釣った魚の料理スレ 33皿目 [無断転載禁止]©2ch.net

2017/07/10(月) 19:18:06.66

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次スレ立てる人はワッチョイ導入のため↑をコピペしてちょんまげ。

釣ることも食べることも同じくらい好きだよな

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釣った魚の料理スレ 30皿目
http://tamae.2ch.net/test/read.cgi/fish/1474735828/
釣った魚の料理スレ 31皿目
http://tamae.2ch.net/test/read.cgi/fish/1486084482/l50
釣った魚の料理スレ 32皿目
http://medaka.2ch.net/test/read.cgi/fish/1489297312/

http://naosite.lb.nagasaki-u.ac.jp/dspace/bitstream/10069/22167/30/SK117-2.pdf
アジの〆方違いでの成分変化の推移の論文。

http://angler.prummy.com/2014/11/131/
基本的な〆の考え方。
https://youtu.be/4R1Iud-tJko
これを最上としながら、いかようにも出来る釣り人は調整してくだちい。

アニサキスが死滅する条件。
http://www.drugsinfo.jp/2008/01/09-232950

日本海側と太平洋側のアニーちゃんの違い。
http://www.tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/health/webversion/web28.html
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2017/10/11(水) 17:28:06.95

俺は打製石器で捌く

2017/10/11(水) 18:26:29.32

>>284
釣りしてる人にとって特に贅沢ではないんだけどなｗ

あと「マグロとタイ」ってなんだよｗ
小学生でももうちょっとマシな嘘つくぞｗ
何がおかしいかお前にはさっぱりわからんだろｗ釣りしたことないもんなｗ

義男 ◆vSALty5qA6 · 2017/10/11(水) 18:32:10.48

>>286
贅沢な食い方って意味だよボケ釣り堀土人

2017/10/11(水) 18:45:42.16

正直こうも銃刀法違反銃刀法違反でめんどくさい世の中だと打製石器が現地調達できるならそれが一番良さそうだ…

2017/10/11(水) 19:35:18.78

要駆除種「能無しバカ義男ナマズ」
　http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg 　
　
イボガエルが主食のクチビルオバケがなんか喚いてる

2017/10/11(水) 20:03:50.79

>>287
だから釣り人には全然贅沢じゃないんだよなぁｗ

義男 ◆vSALty5qA6 · 2017/10/11(水) 20:22:40.83

>>290
何？
お前は毎日釣れるの？ｗ

2017/10/11(水) 20:29:10.02

>>291
毎日釣れなくても食い飽きる→なんでも試す
お前には一生理解できないよ
釣りしてないからｗ

2017/10/11(水) 20:33:39.06

>>288
よっぽど挙動不審じゃなきゃ釣りの道具揃えいれば捕まらないよ
あれはとりあえず署に連行するための口実なだけな

2017/10/11(水) 20:37:03.43

>>293
秋葉原周辺とかはあかんらしいな
登山に行く道中の人が
ツールナイフでパクられた事あったし

2017/10/11(水) 20:50:40.72

エソのなめろうって、めちゃくちゃ美味いな。いつもリリースしてたけど

2017/10/11(水) 21:00:52.97

素人でも太刀魚の刺身とかってつくれるんか？
一応、それなりに料理は得意

2017/10/11(水) 21:03:58.79

>>296
ちょっと練習すれば余裕
まず安物で良いから出刃と砥石買いなさい
ステンレスの出刃はあかんで

義男 ◆vSALty5qA6 · 2017/10/11(水) 21:04:00.65

>>292
だから釣れなかったら食えないだろ
理解力のない釣り堀土人ｗ

あ、そっかｗ釣り堀なら釣れないことはないかｗ

2017/10/11(水) 21:07:23.29

>>297
あざっす
親切ニキがいて助かったわ

2017/10/11(水) 21:10:31.21

>>299
後はyoutube見て実践のみ
今の時期は数釣りできるんやから
数こなしていけば段々と上手くなってくるよ

2017/10/11(水) 21:12:33.01

出刃はいきなり高いの買ったらあかんよ
安物の出刃で研ぐのが上手くなってから良いもの買えばええ

2017/10/11(水) 21:27:57.27

https://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B00YLZHER2/ref=zg_bs_490275011_4?ie=UTF8&;psc=1&refRID=4NDB2RX3WV07S0QXXZ1X

