釣った魚の料理スレ 33皿目 [無断転載禁止]©2ch.net

2017/07/10(月) 19:18:06.66

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次スレ立てる人はワッチョイ導入のため↑をコピペしてちょんまげ。

釣ることも食べることも同じくらい好きだよな

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釣った魚の料理スレ 30皿目
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釣った魚の料理スレ 31皿目
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釣った魚の料理スレ 32皿目
http://medaka.2ch.net/test/read.cgi/fish/1489297312/

http://naosite.lb.nagasaki-u.ac.jp/dspace/bitstream/10069/22167/30/SK117-2.pdf
アジの〆方違いでの成分変化の推移の論文。

http://angler.prummy.com/2014/11/131/
基本的な〆の考え方。
https://youtu.be/4R1Iud-tJko
これを最上としながら、いかようにも出来る釣り人は調整してくだちい。

アニサキスが死滅する条件。
http://www.drugsinfo.jp/2008/01/09-232950

日本海側と太平洋側のアニーちゃんの違い。
http://www.tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/health/webversion/web28.html
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2017/10/16(月) 23:12:43.25

寝かせ方にも色々あるし
魚屋みたいに捌いてパック詰めするのとは一味違うよ

2017/10/17(火) 05:59:43.53

青魚は寝かすと旨味より臭みが増して全然美味いと感じない。

2017/10/17(火) 06:14:58.27

>>381
ドリップ処理が出来てない

2017/10/17(火) 23:21:50.63

アコウの刺身と潮汁
旨かった…

https://i.imgur.com/Zsx1e0y.jpg

2017/10/17(火) 23:39:37.48

潮汁おいしいですよねー。
自分はアコウ釣れたら酒蒸しにしています。

2017/10/18(水) 06:48:40.00

>>384
次釣れたら酒蒸しにしてみます！

2017/10/18(水) 07:00:45.90

アコウは皮が超絶旨いから焼き霜造りか煮付けが最高

2017/10/18(水) 08:35:47.65

>>383
潮汁たくさん身が入ってて豪華やね！
美味そう！

2017/10/20(金) 14:07:34.93

包丁とか菜箸とかは、常時湿度の高い場所に保管してるから、臭いがつきやすい。
臭い消しに一番効果があるのが、天日干し、これに勝るものなし。

2017/10/20(金) 14:51:49.51

外しが利く和包丁の柄は天日干し厳禁なのは板場の常識だぞ。狂うし割れるからな。
手早く洗って手早く拭き取る。湿り気ある場所に保管しない。

木製のまな板や竹の菜箸から匂いが出る奴はしっかり洗わないで熱湯かけてる。
肉魚のたんぱく質が落ちないまま固まるからカビる。

2017/10/20(金) 14:58:13.14

>>389
コレが基本
まあ割れるような柄じゃなくて白木かなんかの柔らかいの使ってるんじゃないかな

2017/10/20(金) 15:20:09.44

エタノールで拭いて陰干しを
繰り返してたら徐々に臭いは消えてきました

2017/10/20(金) 23:30:23.09

刺身用のサクを3秒水で洗うと臭みがとれて美味くなるらしいね

2017/10/21(土) 00:38:41.33

塩水処理ではなく？

2017/10/21(土) 03:54:36.91

>>393
真水で3秒洗うと臭み成分が流れ落ちて臭みが消えるみたい
それ以上短くても長くてもダメなんだと
洗ったらすぐにペーパーで水気を拭き取る

2017/10/21(土) 12:34:12.95

鰯も7回洗うと鯛の味って諺があるしねぇ
