Vブレーキのクロスバイクをディスクブレーキ仕様に改造したいってこと？
アマゾンで売ってるディスクブレーキ台座を取り付けて、さらにフォークやステーとの隙間を
金属パテで埋めて固めてた人の話をどっかで見た記憶があるけど、素人が手を出しちゃいけない世界だと思う

ロード用ホイールを135mmに改造するのが無理なら、少々重いけど大人しく市販の135mmホイール
(例：マルイ AR-713 クロス リアホイール　など)で我慢するか、高いけど自転車屋さんで手組みで組んでもらうか
2択ではないかと