釣った魚の料理スレ 33皿目 [無断転載禁止]©2ch.net

2017/07/10(月) 19:18:06.66

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次スレ立てる人はワッチョイ導入のため↑をコピペしてちょんまげ。

釣ることも食べることも同じくらい好きだよな

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釣った魚の料理スレ 30皿目
http://tamae.2ch.net/test/read.cgi/fish/1474735828/
釣った魚の料理スレ 31皿目
http://tamae.2ch.net/test/read.cgi/fish/1486084482/l50
釣った魚の料理スレ 32皿目
http://medaka.2ch.net/test/read.cgi/fish/1489297312/

http://naosite.lb.nagasaki-u.ac.jp/dspace/bitstream/10069/22167/30/SK117-2.pdf
アジの〆方違いでの成分変化の推移の論文。

http://angler.prummy.com/2014/11/131/
基本的な〆の考え方。
https://youtu.be/4R1Iud-tJko
これを最上としながら、いかようにも出来る釣り人は調整してくだちい。

アニサキスが死滅する条件。
http://www.drugsinfo.jp/2008/01/09-232950

日本海側と太平洋側のアニーちゃんの違い。
http://www.tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/health/webversion/web28.html
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2017/10/12(木) 22:53:08.66

>>320
訳分からんことをほざくキチガイｗ

2017/10/12(木) 22:55:13.84

>>321
40cm～かな
ゴムだと↓がオススメだよ
https://www.kitchentime.jp/user_data/cookingcut.php

2017/10/12(木) 23:12:35.44

>>323
俺も持ってるけどなんか反ってるから使いづらい
クルクル回転しちゃう

2017/10/12(木) 23:43:49.38

>>321
魚専用にするならまな板は大きい方が使いやすいよ
ホームセンター行ってヒノキの板買ってくればいい
60センチあると大抵は余裕もって捌けるよ

2017/10/13(金) 06:15:29.80

>>321
ゴムのまな板なら、オカモト理研から良いのが出てる。
ググってみて

2017/10/13(金) 09:12:22.09

>>323
>>324
>>325
>>326
アドバイスありがとうございます
昨日は釣りで疲れて寝てしまってました
確かに大きいのでもよさそうですね
反りは気になりますが木よりいいですよね？

50cm前後で探してみます

2017/10/13(金) 14:00:35.28

主人が最近タチウオ釣りにハマってまして、毎週大量に釣り帰ってます。
釣り人さんならではのタチウオ料理、刺身と塩焼き以外で何かありますでしょうか？

2017/10/13(金) 14:15:22.04

>>328
みりん干し
https://i.imgur.com/Mp1bvVa.jpg

唐揚げ
https://i.imgur.com/wErUuQ2.jpg

2017/10/13(金) 14:48:56.87

フライ、煮付けも旨い

2017/10/13(金) 15:09:40.85

>>328
一夜干し

2017/10/13(金) 16:41:08.85

>>328
少し手間かかるけど、大葉と梅肉を三枚に卸した身（15cmくらい）でクルクル巻いて楊枝でとめて、天ぷらにしたら最高
中骨は二度揚げしてホネせんべい
数があっても一瞬で無くなります

