釣った魚の料理スレ 33皿目 [無断転載禁止]©2ch.net
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>>547
そこまで洗ってないつもりだけどなー
ハサミでひれ切ってザルに入れてザバザバくらい ふぐのヒレ酒飲んだけど生臭くてまずかったなあ
１００年の恋が冷めた瞬間だったよ >>549
それ多分下処理から失敗した奴か出来上がってないやつ 生臭いヒレ酒。
ヒレの処理がなってない。
炙り足りない。 小魚で甘露煮を作ってみようと思うのですが、鰓は取った方がええでしょうか？ 小魚の種類にもよるが、チマチマ鰓取るのが面倒じゃなければ取ったら良い。
手間と結果が釣り合わないのが実感出来るよ。 ワラサ釣れたから捌いたらブリ糸状虫がついていた。
無害なんだけど、虫を子供が見てしまって、血合いのところたべるの躊躇していたわ。
残りはブリしゃぶにするけど、食べてくれるかなあw ですよねえ。
皮をひくまでは自分がやって、刺身にするのは妻がやっていたのですが、そこで妻が気がついたらしいのですが、子供がそばにいて説明したらしいです。
まったくデリカシーがなくて困ってぃます まあ、子供には血合いのところは外して食べるように言って、そこは食べていましたが、今後ブリは全部その食べ方になってしまいそうですよね。 それ嫁は悪くないんじゃない？
むしろちゃんと説明して偉いと思う
自然の生き物には寄生虫がつくなんて当たり前の事だし、隠して食べさせるより危険な虫、無害な虫を教えておく方がいいと思うよ。 過保護関係ねえなw
まともな店でブリ糸状虫付
刺し身や寿司なんて出ないから
なんでかわかってる？ >>564
養殖なんだっけ？
ヨーロッパのサーモンでそんな話聞いたことある 俺なら子供に教えるな。
デリカシーとかそういう問題じゃなくて、そういうもんなんだよと。
まあ、子供の年齢加味しないとダメだけどもね 釣り魚捌いて食うような親父が
寄生虫でデリカシー云々てなんか違和感あるな うちは4歳と9歳だけど捌くとこから見せてるよ
内蔵があることや、寄生虫がどの様に居るか、害があるもの無いもの説明しながら
命を"いただきます"を説明しながら
美味しくいただきますしてるぞ 最近大きなエソがよく釣れる
60cmくらいなんだけど持ち帰るかどうか3秒悩んでリリースしてる
もったいないっていう意見ある？
ムリしてまで持って帰る必要ない？ >>575
勿体ないと言えば勿体ない・・・・・がヤル気が必要だろう持ち帰ってどうするか
煮ても焼いてもたいして旨くない生でも旨くない 練り物にするには面倒臭い 粉々に切って生姜とニンニク混ぜて団子にして油で揚げたのをカレーの中に入れて食べたら美味しかったで。 今かは昨日釣った鯵の仕上げ処理するで
刺身食いまくりや >>575
カマボコ
イシモチやタチウオで作るけど売ってるものより見た目は悪いが魚の味がしっかりしてるから旨い 蒲鉾って自分で作れるもんなのか
ここのスレはやっぱりレベル高い 自分で作れない事は無いけど 裏ごししたり練りがね・・・ 裏ごしは布巾でざっくりでいいんだよ
多少荒めの方が売ってないし俺は好きだよ エソは塩焼きにしてもシシャモをふっくらさせたような味で美味いと思うけどな
小骨多いけどよく噛めば問題なし >>583
裏ごしはハードル高い
フープロでいいじゃない
歯触りごりごり残ってるのも良い物よ
裏ごしは、トコロテン方式裏ごし器があれば少しは楽になるんだけどのう 自作カマボコにチャレンジした事あるけど、完成したのは板に乗ったつみれだったな。 塩分が足りなかったのかな？
卵白入れると弾力あるけど魚の味が薄くなるからなぁ どうしても粘りが足りなければ少しだけ片栗粉入れてねれば良いよ。
あと、フードプロセッサーより、すりこぎでやったほうが粘りが出やすい気がする。 >>562
しばらく見てない間にうちの妻が立派なお母さんに美化されていたようで・・
説明が足りなかったが実際の様子はお前らの想像と全然違って
妻に切り身にすることろだけ頼んだところ、ブリ糸状虫が出てきた
妻「うわっ！」
子供「どうしたの？」
妻「う、うん魚切っていたら虫が出てきたの」← 子供に寄生虫がどうのこうのの説明は一切していない
子供「うわぁ・・・」
妻 とりあえず包丁を駆使して虫を外し三角コーナーへぽい → 子供、それを見てさらに「うわぁ・・・」
妻 → 子供がもうダメな感じになっているのになぜか虫が見える状態のまま放置
子供 → キモイけど気になって見てしまう → やはりキモイ → 血合い食えなくなる
