釣った魚の料理スレ 33皿目 [無断転載禁止]©2ch.net
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それにしても
マーガリン食いまくってタバコ吸いまくって排ガス吸いまくってスモッグ吸いまくってオーガニックも流行ってなく農薬規制も緩く除菌グッズもほとんどなかった昭和の団塊ジジイとババアはエライ長生きしとるな >>449
農薬は例えが悪いな。
例えるならインスタントラーメンには油脂の過酸化物価の基準があって、30越えると販売できない。
それを持ってして「日本ではインスタントラーメンが販売禁止されている」って言えると言うなら、頭おかしい。 エソでハンバーグつくったらかまぼこになった。おいしい。 >>452
ＩＰ同じだから>>442キミじゃないの？
442 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ b7c9-Rdnx [60.138.166.218]) 2017/10/31(火) 19:37:20.48 ID:VuRn2K1y0 1回目
>>441
マーガリンはプラスチックみたいなもんだから体に悪いよ。外国じゃ販売が禁止されてたりするんだ。 30cmくらいのオジサンってどうやって料理したらいい？ ちっさいオッサン
ちっさいオッサン
ゼンマイ仕掛けのちっさいオッサン まず胸ぐら掴んで脅したったらいい
相手が怯んだらすかさず膝蹴りや >>456
ジギングで釣れたやつか
アクアパッツァとかブイヤーベースはどないや >>460
せやで
今朝アカハタをミスってリリースしたあとに釣ったわ
ブイヤベース良いかも 昨日の午後船で釣ったヒラソーダを血抜きしてエラ、ワタのままで海水氷で冷してあるのを
今晩、刺身で食べようと思うんだけど、大丈夫だろうか？
タタキの方が良いだろうか？
それとも廃棄？
ご教授願います！ >>462
ほんとにヒラソーダ？
マルソーダだと… もう食べちゃったw
脂乗って凄い旨かった！
もしかして他のカツオより旨いんじゃないの？
船長が言ってたので間違いなくヒラソーダだと思います
丸ソーダはもっと血合の割合が多いよね >>466
ソーダは時にでかい虫がいる。気持ち悪いぞ〜
海水で生きる彼らは塩漬けでは死なない。
明日朝腹が平気だったらいいが… >>467
それブリ糸状虫じゃないかな？
食べても無害 イナダ一本をサクにするのにどれくらいの時間でできたら合格？
鱗落とし→腸抜き→頭落とし→三枚下ろし→皮剝の全工程で何分くらい？ 10分くらいなら早いんじゃない？
昨日70センチ5kgのメジロさばいたらそん位だった。
刺身にするだけで鱗とらなきゃイナダくらいだったらもっと早いかも。
出刃のアジ切り包丁と刺身包丁は良いのつかうんだよ。 急げば五分もかからんだろ
頭落としとワタ取りは同時にやるわ
水洗い後の拭き取りが一番時間かかるな >>473
煮付けなら脂少なくても煮汁で誤魔化せるぞ
ブリと同じ味付けだと濃過ぎだからその辺だけ注意かな まあ大抵の魚は問題ないが、今でも難しいのは穴子の小さい奴。
船宿のおかんが小型の穴子を凄まじいスピードで開きにしてたのを見てやってきたが、
全然かなわない。なぜ鉛筆サイズをあんな簡単に開けるのだ？
１匹３０秒掛かるかどうかというスピード。プロのうなぎ屋より早い。 昔富山で見た、ドジョウを15秒で開きにするおっちゃんみたいなものか。 ブリメジロハマチは捌きやすい
入門にはもってこい
皮が厚いから引きやすいし 出刃で皮引いてたけど難しくて、切れにくくなった文化包丁でやったらめちゃ簡単だった 俺も柳派だわ
包丁の背でやる人もいるしね
剥がすって感覚より皮目を切るって感覚になってくると柳が楽になったわ 自分の体に対して外に刃を向けるか内に向けるかだと思うが使い分けがわからない 右利きなら包丁を左から右が正解
皮を切るのではなく
皮に付いている身を切る
右から引くと身から皮を切ることになるので
途中で皮が切れやすい >>487
白身とか青物で身と皮がしっかりしてる魚は基本外引きでビーって引いた方がキレイに引ける。
内引きするのはカツオとかマグロとか。柔らかい身は外引きだと難しい。 外引きは皮を引っ張る
内引きは包丁を動かす
っていうイメージ？
内引きやんないから分かんないや >>484
薄出刃とか舟行とかだと柳刃ほどじゃないけど割と楽に皮が引ける
そんなに大きな魚釣らない（せいぜい60cmぐらいまで）から兜割も本出刃使う必要なくて碧寿STでやってるけど、これで皮まで引いてる
一応柳刃も持ってるけど本当に最後の造りのところでしか出番ない >>494
そうそう外引きは包丁はほとんど動かさないで皮を引っ張るイメージ。
