>>316
たこ焼きは生焼けだからトロトロなんじゃないよ
水分量がかなり多いからトロトロなの
機会があったらたこ焼き屋さんの焼き始めを見てみると分かりやすいけど、かなり水っぽい
それをあの小さな球上にして外側を焼き上げることで中に水分を閉じこめ、水分量を維持したまま焼き上げるのでトロトロになる
似たような水分比率だともんじゃあたり
あれもかなり水分多いのでほぼ固まらず食べられる
熱が加わって小麦のでんぷん質が糊化するからトロトロになるのであって、熱が加わっていないと焼く前の水っぽいままになる