釣った魚の料理スレ 33皿目 [無断転載禁止]©2ch.net
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
>>575
勿体ないと言えば勿体ない・・・・・がヤル気が必要だろう持ち帰ってどうするか
煮ても焼いてもたいして旨くない生でも旨くない 練り物にするには面倒臭い 粉々に切って生姜とニンニク混ぜて団子にして油で揚げたのをカレーの中に入れて食べたら美味しかったで。 今かは昨日釣った鯵の仕上げ処理するで
刺身食いまくりや >>575
カマボコ
イシモチやタチウオで作るけど売ってるものより見た目は悪いが魚の味がしっかりしてるから旨い 蒲鉾って自分で作れるもんなのか
ここのスレはやっぱりレベル高い 自分で作れない事は無いけど 裏ごししたり練りがね・・・ 裏ごしは布巾でざっくりでいいんだよ
多少荒めの方が売ってないし俺は好きだよ エソは塩焼きにしてもシシャモをふっくらさせたような味で美味いと思うけどな
小骨多いけどよく噛めば問題なし >>583
裏ごしはハードル高い
フープロでいいじゃない
歯触りごりごり残ってるのも良い物よ
裏ごしは、トコロテン方式裏ごし器があれば少しは楽になるんだけどのう 自作カマボコにチャレンジした事あるけど、完成したのは板に乗ったつみれだったな。 塩分が足りなかったのかな？
卵白入れると弾力あるけど魚の味が薄くなるからなぁ どうしても粘りが足りなければ少しだけ片栗粉入れてねれば良いよ。
あと、フードプロセッサーより、すりこぎでやったほうが粘りが出やすい気がする。 >>562
しばらく見てない間にうちの妻が立派なお母さんに美化されていたようで・・
説明が足りなかったが実際の様子はお前らの想像と全然違って
妻に切り身にすることろだけ頼んだところ、ブリ糸状虫が出てきた
妻「うわっ！」
子供「どうしたの？」
妻「う、うん魚切っていたら虫が出てきたの」← 子供に寄生虫がどうのこうのの説明は一切していない
子供「うわぁ・・・」
妻 とりあえず包丁を駆使して虫を外し三角コーナーへぽい → 子供、それを見てさらに「うわぁ・・・」
妻 → 子供がもうダメな感じになっているのになぜか虫が見える状態のまま放置
子供 → キモイけど気になって見てしまう → やはりキモイ → 血合い食えなくなる
俺帰宅 → 三角コーナーを見て、寄生虫の死骸にティッシュを被せる（子供が気持ち悪がっているのだからせめて目に触れないようにしてやれよ。デリカシー無いな）
こんな感じだよ。
まあ、なんか気分悪くされた方には申し訳なかったですが、
今後はその場にいたら、うまく子供に説明するようにするよ。
お騒がせしました キモイけど気になって見てしまうww
ヒラマサやカンパチにはその寄生虫つくのかな
ブリはあまり釣らないからか遭遇したことないや タイノエは揚げて食べるとシャコみたいで美味しいらしいよ サヨリだといない方が珍しいくらいいるけどサヨリってどれだけ居心地がいいのだろう >>591
虫外すだけ偉いんじゃない？
うちなら 虫が居て気持ち悪くて触れんから捨てた。とか お前がやれ って言われそう ひどい奴はこんなの気持ち悪くて食べれないから捨てて。とか言うからな笑 寄生虫ついて不健康そうなやつってなんとなく分かるよね ブリさばくとなんか濃い目の黄土色したドロの塊みたいな粒が出てくる事あるけど、あれも寄生虫なんかね？ 内臓の膜が黄緑色の個体がたまにいるのは何？
夏に多い気がする。 腹割いた時に苦玉でも潰してんのかと思ってたけどそうでもないのかなぁ 東京湾奥で陸っぱりから釣った魚は刺身でも大丈夫ですか？ >>606
東京じゃないけど
南港で釣ったハマチは刺身で食ってるな
回遊で入ってくる魚は食う 関西人特有の突然の自分語りはなんなの？
自分のことアピールしないと死んじゃう病なの？ 基地害特有の突然の攻撃はなんなの？
他人のこと否定しないと死んじゃう病なの？ 包丁研ぎ過ぎると皮引き失敗するわ
包丁の角度が悪いのかな >>614
出刃でやってるんじゃね？
柳刃でやるとええよ
骨切る包丁と皮を引く包丁は別の方が良い 柳はほんの少し刃が立っただけで外皮までスパッと行っちゃうからな
見た目どうでもいいなら峰か出刃でこくのが楽 俺も皮引き今一上手くいかん