鰯が鯛みたいな淡泊になられても好かんけどさ

2017/10/21(土) 20:46:30.81

>>395
いくら諺でも鰯が鯛は言い過ぎだしょ

2017/10/21(土) 20:50:15.79

>>396
だから諺なんじゃねーか。

2017/10/21(土) 21:59:49.34

ボラがタイになるとかだと大した事言ってないなって思うわな

2017/10/21(土) 23:48:58.22

同じ魚の刺身でも美味かったりイマイチだったり、なかなか美味い時の状況を再現できない
魚そのものなのか寝かせなのか両方なのか
ただカワハギだけはいつでも美味い

2017/10/22(日) 00:28:56.88

イワシもボラも味が違うんでタイにはならんけど、イワシはもちろんまともなボラの粘液内臓処理間違わなければかなりおいしい魚だと思う
ボリュームもあるから俺は好きだ

2017/10/24(火) 21:24:06.10

俗にいう青魚のいい料理法を教えてください！

2017/10/24(火) 21:25:16.36

イワシとかサバ？
三枚におろして小麦粉付けてバターでムニエル
クレイジーソルト振ってビールを開けるだけ

2017/10/24(火) 21:31:36.76

豆アジ569匹、ハラワタ取るの疲れたわ、豆アジ唐揚げ、南蛮漬け、
他なんか食い方教えて。

2017/10/24(火) 21:33:47.17

エラとハラワタ抜いて、手開きで三昧又は二枚おろし、
その後は？

2017/10/24(火) 21:35:48.95

なんでそんなに釣ったの？
食える分だけにしとけや
アホなの？

2017/10/24(火) 21:36:15.82

なめろう

2017/10/24(火) 21:36:34.91

ネコにやる&#55357;&#56328;

2017/10/24(火) 21:37:10.13

ミンチにして撒き餌に

2017/10/24(火) 21:41:59.33

ミンチにして
それをコマセにサビキして
また豆アジを釣るんですね？
凄いやん餌買わんでもいけるやん

2017/10/24(火) 22:17:10.78

豆アジは冷凍しといてブッコミの餌にすると穴子なんかがよく釣れる

2017/10/24(火) 22:18:59.21

穴釣りのいいエサだよね
ヘチから落とし込んで根魚やハタなんかにもいい

2017/10/24(火) 22:29:38.93

喰う分だけ下ごしらえしてあとは餌用とかにそのまま冷凍すりゃいいのに。
まさか全部喰うの？

2017/10/24(火) 23:03:10.99

干せば？
干して冷凍すれば1月は持つで

2017/10/24(火) 23:50:55.31

40cmフッコ刺身にして食いました
今夜が山田でしょうか？

2017/10/24(火) 23:53:35.25

毎回あらを全て味噌汁にぶっ混んでます
三枚下ろしの真ん中とか、頭とか
なにか問題有りますか？

2017/10/25(水) 09:23:22.64

>>403
大量消費するなら、ツミレ汁がいいよ
但しフードプロセッサーがないとしんどい

2017/10/30(月) 10:05:53.29

シメサバの場合の適度なしめ具合を教えてください。

2017/10/30(月) 10:19:12.94

>>417
1～2時間だけど好みによるから色々試してみて

2017/10/30(月) 17:54:03.27

>>417
塩締めの時点から好み出るからなぁ
酢締めもみりんや醤油入れ出すと研究余地が増えるし。
俺は塩締めガッツリ、酢締め浅めが好きだけど正解は無いよ。
好みがあるだけ。

2017/10/30(月) 19:01:23.94

どーせアニキは塩でも酢でも死なないからなw

2017/10/30(月) 20:33:15.68

イカも酢締めにしたりする？
やった事ないけど美味いかな

**名無し三平** (ｽｯﾌﾟ Sd42-XJ6J [49.97.96.40]) · 2017/10/30(月) 23:04:11.48

>>420
アニキを避ける方法って熱を加える以外にないのかな？

2017/10/30(月) 23:10:36.79

冷凍

2017/10/30(月) 23:37:35.80

>>422
釣った後にすぐ内臓取っちゃえばほぼ大丈夫だよ
サバとかでも刺身用にしたい魚は釣った直後に頭と内臓取ってジップロックに入れて冷やしてるわ
イカはスルメイカ以外にはほとんどいないし光に透かしてよく見てから刺身にしてる

