> シフトアップの際に上から見てチェーンが弦のように左右にびよ〜んとなるからなんだ

それ外装変速全般に当てはまる現象だけど…
DNPの７段11-30Tとターニーの組み合わせで運用したことあるけど
チェーン落ちなんて一度もなかったよ