宇水は斎藤戦で当初遊ぶつもりはなく、牙突受ける→宝剣宝玉百花繚乱カウンターの流れで斎藤を即死させようとしたのでは？
あのカウンターは、遊びで操を殺そうとしたときと違って本気でやってるように見えたからな

斎藤がカウンターを避けて軽傷で済んだことに感心して気が変わったのか調子に乗って心眼のネタバラシをし出したが
そのあと斎藤に侮辱されたために即死→なぶり殺しに切り替えたのだと俺は捉えていたから
もしも剣心と夜の闇の中など暗闇で戦う状況になったとしたら確実な任務遂行のためにまずは即死させにくるのではというのが俺の考え

宇水は任務自体は意外と真面目にこなそうとする。呼ばれれば沖縄から京都まで長旅してくるし50人分働くとか言ってるし
任務とは別で快楽殺人やらかすサイコパスだけど