2017/10/13(金) 16:44:09.48

しゃぶしゃぶが至高

2017/10/13(金) 17:07:51.50

>>332
おいしそ～！

2017/10/13(金) 17:28:31.72

>>332
これ旨いよね

2017/10/13(金) 19:10:37.89

タチウオは酢じめできるの？シメサバみたいに。

義男 ◆vSALty5qA6 · 2017/10/13(金) 19:39:33.47

>>322
相変わらずきめえなストーカーはｗ

2017/10/13(金) 19:43:49.55

酢じめする意味があるか？

2017/10/13(金) 19:52:41.99

>>338
長期保存

2017/10/13(金) 19:54:37.48

意味なんか無くてもどんな味になるか興味あるなぁ

2017/10/13(金) 20:18:50.08

南蛮漬け。

2017/10/13(金) 20:21:10.94

最近さ調理するのも面倒になってきて
刺身ばかりなんだが
刺身並みに簡単にできる料理ないの？

2017/10/13(金) 21:44:26.59

塩焼きの方が楽でそ

2017/10/13(金) 22:47:12.81

>>343
いや刺身の方が楽やろ
包丁と生板だけで済むんやぞ
塩焼きだと魚焼きグリル洗うのが面倒や

2017/10/13(金) 22:51:53.87

>>344
生板ショー

2017/10/13(金) 23:02:54.01

>>337
相変わらず能無しバカだな訳分からんことをほざく糞ナマズはｗ

2017/10/15(日) 15:16:41.87

　　　要駆除種「糞ナマズ」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
　
『ストーカーｗ』『ストーカーきめぇｗ』『死ねよストーカー』・・・『あーあーあー』（嗤）

2017/10/15(日) 21:29:22.00

魚臭くなった包丁の臭いを取る方法ない？

2017/10/15(日) 22:08:43.80

>>341
南蛮は差別用語だから使わないほうがいい

2017/10/15(日) 22:48:15.42

>>348
洗う

2017/10/15(日) 23:11:31.70

>>348
洗ってもダメならハイターしたら？

2017/10/16(月) 02:29:09.23

>>351
ハイターもした
エタノールも試した
重曹水で煮沸もした
けど臭いは取れん

2017/10/16(月) 03:18:24.19

砥げ。

2017/10/16(月) 03:35:24.62

柄の部分がにおってるのかな？
金属にそこまで落ちないにおいがつくのは考えにくいし

2017/10/16(月) 03:45:21.77

>>352
自分の鼻が生臭いんじゃない？

2017/10/16(月) 06:03:38.11

>>348
金属部分はクレンザーとハイターで取れます。
柄の部分は、太陽にさらすと取れます

2017/10/16(月) 07:16:30.02

もちろん柄だよ
刃はエタノールだけで簡単に取れる

2017/10/16(月) 09:25:17.79

質問の時に包丁の柄って言えよ

2017/10/16(月) 09:32:07.70

柚子を絞れ
大体の匂いは消える

2017/10/16(月) 10:39:29.32

柄の水抜きしてる？

2017/10/16(月) 12:43:23.73

水抜き、詳しく

2017/10/16(月) 13:01:52.34

出刃とか和包丁は刃が柄に刺さってる所に隙間があるからそこに水が入る
なので使い終わったら柄の所に布巾を当てながら下を向けて振る
料理人とかはこんな感じでやる
刃を抜いてやれば尚更良いだろうけど人による
ちなみに本来は匂い防止と言うか錆防止のため

2017/10/16(月) 13:18:19.33

>>362
柄が悪いとそれで振った瞬間に刃だけ飛んで行くから気をつけろよ

2017/10/16(月) 14:01:50.67

隙間にコーキングしとけばいいんでね？

**名無し三平** (ｽｯﾌﾟ Sdc2-y32s [1.75.7.18]) · 2017/10/16(月) 14:18:56.11

石鯛、石垣鯛
刺身、煮付け以外にどんな調理が会うでしょうか？
メジナ、イサキ
刺身、煮付け、塩焼以外はどんな調理が会うでしょうか？
フライは油の処理が大変なので、それ以外でいい調理法あったら教えてください