内引きは包丁を細かく動かしながら丁寧に剥がしていくって感じ。基本的に外引きがキレイに出来るけど、やり辛い魚には内引きを用いるって感じです。カツオとかの他にはフグとかカワハギの外皮剥がした後に付いてる薄皮も外引きじゃ難しいので内引きで引きますね。 柳なんかの片刃は刃を上に向けなくていい内引き
両刃だと何も考えなくても皮引っ張るだけでいい外引きにしてる >>496
参考になります
フグの薄皮苦手だったので内引きしてみるよ 初めてキンメダイ釣ってきたんだけど、やっぱり煮付け？1匹しかいないからどうしよう。。 >>499
半身は刺身、焼物にして
残った半身とアラは煮物か汁物にしたらどうかな？ >>500
1匹しかいないから、いろんな食べ方できないけど、それだけ出来れば十分だね！
半身を刺身と炙り、半身と頭を煮付け。
他にもクロムツとカサゴが釣れたんだけど、口の中と腹の中が真っ黒！タチウオの腹の中みたいになってる。深海の生き物は黒くなるのかな。 日曜に釣ったイナダが2本あるけど刺身いけるかな？
やっぱ40cmくらいじゃまだ青臭いのかな >>502
血抜きや寝かせ方にもよるけどしっかり血抜きと内臓抜きしてあれば大抵は臭みとかないよ 血抜き適当だったから自信ない
漬けにしてみるわ
サンキュー しっかり保存してるなら余裕で刺身にできるけどサッパリかと
それもそれでまあ旨い 日本海で3kgのメジロ釣ったけど
まだ脂乗ってなかったな
もう少し水温下がるとハマチやメジロでも脂のって美味くなるんだけどな >>499
キンメなら捌いて半身は刺身、半身は松皮造り
余ったら昆布締め
アラは煮付けにすりゃいい、ジャガイモか里芋と一緒に煮るのがえぇよ。 >>508
もう食っちゃった(^o^)
半身は刺身と炙り。半身は頭と煮付けてた！
うまかった〜(^o^) >>498
うまく引けなくて部分的に残っちゃったら包丁で削るより骨抜きで引っ張って取っちゃうといいよ。あんまり派手に残っちゃったらアレだけどちょっと残ったくらいなら骨抜きで剥がしちゃった方が身も無駄にならないです。 個人的には柳刃より果物包丁の方が皮引きやすい。
見た目貧弱だけど、よく研いで使えば接着面が少ないからひっつかない ちっさい魚は包丁使わず手で剥がしたほうが引きやすいしきれいに剥ける 小さめの魚は身を包丁で押さえながら骨抜きで皮剥いでるわ 臭みの塊たるウロコを取らないとか嗅覚麻痺してんのか 餃子もカレーもシチュウもから揚げも何も食いたいもんがない、
釣ってきたカサゴか鯵の刺身それとそのアラで出汁取った汁なら食べられる。 鱗引きの要領で皮を下にして柳刃で引くのが1番楽で綺麗に引けるようになった 透明なイカってどうやって作るんでしょうか？
アオリイカをその場で締めて２時間後に刺身にしても透き通るような事はなく結構白いです
締めずに刺身に卸すのでしょうか？ >>524
締めずに捌くって事ですか？
そうなると流石に無理ですね… イナダのなめろうを作ったけど、
薬味どれくらい入れるのが正解なのかな？
けっこう臭みが残ってしまってイマイチだったわ 活かしで持ち帰って捌く直前に〆るんじゃないの？
やった事ないけど美味いのかしらね >>527
料亭とかで出てきますよね
イカの生き造り
それに近いモノが出来ないかと思いまして >>526
自分用に作る時は長ねぎ10cmぐらいニンニク1かけショウガ(チューブ)2cmぐらいでやってる
人に出す時はニンニク抜いてショウガ気持ち多めにするけど匂いで苦情きたことはないなぁ 薬ぽい匂いは分からんけどショウガの香りはめちゃくちゃ弱い チューブの生姜は料理台無しにするからな
やっぱり自分ですりおろしたやつが美味い
薬味で苦労がパーになるのはアホらしいよ アジの刺身で、骨だけにした上に刺身を乗せて、尾と背びれの間に串を刺してるように仕上げる刺身は、どうやって作れば良いですか？ >>535
中骨落とさずに三枚にする
アジなら頭側に切れ込み入れて、背側を中骨まで開く
身を持ち上げて中骨を断ちながら腹側の身を開く
腹側開く前に縁側に切れ込み入れてやると見た目が良くなる メバルやカサゴを素焼きにしてから、その後に煮付けにする料理法ってあるですかね？ >>538
川魚はよくそうやるけど海の魚はあまりやらないね ゼンメの煮付け美味いっていうけど小さいし骨多いしそんな美味いと思えないんだよなぁー >>538
煮付けでは聞かないけど、味噌汁や吸い物・潮汁にする時は
霜降りしてからと素焼きしてからと二通り作り方があるな。 香ばしく焼いたらなんでも旨いと思う
出汁取るために煮る訳じゃないし >>542
ヌメリを嫌がって徹底的に洗い落としてないか？ >>547
そこまで洗ってないつもりだけどなー
ハサミでひれ切ってザルに入れてザバザバくらい ふぐのヒレ酒飲んだけど生臭くてまずかったなあ
１００年の恋が冷めた瞬間だったよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
