釣った魚の料理スレ 33皿目 [無断転載禁止]©2ch.net
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>>713
頭落としたあとに水につけると水っぽくなるから普通はやらんから知らんかった >>713
それ血抜きしてるやん
ただ大型魚は内蔵取ると抜けにくいから内蔵取るなら血抜きしてからのが良い
内蔵は血抜きさえしっかりしとけば
家に帰ってから抜いても鮮度は殆ど落ちない >>714
それもあるね
切り口を水にさらすのは良くないね 血抜き後の持ち帰った魚の話してんじゃなく釣った現場での話してるんでしょ。
釣りたてを頭落としたら嫌でも血って抜けるから。
水っぽくするのも真水でしょ現場の話なら海水前提漬けっ放しでもなけりゃほぼ関係無し >>717
頭落として海水に浸けてるなら
それ立派な血抜き行為だろ
それを血抜きしてないとは言わない ものすごいつまらない言い合いのような気がする
釣りやらない人に言われるならともかく釣り人がなあ サビキで釣ったアジも真面目に1匹ずつ脳締めして丁寧に血抜きして帰ってから刺身にしたら
アジの刺身好きって言ってるやつでもパックのやつとかその辺の外食レベルのものしか食ってなかったらアジとはわからないほど上品な味の刺身になる
要は普通のアジは血生臭さもセットでアジなんだと思い知らされるレベル
それほど血が回って臭みになってる >>718
血抜きしてないとかしないなんて一言も言ってないんだけど？
現場で頭落とし内臓処理するなら血抜きなんて常識的に含んでるでしょうに
むしろ頭落として内臓取って海水で洗わないバカはおらんでしょ
ま、とにかく道具使ってまで念入りな血抜きするぐらいなら個人的にそうした方が手っ取り早いと言いたかっただけだからもう終わりにするわ。 お前の家にはググるがないのか
魚、血抜き、ホースでググれよハゲ 言っとくがエラ切ってバケツに突っ込んどくだけじゃ半分くらいしか血は抜けてないで
尻尾もって振りまくらんとあかん >>724
大型魚だと尻尾の血管も切らんと
抜け悪い >>725
それ間違い。
心臓の動きも利用して放血させてるから魚が生きとる間は尻尾側切ると血圧が下がって逆に血が出なくなる ホース血抜きって身に水が回らんのかね？
どっちにしても釣り場じゃ出来んけどさ。 何処から身に水が回るんよ？血管から？
また捌いて無いんだぜ 実際あれ血管に水通して血液抜いてるんだから多少は水も入るでしょう
臭みのある血液と臭みの(比較的)少ない水どっち選ぶのってことでは 船上や港の海水でやれば影響ないのでは？
釣り人にはハードル高いわ そうね、血管から水が多少は回るだろうけどそれでも血抜きをしっかりやったほうが良いよって事でしょう。(熟成のため
あの人の動画をアレコレ見ると、本人も言ってるけど魚の見栄えを大事にするなら尾の部分を大きめに切るしオススメ出来ないかもしれんが、それでも血抜きをしっかりして神経抜きして完全にお陀仏にした魚を適切な方法で熟成させれば旨味が増す。
こっちが大事だと言ってる。
オレは釣りで釣れた食べるつもりのお魚はほとんどを現場で血抜きして帰る。
アジとか氷〆で良いって人も多いけど、オレはエラ切って血抜きするね。
サバも刺身で食べたいから、血抜きー首折ー頭落としてワタ出してジップロックに入れてクーラーへ。
カワハギなんかも血抜きしてないと肝に血が溜まって美味くない。折角の肝が台無し。 >>730
海水なんてバクテリアや細菌だらけだぞ
水道水でやるから意味がある そりゃあ東京とか大阪の湾奥でやればそうなんじゃね？
水道水（）でやるから意味があるっておもしろいねきみ
捌いてる水産のゴム手袋が常に除菌されてるとか思ってるでしょ
