0496名無し三平 (ササクッテロル Sp4f-buWh [126.236.33.114])垢版 | 大砲2017/11/05(日) 21:51:25.71ID:wH8G/IVSp >>494 そうそう外引きは包丁はほとんど動かさないで皮を引っ張るイメージ。 内引きは包丁を細かく動かしながら丁寧に剥がしていくって感じ。基本的に外引きがキレイに出来るけど、やり辛い魚には内引きを用いるって感じです。カツオとかの他にはフグとかカワハギの外皮剥がした後に付いてる薄皮も外引きじゃ難しいので内引きで引きますね。