背と腹のどっちかが途中で残る 柳刃は刺身引く以外であんまし使いたくないなぁ
特に深い理由があるわけではないけど何となく >>620
薄刃仕様だからうっかり抜き忘れの骨に当てたら軽く欠けちまったよ… 道具じゃないよ、俺は三徳包丁で魚捌くよ、出刃も柳刃もあるけど使わん 三徳でもしっかり研いであればブリくらい余裕で捌けるよ
背骨切る時も骨のつなぎ目を切ればそんなに力いらないし 三大外道とも言うべき アカエイ、ウツボ、ゴンズイ
三種とも釣った経験はあるが一度も喰ったことはない
上手く処理したうえで料理すればこのうえない美味だって言うけれど
誰か食べた経験のある香具師の感想宜しくお アカエイの煮付け、ウツボの唐揚げ、ゴンズイの一夜干し
どれも大好物だよｗ
エイは小さめじゃないと持ち帰りが大変だよね ウツボとゴンズイは旨いと思うけど、正直アカエイは微妙。
身が大量に取れるのは魅力だけど、味は一段落ちると思う。 ゴンズイは味噌汁が楽だよ
内臓とってぶつ切りにして煮るだけ 個人的にはぬめり落としてないゴンズイの味噌汁は苦手。
塩大量に入れて揉むだけなのでやっておくのオススメ。当然トゲは落としてからね。 エイはヒレごと唐揚げにすると旨いよ
ウツボも唐揚げだな
石鯛の仕掛けに適当な切り身付けて伊豆辺りに放り込んでおくとすぐ釣れる
堤防から底まで見える日がいい こっちの海にエイ居ないからなぁ…
いつかは釣りたてエイ食べるためだけに関東行きたい >>637
カスベってアカエイのヒレじゃないの？
関東でも綺麗なとこのアカエイならカスベの煮付けを再現できんのかな
そもそも東京湾おかっぱりシーバスが釣れない時の暇潰しで引っ掻けることしかないや
湾奥で釣ったアカエイも色々持ち帰る知り合いがいるけど
今度さばきかたとか聞いてみるかな
そもそも毒針が怖くて陸にあげられない ウツボは小骨がね…骨自体が堅いから鱧料理みたいに骨切りをしてもどうしても気になっちゃう
ウツボ料理の盛んな高知には独自の骨取り法ってのがあるらしいけれど‘秘伝’扱いされていて公表されないって話だ ウツボ料理屋で食べた唐揚げは小骨も無く美味しかった
骨取り方知りたいね >>642
俺が独自にやってるのは皮をまん中だけ残して引いて骨のラインは血合いと同じ除去 ウツボの骨取りは企業秘密って言ってたな
肉の中に浮いてる骨とかどういう構造してんだよ >>646
ウロコ取りの何が嫌かって、飛び散るからだと思うんだ
電動だから何かいいとは思えん がまかつの円盤みたいな鱗取りええで
飛び散らんしスイスイ取れる
一番いいのは外で金だわしかワイヤーブラシで擦るのが早くて綺麗だけど デパートで買ったアカヤガラとヒラメのアラを電車の網棚に忘れたわ
不審物やな ウロコ剥ぎはお好み焼きひっくり返すコテで削ぐようにやると、速くて飛び散らない。 キスにはペットボトルの蓋ええね
ブリみたいな細かい鱗はスチールタワシ
マダイみたいな大きな鱗は普通の鱗取り使ってる スクレイパーみたいなやつ買って使ってるけど、要は薄くて刃の無いヤツならいいんだろうな
カッターの背でもいいかもしんない ピーラーが良いって聞いてやってみたけど正直イマイチだった 一方俺は幾ら飛び散ってもいいように透明ゴミ袋の中で作業した それがほんと正解だわ…
ついでにワタとか皮も一緒に捨てれるし臭い出ないしで ダイソーのウロコ取り使ってるけど飛び散らないしちゃんと取れる
黒鯛みたいなのに重宝するわ 現場でしめた直後にウロコ取るなら楽だよ
固い魚でも撫でるように取れる >>660
俺も長年でかい魚釣ったら
ゴミ袋入れて帰宅したら
ゴミ袋に鱗取り突っ込んで
シャリシャリ、終わったら
裏返して鱗流してそのまま
ゴミ袋で使う。これ以外の術は
思いつかんのだがw >>666
手じゃないよw
ナイフで撫でるようにだよん(ﾚﾛﾚﾛ >>653
船で港まで暇なときにクーラーのなかでチマチマやってるわｗ ビニール袋の中でやると滑ってやりにくいしヒレでいつのまにか穴が開いて血が垂れたりするから嫌だ 鱗は飛び散ったら嫌だけど血は飛び散ってもいいわけか >>672
どうやったら血が飛び散るんだよド素人がw
つか血が垂れたりするから嫌だって魚捌くなや雑魚がwwwww ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