おめでたいなあ 遠洋マグロ船だと海水でホース血抜きしてるね
直ぐに冷凍するから雑菌の心配がないからかもしれんが マグロが棲息するような海域だと雑菌は少なくなる
生食用の牡蠣は雑菌の少ない沖合いで養殖されている 遠洋マグロとか牡蠣の養殖とか、話しが釣りとかけ離れてる。ココは釣った魚の料理スレ。 血と水替えたら浸透圧でゴミみたいなことになるぞ
ってこともわからんのかよ >>728
いやだって血管に水道水を圧入するんでしょ？
それこそ浸透圧も合わさって身が真水塗れになりそうだけど。
やるならせめて海水じゃね？ >>733
お前がどんな綺麗なとこに住んでるか知らんが水道水より綺麗な水あんの？ >>738
なんで海水の方がいいんだよ
干物みたいに塩味つけたいのか？
脱水させたいのか？ 血管に水通すだけだから
真水でも殆ど影響ないですよ ナスDが海中でそのまま生で食ってたけどあれ本当に大丈夫なのかな >>740
やっぱ海水だと塩味つくと思う？
じゃあ真水だと身が水っぽくなるよね…
つーか、身に真水は厳禁なのは魚屋なら常識じゃねぇの？
>>741
細部の血管まで水が回らないって意味なら逆にあんま意味なくね？ >>744
血管に海水通して身が塩っぽくなるって言ったの自分じゃん。
もし血管通して身に塩気が回るなら真水だと更にアウトでしょ？ >>745
塩味でもつけたいんか？って聞いただけでどこに塩味つくって書いてんだよ
自分で妄想広げて言ってるだけやろ >>746
おいおい、妄想ってアンタ…。
塩味付けたいのか？って聞いたから、付くなら真水だと尚更ダメだし、付かないなら浸透圧考えてせめて海水って話だろ。馬鹿か。 >>747
真水じゃなくて海水使うのは塩味でもつけたいからか？
って小馬鹿にされてんのもわからんおっさんか
体液の塩分濃度を考えたら真水と海水とどっちが影響大きいか分かるだろ
バカかな？ youtubeで水産会社の人が真水使って血抜きしてるけど、真水の影響はほぼないって言ってるよ
海水海水言ってる奴は魚の身が塩辛いと思ってる人？ >>750
海水魚の体液は海水より薄い
その血管に真水流したら当然身に水が入る
それだけの話じゃねぇの？ >>752
単純に塩分濃度の比率で考えたら海水の方がはるかに高い比率になるのになんで真水はダメで海水ならいいってなるんだよ
って話だろ >>751
たまにいるよなそう言うド勘違いで偉そうに講釈たれてくるやつ
海水魚と淡水魚の性質も体液の塩分濃度も知らずに永遠と知ったかするやつ
このおっさんもだけど見てて恥ずかしい 身に真水は厳禁なのは魚屋なら常識とかほざいてるけどじゃあ刺身捌くのに海水ならじゃぶじゃぶ使っていいのか？って話だよ
なんで真水はー真水はーって必死こいてるのか謎 >>753
そりゃ相手が鯉や鮒じゃなくて海水魚だからだろ…
マジで言いたい事が解らんから物知りならハッキリ書いてな ずばり言おう。
三枚に下ろして皮剥いで身がむき出し状態に真水は厳禁だ。（塩してその塩を真水流すのは別の話
血管に真水って言ってもあくまで中骨の太い動脈の血管にしか水は通らんよ。
尾を切って筒抜けだから水が通るだけで身の毛細血管にまで水道水が届くわけ無い。 しかも腹も内膜も残ってて身がむき出しの部分は少ない状態。 水道水使う奴はガイジ
気を遣えば別だが水道水がきれいな水とかガイジ 牡蠣はな、水道水で洗っちゃダメなんだよ
塩水で洗わなきゃ 何か色々一所懸命なのがいるけど
・そもそも海水自体が海魚の体内浸透圧より塩分が高いからアカン
・水道水は水道水で地域によって硬度とか品質にムラが有るから考慮するに値しない
・当然ながら精製水は論外
結論
ナニでやっても団栗の背比べだから気にするだけ無駄
ワンチャン望むなら純水から好適環境水を大量に作ってジャブジャブ洗い流す位？