2017/10/16(月) 14:40:16.06

塩釜焼き

2017/10/16(月) 15:21:24.66

>>363
そんな振り方してるアホはいないと思うぜ

2017/10/16(月) 15:24:20.33

>>362
なるほど
それやってなかったから
臭いのか

2017/10/16(月) 15:46:50.75

いや、匂いが解決する保証はない
ただウロコとか血が流れ込んだら臭くなりそうではあるよね

バラして洗った事があるなら関係ないかも知れんし

2017/10/16(月) 15:49:20.56

包丁ばらして洗うってなかなか経験することないと思うんだが…
職業料理人とかだと自分でメンテするもんか？

2017/10/16(月) 15:53:32.75

調理師の友達曰くバラして洗う時もあるしその方が確実に水が抜けるんだけど毎回はやってらんないから普段は上記のやり方だけやって終わりと言ってた
ちなみに現役ではない

2017/10/16(月) 15:54:34.89

地引き網でとれたてのカンパチを捌いて刺身にして食べたけど
なんだかイマイチだった。
みんなはコリコリして美味しいと言ってはくれたけどね。
やっぱり普段食べてる締めて中一日くらい置いた魚の方が美味いと思う。

2017/10/16(月) 16:59:54.29

>>372
獲れたてなんて身の熟成も進んでないし食感楽しむ以外の価値ないよ
カツオやマグロのような青魚ならアリかもしれないけどね
ぶりやカンパチなら1週間くらい寝かせても旨味が出てきて楽しめるよ

