山芋必須
粉少な目で、生地にマヨネーズを少し混ぜておく（塩＋オイスターソースを微量）
キャベツは細かい方が甘味が増すが、やり過ぎると食感を損なう
空気を入れるように大きく混ぜ
片面６割（上に肉並べ）返して３割、再度返して１割焼く
絶対ヘラなどで押し付けない、空気穴も開けない
フライパンに蓋して蒸し焼きにする（火加減は微調整）