花形のてっさ に思われがちだが
これは美味しくないな
あくまで個人の感想
包丁は寝かせて引いてるやろ？
水分をほとんど取ってる
締まった身質で引きやすいし
筋引き包丁で引けるんや
見た目華やかだが熟成熟成で本来の旨味が変っちまう
俺は厳しい大阪の板前に河豚は仕込まれた
その野郎はあんまり水分取りきらないで腕と妖刀みてぇな河豚引き包丁で
瑞々しい身を引いてたねぇ
喰ったら一目瞭然
ある程度は水分とるけど
無理に菊花造りにするなら
その手前で引いて旨いときに提供するがね(笑)
まあ人それぞれよなぁ
包丁には ベタ研ぎ 蛤刃 糸引刃 ってのがあって食材の質と切り口を繊細に包丁で使い分けるんや
まあ好みの話やでw
