釣った魚の料理スレ 33皿目 [無断転載禁止]©2ch.net
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>>240
溜め込んだ精○みたいだな・・
ラーメンまじ旨そうｗ 南蛮漬け、
釣れた魚を、片栗粉や小麦粉にまぶしあげる、
作り置きしといた、野菜の酢漬けに浸して、冷ましてから食べる。 質問！！
昨日朝釣ったヤズを〆て血抜きして持ち帰り三枚下ろししてキッチンペーパーに包みジップロックで冷蔵庫に保存→
今から食おうと思ったら皮目の血合いがこげ茶に変色して酸っぱい匂いがするんだけどこれもうヤバい？？？ >>250
酸化してるだけだから大丈夫、気になるなら刮いで捨てればいいよ
ジップロック入れた後に水につけたりしてできるだけ空気抜いとくといい >>251
あざます！！
なるほど酸化ですか保管が悪かったんですねorz
酸化を招く要因って他は何かありますか？ ドリップが身に着くのも変色の原因
ドラキュラマットやフレッシュマスターなんて名称で売ってるやつを使うと防ぎやすい 捌くの上手くなってくると
他の料理が面倒で刺身ばかりになってる >>252
青物は酸化して変色しやすいから仕方ないよ
俺も変色するの嫌いだから、三枚におろさずに
頭と内臓、血合とって布巾で水気取った後、腹にキッチンペーパーとか新聞突っ込んで、外側もぐるっとキッチンペーパーでくるんでからビニール袋に入れて冷蔵庫で寝かせてる
ブリサイズはクーラーボックスに氷入れて寝かせる
サクにするより余計な水分も抜けないし上手いこと熟成する気がするよ イカはなるべく真水で洗わないほうがいいっていうけど、
墨ぶくろ潰れなくても台所一面真っ黒になるよ。
これはどうしたらいいの？やっぱ洗うしかないけど、
釣ったらすぐ締めたほうが墨は少ないの？教えて下さい。 墨袋は現地で捨てられる時は捨てちゃう
締めても墨はある程度垂れてくる
水洗いは皮剥くまでは気にし過ぎない マグロは刺身と竜田揚げ
タイは刺身と茶漬けにしてみようかと思う
贅沢だがうまそうだ 魚は鱗と内臓、頭、血合いは現地で落として不要な物は鳶にあげる >>253>>255
お二方ありがとうございます！
勉強になります参考にさせて頂きますm(._.)m >>259
それ衛生上良くないしマナーとしても良くないからやめた方がいいよ
釣り場にゴミ捨ててく奴と似たようなもんだよ >>256
何イカなのか、その日に食べるかどうかにもよるけど、一旦冷凍するんだったら、釣って締めてからジップロックに入れて墨だらけになってようがそのまま冷凍するのがいいよ
真水とイカは相性最悪だから最初に外側をよく洗って、ワタ取ってもう一度洗ったら、それ以降は固く絞った布巾で拭くようにしてる >>261
地面に放置するならそのとおりだと思うけど、普通は海に捨てるから問題なかろう。
魚や鳥の餌になってるわ。 アラを海に捨てて跡は綺麗に流すっつっても
マナー違反とか言う不思議な釣り人もたまに居るからなぁ
んでテメーはテトラで小便してたりな ↑
こういう自己中な奴等のせいで釣り場に魚のアラを捨てるなとかいう看板が立てられて挙句釣り禁止になるんだよなぁ
魚のアラくらい自分ちの生ゴミで出せばいいのにw そんな看板見たことないわ
漁師が船着場にドボドボ捨ててるのはよく見るけど すぐに食べるなら三枚におろしておくけど、ちょっと置くならウロコ、ワタ、エラとってそのまま保存かな。
白身なんかはおろしておく事もあるけど、やっぱり空気には極力触れないようにする。あと皮は剥がない。 >>265
こういう奴に限って
コマセガンガンばら蒔いているんやろな 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
>>258
『 贅沢 』 だってよ（嗤）