スレの本筋に戻って、おいらは昨日釣ってきたヒラメとタイで煮付けと刺身、それにアラ汁と鯛めしにしたお。
昨日は釣り立てのワラサで刺身としゃぶしゃぶ、アラ炊きだった。
クーラーボックス満タンに釣ると一週間近く魚に困らんから金曜辺り家族に恨まれるんだよな・・・肉喰いたいって。 >>759
それが正解だとしたらエラだけ切ってバケツに突っ込んでれば十分だよね… 脊椎の血がどれだけ影響あるの？
メリットとデメリット分からずにやってる奴多くて草生える そんなに水につけたくないならシッポ持って全力でブンブン振り回せばいいと思う | ┃;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;┃
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／ 真水で洗うのはビブリオ対策
雑菌汚染したかったら海水で洗えばよろしい そんなのどうでもいいんだよ
真水は身が水っぽくなるから海水とか言ってるやつはなんの根拠も知識もなく言ってるから 水にずっと漬けてるとでも思ってるのか？
普通洗ったあと水気拭き取るだろ >>772
浸透圧くらい小学生でも知ってると思うぞ… 小学生だけど浸透圧なんて知らないよ
海の水で魚洗うのは汚いよ >>776
だから海水なら身に影響ないって論理的に答えてみろや 別に浸透圧くらいドヤる話でもないと思うけどな
海水魚の体液はだいたい1％弱の塩分濃度
対して海水は3-4％の塩分濃度
つまり血管に海水流し込むと魚体の水分は抜ける方向に動く
料理の前に振り塩すると水分が浮いてくるのと同じ
もちろん真水だと逆に水が流れ込む
動画の話は血抜きして身を寝かす事が目的なんでしょ？
だったら真水より海水のほうがマシってのは間違って無いと思うけど 釣った魚はその日で食べるならどんな〆方してもそんなに味変わらんでしょ
死後硬直で捻れてると捌きにくい
ビニール袋に入れると暴れて破ける
魚の苦しみを最小限にする
〆てる姿がで背中でどや顔
この4点が俺が〆る理由
異論は許す 海水わざわざ汲んできたり塩水作ってコンプレッサーで圧かけてホースから出すのか？
手間考えろよ
神経じめだってワイヤー突っ込むだけじゃなくて外科手術並みに大変だったら誰もやらないだろ
水道水で血抜きして水気切るのが正解に決まってるだろ >>785
正解
後先考えずに塩味付けたいのが海水君 >>788
俺は吹くんじゃなくて吸う派だわ
脳天に穴開けて、尻尾切り落として尻尾側咥えてズルゥっと吸うと血と神経同時に処理できる つーか、単なる魚屋の思い付きを有難がるとか宗教かよｗ >>785>>786>>786
結局面倒だから真水で済ませてるだけという真水君www
頭わるっっっw 真水は水っぽくなるだけだが海水は明らかに味がつくからな >>796
料理した事あるのかい？
魚は塩で旨味が増す事はあっても水っぽさは確実に味が落ちるよ。 >>798
水っぽくなるって書いてるやん
料理したことあんの？ >>800
料理した事も無けりゃ日本語も読めない可哀相な人だったのですか。もう結構です汗 このスレって釣り板の中でも特に幼稚な奴多いね
料理の話なんてろくにしないし
もう次スレいらんやろ >>805
文句だけの提案無しも幼稚な奴のする事
だから自己紹介って言われてるんだよ目糞鼻糞君 釣り板全般こんなもんだろ
釣り人の程度が知れるってもん さぁみんなで魚を振り回そう！
ブンブンブブブンブルンブルン 釣り人の素人料理ネタで小学生並みの口喧嘩が始まってるのは草ｗｗｗ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