ちょっと調べてみたんやけどこういうのでも大丈夫なんけ？

2017/10/11(水) 21:29:16.60

初めての出刃は関孫六の本鋼150mmだったわ
短いと扱い易いし研ぐのも簡単

2017/10/11(水) 21:32:40.48

>>302
はじめての出刃には丁度ええ奴や
砥石はシャプトンのオレンジでええと思うけどな

2017/10/11(水) 21:36:38.24

タチウオに出刃なんていらんよ
研いだ三徳や牛刀の方が楽に捌ける
出刃買うなら絶対鋼だな
間違ってもステンなんて買ってはいけない

2017/10/11(水) 21:45:53.34

>>296
https://i.imgur.com/Mmdfw2Y.jpg
炙りだけどね。
皮引くのは至難の技だから、無理せず皮付きで良いと思うよ

2017/10/11(水) 21:52:18.18

>>306
皮引くのも慣れりゃどうということはないけどな
タチウオは皮が美味いから引かずに残すんやで

2017/10/11(水) 21:57:40.55

>>307
良く切れる包丁使っても身がバラケちゃう。引く向きとかコツあるのかな？

2017/10/11(水) 22:00:44.78

今までで一番上手くタチウオの皮引けた刺身。
https://i.imgur.com/Lcvn8jm.jpg

2017/10/11(水) 22:01:04.79

>>308
包丁を立て気味にやる方法と
寝かしてやる方法があるけど
立ててやる時はノコギリのように小刻みに動かして
寝かしてやる時は躊躇せず一気に
あと分かってると思うけど
刃面を上にして引く

2017/10/11(水) 22:05:29.34

>>298
毎日釣れなくても食いきれないほど食えると言ってるんだけどなんでそんなに理解力ないの？

釣り堀土人？
なんの話だよ
俺は天然真鯛しか釣らんｗ

2017/10/11(水) 22:11:48.52

タチウオはあの皮の銀が綺麗だからそのまま食べたいな
>>306 のように切り目を入れたり炙ったりすればそんなにごわつくこともないよ
あとは切り身よりも細造りにしてアサツキや小葱と和えるなんてのもいいね
てまも竹串に巻いて焼いたり、しそチーズ巻きなんかもふっくらとしたタチウオの旨みが滲み出て美味いんだよなあ

2017/10/11(水) 22:14:48.04

>>306
炙ってから切るとこうやって皮が剥げるんだよね
んで切ってから炙ると丸まるんだよ
なんで最近は切ってから冷凍庫入れて炙るようにしてる

2017/10/11(水) 22:15:26.06

>>306
ウマソ

2017/10/11(水) 22:26:03.29

>>310
ｱﾘｶﾞ㌧。今後参考にしてやってみる。

確かに皮付きのまま食べるために切り目入れておいたんだけど炙って失敗。炙ってから切ると皮が剥げちゃって…
切って身を冷やしてから炙るのが正解なのかな。

2017/10/11(水) 22:30:31.36

炙る時はバットを二重にして、間にクラッシュアイスをしこたま入れる
キンキンにバットが冷えるのでその上に身を置くと炙りの熱に負けない
キンキンすぎると身がバットに張り付くのでそれもまた面倒
炙りの道は厳しく遠い

2017/10/12(木) 01:36:59.26

ダイヤモンド砥石買ってきたけどヤバイくらい研げるな
研げるというより削れるといった感じ

2017/10/12(木) 06:43:37.75

タチウオの刺身は、果物ナイフで十分。
刃が細いから身がペタつかないから捌きやすいよ。

2017/10/12(木) 07:51:57.95

要駆除種「能無しバカ義男ナマズ」
　http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg 　
　
>>298
釣り堀ボウズで虐められたクチビルオバケがなんかほざいてる

