ですから、

土間から上がった板敷には囲炉裏が切ってあり、冬場は・・・
農業が盛んだった頃の一風景が、段差のある家の構造自体の中に残っているのだ。

の二段落すべての文に、「山羊小母は・・・という」と補ってみれば、意味がもっと明瞭になるんでしょうね。