クチビルオバケのお里が知れる 現場で捌くために小さいナイフ欲しいんだけど釣りに行く気も最近起きず、釣れても手が汚れて洗えないのが嫌で結局持って帰りそうな自分がいて買えずにいる。
捌いた後車の運転とかしたくなくね？ >>271
モーラナイフ コンパニオン ステンレスモデルお勧め
安いのに良く切れる
現地で内臓出すのと頭落とすのはこれでやってる
家に帰ってから三枚下ろし以降は出刃 >>272
それしかないか
ミューズを入れとくかね
>>273
ひぇっ
刃渡り10センチもあるのは無理だわ
スパイダルコのレディバグが欲しいんだけど本当に使うか怪しい物に出すには微妙に高い… >>274
刃渡り10センチでビビってたら
出刃とか柳刃使えんがな 釣り魚の腹わたて、なんとか食えないかな。
高知の酒盗みたいにつけるとか。
釣った魚は、全て食い尽くしたい。 いや、持ち運ぶ面での話
銃刀法違反とか厳しい昨今では >>278
現地の昼飯で刺身食いたいときあるから
出刃も柳刃も車には積んでるわ
釣り道具と生板とかも持ってたら
正当な所持理由主張できるやろ >>277
カサゴなんかはよく食べると聞くね
胃袋や腸を開いて洗って湯がいてポン酢
肝や白子、真子は王道だから今更感あるか
カツオの酒盗うまいんだよなああああああああああ >>279
すぐ取り出せるとこにあったらまな板あろうが板長のカッコしてようがダメだぞ 俺の地域だと見るからに釣り人の格好してたら警察もなんも言わないな
治安悪いところなら知らんけど >>279
いや～そうは言っても電気工事士がマイナスドライバー持ってて逮捕される時代なんだから警察の裁量次第でどうにでもなるようなリスクは…
刃渡り5センチでも同じだろって話だけどそれだけに持つか悩む >>270
タイを茶漬けにするのは贅沢な食べ方だけど？
何言ってんだこのストーカーｗ
どうせお前は毎朝毎晩カップラーメンが関の山だろうがｗ >>284
釣りしてる人にとって特に贅沢ではないんだけどなｗ
あと「マグロとタイ」ってなんだよｗ
小学生でももうちょっとマシな嘘つくぞｗ
何がおかしいかお前にはさっぱりわからんだろｗ釣りしたことないもんなｗ >>286
贅沢な食い方って意味だよボケ釣り堀土人 正直こうも銃刀法違反銃刀法違反でめんどくさい世の中だと打製石器が現地調達できるならそれが一番良さそうだ… 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
イボガエルが主食のクチビルオバケがなんか喚いてる >>287
だから釣り人には全然贅沢じゃないんだよなぁｗ >>291
毎日釣れなくても食い飽きる→なんでも試す
お前には一生理解できないよ
釣りしてないからｗ >>288
よっぽど挙動不審じゃなきゃ釣りの道具揃えいれば捕まらないよ
あれはとりあえず署に連行するための口実なだけな >>293
秋葉原周辺とかはあかんらしいな
登山に行く道中の人が
ツールナイフでパクられた事あったし エソのなめろうって、めちゃくちゃ美味いな。いつもリリースしてたけど 素人でも太刀魚の刺身とかってつくれるんか？
一応、それなりに料理は得意 >>296
ちょっと練習すれば余裕
まず安物で良いから出刃と砥石買いなさい
ステンレスの出刃はあかんで >>292
だから釣れなかったら食えないだろ
理解力のない釣り堀土人ｗ
あ、そっかｗ釣り堀なら釣れないことはないかｗ >>299
後はyoutube見て実践のみ
今の時期は数釣りできるんやから
数こなしていけば段々と上手くなってくるよ 出刃はいきなり高いの買ったらあかんよ
安物の出刃で研ぐのが上手くなってから良いもの買えばええ 初めての出刃は関孫六の本鋼150mmだったわ
短いと扱い易いし研ぐのも簡単 >>302
はじめての出刃には丁度ええ奴や
砥石はシャプトンのオレンジでええと思うけどな タチウオに出刃なんていらんよ
研いだ三徳や牛刀の方が楽に捌ける