2017/10/16(月) 18:19:51.91

地引き網ってことは、養殖もんか

2017/10/16(月) 18:23:58.29

え！？

2017/10/16(月) 20:20:34.35

包丁の柄の部分て蠟で埋めたりするって聞いたけどみんなしてない？
俺はやってないけど

2017/10/16(月) 20:30:29.14

>>373
カツオは鮮度が命やけどマグロは3日～1週間くらい寝かさんと味が出て来んよ

2017/10/16(月) 21:54:46.91

4日は寝かせないと不味いからシビって言ったくらいだし

2017/10/16(月) 22:12:59.34

あんま寝かすと魚屋で買うのと変わらん気がしてなぁ‥

2017/10/16(月) 23:12:43.25

寝かせ方にも色々あるし
魚屋みたいに捌いてパック詰めするのとは一味違うよ

2017/10/17(火) 05:59:43.53

青魚は寝かすと旨味より臭みが増して全然美味いと感じない。

2017/10/17(火) 06:14:58.27

>>381
ドリップ処理が出来てない

2017/10/17(火) 23:21:50.63

アコウの刺身と潮汁
旨かった…

https://i.imgur.com/Zsx1e0y.jpg

2017/10/17(火) 23:39:37.48

潮汁おいしいですよねー。
自分はアコウ釣れたら酒蒸しにしています。

2017/10/18(水) 06:48:40.00

>>384
次釣れたら酒蒸しにしてみます！

2017/10/18(水) 07:00:45.90

アコウは皮が超絶旨いから焼き霜造りか煮付けが最高

2017/10/18(水) 08:35:47.65

>>383
潮汁たくさん身が入ってて豪華やね！
美味そう！

2017/10/20(金) 14:07:34.93

包丁とか菜箸とかは、常時湿度の高い場所に保管してるから、臭いがつきやすい。
臭い消しに一番効果があるのが、天日干し、これに勝るものなし。

2017/10/20(金) 14:51:49.51

外しが利く和包丁の柄は天日干し厳禁なのは板場の常識だぞ。狂うし割れるからな。
手早く洗って手早く拭き取る。湿り気ある場所に保管しない。

木製のまな板や竹の菜箸から匂いが出る奴はしっかり洗わないで熱湯かけてる。
肉魚のたんぱく質が落ちないまま固まるからカビる。

2017/10/20(金) 14:58:13.14

>>389
コレが基本
まあ割れるような柄じゃなくて白木かなんかの柔らかいの使ってるんじゃないかな

2017/10/20(金) 15:20:09.44

エタノールで拭いて陰干しを
繰り返してたら徐々に臭いは消えてきました

2017/10/20(金) 23:30:23.09

刺身用のサクを3秒水で洗うと臭みがとれて美味くなるらしいね

2017/10/21(土) 00:38:41.33

塩水処理ではなく？

2017/10/21(土) 03:54:36.91

>>393
真水で3秒洗うと臭み成分が流れ落ちて臭みが消えるみたい
それ以上短くても長くてもダメなんだと
洗ったらすぐにペーパーで水気を拭き取る

2017/10/21(土) 12:34:12.95

鰯も7回洗うと鯛の味って諺があるしねぇ
鰯が鯛みたいな淡泊になられても好かんけどさ

2017/10/21(土) 20:46:30.81

>>395
いくら諺でも鰯が鯛は言い過ぎだしょ

2017/10/21(土) 20:50:15.79

>>396
だから諺なんじゃねーか。

2017/10/21(土) 21:59:49.34

ボラがタイになるとかだと大した事言ってないなって思うわな

2017/10/21(土) 23:48:58.22

同じ魚の刺身でも美味かったりイマイチだったり、なかなか美味い時の状況を再現できない
魚そのものなのか寝かせなのか両方なのか
ただカワハギだけはいつでも美味い

2017/10/22(日) 00:28:56.88

イワシもボラも味が違うんでタイにはならんけど、イワシはもちろんまともなボラの粘液内臓処理間違わなければかなりおいしい魚だと思う
ボリュームもあるから俺は好きだ

2017/10/24(火) 21:24:06.10

俗にいう青魚のいい料理法を教えてください！

2017/10/24(火) 21:25:16.36

イワシとかサバ？
三枚におろして小麦粉付けてバターでムニエル
クレイジーソルト振ってビールを開けるだけ

2017/10/24(火) 21:31:36.76

豆アジ569匹、ハラワタ取るの疲れたわ、豆アジ唐揚げ、南蛮漬け、
他なんか食い方教えて。

2017/10/24(火) 21:33:47.17

エラとハラワタ抜いて、手開きで三昧又は二枚おろし、
その後は？

2017/10/24(火) 21:35:48.95

なんでそんなに釣ったの？
食える分だけにしとけや
アホなの？

2017/10/24(火) 21:36:15.82

なめろう

2017/10/24(火) 21:36:34.91

ネコにやる&#55357;&#56328;

2017/10/24(火) 21:37:10.13

ミンチにして撒き餌に

2017/10/24(火) 21:41:59.33

ミンチにして
それをコマセにサビキして
また豆アジを釣るんですね？
凄いやん餌買わんでもいけるやん

2017/10/24(火) 22:17:10.78

豆アジは冷凍しといてブッコミの餌にすると穴子なんかがよく釣れる

2017/10/24(火) 22:18:59.21

穴釣りのいいエサだよね
ヘチから落とし込んで根魚やハタなんかにもいい

2017/10/24(火) 22:29:38.93

喰う分だけ下ごしらえしてあとは餌用とかにそのまま冷凍すりゃいいのに。
まさか全部喰うの？

2017/10/24(火) 23:03:10.99

干せば？
干して冷凍すれば1月は持つで

2017/10/24(火) 23:50:55.31

40cmフッコ刺身にして食いました
今夜が山田でしょうか？

2017/10/24(火) 23:53:35.25

毎回あらを全て味噌汁にぶっ混んでます
三枚下ろしの真ん中とか、頭とか
なにか問題有りますか？

2017/10/25(水) 09:23:22.64

>>403
大量消費するなら、ツミレ汁がいいよ
但しフードプロセッサーがないとしんどい

2017/10/30(月) 10:05:53.29

シメサバの場合の適度なしめ具合を教えてください。

2017/10/30(月) 10:19:12.94

>>417
1～2時間だけど好みによるから色々試してみて

2017/10/30(月) 17:54:03.27

>>417
塩締めの時点から好み出るからなぁ
酢締めもみりんや醤油入れ出すと研究余地が増えるし。
俺は塩締めガッツリ、酢締め浅めが好きだけど正解は無いよ。
好みがあるだけ。

2017/10/30(月) 19:01:23.94

どーせアニキは塩でも酢でも死なないからなw

2017/10/30(月) 20:33:15.68

イカも酢締めにしたりする？
やった事ないけど美味いかな