義男 ◆vSALty5qA6 · 2017/10/12(木) 18:47:35.07

>>319
真性いじめられっこのストーカーがほざいてるｗ

2017/10/12(木) 21:28:03.42

魚捌くのも初心者です

まな板の購入考えてます
対象魚は黒鯛、ハマチ、サゴシで大きさは40～60cmの魚をイメージしています

出刃はステンレス165mm
刺身包丁は無いですが刃渡り240mmのステンレスの包丁があります

魚専用のまな板になっても構いません

まな板の材質はゴムにしようと思ってますがサイズはどのくらいあったほうが捗るでしょうか？

2017/10/12(木) 22:53:08.66

>>320
訳分からんことをほざくキチガイｗ

2017/10/12(木) 22:55:13.84

>>321
40cm～かな
ゴムだと↓がオススメだよ
https://www.kitchentime.jp/user_data/cookingcut.php

2017/10/12(木) 23:12:35.44

>>323
俺も持ってるけどなんか反ってるから使いづらい
クルクル回転しちゃう

2017/10/12(木) 23:43:49.38

>>321
魚専用にするならまな板は大きい方が使いやすいよ
ホームセンター行ってヒノキの板買ってくればいい
60センチあると大抵は余裕もって捌けるよ

2017/10/13(金) 06:15:29.80

>>321
ゴムのまな板なら、オカモト理研から良いのが出てる。
ググってみて

2017/10/13(金) 09:12:22.09

>>323
>>324
>>325
>>326
アドバイスありがとうございます
昨日は釣りで疲れて寝てしまってました
確かに大きいのでもよさそうですね
反りは気になりますが木よりいいですよね？

50cm前後で探してみます

2017/10/13(金) 14:00:35.28

主人が最近タチウオ釣りにハマってまして、毎週大量に釣り帰ってます。
釣り人さんならではのタチウオ料理、刺身と塩焼き以外で何かありますでしょうか？

2017/10/13(金) 14:15:22.04

>>328
みりん干し
https://i.imgur.com/Mp1bvVa.jpg

唐揚げ
https://i.imgur.com/wErUuQ2.jpg

2017/10/13(金) 14:48:56.87

フライ、煮付けも旨い

2017/10/13(金) 15:09:40.85

>>328
一夜干し

2017/10/13(金) 16:41:08.85

>>328
少し手間かかるけど、大葉と梅肉を三枚に卸した身（15cmくらい）でクルクル巻いて楊枝でとめて、天ぷらにしたら最高
中骨は二度揚げしてホネせんべい
数があっても一瞬で無くなります

2017/10/13(金) 16:44:09.48

しゃぶしゃぶが至高

2017/10/13(金) 17:07:51.50

>>332
おいしそ～！

2017/10/13(金) 17:28:31.72

>>332
これ旨いよね

2017/10/13(金) 19:10:37.89

タチウオは酢じめできるの？シメサバみたいに。

義男 ◆vSALty5qA6 · 2017/10/13(金) 19:39:33.47

>>322
相変わらずきめえなストーカーはｗ

2017/10/13(金) 19:43:49.55

酢じめする意味があるか？

2017/10/13(金) 19:52:41.99

>>338
長期保存

2017/10/13(金) 19:54:37.48

意味なんか無くてもどんな味になるか興味あるなぁ

2017/10/13(金) 20:18:50.08

南蛮漬け。

2017/10/13(金) 20:21:10.94

最近さ調理するのも面倒になってきて
刺身ばかりなんだが
刺身並みに簡単にできる料理ないの？

2017/10/13(金) 21:44:26.59

塩焼きの方が楽でそ

2017/10/13(金) 22:47:12.81

>>343
いや刺身の方が楽やろ
包丁と生板だけで済むんやぞ
塩焼きだと魚焼きグリル洗うのが面倒や

2017/10/13(金) 22:51:53.87

>>344
生板ショー

2017/10/13(金) 23:02:54.01

>>337
相変わらず能無しバカだな訳分からんことをほざく糞ナマズはｗ

2017/10/15(日) 15:16:41.87

　　　要駆除種「糞ナマズ」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
　
『ストーカーｗ』『ストーカーきめぇｗ』『死ねよストーカー』・・・『あーあーあー』（嗤）