出刃買うなら絶対鋼だな
間違ってもステンなんて買ってはいけない >>296
https://i.imgur.com/Mmdfw2Y.jpg
炙りだけどね。
皮引くのは至難の技だから、無理せず皮付きで良いと思うよ >>306
皮引くのも慣れりゃどうということはないけどな
タチウオは皮が美味いから引かずに残すんやで >>307
良く切れる包丁使っても身がバラケちゃう。引く向きとかコツあるのかな？ >>308
包丁を立て気味にやる方法と
寝かしてやる方法があるけど
立ててやる時はノコギリのように小刻みに動かして
寝かしてやる時は躊躇せず一気に
あと分かってると思うけど
刃面を上にして引く >>298
毎日釣れなくても食いきれないほど食えると言ってるんだけどなんでそんなに理解力ないの？
釣り堀土人？
なんの話だよ
俺は天然真鯛しか釣らんｗ タチウオはあの皮の銀が綺麗だからそのまま食べたいな
>>306 のように切り目を入れたり炙ったりすればそんなにごわつくこともないよ
あとは切り身よりも細造りにしてアサツキや小葱と和えるなんてのもいいね
てまも竹串に巻いて焼いたり、しそチーズ巻きなんかもふっくらとしたタチウオの旨みが滲み出て美味いんだよなあ >>306
炙ってから切るとこうやって皮が剥げるんだよね
んで切ってから炙ると丸まるんだよ
なんで最近は切ってから冷凍庫入れて炙るようにしてる >>310
ｱﾘｶﾞ㌧。今後参考にしてやってみる。
確かに皮付きのまま食べるために切り目入れておいたんだけど炙って失敗。炙ってから切ると皮が剥げちゃって…
切って身を冷やしてから炙るのが正解なのかな。 炙る時はバットを二重にして、間にクラッシュアイスをしこたま入れる
キンキンにバットが冷えるのでその上に身を置くと炙りの熱に負けない
キンキンすぎると身がバットに張り付くのでそれもまた面倒
炙りの道は厳しく遠い ダイヤモンド砥石買ってきたけどヤバイくらい研げるな
研げるというより削れるといった感じ タチウオの刺身は、果物ナイフで十分。
刃が細いから身がペタつかないから捌きやすいよ。 要駆除種 「 能無しバカ義男ナマズ 」
http://i.imgur.com/SGUvKdT.jpg
>>298
釣り堀ボウズで虐められたクチビルオバケがなんかほざいてる >>319
真性いじめられっこのストーカーがほざいてるｗ 魚捌くのも初心者です
まな板の購入考えてます
対象魚は黒鯛、ハマチ、サゴシで大きさは40～60cmの魚をイメージしています
出刃はステンレス165mm
刺身包丁は無いですが刃渡り240mmのステンレスの包丁があります
魚専用のまな板になっても構いません
まな板の材質はゴムにしようと思ってますがサイズはどのくらいあったほうが捗るでしょうか？ >>323
俺も持ってるけどなんか反ってるから使いづらい
クルクル回転しちゃう >>321
魚専用にするならまな板は大きい方が使いやすいよ
ホームセンター行ってヒノキの板買ってくればいい
60センチあると大抵は余裕もって捌けるよ >>321
ゴムのまな板なら、オカモト理研から良いのが出てる。
ググってみて >>323
>>324
>>325
>>326
アドバイスありがとうございます
昨日は釣りで疲れて寝てしまってました
確かに大きいのでもよさそうですね
反りは気になりますが木よりいいですよね？
50cm前後で探してみます 主人が最近タチウオ釣りにハマってまして、毎週大量に釣り帰ってます。
釣り人さんならではのタチウオ料理、刺身と塩焼き以外で何かありますでしょうか？ >>328
少し手間かかるけど、大葉と梅肉を三枚に卸した身（15cmくらい）でクルクル巻いて楊枝でとめて、天ぷらにしたら最高
中骨は二度揚げしてホネせんべい
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