2017/10/30(月) 23:40:47.94

アカイカにもいるぞ。特に８０ｃｍ以上あるデカイ奴には大抵いる。

2017/10/30(月) 23:44:38.60

>>425
80センチで分かったけど
アカイカは地方によって
イカの種類が違うのでややこしい

2017/10/30(月) 23:45:50.66

アカイカってタルイカとかツツイカみたいなやつのこと？
こっちではケンサキのことアカイカって呼ぶよ

2017/10/30(月) 23:53:09.27

>>427
京都から鳥取あたりは
タルイカがアカイカ
ケンサキがシロイカやね
関東の方ではケンサキがアカイカらしいね

2017/10/31(火) 01:05:08.76

アニサキスに正露丸が有効だという事を最近知りました。

2017/10/31(火) 06:53:03.10

タチウオはシメサバにできますか？

2017/10/31(火) 08:20:40.27

8月に大量に釣ったペンペン解凍して唐揚げにしたんだが味がまったくない
どうしたものか

**名無し三平** (ｽﾌｯ Sd42-Mz6w [49.104.5.138]) · 2017/10/31(火) 08:22:23.57

不味い魚の定番ムニエル

2017/10/31(火) 08:58:05.22

竜田揚げ

2017/10/31(火) 10:36:30.72

臭い魚の定番
香草焼き

2017/10/31(火) 11:24:18.55

イマイチな魚なんてみんなチタタプしてオハウにすればいーんだよ！

2017/10/31(火) 12:20:16.01

>>435
ﾁﾀﾀﾌﾟ…ﾁﾀﾀﾌﾟ…ﾁﾀﾀﾌﾟ……ﾁﾀﾀﾌﾟ……
…………ﾁﾀﾀﾌﾟ………
……………

2017/10/31(火) 12:24:19.74

ムニエルかー
昔の学校給食は美味しかったな
自分で作るとパサパサなんだが

2017/10/31(火) 12:42:49.29

ムニエル作りのコツ
小麦粉は薄くのせる。ハケで叩くように。隙間にも。

バターはこれでもかっ！！ってくらいタップリ使う。焼くというよりもバターの海を泳がすように揚げ焼きに。

2017/10/31(火) 12:47:28.85

ウミケムシのチタタプ食うか？

2017/10/31(火) 12:59:59.13

ヒンナヒンナ

2017/10/31(火) 19:08:35.79

バター買い占めたやつ出てこい売ってないしくしく
マーガリンじゃダメっすか

2017/10/31(火) 19:37:20.48

>>441
マーガリンはプラスチックみたいなもんだから体に悪いよ。外国じゃ販売が禁止されてたりするんだ。

2017/10/31(火) 19:45:02.72

クソ高いバター買ってシイラのムニエル作ったよ…
美味いなこれ、皮は不味いけど

2017/10/31(火) 21:35:44.84

バター高い

2017/11/01(水) 00:08:14.20

オリーブオイルでやっとけ
バターとは違った風味だがなかなか
揚げ焼きにするなら安いのでええし

2017/11/02(木) 19:14:51.48

>>442
それ嘘やで。
どこで禁止してるか言ってみ。
最近のマーガリンはトランス脂肪酸の量がバターの半分以下の物もある。

2017/11/02(木) 20:03:09.20

>>446
トランス脂肪酸が基準値以下ならそら販売するやろ
デンマークとかスイスは基準値が設けてある
日本にはない

2017/11/02(木) 20:11:14.56

基準値が設けてあるのと販売が禁止されてるのって全然違うよね？

2017/11/02(木) 20:20:46.45

>>448
基準値を上回るものは販売禁止ってことやろ
農薬と似たようなもん

2017/11/02(木) 20:20:47.70

それにしても
マーガリン食いまくってタバコ吸いまくって排ガス吸いまくってスモッグ吸いまくってオーガニックも流行ってなく農薬規制も緩く除菌グッズもほとんどなかった昭和の団塊ジジイとババアはエライ長生きしとるな

2017/11/02(木) 21:00:14.24

>>449
農薬は例えが悪いな。
例えるならインスタントラーメンには油脂の過酸化物価の基準があって、30越えると販売できない。
それを持ってして「日本ではインスタントラーメンが販売禁止されている」って言えると言うなら、頭おかしい。

