肉の色がおかしいって黒ずんでるってこと？
時間にもよるけど、牛肉って切ったばっかりは少し黒ずんでるよ
酸化して赤くなるから一概に悪いって言えないかも
ドリップダラダラで黒ずんでたら危ないかもだけど