アールグレイに限らず3分は蒸らし過ぎ、抽出温度70～80℃で90～120秒で蒸らしてみなよ。
茶葉によってベストの温度は違うけど、蒸し器の底と上部に茶葉が綺麗に分かれてるとベストな温度。