2017/11/02(木) 22:01:00.28

>>451
は？

2017/11/02(木) 22:11:09.23

エソでハンバーグつくったらかまぼこになった。おいしい。

2017/11/02(木) 22:14:50.33

>>452
ＩＰ同じだから>>442キミじゃないの？
442 名無し三平 (ﾜｯﾁｮｲ b7c9-Rdnx [60.138.166.218]) 2017/10/31(火) 19:37:20.48 ID:VuRn2K1y0 1回目
>>441
マーガリンはプラスチックみたいなもんだから体に悪いよ。外国じゃ販売が禁止されてたりするんだ。

2017/11/02(木) 22:58:22.31

嵐を煽るなと

2017/11/04(土) 08:39:30.13

30cmくらいのオジサンってどうやって料理したらいい？

2017/11/04(土) 08:43:22.85

ちっさいオッサン
ちっさいオッサン
ゼンマイ仕掛けのちっさいオッサン

2017/11/04(土) 08:44:10.21

まず胸ぐら掴んで脅したったらいい
相手が怯んだらすかさず膝蹴りや

2017/11/04(土) 08:50:16.86

www

2017/11/04(土) 10:09:58.37

>>456
ジギングで釣れたやつか
アクアパッツァとかブイヤーベースはどないや

2017/11/04(土) 11:51:41.54

>>460
せやで
今朝アカハタをミスってリリースしたあとに釣ったわ
ブイヤベース良いかも

2017/11/04(土) 16:29:55.93

昨日の午後船で釣ったヒラソーダを血抜きしてエラ、ワタのままで海水氷で冷してあるのを
今晩、刺身で食べようと思うんだけど、大丈夫だろうか？
タタキの方が良いだろうか？
それとも廃棄？
ご教授願います！

2017/11/04(土) 16:31:04.73

>>462
ヒラソーダならいけると思うけど…

2017/11/04(土) 16:51:43.69

そーだと思う

2017/11/04(土) 17:02:57.03

>>462
ほんとにヒラソーダ？
マルソーダだと…

2017/11/04(土) 18:28:42.20

もう食べちゃったw
脂乗って凄い旨かった！
もしかして他のカツオより旨いんじゃないの？
船長が言ってたので間違いなくヒラソーダだと思います
丸ソーダはもっと血合の割合が多いよね

2017/11/04(土) 20:06:46.89

>>466
ソーダは時にでかい虫がいる。気持ち悪いぞ～
海水で生きる彼らは塩漬けでは死なない。
明日朝腹が平気だったらいいが…

**名無し三平** (ｽｯﾌﾟ Sdbf-8DVJ [1.72.1.62]) · 2017/11/04(土) 20:07:38.67

>>467
それブリ糸状虫じゃないかな？
食べても無害

2017/11/04(土) 21:47:42.07

ソウダは漬け丼にするのが好きだ

2017/11/04(土) 23:44:19.29

イナダ一本をサクにするのにどれくらいの時間でできたら合格？
鱗落とし→腸抜き→頭落とし→三枚下ろし→皮剝の全工程で何分くらい？

2017/11/04(土) 23:50:55.55

イナダを柵にするんなら鱗落としいらなくね？

2017/11/04(土) 23:54:07.50

10分くらいなら早いんじゃない？
昨日70センチ5kgのメジロさばいたらそん位だった。
刺身にするだけで鱗とらなきゃイナダくらいだったらもっと早いかも。
出刃のアジ切り包丁と刺身包丁は良いのつかうんだよ。

2017/11/05(日) 00:37:20.64

ツバス１匹買ってきたんだが刺身くらいしかないか

2017/11/05(日) 00:38:56.69

釣ってこいよ。

2017/11/05(日) 00:40:13.11

刺身に飽きたら手巻きにする

2017/11/05(日) 05:49:26.72

急げば五分もかからんだろ
頭落としとワタ取りは同時にやるわ
水洗い後の拭き取りが一番時間かかるな

2017/11/05(日) 06:29:14.50

>>473
良く書き込んだなwww

2017/11/05(日) 08:37:21.71

>>473
猫「頭からまる齧りですよ」

2017/11/05(日) 11:20:50.85

>>473
煮付けなら脂少なくても煮汁で誤魔化せるぞ
ブリと同じ味付けだと濃過ぎだからその辺だけ注意かな