釣った魚の料理スレ 33皿目 [無断転載禁止]©2ch.net
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>>341
南蛮は差別用語だから使わないほうがいい >>351
ハイターもした
エタノールも試した
重曹水で煮沸もした
けど臭いは取れん 柄の部分がにおってるのかな?
金属にそこまで落ちないにおいがつくのは考えにくいし >>348
金属部分はクレンザーとハイターで取れます。
柄の部分は、太陽にさらすと取れます 出刃とか和包丁は刃が柄に刺さってる所に隙間があるからそこに水が入る
なので使い終わったら柄の所に布巾を当てながら下を向けて振る
料理人とかはこんな感じでやる
刃を抜いてやれば尚更良いだろうけど人による
ちなみに本来は匂い防止と言うか錆防止のため >>362
柄が悪いとそれで振った瞬間に刃だけ飛んで行くから気をつけろよ 石鯛、石垣鯛
刺身、煮付け以外にどんな調理が会うでしょうか?
メジナ、イサキ
刺身、煮付け、塩焼以外はどんな調理が会うでしょうか?
フライは油の処理が大変なので、それ以外でいい調理法あったら教えてください >>363
そんな振り方してるアホはいないと思うぜ >>362
なるほど
それやってなかったから
臭いのか いや、匂いが解決する保証はない
ただウロコとか血が流れ込んだら臭くなりそうではあるよね
バラして洗った事があるなら関係ないかも知れんし 包丁ばらして洗うってなかなか経験することないと思うんだが…
職業料理人とかだと自分でメンテするもんか? 調理師の友達曰くバラして洗う時もあるしその方が確実に水が抜けるんだけど毎回はやってらんないから普段は上記のやり方だけやって終わりと言ってた
ちなみに現役ではない 地引き網でとれたてのカンパチを捌いて刺身にして食べたけど
なんだかイマイチだった。
みんなはコリコリして美味しいと言ってはくれたけどね。
やっぱり普段食べてる締めて中一日くらい置いた魚の方が美味いと思う。 >>372
獲れたてなんて身の熟成も進んでないし食感楽しむ以外の価値ないよ
カツオやマグロのような青魚ならアリかもしれないけどね
ぶりやカンパチなら1週間くらい寝かせても旨味が出てきて楽しめるよ 包丁の柄の部分て蠟で埋めたりするって聞いたけどみんなしてない?
俺はやってないけど >>373
カツオは鮮度が命やけどマグロは3日〜1週間くらい寝かさんと味が出て来んよ 4日は寝かせないと不味いからシビって言ったくらいだし あんま寝かすと魚屋で買うのと変わらん気がしてなぁ‥ 寝かせ方にも色々あるし
魚屋みたいに捌いてパック詰めするのとは一味違うよ 青魚は寝かすと旨味より臭みが増して全然美味いと感じない。 潮汁おいしいですよねー。
自分はアコウ釣れたら酒蒸しにしています。 >>383
潮汁たくさん身が入ってて豪華やね!
美味そう! 包丁とか菜箸とかは、常時湿度の高い場所に保管してるから、臭いがつきやすい。
臭い消しに一番効果があるのが、天日干し、これに勝るものなし。 外しが利く和包丁の柄は天日干し厳禁なのは板場の常識だぞ。狂うし割れるからな。
手早く洗って手早く拭き取る。湿り気ある場所に保管しない。
木製のまな板や竹の菜箸から匂いが出る奴はしっかり洗わないで熱湯かけてる。
肉魚のたんぱく質が落ちないまま固まるからカビる。 >>389
コレが基本
まあ割れるような柄じゃなくて白木かなんかの柔らかいの使ってるんじゃないかな エタノールで拭いて陰干しを
繰り返してたら徐々に臭いは消えてきました 刺身用のサクを3秒水で洗うと臭みがとれて美味くなるらしいね >>393
真水で3秒洗うと臭み成分が流れ落ちて臭みが消えるみたい
それ以上短くても長くてもダメなんだと
洗ったらすぐにペーパーで水気を拭き取る 鰯も7回洗うと鯛の味って諺があるしねぇ
鰯が鯛みたいな淡泊になられても好かんけどさ ボラがタイになるとかだと大した事言ってないなって思うわな 同じ魚の刺身でも美味かったりイマイチだったり、なかなか美味い時の状況を再現できない
魚そのものなのか寝かせなのか両方なのか
ただカワハギだけはいつでも美味い イワシもボラも味が違うんでタイにはならんけど、イワシはもちろんまともなボラの粘液内臓処理間違わなければかなりおいしい魚だと思う
ボリュームもあるから俺は好きだ イワシとかサバ?
