神田に行けば刀削麺は二軒ある。片方は見れるように店を作ってあるけど、どの国の職人かはわからない。生地は木の板に載っけてる。
セカンド1巻のキリコの台詞によれば、本場からまだ職人として完成していない職人を高給で引っ張ってきてるから、いい加減な刀削麺を出す店が多く、日本人で切れる職人はまだ居ないという