刀削麺ってのは料理ってより「ショー」なんだよ
店で職人が客の目の前で削って飛ばし茹で鍋に落ちていくというショー

味のことだけ言うなら最初と最後で茹で時間が全然変わっちゃうし
あんなものは道化だよ