三枚におろして小麦粉付けてバターでムニエル
クレイジーソルト振ってビールを開けるだけ 豆アジ569匹、ハラワタ取るの疲れたわ、豆アジ唐揚げ、南蛮漬け、
他なんか食い方教えて。 エラとハラワタ抜いて、手開きで三昧又は二枚おろし、
その後は? なんでそんなに釣ったの?
食える分だけにしとけや
アホなの? ミンチにして
それをコマセにサビキして
また豆アジを釣るんですね?
凄いやん餌買わんでもいけるやん 豆アジは冷凍しといてブッコミの餌にすると穴子なんかがよく釣れる 穴釣りのいいエサだよね
ヘチから落とし込んで根魚やハタなんかにもいい 喰う分だけ下ごしらえしてあとは餌用とかにそのまま冷凍すりゃいいのに。
まさか全部喰うの? 40cmフッコ刺身にして食いました
今夜が山田でしょうか? 毎回あらを全て味噌汁にぶっ混んでます
三枚下ろしの真ん中とか、頭とか
なにか問題有りますか? >>403
大量消費するなら、ツミレ汁がいいよ
但しフードプロセッサーがないとしんどい >>417
1〜2時間だけど好みによるから色々試してみて >>417
塩締めの時点から好み出るからなぁ
酢締めもみりんや醤油入れ出すと研究余地が増えるし。
俺は塩締めガッツリ、酢締め浅めが好きだけど正解は無いよ。
好みがあるだけ。 イカも酢締めにしたりする?
やった事ないけど美味いかな >>420
アニキを避ける方法って熱を加える以外にないのかな? >>422
釣った後にすぐ内臓取っちゃえばほぼ大丈夫だよ
サバとかでも刺身用にしたい魚は釣った直後に頭と内臓取ってジップロックに入れて冷やしてるわ
イカはスルメイカ以外にはほとんどいないし光に透かしてよく見てから刺身にしてる アカイカにもいるぞ。特に80cm以上あるデカイ奴には大抵いる。 >>425
80センチで分かったけど
アカイカは地方によって
イカの種類が違うのでややこしい アカイカってタルイカとかツツイカみたいなやつのこと?
こっちではケンサキのことアカイカって呼ぶよ >>427
京都から鳥取あたりは
タルイカがアカイカ
ケンサキがシロイカやね
関東の方ではケンサキがアカイカらしいね アニサキスに正露丸が有効だという事を最近知りました。 8月に大量に釣ったペンペン解凍して唐揚げにしたんだが味がまったくない
どうしたものか イマイチな魚なんてみんなチタタプしてオハウにすればいーんだよ! >>435
チタタプ…チタタプ…チタタプ……チタタプ……
…………チタタプ………
…………… ムニエルかー
昔の学校給食は美味しかったな
自分で作るとパサパサなんだが ムニエル作りのコツ
小麦粉は薄くのせる。ハケで叩くように。隙間にも。
バターはこれでもかっ!!ってくらいタップリ使う。焼くというよりもバターの海を泳がすように揚げ焼きに。 バター買い占めたやつ出てこい売ってないしくしく
マーガリンじゃダメっすか >>441
マーガリンはプラスチックみたいなもんだから体に悪いよ。外国じゃ販売が禁止されてたりするんだ。 クソ高いバター買ってシイラのムニエル作ったよ…
美味いなこれ、皮は不味いけど オリーブオイルでやっとけ
バターとは違った風味だがなかなか
揚げ焼きにするなら安いのでええし >>442
それ嘘やで。
どこで禁止してるか言ってみ。
最近のマーガリンはトランス脂肪酸の量がバターの半分以下の物もある。 >>446
トランス脂肪酸が基準値以下ならそら販売するやろ
デンマークとかスイスは基準値が設けてある
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