ググレカッス

**名無し三平** (ｽｯﾌﾟ Sd22-9TfR [49.97.96.94]) · 2018/05/26(土) 08:29:16.77

メジナって30センチ位が1番上手いよな

2018/05/26(土) 16:13:57.61

沖釣りで釣れるメジナは大概美味い。

磯や防波堤周りで釣れるのは美味くない。

事がある

2018/05/26(土) 16:30:07.50

どっちにしろクロの旬はもう終わっとるな
これからはアジやイッサキが美味いぞ

2018/05/26(土) 16:31:27.24

イサキの炙りと白子最高よ

2018/05/26(土) 17:01:52.34

イサキもやはり冬の方が美味しい
旬と一番旨い時期は違うからなあ

2018/05/26(土) 17:09:48.13

そうだね　鶏魚は脂がのってくるこれからが旨いじきだよね　皮をひくとネットリ白い脂・・・最高だよね

2018/05/26(土) 18:51:10.01

尾長は今から旨いでしょ

2018/05/31(木) 10:23:07.39

ノッコミで真鯛食べるのかなり飽きてきたんだけどおすすめの食べ方ある？

2018/05/31(木) 10:24:53.86

>>982
白身フライ
衣つけて冷凍しとけばええよ

2018/05/31(木) 11:13:06.03

でんぶとか佃煮とか煮付けとか
どれも冷凍保存効く
でんぶは大量に有っても大変かw
未加熱ならオイル入れた漬けダレ（レモンバジルとかガーリックパセリとか）の汁多めで冷凍

2018/05/31(木) 12:54:21.96

生まれて初めて釣りに成功して
生まれて初めて締めた

キビレを
四苦八苦して三枚おろしをしたが
すごい大名になってしまった

2018/05/31(木) 13:10:48.85

最初から大名になれる趣味はなかなか無いぞw
あら汁あら炊きが豪勢になるだけなので問題ない

2018/05/31(木) 13:15:19.63

初めてのアラ汁は下処理なーんもしなかったから超生臭魚魚汁！！！！！みたいな感じだったなぁ

2018/05/31(木) 13:35:44.66

>>986
キビレを刺し身で食べたが
若干、泥臭かった

確かに味噌仕立ての
荒汁とかが良かったかも

2018/06/01(金) 22:25:01.00

>>983
なるほど！やってみます。

2018/06/03(日) 19:59:10.76

味噌や粕に漬ける
塩して半日干す
どちらも冷凍で持たせられる

2018/06/03(日) 20:32:27.41

贅沢にすりみにしてラップにくるんで輪ゴムして茹でてかまぼこor油で揚げてタイ薩摩

2018/06/09(土) 15:05:46.60

アカムツ釣ってきたんだけど、すぐに食べずに3～4日寝かせてから食べた方が美味いのでしょうか？
その場合、ウロコと腹わたは取っておくべきですよね？
刺身と煮付けにしようと思っているのですがその他オススメの食べ方があったら教えてください

2018/06/09(土) 15:23:11.79

>>992
寝かすなら半日～一日にしとけ。
三枚におろしてからキッチンペーパー轢いて冷蔵庫だな

**名無し三平** (ｽﾌｯ Sdc2-8xBX [49.104.31.35]) · 2018/06/09(土) 15:36:07.40

白身を半日とか早すぎる
3～4日が食べ頃

2018/06/09(土) 15:52:12.31

赤ムツは年中油乗ってるしすぐでもええで
うんまいよなぁ

2018/06/09(土) 16:00:27.64

数があるなら干物がいい長持ちするし　何せ旨い！　肝は絶対に捨てるなよ　トップクラスに旨いから

**992** (ﾜｯﾁｮｲ 221c-sTfK [125.196.235.222]) · 2018/06/09(土) 17:03:04.53

992です
みなさんレスありがとう！
船上で血抜きしているお客さんとの会話から血抜きするなら4日、しないなら3日寝かすのがいいと言われまして気になった次第です
いつもは釣ってきた翌日に捌いて食べているのですが、今回は3日寝かして食べてみようかと思います
料理は刺身と煮付け、そして保存用に味噌漬けにしてやろうかと思います
アラも残さずうしお汁に、肝も必ず食べてみます
ありがとうございました

2018/06/09(土) 21:17:06.90

アカムツなら塩ふってただ焼くだけでもうまいだろ

**名無し三平** (ｽﾌｯ Sdc2-8xBX [49.104.31.35]) · 2018/06/09(土) 21:48:12.84

>>998
何しても美味い

2018/06/10(日) 12:25:51.36

きゃゃゃぁぁぁあああ！！！
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