2017/10/15(日) 21:29:22.00

魚臭くなった包丁の臭いを取る方法ない？

2017/10/15(日) 22:08:43.80

>>341
南蛮は差別用語だから使わないほうがいい

2017/10/15(日) 22:48:15.42

>>348
洗う

2017/10/15(日) 23:11:31.70

>>348
洗ってもダメならハイターしたら？

2017/10/16(月) 02:29:09.23

>>351
ハイターもした
エタノールも試した
重曹水で煮沸もした
けど臭いは取れん

2017/10/16(月) 03:18:24.19

砥げ。

2017/10/16(月) 03:35:24.62

柄の部分がにおってるのかな？
金属にそこまで落ちないにおいがつくのは考えにくいし

2017/10/16(月) 03:45:21.77

>>352
自分の鼻が生臭いんじゃない？

2017/10/16(月) 06:03:38.11

>>348
金属部分はクレンザーとハイターで取れます。
柄の部分は、太陽にさらすと取れます

2017/10/16(月) 07:16:30.02

もちろん柄だよ
刃はエタノールだけで簡単に取れる

2017/10/16(月) 09:25:17.79

質問の時に包丁の柄って言えよ

2017/10/16(月) 09:32:07.70

柚子を絞れ
大体の匂いは消える

2017/10/16(月) 10:39:29.32

柄の水抜きしてる？

2017/10/16(月) 12:43:23.73

水抜き、詳しく

2017/10/16(月) 13:01:52.34

出刃とか和包丁は刃が柄に刺さってる所に隙間があるからそこに水が入る
なので使い終わったら柄の所に布巾を当てながら下を向けて振る
料理人とかはこんな感じでやる
刃を抜いてやれば尚更良いだろうけど人による
ちなみに本来は匂い防止と言うか錆防止のため

2017/10/16(月) 13:18:19.33

>>362
柄が悪いとそれで振った瞬間に刃だけ飛んで行くから気をつけろよ

2017/10/16(月) 14:01:50.67

隙間にコーキングしとけばいいんでね？

**名無し三平** (ｽｯﾌﾟ Sdc2-y32s [1.75.7.18]) · 2017/10/16(月) 14:18:56.11

石鯛、石垣鯛
刺身、煮付け以外にどんな調理が会うでしょうか？
メジナ、イサキ
刺身、煮付け、塩焼以外はどんな調理が会うでしょうか？
フライは油の処理が大変なので、それ以外でいい調理法あったら教えてください

2017/10/16(月) 14:40:16.06

塩釜焼き

2017/10/16(月) 15:21:24.66

>>363
そんな振り方してるアホはいないと思うぜ

2017/10/16(月) 15:24:20.33

>>362
なるほど
それやってなかったから
臭いのか

2017/10/16(月) 15:46:50.75

いや、匂いが解決する保証はない
ただウロコとか血が流れ込んだら臭くなりそうではあるよね

バラして洗った事があるなら関係ないかも知れんし

2017/10/16(月) 15:49:20.56

包丁ばらして洗うってなかなか経験することないと思うんだが…
職業料理人とかだと自分でメンテするもんか？

2017/10/16(月) 15:53:32.75

調理師の友達曰くバラして洗う時もあるしその方が確実に水が抜けるんだけど毎回はやってらんないから普段は上記のやり方だけやって終わりと言ってた
ちなみに現役ではない

2017/10/16(月) 15:54:34.89

地引き網でとれたてのカンパチを捌いて刺身にして食べたけど
なんだかイマイチだった。
みんなはコリコリして美味しいと言ってはくれたけどね。
やっぱり普段食べてる締めて中一日くらい置いた魚の方が美味いと思う。

2017/10/16(月) 16:59:54.29

>>372
獲れたてなんて身の熟成も進んでないし食感楽しむ以外の価値ないよ
カツオやマグロのような青魚ならアリかもしれないけどね
ぶりやカンパチなら1週間くらい寝かせても旨味が出てきて楽しめるよ

2017/10/16(月) 18:19:51.91

地引き網ってことは、養殖もんか

2017/10/16(月) 18:23:58.29

え！？

2017/10/16(月) 20:20:34.35

包丁の柄の部分て蠟で埋めたりするって聞いたけどみんなしてない？
俺はやってないけど

2017/10/16(月) 20:30:29.14

>>373
カツオは鮮度が命やけどマグロは3日～1週間くらい寝かさんと味が出て来んよ

2017/10/16(月) 21:54:46.91

4日は寝かせないと不味いからシビって言ったくらいだし

2017/10/16(月) 22:12:59.34

あんま寝かすと魚屋で買うのと変わらん気がしてなぁ‥

2017/10/16(月) 23:12:43.25

寝かせ方にも色々あるし
魚屋みたいに捌いてパック詰めするのとは一味違うよ

2017/10/17(火) 05:59:43.53

青魚は寝かすと旨味より臭みが増して全然美味いと感じない。

2017/10/17(火) 06:14:58.27

>>381
ドリップ処理が出来てない

2017/10/17(火) 23:21:50.63

アコウの刺身と潮汁
旨かった…

https://i.imgur.com/Zsx1e0y.jpg

2017/10/17(火) 23:39:37.48

潮汁おいしいですよねー。
自分はアコウ釣れたら酒蒸しにしています。