試乗で影響がでかいのはフレームよりホイールとかタイヤとか空気圧
そういう意味で試乗でフレームの微妙な差異など分かるわけはない

しかし、「このフレームとホイールとタイヤだと最高」とか
「Mサイズがジャストフィット」とか「ナマで見ると塗装が綺麗」とか
「自分の体型にはジオメトリが合わない」とか分かることも多い
カタログとか勘だけで選ぶよりは試乗した方が情報が圧倒的に増えるのは自明の理よ