俺帰宅 → 三角コーナーを見て、寄生虫の死骸にティッシュを被せる（子供が気持ち悪がっているのだからせめて目に触れないようにしてやれよ。デリカシー無いな）
こんな感じだよ。
まあ、なんか気分悪くされた方には申し訳なかったですが、
今後はその場にいたら、うまく子供に説明するようにするよ。
お騒がせしました キモイけど気になって見てしまうww
ヒラマサやカンパチにはその寄生虫つくのかな
ブリはあまり釣らないからか遭遇したことないや タイノエは揚げて食べるとシャコみたいで美味しいらしいよ サヨリだといない方が珍しいくらいいるけどサヨリってどれだけ居心地がいいのだろう >>591
虫外すだけ偉いんじゃない？
うちなら 虫が居て気持ち悪くて触れんから捨てた。とか お前がやれ って言われそう ひどい奴はこんなの気持ち悪くて食べれないから捨てて。とか言うからな笑 寄生虫ついて不健康そうなやつってなんとなく分かるよね ブリさばくとなんか濃い目の黄土色したドロの塊みたいな粒が出てくる事あるけど、あれも寄生虫なんかね？ 内臓の膜が黄緑色の個体がたまにいるのは何？
夏に多い気がする。 腹割いた時に苦玉でも潰してんのかと思ってたけどそうでもないのかなぁ 東京湾奥で陸っぱりから釣った魚は刺身でも大丈夫ですか？ >>606
東京じゃないけど
南港で釣ったハマチは刺身で食ってるな
回遊で入ってくる魚は食う 関西人特有の突然の自分語りはなんなの？
自分のことアピールしないと死んじゃう病なの？ 基地害特有の突然の攻撃はなんなの？
他人のこと否定しないと死んじゃう病なの？ 包丁研ぎ過ぎると皮引き失敗するわ
包丁の角度が悪いのかな >>614
出刃でやってるんじゃね？
柳刃でやるとええよ
骨切る包丁と皮を引く包丁は別の方が良い 柳はほんの少し刃が立っただけで外皮までスパッと行っちゃうからな
見た目どうでもいいなら峰か出刃でこくのが楽 俺も皮引き今一上手くいかん
背と腹のどっちかが途中で残る 柳刃は刺身引く以外であんまし使いたくないなぁ
特に深い理由があるわけではないけど何となく >>620
薄刃仕様だからうっかり抜き忘れの骨に当てたら軽く欠けちまったよ… 道具じゃないよ、俺は三徳包丁で魚捌くよ、出刃も柳刃もあるけど使わん 三徳でもしっかり研いであればブリくらい余裕で捌けるよ
背骨切る時も骨のつなぎ目を切ればそんなに力いらないし 三大外道とも言うべき アカエイ、ウツボ、ゴンズイ
三種とも釣った経験はあるが一度も喰ったことはない
上手く処理したうえで料理すればこのうえない美味だって言うけれど
誰か食べた経験のある香具師の感想宜しくお アカエイの煮付け、ウツボの唐揚げ、ゴンズイの一夜干し
どれも大好物だよｗ
エイは小さめじゃないと持ち帰りが大変だよね ウツボとゴンズイは旨いと思うけど、正直アカエイは微妙。
身が大量に取れるのは魅力だけど、味は一段落ちると思う。 ゴンズイは味噌汁が楽だよ
内臓とってぶつ切りにして煮るだけ 個人的にはぬめり落としてないゴンズイの味噌汁は苦手。
塩大量に入れて揉むだけなのでやっておくのオススメ。当然トゲは落としてからね。 エイはヒレごと唐揚げにすると旨いよ
ウツボも唐揚げだな
石鯛の仕掛けに適当な切り身付けて伊豆辺りに放り込んでおくとすぐ釣れる
堤防から底まで見える日がいい こっちの海にエイ居ないからなぁ…
いつかは釣りたてエイ食べるためだけに関東行きたい >>637
カスベってアカエイのヒレじゃないの？
関東でも綺麗なとこのアカエイならカスベの煮付けを再現できんのかな
そもそも東京湾おかっぱりシーバスが釣れない時の暇潰しで引っ掻けることしかないや
湾奥で釣ったアカエイも色々持ち帰る知り合いがいるけど
今度さばきかたとか聞いてみるかな
そもそも毒針が怖くて陸にあげられない ウツボは小骨がね…骨自体が堅いから鱧料理みたいに骨切りをしてもどうしても気になっちゃう
ウツボ料理の盛んな高知には独自の骨取り法ってのがあるらしいけれど‘秘伝’扱いされていて公表されないって話だ ウツボ料理屋で食べた唐揚げは小骨も無く美味しかった
骨取り方知りたいね >>642
俺が独自にやってるのは皮をまん中だけ残して引いて骨のラインは血合いと同じ除去 ウツボの骨取りは企業秘密って言ってたな
肉の中に浮いてる骨とかどういう構造してんだよ >>646
ウロコ取りの何が嫌かって、飛び散るからだと思うんだ
電動だから何かいいとは思えん ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
